Szicíliai húsgolyók paradicsomos spagettivel

Ugyebár Trisztán nem menzás, fel kell kötnöm a gatyát, hogy midig változatosan, de mégis a fogára való ételeket főzzek. Mostanában egyre több tésztaétel kerül megint napirendre, amit csöppet sem bánok, hiszen, ez a leggyorsabban és legegyszerűbben elkészíthető kategória.

„Köztudott”, hogy az én fő kosztosom nagyon szereti a fasírtot, így felhívás volt keringőre, hogy a paradicsomos spagettit egy kicsit olaszosra hangolt koktél fasírttal egészítsem ki. J

Hozzávalók 4 adaghoz

40 dkg sertés darált hús 15%-os zsírtartalommal – vagy marha, vagy vegyes darált hús

8 evőkanál friss zsemle vagy kenyérmorzsa

8 evőkanál finomra reszelt parmezán

1 tojás

1-1 kis csokor snidling és petrezselyemzöld finomra vágva

2 gerezd zúzott fokhagyma

4 evőkanál finomra vágott gránó hagyma

1 teáskanál Himalája só

¼ teáskanál frissen őrölt színes bors

2 evőkanál tej

1 evőkanál olívaolaj

olajspray

4 dl házi paradicsomszósz

35 dkg spagetti

Az összes hozzávalóval összeállítottam a húsgolyókat és golflabda nagyságú golyókat formáztam, összesen 24 db-ot. Sütőpapírral bélelt tepsire rendeztem őket és megspricceltem kevés olívaolajjal. A húsmasszába kevert tej, olívaolaj és a sertéshúsból kisülő zsiradék biztosítja, hogy belül omlós, kívül ropogós húsgolyókat kapjunk.

210 C fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt sültek készre. 

Most nem kevertem el a spagettit a paradicsomszósszal, hanem a közepére kanalaztam és ebbe ültettem bele a húsgolyókat. 

Egy kis frissen reszelt parmezán kellemes kiegészítője ennek a tésztaételnek is. J

BBQ húsgolyók cajun kukoricával és cikkburgonyával

Egy héten egyszer darált húsból készítem az ebédet. Kreatív időszakomat élem, gondoltam beújítok. Ismét húsgolyó készült, amit most kicsit amerikaira hangoltam, gondoltam úgyis grillen sütöm, miért is ne legyenek BBQ húsgolyók.

Stílusosan a térségből választottam köretet is, igazi telitalálat volt!

Hozzávalók 4 adaghoz:

70 dkg darált dagadó

2 szelet friss, fehér kenyér héja nélkül frissen őrölve

½ dl tej (sütés közben párolog el és szaftosan tartja a húsgolyót)

5 dkg frissen reszelt parmezán

1 tanyasi tojás kicsit elhabarva

frissen őrölt Himalája só és színes bors

2 evőkanál házi BBQ szósz vagy Jack Daniel's füstös szósz

1 evőkanál házi darált paprika

½ teáskanál chili

1 evőkanál vaj

1 fél fej édes hagyma finomra vágva

2 gerezd fokhagyma finomra vágva

80 dkg agria krumpli

3 cső csemegekukorica 4-4 darabra vágva (most fagyasztott)

1 evőkanál mogyoróolaj

1 evőkanál olvasztott vaj

2 teáskanál cajun fűszerkeverék

frissen őrölt Himalája só

Vajon megdinszteltem a hagymát és a fokhagymát, hagytam kihűlni, majd az összes hozzávalóval összeállítottam a húsmasszát. Hűtőben csücsült két órán át, majd vizes kézzel apró golyókat formáztam olyan 2,5 dkg/db és nyársra húztam. Sütés előtt átkentem olajjal.

Kontaktgrillben félkészre sütöttem, majd megkentem a felszínét BBQ szósszal, amivel mázasra sütöttem.

Közben a héjastól cikkre vágott krumplit és a kisebb darabokra vágott csöves kukoricát cajun fűszer, olaj, vaj és só keverékében, zacskóban átfényeztem. Sütőpapírral bélelt tepsire rendeztem és 200 C fokon készre sütöttem (kb. 30 perc).

Jól bevált fokhagymás joghurtszószomat kínáltam hozzá: 2 dl görög joghurt, 1 gerezd áttört fokhagyma, só, 1 evőkanál olívaolaj, vagy mogyoróolaj.

Jól néz ki, ugye? J

Olaszos húsgolyók pizza fánkokkal

Minden nap főzök, igyekszem hétköznapi házi-menzát vezetni, ami persze nem jelenti azt, hogy miden nap tökfőzelék van fasírttal, vagy rántott hús sült krumplival. Persze gyakran előfordul. J

Szívesen hangolom a heti menüt a már megszokott, hétköznapi kedvencekre, de semmiképpen nem süllyedek el a hétköznapi rutinfőzés unalomtengerében.

Szeretek főzni, mindig is szerettem, egészen biztos vagyok abban, hogy nem lankadó lelkesedésem oka, hogy szinte soha nem készítek el kétszer egy ételt egyformán, még akkor sem, ha, „úgy indul”.

