Tandoori csirke menü

Úgysem nyugszom, amíg mindenkivel meg nem szerettetem a tandoori csirkét. J

Biztos vagyok benne, hogy simulékony az íz világa, annak ellenére, hogy igazi fűszer kavalkád, hogyha az én válogatós kisfiamnak az első 3 kedvenc ételében benne van. Mostanában kétféle csirkerésszel, csirkemell filével és bőrös felsőcombbal készítem. A comb természetesen magamnak, a mell a fiúknak készül.

Uborkás raita mindenképpen készül nálunk mellé, most naan kenyér helyett egyszerű búza lepénykenyér kísérte, amit grillen átpirítottam egészen ropogósra.

Hozzávalók 4 adaghoz:

50 dkg csirke felsőcomb (4-5 db)

40 dkg csirkemell filé

Első pác:

6 nagy gerezd fokhagyma

hüvelykujjnyi friss gyömbér

1 mokkáskanál őrölt chili

½ citrom vagy lime leve

½ teáskanál só

Második pác:

2 dl görög joghurt

1 ½  evőkanál tandoori masala fűszerkeverék

1 evőkanál olívaolaj

½ teáskanál só

                                    

4 dkg vaj

3 dl uborkás raita (1 nagy kígyóuborka hámozva, megreszelve és kinyomkodva, 2 dl görög joghurt, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 teáskanál római kömény szárazon pirítva és összetörve, 1 evőkanál olaj, só)

6-8 búzalepény vagy naan kenyér

A csirkemellet kicsit vastagabb és szélesebb csíkokra vágtam, mert így szaftosabb marad, mintha nagyon elapróznánk. Csirkecombból viszont a kisebb, csinosabb darabok az ízletesebbek.

ű

Összekevertem az első pácot és alaposan elkevertem benne a csirke darabokat. 20 percig hagytam pácolódni. Nem érdemes tovább pácolni az első pácban, mert a citrom „megfőzi”. A legjobb gyors pác alapanyag a citromlé. Gyorsan, mélyre juttatja az ízeket.

20 perc után pedig beletettem az előpácolt csirkét a joghurtos pácba és alaposan átkevertem. 1-2 órán át érdemes pácolni benne a csirkét. A csirkemell darabokat nyársra húztam.

Kivajazott cserépbe rendeztem a csirkecombokat és a csirkenyársakat és betoltam a 220 C fokra előmelegített sütőbe. 20 perc múlva meglocsoltam az olvasztott vajjal. Még 10-15 percig sütöttem 220 C fokon, amíg belül omlósra, kívül sötétpirosra sül. 

A pirított lepényekkel és uborkás raitaval tálaltam. Mindig gyúrok egy kis maradékra, mert újramelegítve is nagyon finom! J

Tandoori csirkesaláta és tekercs

A Kisfiam felcsattant, amikor meglátta, hogy ez az ebéd: „anya, miért csináltál már ilyen régen tandoorit, amikor ez a kedvencem!”Én is alig bírtam abbahagyni az evést, pedig vacsorára is akartam tartalékolni. J

Egy időben volt tandoori csirke minden héten, úgyhogy a blog hemzseg a tandoori receptektől. Nem baj, hogy mindig vannak aktuális kedvencek, ugyanis bevásárlás szempontjából így gazdaságosabban boldogulok. Mind költségben, mind időben. Szóval, a fajita és cajun ételek után – a pizza és a tésztaételek mellett – leporoltam a tandoorit, és úgy tűnik, marad is egyelőre a favoritok között.

Hozzávalók 4 adaghoz:

50 dkg csirke felsőcomb (4-5 db)

40 dkg csirkemell filé

Első pác:

6 nagy gerezd fokhagyma

hüvelykujjnyi friss gyömbér

1 mokkáskanál őrölt chili

½ citrom leve

½ teáskanál só

Második pác:

2 dl görög joghurt

1 evőkanál tandoori masala fűszerkeverék

1 evőkanál olívaolaj

½ teáskanál só

                                    

4 dkg olvasztott vaj a sütéshez

4 dl uborkás raita

4 búzalepény vagy naan kenyér

jégsaláta a tekercshez

2 adag kevert saláta (uborka, koktélparadicsom, jégsaláta, zöldhagyma)

A csirkemellet vastagabb és szélesebb csíkokra vágtam, hogy ne száradjon ki sütés közbe, maradjon szaftos. Csirkecombból viszont a kisebb, csinosabb darabok az ízletesebbek.

