Nem vagyok mesterszakács

2012. november 22., csütörtök

Texas BBQ burger - házilag

Már egy ideje készültem rá, hogy frissítsek a megszokott, de mondhatom rendkívül sikeres hamburger receptjeimen:

10 + 2 legjobb házi hamburger és szendvics – hamburgerzsömle, és szendvicskenyér receptekkel

Aki olvas, tudja, hogy nem szeretem a röghözkötöttséget a konyhámban, szeretek variálni, újítani. Jaj, nem kell itt nagy dolgokra gondolni, a lényeg úgyis mindig a részletekben rejlik.

Szóval, kicsit „átgyúrtam” a jól bevált hamburger zsömlémet is, amolyan igazi amerikaira:

Amerikai hamburger zsömle - házilag

Majd hozzá rendeltem néhány kiváló tölteléket, persze mindent – amit készíteni kellett -házilag készítettem. Került a texas burgerbe: zöldfűszeres prémium marhahúspogácsa, házilag készült barbecue szósz, édes és ropogós sült mogyoróhagyma, ropogósra sült bacon, vörös cheddar sajt, paradicsom karikák, jégsaláta levél. Mellé pedig karikáztam egy kevés házi csemegeuborkát, mely anyósomat dicséri. Ő készítette.

Az dobjon rám követ, aki azt mondja, hogy a fentiekben van bármi, ami egészségtelen.

Néhány házilag készült elemet korábban már bemutattam:

Házi készítésű - füstös - barbecue szósz

Édes-ropogós sült hagyma – amerikai hot doghoz

A zöldfűszeres marhahúspogácsát pedig a következőképpen készítettem

Hozzávalók 4 db 15 dkg-os húspogácsához:

50 dkg prémium marhahús (ínmentes, zsírtartalom 10% alatt) finomra darálva

2 apró fej lilahagyma (a kisebb fejek zamatosabbak)

1 nagy gerezd fokhagyma

1 evőkanál házi darált paprika (sós)

½ teáskanál összevágott friss rozmaringlevél

½ teáskanál összevágott friss kakukkfűlevél
6-8 tekerésnyi frissen őrölt bors

1 teáskanál tengeri só

Alaposan összegyúrtam a hozzávalókat és 4 részre osztottam. Fóliára helyezve kör alakú húspogácsákat formáztam belőle. Becsomagoltam a fóliába és megegyengettem, majd hűtőbe tettem 2 órára.

A hamburger zsömléket kettévágtam és kontaktgrillen megpirítottam. Ez után, úgy 5 perc alatt megsütöttem az olajjal alaposan megkent húspogácsákat a kontaktgrillben.

Közben ropogósra sütöttem a hagymát és bacon szeleteket majd összeállítottam a szendvicseket a konyhakész, friss zöldségekkel és a vékonyra szelt cheddar sajttal.

Embert próbáló adag, de nem túlzó. Éppen akkora, amennyit egy ilyen texas burgerből meg szeretnénk enni, hogy ne ácsingózzunk a másikéra. Még a kisfiam is betömte, de a férjem sem követelt még egyet belőle, arra hivatkozva, hogy éhen maradt.

Jól sikerült a texas burger projekt, mondhatom :)

Amerikai hamburger zsemle - házilag

Igen, ez amerikai hamburger zsömle. Persze a jobbik fajtából.

Ha valaki csak az alsókategóriás amerikai gyorséttermek hamburgerzsömléit kóstolta, akkor ez nem az. Vannak ugyanis felsőkategóriás hamburgergyárak is, olyan étteremláncok, ahol négyezer forintot kóstál egy felsőkategóriás hamburger. Frissen sült, vaslapon pirított zsömlében 15 dkg-s, prémium marhahúsból készült fűszeres húspogácsával, ropogós zöldségekkel, prémium sajtokkal és még sok egyéb, ötletes finomsággal dúsítva.

Szeretem az autentikus amerikai konyhát: barbecue ételekben, szószokban, mártásokban, fűszerkeverékekben verhetetlenek. No és persze a marhahúsfélék elkészítésében. Amerika a népek, ízek és a nemzeti gasztronómiai vonulatok nagy fúziója. Semmiképpen nem szabad pusztán az alsókategóriás gyorséttermek színvonalával és kínálatával azonosítani.

Talán joggal állíthatom ezt, hiszen számtalanszor megfordultam az Egyesült Államokban, és ami nagy szó, „rendes” éttermekben is. Ugyanis az Egyesült Államokban a rendes éttermek és a gyorséttermek között óriási a szakadék. Mind minőségben, mind árban. Én úgy tudom, hogy a világ legjobb éttermei között legalább annyi az amerikai, mint a baszk, francia, vagy angol.