Hároméves glogírói pályafutásom alatt megtapasztaltam, hogy hétköznapi fortélyaim, egyéni ízlésemből és gasztro fantáziámból fakadó receptjeim sokkalta népszerűbbek, mint a receptversenyekre készült, vagy gasztro trendekre épülő étel remekeim. No és bevallom, hogy nem is nyújt számomra nagyobb élvezetet, mint napról napra változatosan, fantáziadúsan és ízletesen főznöm szeretteimnek.

Ez is egy egyszerű recept. Két adag - két nappal korábban bedagasztott - pizza tészta lapult a hűtőben és másfél kiló darált dagadó várta mellette, hogy vajon mi készül belőle. A fele mennyiséget szántam ebédre.

Szeretjük a fasírtot, legutóbb még egyben sütve is sikerült elsütnöm hatalmas sikerrel, pedig korábban az egyben sült fasírt, vörös posztó volt a családban. 

Gondoltam, ha húsgolyót készítek, ami passzol a pizza tésztához, akkor a köretet már meg is úsztam. Így a húsgolyót olaszosra hangoltam.

Hozzávalók 4 adaghoz:

70 dkg darált sertésdagadó

2 szelet friss, fehér kenyér héja nélkül frissen őrölve

½ dl tej (a sütés közben elpárolgó tejtől szaftosabb marad a húsgolyó)

10 dkg frissen reszelt parmezán

2 tanyasi tojás kicsit elhabarva

frissen őrölt Himalája só és színes bors

1 csokor friss bazsalikom levelei összevágva

1 teáskanál morzsolt oregánó

1 evőkanál vaj

1 fél fej édes hagyma finomra vágva

1 nagy gerezd fokhagyma finomra vágva

2 adag pizza tészta (pizza tészta alapreceptem 5 adag -24 cm-s formába illő – pizzára szól)

Vajon megdinszteltem a hagymát és a fokhagymát, hagytam kihűlni, majd az összes hozzávalóval összeállítottam a húsmasszát. Hűtőben csücsült két órán át, majd vizes kézzel apró golyókat formáztam (2,5 dkg/db) és forró olajban 4-5 perc alatt kívül ropogósra, belül szaftosra sütöttem.

A pizza tésztát hagytam szoba hőmérsékletre melegedni. Lisztezett deszkán kinyújtottam 0,5 cm magasra és fánk szaggatóval kis lepényeket szaggattam. Az egyiket fokhagymás szósszal, a másikat pizza szósszal kentem meg, majd megszórtam morzsolt oregánóval. 240 C fokra előmelegített sütőben 14 perc alatt sütöttem ropogósra. 

A húsgolyókat és pizza fánkocskákat univerzális fokhagymás szószommal tálaltam. Mi tagadás, telitalálat hétköznapi ebéd kerekedett belőle. J

Koktélfasírt (fasírtgolyó), ahogyan Trisztán szereti

Nem egyszerű eset. No, nem a fasírtgolyó, hanem a Kisfiam. Korábban nagy kedvence volt a koktélfasírt, mostanában – igaz nem készítettem túl gyakran – láttam rajta, hogy nem lelkesedik érte.

Amikor már minden kedvenc étele ezerszer sorra került, mindig tartok egy kis repertoár áttekintést, hogy mit főzzek, ami a fogára való. Eszembe jutott, hogy mi lenne, ha egy kicsit beújítanék fasírtgolyó ügyben, hátha újra felvehetnénk a kedvencei közé.

Jelentem, sikerrel jártam, a Kisfiam azt mondta ebéd után, hogy „anya, ugye vacsorára is ehetek fasírtot?”.

Hozzávalók 26 db koktélfasírthoz:

50 dkg darált sertésdagadó

2 császárzsemle tejben áztatva és kifacsarva

néhány ág kakukkfű

1 kisebb fej lila hagyma apróra vágva

3 gerezd fokhagyma átnyomva

3 dkg vaj

1 csokor petrezselyemzöld

1 tojás

frissen őrölt zöld bors

1 ½  teáskanál frissen őrölt Maldon só

Szerintem a siker záloga az ennél a receptnél, hogy a hagymaféléket kakukkfű ágakkal vajban megdinszteltem. Végül hozzáadtam az összevágott petrezselyemzöldet is és hagytam kihűlni.

Keverőtálba tettem a darált húst, a kifacsart zsemléket, a dinsztelt hagymát (a kakukkfű ágakat kihalásztam belőle) a tojást és a fűszereket és alaposan összedolgoztam. 1 órán át pihent a hűtőben, hogy összeérjenek az ízek, majd vizes kézzel szilva nagyságú gombócokat formáztam és bő, forró olajban szép barnára sütöttem.

Sajtos kifli karikára csemegeuborka szeleteket fektettem és rászúrtam egy-egy fasírtgolyót.

