BBQ húsgolyók cajun kukoricával és cikkburgonyával

Egy héten egyszer darált húsból készítem az ebédet. Kreatív időszakomat élem, gondoltam beújítok. Ismét húsgolyó készült, amit most kicsit amerikaira hangoltam, gondoltam úgyis grillen sütöm, miért is ne legyenek BBQ húsgolyók.

Stílusosan a térségből választottam köretet is, igazi telitalálat volt!

Hozzávalók 4 adaghoz:

70 dkg darált dagadó

2 szelet friss, fehér kenyér héja nélkül frissen őrölve

½ dl tej (sütés közben párolog el és szaftosan tartja a húsgolyót)

5 dkg frissen reszelt parmezán

1 tanyasi tojás kicsit elhabarva

frissen őrölt Himalája só és színes bors

2 evőkanál házi BBQ szósz vagy Jack Daniel's füstös szósz

1 evőkanál házi darált paprika

½ teáskanál chili

1 evőkanál vaj

1 fél fej édes hagyma finomra vágva

2 gerezd fokhagyma finomra vágva

80 dkg agria krumpli

3 cső csemegekukorica 4-4 darabra vágva (most fagyasztott)

1 evőkanál mogyoróolaj

1 evőkanál olvasztott vaj

2 teáskanál cajun fűszerkeverék

frissen őrölt Himalája só

Vajon megdinszteltem a hagymát és a fokhagymát, hagytam kihűlni, majd az összes hozzávalóval összeállítottam a húsmasszát. Hűtőben csücsült két órán át, majd vizes kézzel apró golyókat formáztam olyan 2,5 dkg/db és nyársra húztam. Sütés előtt átkentem olajjal.

Kontaktgrillben félkészre sütöttem, majd megkentem a felszínét BBQ szósszal, amivel mázasra sütöttem.

Közben a héjastól cikkre vágott krumplit és a kisebb darabokra vágott csöves kukoricát cajun fűszer, olaj, vaj és só keverékében, zacskóban átfényeztem. Sütőpapírral bélelt tepsire rendeztem és 200 C fokon készre sütöttem (kb. 30 perc).

Jól bevált fokhagymás joghurtszószomat kínáltam hozzá: 2 dl görög joghurt, 1 gerezd áttört fokhagyma, só, 1 evőkanál olívaolaj, vagy mogyoróolaj.

Jól néz ki, ugye? J

Hagymás steakburgonya

Sokan azért vásárolnak fagyasztatott krumplit, mert annak kiszámítható a minősége és mindig kéznél van, nem kell pucolni, összevágni. Nincs problémám a jó minőségű fagyasztott krumplival, a fagyasztást (vagyis a sokkolást) modern eljárásnak tartom, ha valóban friss és adalékmentes zöldségről van szó. Mondjuk zsenge zöldborsóról, amihez mint tudjuk csak borsó szezonban juthatunk hozzá frissen.
Amikor első osztályú krumplihoz juthatok hozzá, addig, amíg meg nem csípi a hideg, addig igyekszem kihasználni a lehetőséget arra, hogy tökéletes sült krumplit készíthessek. Persze utána sem vásárolok fagyasztott krumplit, csak arra a rövid időre, amíg nincsen megfelelő minőségű sütnivaló krumpli, addig másféle köreteket készítek krumpliból, mondjuk héjában főzöm, és krumpliágyat, vagy krumplipürét készítek.
Ezt a steakburgonyát is megfelelő minőségű krumpliból lehet csak tökéletesen elkészíteni. Nem jó hozzá a magas víztartalmú újkrumpli, vagy az, amelyiket megcsípte a hideg.
A hagyma sem mindegy, hogy milyet használunk hozzá, ropogós, édes hagymával az igazi.
Szerencsére a debreceni piacon mindkét alapanyag megtalálható, mind az agria krumpli, mind a nagyfejű olasz édes hagyma.

Hozzávalók:

1 kg kis szemű agria krumpli héjastól 4 cikkre vágva
1 nagy fej olasz édes hagyma vékony cikkekre vágva és szedve
kb. fél dl olívaolaj (vagy repce-, mogyoró-, napraforgóolaj)
frissen őrölt maldon só (lehet füstölt is)
frissen őrölt 5 bors keverék (fekete-, fehér-, rózsa-, zöld és szegfűbors keverék)

A tepsit megcsorgatom olajjal, majd elrendezem benne a krumplit és a hagymát. Sózom, borsozom és meglocsolom a maradék olajjal. Megrázogatom párszor, hogy az olaj bevonja a krumplit és a hagymát. 200 C fokon addig sütöm a sütőben, míg aranybarnára nem sül a hagyma és a krumpli. A sütési idő alatt néhányszor megrázogatom a tepsit, hogy ne tapadjon le a krumpli.