Összekevertem az első pácot és bebalzsamoztam a csirke darabokat. 20 percig hagytam pácolódni. Nem tovább, mert a citrom „megfőzi” helyettünk az ebédet. J A legjobb gyors pác a citromlé. Gyorsan, mélyre juttatja az ízeket.

20 perc után pedig beletettem az előpácolt csirkét a joghurtos pácba és alaposan átkevertem. 1-3 órán át érdemes pácolni. Nekem másfél órám volt.

A csirkemellet nyársra húztam. Kivajazott cserépbe rendeztem a csirkecombokat és a csirkenyársakat és betoltam a 200 C fokra előmelegített sütőbe. 20 perc múlva olvasztott vajjal locsoltam meg. Ezt nem érdemes elhagyni, mert ettől valami eszméletlenül puha és ízletes lesz.

Még 10 percig sütöttem 200 C fokon, majd grill-forró levegőre váltottam, és 2-3 perc alatt megpirítottam a felszínét.

A csirkemell nyársakat tekercshez – búzalepénnyel, jégsalátával, raitaval -, a csirkecombokat kevert salátával és raitaval kínáltam. 

Ropogósra vasalt tandoori csirkecombfilé naan kenyéren, egyszerű raitaval – a kedvenc indiai házilag

Folytatom az elmúlt időszakban készült indiai ihletésű ételek bemutatását. A kisfiam egyik első számú kedvence a tandoori csirke, ami mindenképpen jelzi, hogy különleges íz világa nagyon is alkalmas a gyermekízlés megnyeréséhez.

Boldoggá tesz, amikor a napi menüben feltűnik ez a fogás, akkor felugrik és azt mondja, köszönöm anya, tudod, hogy ez az egyik kedvencem!

Az utóbbi időben duplán pácolom a húsokat a tandoori csirkéhez, egyenlő arányban lereszelek friss gyömbért és fokhagymát, sóval, citromlével és őrölt chilivel keverem el. A hús mennyiségének megfelelő adagban.

Jelen esetben 3 nagy, bőrös csirkecombfiléhez és két szelet csirkemellhez hüvelykujjnyi gyömbért, 3 fokhagymát, teáskanálnyi chilit és sót, valamint egy fél citrom levét kevertem össze. Ezzel bebalzsamoztam a húsokat és fedetlenül, szobahőmérsékleten pácoltam 20 percig.

3 dl görög joghurtot elkevertem 1,5 evőkanál tandoori masala fűszerkeverékkel, 1,5 teáskanál sóval és fél dl olajjal. Gazdagon beecseteltem vele a húsokat, a maradék fűszeres joghurtot pedig a tál aljára és tálba fektetett, átkent húsokra kentem. 3 órán át pácoltam a húsokat, majd egyenként megspricceltem mindkét oldalán olajjal és a kontaktgrill lapjára fektettem őket.

5 perc sütés után meglocsoltam kevés olvasztott vajjal és még 7 percig sütöttem őket. 

Közben elkészítettem a naan kenyeret és a raitat. A naan kenyér készítéséről itt írtam:

NAAN kenyér – indiai lepénykenyér házilag

Most egyszerű raita készült, 2 dl görög joghurtba 1 gerezd fokhagymát reszeltem, enyhén megsóztam és egy teáskanálnyi szárazon pirított és finomra őrölt római köményt kevertem.

A raitat érdemes előre elkészíteni, de elég, ha úgy egy órán át pihen a hűtőben tálalás előtt, hogy összeérjenek az ízek. 

A fiúknak csíkokra vágtam a csirkecombot/csirkemellet, melyet a lepénykenyér szélére halmoztam. Meglocsoltam a raitaval és feltekertem. Mi lányok, maradtunk a hagyományos tálalásnál. A csirkecombok bőre kellemesen ropogós volt, a hús pedig omlós, szaftos. Jól szerepelt a kontaktgrill ez esetben is. Eddig mindig sütőben sütöttem.

Egy-egy ilyen tandoori vacsora után mindig megfogadom, hogy még gyakoribb vendég lesz nálunk a hétköznapi menüben. Egyszerű, nagyszerű.

NAAN kenyér – indiai lepénykenyér házilag

Már több bejegyzésemben is szerepelt ez az egyszerű és nagyszerű indiai lepénykenyér, most úgy döntöttem, hogy külön bejegyzést készítek róla.
Az egyik oka az, hogy egyszerűbb a későbbiekben utalnom rá, ha valamelyik ételhez kínálom, mintha egy korábbi, komplett ételreceptből kell kihámozni az elkészítését. A másik pedig éppen az, hogy jelen esetben is több étel kísérőjeként jelent meg a hétköznapi menüben nálunk, így egyszerűbb, ha először a naan kenyeret mutatom be, majd magukat a főételeket, melyekhez készültek.

