Tandoori csirke menü

Úgysem nyugszom, amíg mindenkivel meg nem szerettetem a tandoori csirkét. J

Biztos vagyok benne, hogy simulékony az íz világa, annak ellenére, hogy igazi fűszer kavalkád, hogyha az én válogatós kisfiamnak az első 3 kedvenc ételében benne van. Mostanában kétféle csirkerésszel, csirkemell filével és bőrös felsőcombbal készítem. A comb természetesen magamnak, a mell a fiúknak készül.

Uborkás raita mindenképpen készül nálunk mellé, most naan kenyér helyett egyszerű búza lepénykenyér kísérte, amit grillen átpirítottam egészen ropogósra.

Hozzávalók 4 adaghoz:

50 dkg csirke felsőcomb (4-5 db)

40 dkg csirkemell filé

Első pác:

6 nagy gerezd fokhagyma

hüvelykujjnyi friss gyömbér

1 mokkáskanál őrölt chili

½ citrom vagy lime leve

½ teáskanál só

Második pác:

2 dl görög joghurt

1 ½  evőkanál tandoori masala fűszerkeverék

1 evőkanál olívaolaj

½ teáskanál só

                                    

4 dkg vaj

3 dl uborkás raita (1 nagy kígyóuborka hámozva, megreszelve és kinyomkodva, 2 dl görög joghurt, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 teáskanál római kömény szárazon pirítva és összetörve, 1 evőkanál olaj, só)

6-8 búzalepény vagy naan kenyér

A csirkemellet kicsit vastagabb és szélesebb csíkokra vágtam, mert így szaftosabb marad, mintha nagyon elapróznánk. Csirkecombból viszont a kisebb, csinosabb darabok az ízletesebbek.

ű

Összekevertem az első pácot és alaposan elkevertem benne a csirke darabokat. 20 percig hagytam pácolódni. Nem érdemes tovább pácolni az első pácban, mert a citrom „megfőzi”. A legjobb gyors pác alapanyag a citromlé. Gyorsan, mélyre juttatja az ízeket.

20 perc után pedig beletettem az előpácolt csirkét a joghurtos pácba és alaposan átkevertem. 1-2 órán át érdemes pácolni benne a csirkét. A csirkemell darabokat nyársra húztam.

Kivajazott cserépbe rendeztem a csirkecombokat és a csirkenyársakat és betoltam a 220 C fokra előmelegített sütőbe. 20 perc múlva meglocsoltam az olvasztott vajjal. Még 10-15 percig sütöttem 220 C fokon, amíg belül omlósra, kívül sötétpirosra sül. 

A pirított lepényekkel és uborkás raitaval tálaltam. Mindig gyúrok egy kis maradékra, mert újramelegítve is nagyon finom! J

Chilis-currys csirkemell basmati rizzsel

Ez is egy igazán klasszikus komfortétel egy kis gyömbérrel és chilivel „megbolondítva”. Hétköznapra kiváló, színes és ízletes fogás. Bár a nagy kedvencek a fajita és cajun fűszerezés többnyire kiszorítják a curryt leggyakrabban, én most mégis terítékre tűztem! J

Hozzávalók 3 adaghoz:

40 dkg csirkemell filé

1-2 evőkanál kókuszzsír vagy olívaolaj

½ édes hagyma

2 gerezd fokhagyma

1 piros chili

1 teáskanál frissen őrölt szárított gyömbér

1 teáskanál curry por

2 dl habtejszín

Himalája só

A kókuszzsíron megdinszteltem a finomra vágott hagymát, majd hozzáadtam a zúzott fokhagymát és csíkokra vágott chilit. Kicsit pirítottam, majd befedtem a csirkemell csíkokkal és keverés nélkül hagytam pirulni addig, míg félig ki nem fehéredett a hús. Csak ekkor kevertem meg. Hozzáadtam a gyömbért és a curry port, sóztam és felöntöttem a tejszínnel. Csak éppen hagytam felforrni és már zártam is el. 

Basmati rizzsel tálaltam. J

Thai, kókusztejes csirkeragu leves sok zöldséggel, zöld curryvel (fázisfotókkal)

Ahogyan legutóbb meséltem, kaptam a Metroban thai leveszöldség csomagot: galangal (thai, zöld gyömbér), kaffer lime levél, thai chili és citromfű szár. A felét vákuum csomagoltam és eltettem későbbre:

Thai - kókusztejes, zöldséges - csirke curry

Ez a később most következett be, vártam haza a Nagylányt az egyetemről a fővárosból, gondoltam ő sem maradjon már ki minden jóból, így terítékre tűztem egy újabb thai csirkeragu levest.

Addig, amíg a többi alapanyagot előkészítettem, addig 5 dl tyúkhúslevesbe tettem őket és fedő alatt, kis lángon belefőztem az alaplébe az ízeket. Úgy hétharmadára sűrítettem a levet. A citromfű szárat kés hátával megütögettem, hogy a citromfű íze intenzíven kioldódjon, mielőtt a lébe tettem. Úgy egy órán át rotyogott a fedő alatt az alaplé, nagyjából 3 dl lett belőle.

Ezután szinte teljesen úgy jártam el, mint máskor.