Tipp: 1-2 ág rozmaring vagy kakukkfű hozzáadásával kakukkfüves vagy rozmaringos steakburgonya is készíthető.
Ez a tepsi krumpli flekkenhez készült, hamarosan a flekkent is bemutatom.

Krumpliból készült kedvenc köreteim válogatása:

10 + 2 legjobb köret krumpliból

Házi KFC menü: Kentucky fűszeres csirkedarabok kukoricapehely bundában, mézes-mustáros káposztasaláta, vajas kukorica, steakburgonya

Ha valaki körülnéz az oldalon, akkor láthatja, nálam aztán széles az ételkínálat. Nagymamáim csodálatosan főztek, de, ha őszintén visszagondolok, akkor mindig ugyanaz a 30-50 étel jut az eszembe, melyet tökéletesen és hihetetlen rutinnal készítettek el, időről, időre.

Gyakran okoz fejtörést, hogy mit készítsek másnap vagy a jövő héten, hiszen az én rutinom és választékom nem is több tucat, hanem több száz ételre terjed ki.

A falusi alapanyagokból készült és hagyományos ételek mindig jelen vannak a konyhámban. Különösen télen és bográcsszezonban, de egész évben.

A könnyű olasz tészták is állandó szereplők télen-nyáron, éppúgy, mint a pizzák. Az olasz húsételek, melyek a családban az én fő kedvenceim, visszatérő vendégek.

Sorolhatnám hosszasan a bőség zavarát, hiszen a spanyol és a Tex-Mex konyha, az ázsiai ételek éppúgy színesítik az itthoni kínálatot, mint a főzelékek és mondjuk például az általam már oly sok verzióban elkészített krumplilevesek. Halat ehetnénk kicsit (sokkal) többet, de az egyszerű, ugyanakkor színes és különleges halételek sem hiányoznak, ha nem is főszereplők sajnos az étkezésünkben.  

Állandó versenyt futok a multi gyorséttermek által kínált népszerű ételekkel, szerintem arcátlanul drágák, valamint vannak fenntartásaim a „titkos” receptek egyes összetevőivel szemben. A KFC-t és a Pizza Hut-ot például kifejezetten kedvelem (egy jó kis rántott csirke és egy jó pizza mértéktartó fogyasztás mellet ártalmas nem lehet). Bár eddig megfejthetetlen számomra, hogy a KFC csirke bundája mitől olyan szép színes, amit még természetes úton nekem nem sikerült elérnem.

Isten ments, hogy most itt kampányoljak pro és kontra, mindenki döntsön ízlése, pénztárcája és egészségének prioritása függvényében ebben a témakörben. Inkább mesélek a szombati ebédünkről, mely egy újabb Kentucky csirke menü volt.

Legutóbb, kifejezetten ínycsiklandó fűszerkeveréket raktam össze, most ezen még csiszoltam egy hangyányit. Most a bundánál újabb kísérletet tettem, hogy nem keverem a corn flakest zsemlemorzsával, majd erről is mesélek. A káposztasalátát részben leegyszerűsítettem. A kukoricát most nem csövesen készítettem el. A tökéletes burgonyachipsem helyett pedig most egy steak burgonyát készítettem, a család belesebb részének, a fiúknak. Nekünk, lányoknak a zöldség köretek is elégségesek voltak.

Hozzávalók 4-6 adaghoz:

60 dkg csirkemell (15-20 csíkra, kisebb szeletre vágva)

10 db csirkeszárny (szárnyhegy nélkül és további két részre vágva)

Kentucky – közepesen csípős - fűszerkeverékhez, a fent megadott húsmennyiséghez:

1 teáskanál őrölt koriander

½ teáskanál fehér bors

½  teáskanál őrölt kömény

1 teáskanál őrölt gyömbér

2 teáskanál csípős fűszerpaprika vagy őrölt chili

1 teáskanál édes fűszerpaprika (lehet füstös)

1 evőkanál finom szemcsés fokhagyma granulátum

½ teáskanál cayenne bors

1 teáskanál kurkuma

1-1 teáskanál őrölt kakukkfű, rozmaring, majoránna, tárkony (a tárkonyból és rozmaringból lehet kevesebbet is használni, ha valaki erőteljesnek tartja)

Kentucky bundához:

25 dkg kukoricapehely-corn flakes (a fele morzsává, a másik fele szilánkosra őrölve)

3 tojás és 2 tojásfehérje (a két tojásfehérje a mézes-mustáros szósz alapjául szolgáló majonézbe került)

4-5 evőkanál liszt

A fűszerkeverékkel megszórtam a húsdarabokat, ez a fűszermennyiség éppen ennyi húst fűszerez be úgy, ahogyan azt kell.