Ennyi. A kevesebb fűszer ellenére sokkal ízletesebbre sikeredett a fasírt, én a vajban, friss kakukkfűvel dinsztelt hagymákra gyanakszom. Végtére is mindegy, a lényeg, hogy nagyon finom. 

Magyaros húsgolyók nyárson sütve, kevert salátával – karcsúsítás élvezettel! (lisztmentes recept)

Még mindig nem költöztettem ki a konyhámat a kertbe. Két dolog miatt. Az egyik az, hogy az időjárás kiszámíthatatlan, a másik, hogy bizony-bizony, bármennyire is egyszerűek a bográcsban és grillen készült ételek, ezeknek meg kell adni a módját, illetve elő kell készülni rá, így időigényesek. Most éppen időből van a legkevesebb.

Azért nem esek pánikba, hiszen konyhai körülmények között is tudok grillezni, mi több, füstös ízeket is elő tudok állítani.

Érdemes utánajárni és beszerezni spanyol füstös fűszerpaprikát, például a házi készítésű BBQ szószomat is ezzel „füstölöm” füst aroma helyett. Utóbbit ugyanis nem tudom, hol lehetne beszerezni.

Mostanában kétféle nemzetközi ízesítéssel is készítettem nyárson grillezett húsgolyókat:

Keftedes - nyárson sült görög fasírtgolyók (tojás és lisztmentesen.) Lepénykenyérrel, tzatzikivel

Sis köfte – nyárson sült török fűszerezésű húsgolyók csípős szósszal, lepénykenyérrel, káposztasalátával

Most úgy döntöttem, hogy egyszerű, magyaros fűszerezéssel készítem, de nem fasírt lesz belőle. A fasírthoz ugyanis illik adni egy kis lazító adalékot, ami lehet frissen őrölt morzsa, vagy áztatott zsömle. Mostanában törekszem arra, hogy minél több ételből kispóroljam a lisztet vagy a kenyeret.

Egyrészt mert vannak liszt érzékeny olvasók, akik nagyon örülnek és meghálálják nekem, hogy gondolok rájuk is, illetve a szelektív étkezés jegyében minél több fehérje alapú ételből érdemes el is hagyni a liszt alapú hozzávalókat.

A tojást nem hagytam el, mert azt akartam, hogy a húsgolyók szépen megtartsák a formájukat a grillnyárson, biztos, ami biztos, egy tojással összefogtam a húsmasszát.

Marha-sertés vegyes húsból készítettem, ami nagyon ízletes párosítás, bár a sertés hús most sokkal soványabb volt, mint utóbb, így kicsit szárazabbak is lettek a húsgolyók.

Szoktam mondogatni, hogy a sovány hús nem mindig a jobb választás, sertés vagy marha combbal nem is szoktam „dolgozni”. A sütési-főzési folyamat során a kis mennyiségű zsírosabb részek eltűnnek, viszont omlós, szaftos végeredményhez vezetnek.

Hozzávalók 4-6 adaghoz:

½ kg marhahús (nyak, lapocka, rostélyos)

½ kg közepesen zsíros sertéshús (lapocka)

Magyaros fűszerkeverék 1 kg vegyes húshoz:

2 teáskanál fűszerpaprika (1 teáskanálnyit én lecseréltem füstös spanyol fűszerpaprikára  Pimentón de la Vera)

1 evőkanál fokhagymapor

½  teáskanál frissen őrölt bors

½  teáskanál frissen őrölt kömény

2  teáskanál finomszemcsés tengeri só (ízlés szerint)

2 evőkanál összevágott snidling

2 evőkanál összevágott petrezselyemzöld

1 tojás

A húsmasszát összeállítottam, két órán át pihentettem, hogy összeérjenek az ízek. Diónyi golyókat formáztam és felhúztam őket nyársra. Fóliával lefedve még fél órát pihentek a hűtőben, majd grill programon, egyszer átforgatva pirulásig sütöttem őket. Sütés előtt a grill tepsi betétet és a húsgolyókat is megspricceltem olajjal, ami lehet napraforgó vagy olívaolaj is. 

Kevert salátával tálaltam, melyet egyszerűen készítettem el. Jégsalátát tépkedtem, piros retket, zöldhagymát, piros kaliforniai és zöldpaprikát, szilva paradicsomot daraboltam és összekevertem.

Egyszerű csípős öntetet kevertem hozzá, melyet a gyroshoz szoktam készíteni, görög joghurt és tejföl keverékéből ketchuppal és csípős darált paprikával. Most kifejezetten enyhe változatát készítettem, mert ilyenem volt, de nagyon jól passzolt a salátához és a húsgolyókhoz.

Hadd emeljem ki, hogy a magyaros húsgolyók kevert salátával kiváló fogása a szelektív étkezésnek/diétának!
Egyszerű, nagyszerű vacsora volt, igazán illik ez a változat is a nyárson sült fűszeres húsgolyók sorozatomba!

Hamarosan kerti grillen készítve is folytatom a sorozatot.

Érdemes bepillantani korábbi fasírt/fűszeres húsgolyó receptjeimbe is.