Ínyenc mártás - hamburgerbe, rántott húshoz, halhoz, szendvicsbe

A napokban kétszer is készült, gondoltam közkinccsé teszem.

Nem kell nagy dologra gondolni, amolyan rusztikus tartármártás ez, de annyira bejött nekünk, hogy felvettük a mézes – mustáros szósz és az aioli mellé a kedvenc mártások közé.

Először rántott hús mellé kevertem egy adagot, utána egyértelmű volt, hogy a libamájas deluxe hamburgerbe is ez a mártás kerül. A hamburgert is hamarosan bemutatom.

Hozzávalók:

1 adag házi majonéz

2 evőkanál tejföl

1 csapott evőkanál porcukor

1.5 evőkanál dijoni mustár

1 teáskanál frissen facsart citromlé

1 zöldhagyma vékony karikára vágva

2 csemegeuborka apróra összevágva

frissen őrölt színes bors

Minden összetevőt összekevertem és behűtöttem fogyasztás előtt. 

A nagy pesto hadművelet

Már hetek óta készültem rá, hogy a bazsalikom ültetvényemet rendesen megritkítom. Már nincs a szabadban, különben lefagyott volna. Szerencsére van alkalmas hely házon belül, úgyhogy nem reménytelen, hogy lesz még bazsalikom szüret nálam.

80%-os ritkítást végeztem, az ágakon hagyva öblítettem át a leveleket, lecsöpögtettem, leszárítottam és csak a leveleket tálba szedtem.

35 dkg levelet sikerült összeszednem. Körülbelül egyharmada lila bazsalikom levél. Dilemmáztam, hogy külön pestot készítsek-e végül feladtam a „különcködést” és vegyesen készítettem el. Nem tudom, hogy biztosan jól tettem-e, mert sokkal intenzívebb ízű pestot kaptam, mint nyáron, amikor kizárólag zöld bazsalikom levelekből készítettem. Illetve a bazsalikom pesto mellett petrezselyem pestot is készítettem. Több nagyszerű ételt is bemutattam már a házilag készült, friss pestoval.

Hozzávalók majdnem egy liter pestohoz:

35 dkg bazsalikom levél

3 dkg fenyőmag (4-5 evőkanál)

5 dl olívaolaj (most spanyolt használtam)

8 nagy gerezd fokhagyma, összesen 4 dkg súlyban

só, frissen őrölt zöldbors

Mivel egy részét, körülbelül a felét lefagyasztottam azonnal, ezért csak a másik felébe került 5 dkg parmigiano reggiano. A napokban jutottam hozzá éppen egy kilós tömbhöz! :)

A leveleket robotgépben a durvára vágott fenyőmaggal és zúzott fokhagymával krémesre turmixoltam, olyan gyorsan, ahogyan csak tudtam. Majd kisebb sugárban hozzáadtam az olajat, folyamatos turmixolás mellett. Végül sóztam, borsoztam.

Amit fagyasztásra szántam azt üvegekbe kanalaztam a maradékhoz pedig hozzáadtam a parmezánt és még egy rövid ideig turmixoltam.

Üvegekbe kanalaztam és azonnal hűtőbe tettem. Már vacsorára készült belőle egy különlegesnek mondható tésztaétel, legközelebb erről mesélek!

Tisztában vagyok vele, hogy mozsárban autentikus elkészíteni, de sajnos annyi időm és erőm nem volt, amennyit elvárt volna tőlem a művelet.