A csirkemellet érdemes kisebb darabokra, csíkokra, szeletekre vágni, hogy minél több fűszer és bunda kerülhessen rá, úgy lesz igazán finom.

A fűszerezett húsokat lefedve betettem 2 órahosszára a hűtőbe, akár ennyi idő is elégséges, hogy ez a nagyszerű, száraz fűszerpác csontig hatoljon bele. Akár egy éjszakán át is pácolhatjuk benne. Sót ne tegyünk rá semmiképpen.

Kivettem a hűtőből, megsóztam minden oldalán, majd liszt, enyhén sós felvert tojás és a kétféle szemcséjű corn flakes morzsa keverékével paníroztam. A corn flakes morzsában éppen csak meghengergettem, nem kell túlzásba esni, nehogy a bunda végül páncél legyen. Fél órán át szerencsés tálcán pihentetni úgy, hogy ne érjenek össze a panírozott húsdarabok.

190 C fokra előmelegített bő, forró olajban kis adagokban sütöttem ropogósra. 

5 dl mézes-mustáros szószhoz:

3 dl házi majonéz (2 tojássárgája, 1-1 teáskanál fehérborecet és mustár, csipet só és fehér bors, 2,5 dl napraforgóolaj, végül 1 evőkanál friss citromlé)

2 dl tejföl

2 evőkanál méz

4 evőkanál mustár (dijoni vagy magyar, vagy vegyesen)

2 evőkanál friss citromlé

Elkészítettem a majonézt, majd elkevertem az összes többi hozzávalóval. Utána hűtőben behűtöttem. 

 „Világos”, mézes-mustáros káposztasalátához:

1 kisebb fej fehér káposzta a torzsája nélkül finomra gyalulva, végeredményében 80 dkg

1 közepes fej lilahagyma (vagy mogyoróhagyma) egészen finomra vágva

4 dl mézes-mustáros szósz

2 evőkanál fehérborecet

2 evőkanál nádcukor

2 evőkanál mogyoró vagy napraforgó olaj

A borecetet, nádcukrot, olajat keverőtálban habverővel alaposan elkevertem. Majd a finomra vágott lilahagymával is alaposan elkevertem. Úgy jó, ha a kis hagymakockák is rétegeikre esnek, hogy mindenhol ott legyen majd a salátában egy csöppnyi édes, lilahagyma íz, de ne uralkodjon el benne.

Hozzáadtam a mézes-mustáros szószt, elkevertem, majd a káposztával is alaposan levegyítettem. Minimum két óra szükséges – lefedve, hűtőben - , hogy összeálljon a saláta is és az ízek is.

Steakburgonyához:

3-4 db, egyenként 30-40 dkg-os Agria krumpli nagyobb hasábokra vágva

2 evőkanál olívaolaj

1 teáskanál morzsolt kakukkfű

1 teáskanál füstös spanyol fűszerpaprika (természetesen magyar fűszerpaprikával kiváltható)

2 teáskanál só

Alaposan elkevertem az olívaolajjal a fűszereket. A krumpli hasábokat tepsibe rendeztem majd szilikon ecsettel megkentem az olajos keverékkel. 200 C fokos sütőben 50 perc alatt belül puhára, kívül ropogósra sütöttem.

Érdemes vadászni Agria fajtájú krumplira a piacon. 80-90 Ft kilója és az egyik legnagyszerűbb krumplifajta mind ízét, mind állagát, mind felhasználhatóságát tekintve. Nagyszerű beszerzési forrásom van a piacon, úgyhogy szerencsés vagyok.

Vajas kukoricához:

2 doboz csemegekukorica lecsöpögtetve

4 dkg vaj

½ teáskanál só

A vajon addig pároltam a kukoricát magas hőfokon, amíg elpárolgott alóla minden leve. Közben szorgosan kevergettem. 

Úgy időzítettem, hogy a krumpli, a kukorica és a frissen sült csirkedarabok egyszerre készüljenek el. Azonnal, forrón tálaltam. Osztatlan volt a siker.