Naan kenyér frontos is igaz, hogy ahány ház, annyi szokás. Én ez ügyben is Dan Lepardot követtem, a kedvenc ausztrál mesterpékemet, akitől rengeteget tanultam az elmúlt években. A legnagyszerűbb pedig az, hogy az útmutatásait később mindig kiegészítem a saját tapasztalataim alapján szerzett fortélyokkal. Szóval, igazi csapatmunka.

Már rutinszerűen készül nálam a naan, a kisfiam például él-hal érte. Mostanában több indiai/ázsiai ihletésű étel is az asztalra került nálunk, egyesek kiegészítésére egyértelmű volt, hogy újra terítékre kerül a naan.

Minimum 4 adagot érdemes készíteni belőle, de nem beszélnék le senkit a dupla, 8 adagról sem, mert másnap, átmelegítve is nagyon kellemes, mondhatni tökéletes.

Hozzávalók 4 kenyérhez

1,5 dl hideg víz

0,5 dkg élesztő

12 dkg finomliszt

5 dkg joghurt (én most maradék, fokhagymával ízesített joghurtot használtam)

13 dkg finomliszt

1 evőkanál sütőpor

0,4 dkg só

4 evőkanál mogyoró vagy napraforgóolaj

3 dkg olvasztott vaj

A vizet, az élesztőt és a lisztet kanállal elkevertem egy tálban és 30 percig kelesztettem.

Az olaj és vaj kivételével hozzáadtam a többi hozzávalót és összeállítottam a tésztát. Két evőkanál olajjal körbecsorgattam a tésztát, nem dagasztottam, csak megnyomkodtam és 15 percig pihentettem.

Ekkor egy percig lazán dagasztottam, majd ismét megcsorgattam egy evőkanál olajjal és újra 15 percig pihent a tészta lefedve.

A munkalapra csorgattam 1 evőkanál olajat, amit kicsit szétkentem, majd megdagasztottam rajta még egyszer a tésztát. 4 részre osztottam és kis cipókat formáztam belőle. Liszttel megszórt munkalapon a cipókat is liszttel megszórva, letakarva 10 percig pihentettem.

Közepes hőfokra felforrósítottam a fedeles serpenyőt – van, hogy wokban sütöm – és egyenként, 2-3 mm vastagra kinyújtottam a cipókat, és egymás után kisütöttem a lepénykenyereket. Amikor egyet a serpenyőbe helyeztem, akkor meglocsoltam egy kanál olvasztott vajjal és lefedtem. Amikor szépen hólyagosodik és barnul a lepény alja, akkor megfordítottam. Így még körülbelül 1 percig sütöm és ruhával bélelt tányérra helyezem, majd betakarom őket. Így tartom melegen tálalásig. 

Nyáron, gyakran sütöm a grillező rostélyán ...

Nagyon ízletes lepénykenyér, a családom minden héten szívesen megenné. Most két kedvenc "indiai" mellé tálaltam, legközelebb erről mesélek.

Elnézést kérek a rossz minőségű képekért, de sajnos csak kutyafuttában volt lehetőségem kattintani párat, kifejezetten rossz fényviszonyok között. :)

Indiai grillvacsora: nyárson sült tandoori csirke, rostélyon sült naan kenyér, uborkás raita

Az időjárás még nagyon kiszámíthatatlan, mégis igyekszem már minden ételt a szabadban készíteni, amit csak lehet. A napokban újra terítékre került a kisfiam egyik kedvenc étele a tandoori csirke. Mindenki nagy kedvence a családban ez az étel, de örülök annak, hogy az erős fűszerezés ellenére a kisfiam különösen szereti.
Amikor csak tehetem, duplán pácolom a csirkét, a grillezéshez mindenképpen így terveztem.
Először egy gyömbéres-fokhagymás pasztát készítek, amivel körülbelül 20 percig pácolom a csirkét, majd jöhet a joghurtos pác, amiben akár egy éjszakán át is pihenhet a hús.
Egyforma mennyiségben reszelek friss gyömbért és fokhagymát. A reszelt fokhagyma és gyömbér mennyiségének 10 %-ának megfelelő mennyiségű vízzel elkeverem. Sót és citromlevet adok hozzá, és ezzel alaposan átkenegetem a húsokat. Most nagy adagot készítettem, 8 filézett csirkecombot és egy egész csirkemellet pácoltam, összesen 1,5 kg húst.
30 g gyömbért és fokhagymát reszeltem le és 0,6 g vízzel kevertem krémesre. Ebből két evőkanálnyit használtam fel, 1,5 teáskanál chili port és 2 evőkanál citromlevet kevertem el benne. Az első pácolást követően, 3 dl joghurtba 3 teáskanál tandoori masala fűszerkeveréket, 2 teáskanál sót és 1 dl mogyoróolajat kevertem el, és bebalzsamoztam vele a húsokat. Ment egy éjszakára a hűtőbe.