Kókuszzsíron megpirítottam – több részletben – a zöldségeket, majd a csirke mellet. Félre tettem őket. 2 teáskanál zöld curryt elkevertem 4 gerezd reszelt fokhagymával és reszelt gyömbérrel kókuszzsíron megpirítottam, hogy felszabaduljanak az illatok és az ízek, majd visszatettem a csirkét bele és összeforgattam egy párszor. Ezután felöntöttem jó sűrű kókusztejjel és összerotyogtattam. Felöntöttem az alaplével, amikor felforrt hozzáadtam a zöldségeket. Éppen csak összeforraltam, majd citrom karikákat és tépett bazsalikomot adtam hozzá. Egy két percig még rotyogtattam. Fontos, hogy roppanósak maradjanak a zöldségek.

A többiek jázminrizzsel kapták én maradtam a rizsmenetes változatnál sok lével.

Nem volt prüszkölés, mert éppen megfelelően csípős volt, de kevésbé, mint korábban szoktam volt készíteni. Azt hiszem, maradok ennél a mérsékelt változatnál, mint legutóbb is.

A lányom is nagyon szereti a thai ízeket, nem csoda, hiszen kétszer is teleltünk már kettesben korábban Thaiföldön, amolyan csajos téli nyaraláson. Úgyhogy felejthetetlen élményekhez és emlékekhez is hozzásegít minket télidőben egy tányér forró, és csípős thai leves.

Hozzávalók 4 adaghoz:

40 dkg csirkemell

70 dkg vegyes zöldség: ceruzabab, bébi répa, barna csiperke, édes olasz és lilahagyma, piros és zöld kápia vagy kaliforniai paprika

3 dl sűrű kókusztej

5 dl csirke alaplé vagy tyúkhúsleves

thai leveszöldség: 2 citromfű szár, 1-2 kaffer lime levél, 1 darab galangal (thai gyömbér)

2 teáskanál zöld curry paszta

4 gerezd fokhagyma

hüvelykujjnyi friss gyömbér

2 evőkanál kókuszzsír

3 karika lime vagy citrom

néhány bazsalikom levél

Thai - kókusztejes, zöldséges - csirke curry

A kisfiamnál most debütált a csípős ázsiai, úgyhogy igyekeztem kitenni magamért. Nem szerettem volna, hogy újabb egy évet kelljen várni, amíg újra el tudom nála sütni.

Minél több olyan ételt megeszik, amit a felnőtt családtagok (Rebeka lányom már évek óta felnőtt …) akkor gyakrabban ehetünk itthon ázsiait, mert nem kell kétféle ételt is egyszerre készítenem, ami a hétköznapokban meggondolandó.

Van pár egyszerű, mutatós, és annál finomabb ázsiai étel a blogon, de most még jobban kitettem magamért.

Kaptam a Metroban thai leveszöldség csomagot: galangal (thai, zöld gyömbér), kaffer lime levél, thai chili és citromfű szár. Nagyon megörültem neki, mert ezeket az alapanyagokat nagyon nehéz helyettesíteni. Meg is feleztem, mert soknak ítéltem 4 adaghoz.
Még nálam volt Sous Vide Supreme szett, így vákuum csomagoltam a felét, hogy tovább friss maradjon. Úgyhogy van még egy eresztésre való thai leveszöldségem. Tom Yam levesen gondolkodom legközelebb.

Addig, amíg a többi alapanyagot előkészítettem, addig 3 dl korábbról lefagyasztott húslevesbe tettem őket és fedő alatt, kis lángon belefőztem az alaplébe az ízeket. A citromfű szárat kés hátával megütögettem, így láttam thai szakácsoktól, hogy a citromfű íze intenzíven kioldódjon, mielőtt a lébe tettem. Úgy egy órán át rotyogott a fedő alatt az alaplé, nagyjából 2 dl lett belőle.

Ezután szinte teljesen úgy jártam el, mint máskor.

Kókuszzsíron megpirítottam – több részletben – a zöldségeket, majd a csirke mellet. 2 teáskanál zöld curryt elkevertem 3 gerezd reszelt fokhagymával és a csirkéhez adtam, elkevertem, majd felöntöttem kókusztejjel. Jó sűrűvel.

Hagytam összeforrni, majd felöntöttem az alaplével, amikor felrottyant hozzáadtam a zöldségeket. Összeforraltam, majd tépett bazsalikomot adtam hozzá. Egy két percig még rotyogtattam, majd tálaltam.

A fiúk jázminrizzsel kapták én maradtam a rizsmenetes változatnál sok lével.

Nem volt prüszkölés, mert éppen megfelelően csípős volt, de kevésbé, mint korábban szoktam volt készíteni. Azt hiszem, maradok ennél a mérsékelt változatnál.

Jól sikerült. A férjem, amikor befejezte az étkezést meg kérdezte, hogy van-e maradék. Mondtam igen. Jó, mondta, akkor én holnap is ezt szeretnék enni …

Hozzávalók 6 adaghoz:

50 dkg csirkemell

70 dkg vegyes zöldség: cukorborsó, ceruzabab, bébi kukorica, gomba (a siitake a legjobb, de a barna csiperke is megteszi), édes olasz hagyma, piros kápia vagy kaliforniai paprika

3 dl sűrű kókusztej

3 dl csirke alaplé vagy húsleves

thai leveszöldség: 2 citromfű szár, 1-2 kaffer lime levél, 1 darab galangal (thai gyömbér)

2 teáskanál zöld curry paszta

3 gerezd fokhagyma

2 evőkanál kókuszzsír

5 nagy bazsalikom levél