Rántott őzlábgomba – 4 étel őzlábgombából. 2. rész

A nagy klasszikus őzlábgombából. Mivel az őzlábgomba textúrája egészen hasonló a húséhoz, így szerintem a legkedveltebb őzlábgomba étel.

„Nem nagy ügy elkészíteni”, ezt főképp olyanoktól szoktam hallani egy-egy eljárás kapcsán, akik azért fitymálják a konyhaművészetet, mert maguk nem veszik a fáradtságot, hogy gyakorolják, de kibicként nagyon okosaknak tartják magukat.

Semmit nem nagy ügy elkészíteni, csak jól kell csinálni, szoktam mondani, hiszen egy szimpla vajas kenyeret is el lehet rontani nem megfelelő alapanyagokkal és tálalással.

Visszatérve a rántott őzlábgombára, valóban egyszerű az elkészítése, ha előállítunk hozzá megfelelő minőségű házi morzsát és a gombafejeket megfelelően készítjük elő.

Az első részben írtam, hogy a közepes, közepesen nyílt gombafejeket használtam fel a töltött őzlábgombához.

Töltött őzlábgomba – 4 étel őzlábgombából. 1 rész.

A rántott őzlábgombához pedig a nagy, bimbós fejeket. Megtisztítottam gombafejeket, ahogyan az előző részben leírtam, majd 4 részre vágtam, hogy egyenletesen tudjam panírozni.

Szilánkosra őrölt, egy napig szikkasztott házi morzsát használtam. Sohasem használok kopogós kenyeret vagy péksüteményt a morzsához, mert abból csak púdermorzsát, vagy egyenetlen szemcséjű morzsát lehet készíteni. Frissen, vagy enyhén szikkadt állapotban őrlöm meg és fedetlenül hagyom szikkadni egy napot. Az így készült morzsa igazán ropogós bundát eredményez.

Az őzlábgomba cikkeket közvetlenül sütés előtt frissen őrölt maldon sóval és 5 bors keverékkel megszórtam, majd liszt, felvert tojás, házi morzsa sorrendben paníroztam.

Bő forró olajban arany barnára sütöttem. A panír fantasztikusan ropogós, a gomba pedig szaftos és enyhén roppanós maradt, éppen, ahogyan a legízletesebb.

Bevallom, kicsit pucér látvány egy tányér bundázott őzlábgomba, de aiolin kívül semmi más nem kívánkozott mellé.

Nem ez az első rántott őzlábgomba a blogon, ekkor apró, bimbós fejeket készítettem rántott Manchego sajtfalatok társaságában. Kétféle aiolival tálaltam, érdemes hát ide is benézni!

Rendhagyó tapas vacsora: apró, rántott őzlábgomba fejek, és manchego sajt falatkák, kétféle alliolival

Angol reggeli gombaszezonban: őzlábgomba, vargányagomba, paradicsom roston, sült kolbász, ropogós bacon, kétszersült tükörtojás, olívás kenyér

Gyermekkoromban nagymamám mindig pacsnit hozott nekünk a piacról, ezt én, amolyan jutalomként éltem meg. Ma már nem lehet olyan pacsnit kapni.
De a jutalom, a piacról, mint fogalom megmaradt bennem.
Én egy nagyszerű reggelivel jutalmazom magamat, amikor hazatérek a piacról. Gombaszezonban jutalmazom magamat az egyik legnagyszerűbb formációval, ezzel, az angol reggelivel.
Friss gomba, friss paradicsom, friss tojás, friss kolbász, bacon szalonna, és rusztikus kenyér, ennyi az egész!
Először a kolbászt kezdem el sütni, amikor már pirul, a bacon szalonnával sütöm tovább.
Amikor készre sültek, akkor melegen tartom őket.
A zsiradékban megpirítom az enyhén előpirított kenyereket, majd ezt is a kész sültek mellé teszem.
Kisebb lángon megsütöm a gombákat és a paradicsomot, sózom, borsozom, valamint egy másik serpenyőben, formában, a mindkét oldalán átsütött tojást elkészítem.

Frissen, melegen tálra rendezem a finomságokat és nincs más hátra, mint élvezni a jutalmamat.

Csak ajánlani tudom mindenkinek ezt a jutalmazási módszert!

Rendhagyó tapas vacsora: apró, rántott őzlábgomba fejek, és manchego sajt falatkák, kétféle alliolival

Tegnap délután, mindenki elvolt a saját dolgával itthon, nem terveztünk nagy összeülős vacsorát. Gondoltam, hogy valami olyat készítek, amire rájár a család, már, aki éhes, bekap egy-két falatot, és megy tovább.
A piacon vettem apró őzlábgomba fejeket, és eszembe jutott, hogy a múltkor a férjem hoppon marad, a rántott manchego sajttal, mert elfelejtettem. Garnírungot, nem akaródzott készíteni, így kitaláltam, hogy keverek egy enyhe alliolit, és az egyik felét egy kis apróra vágott petrezselyemmel felfrissítem.

A napokban már elkészítettem az új, szendvicsvarázs rovatom két epizódját, az átszúrt kovászok kenyér maradékát eltettem morzsának. A sütőben megszikkasztottam egy kicsit, és frissen pehellyé őröltem.
2 dl alliolit készítettem: 1 tojássárgája, csapott teáskanál dijoni mustár, és fehér borecet, só, bors, 1,5 dl napraforgó olaj alapanyagból majonézt készítettem, majd egy teáskanál frissen facsart citromlével és 1 nagyobb gerezd, finom zsenge makói fokhagymával ízesítettem.

Kétfelé vettem, és az egyik felébe egy teáskanálnyi apróra vágott petrezselymet tettem.

Maradt egy kevés tojás a panírozásból, abból pedig egy szelet bundáskenyeret is sütöttem.
Amikor elkészült, elkiáltottam magamat, hogy készen a tapas, nem készítettem túl sokat belőle, úgyhogy fél óra múlva, hűlt helye maradt.

Nos, ennyi volt a tegnapi vacsora:-)