Másnap a hús darabokat nyársra húztam, felraktam a grill forgatóra és 3 kg izzó faszén fölött két és fél órán át sütöttem. Közben 5 dkg olvasztott vajjal locsolgattam. Természetesen ghí lett volna a legideálisabb erre a célra, hiszen a tisztított vajnak lényegesen jobban tűri a magas hőt.

Amikor grill forgatóval sütök nyárson, akkor ez egy teljesen más eljárás, mint amikor közvetlenül a grill rostra helyezem a nyársakat. Ekkor ugyanis nem érintkezik az étel közvetlenül a forró rostlappal és a tűzzel. Inkább hasonlít ez az eljárás arra, mintha kemencében, vagy sütőben sütnék. Egyenletesen forrón hőben párolódik, lassan sül az étel. Ezért is szükséges hozzá sok idő, de a végeredmény önmagáért beszél. Omlós, szaftos lesz a végeredmény, gyakorlatilag lehetetlen megégetni így az ételt.

Közben elkészítettem az uborkás raitat, 3 dl görögjoghurtba egy teáskanál szárazon pirított és összetört római köményt, egy evőkanál összevágott koriander levelet, egy nagy fej összevágott lilahagymát és egy nagy, durvára lereszelt kígyóuborkát - sóban kiáztatva és a levét kinyomva – tettem. Hűtőben várta, hogy a többi fogás is elkészüljön.

Összeállítottam a naan kenyeret a saját, jól bevált receptem szerint. Most másfélszeres adagot készítettem. 190 g lisztet 8 g élesztővel és 220 g vízzel alaposan elkevertem, fél óra alatt kovászt készítettem belőle. Elkevertem 190 g liszttel, 80 g zsíros joghurttal, 6 g sóval, és egy evőkanál sütőporral. Összeállítottam belőle a tésztát, kevés olajat csorgattam rá, megpaskoltam egy kicsit és 30 percig pihentettem.

Olajos felületen könnyedén megdagasztottam, majd 15 percet pihent. Ismét könnyedén megdagasztottam, újra 15 percet pihent. Még mindig olajos felületen dagasztottam meg egyszer, de most még rövidebben és gyengédebben. 6 részre osztottam, cipót formáztam belőle, meghintettem liszttel és 10 percig pihentettem.
Ezt követően lisztes felületen, egyenként kinyújtottam nagyon vékonyra a cipókat, tányérra fektettem, a lepényeket fóliával választottam el.
Közben a hús szépen megsült, levettem a grill forgatóról. Az izzó faszenet kihúztam, hogy elterüljön a tűztérben, a sütőbe grill rácsot tettem, hogy forrósodjon fel. Amikor elég forrónak ítéltem, akkor a lepényeket ráhelyeztem, meglocsoltam őket egy-egy evőkanál olvasztott vajjal. Szépen hólyagosodtak, amikor ez az oldaluk már kellőképpen megsült, akkor megfordítottam.

Közben a hús is pihent egy kicsit, ami elengedhetetlenül fontos ahhoz, hogy szaftos és omlós legyen. Azonnal tálaltam a nagyszerűre sikerült, faszénen sült indiai vacsorát.

A kisfiam a fociból farkaséhesen tért haza, öröm volt látni, amilyen jó étvággyal tömte magába a vacsorát. Nem hiábavaló fáradozás, ha ilyen lelkes közönségnek főzhetek. Ugyanakkor bevallom, hogy én is nagyon szeretem a saját főztömet.

Korábbi bejegyzéseim a témához kapcsolódóan:


Mindig kicsit másképp: duplán pácolt tandoori csirkenyársak és csirkeszárny, raita mártogatós és hosszabban kelesztett naan kenyér


Hétköznapi indiai családi vacsora: tandoori csirke, naan kenyér, raita


Fúziós házi grillkonyha 2. rész. Főétel


Citromos-currys olívaolajban pácolt tanyasi csirkedarabok kókusztejes mártásával, jázminrizzsel