Persze nálunk még az is előfordul, hogy többet fizetünk egy alsókategóriás amerikai gyorsétteremben elköltött ebédért, mint egy középkategóriás, jó étteremben, és még sorban is állunk. Úgyhogy, amikor szidjuk az átlag amerikai táplálkozási formát, nagyjából magunkra is követ vetünk, hiszen nálunk elérhetőbb volna a „normális” étkezés, mint az Egyesült Államokban. No, erről ennyit.

Visszatérve a hamburger zsömlére, amikor a nyolcvanas évek elején megjelentek a magyar hamburgeresek, sokan nosztalgiával emlékszünk erre vissza. A magyar hamburger rettenetesen finom: hatalmas, barnára pirult zsömlében jól fűszerezett húspogácsa, káposztasaláta, rengeteg füstölt sajt és ropogós zöldségek. Már ahol jól készítették. Debrecenben a Both-Degában még mindig kapni ilyet, amikor bicajozunk, gyakran megállunk egy ilyen jó kis hamburgerre.

Ezt azért meséltem el, mert a magyaros hamburger zsömlét már számtalanszor bemutattam itt az oldalon:

A hamburger

Már érzem egy ideje, hogy szeretnék előre lépegetni hamburgerkészítés téren, a már jól bevált és mindig óriási sikert arató verziómat megtartva, újabbakat felvenni a repertoáromba.

Azért nem unalmas a hamburger recepttáram, érdemes a korábbi verziók közé is benézni:

10 + 2 legjobb házi hamburger és szendvics – hamburgerzsömle, és szendvicskenyér receptekkel

Brutális texas burger volt most a cél, ehhez készültek ezek a zsömlék. A texas burger brutálisan jóra is sikeredett, melyhez nagyban hozzájárult ez a zsömle.

Hozzávalók 8 db, egyenként 12 dkg-os amerikai hamburgerzsömléhez:

20 dkg kenyérliszt

30 dkg finomliszt

2 tojás

1 dl tejföl

1,5 dl tej

6 dkg vaj

2 dkg élesztő

2 evőkanál + 1 teáskanál porcukor

½ teáskanál só

1 evőkanál olaj a dagasztáshoz

1 evőkanál szezámmag a szóráshoz

A langyos tejben megfuttattam az élesztőt egy teáskanál cukorral. A lisztet és a porcukrot átszitáltam, elkevertem a sóval, majd az összes többi alapanyaggal összeállítottam a tésztát. Mielőtt megdagasztottam megcsorgattam az olajjal, és 10 percig letakarva pihentettem.

Ekkor szép simára és bársonyosra dagasztottam, majd lefedve 45 percig kelesztettem.

8 részre osztottam és kis cipókat formáztam belőle. A formázás lényeges, érdemes pontosan csinálni.

A kis cipókat a tenyeremmel alaposan lelapogattam, a közepébe kis mélyedést nyomtam a teli tenyeremmel, hogy ne emelkedjen meg az utolsó kelesztés, és a sütés alatt. Ne legyen búra, maradjon egyenletes a zsömle alakja.

Letakarva 30 percig keltek még a zsömlék, majd egy tojást felvertem és fele annyi tejjel elkevertem. Ez azért fontos, hogy ne barnuljon úgy meg a zsömle teteje sütés közben, ha megkenjük vele.

Sütőpapírral bélelt tepsire rendeztem 4-4 zsömlét és 180 C fokra előmelegített sütőben 17 percig sütöttem a zsömléket.

Szépek és finomak lettek. Akár a kalács. Jó kis hamburgerek sikeredtek belőle. Erről legközelebb mesélek majd.

2012. november 20., kedd

10 + 4 legjobb reggeli tojással – elegánsan, ötletesen

Szeretek reggelizni, le sem tagadhatnám. Különösen a ráérős, hétvégi, késői reggeliket szeretem, amikor megadhatom az elkészítés módját. Egy kiadós tojásétel bármennyire is attraktív nem igényel különösebben nagy idő vagy energia ráfordítást, ha van kéznél pár jó alapanyag, csak az egyéni fantáziánk szabhat határt a megvalósításban.Van, hogy ezek az ételek kiváltják az ebédet is, ami azért nem nagy baj, mert így egy főétkezést akár meg is spórolhatunk.

Ezek a kedvenc tojásos reggelijeim ebben a kategóriában, de még velük sem merítettem ki teljes mértékben a repertoáromat. Úgyhogy a reggeli sorozat, akár még a tojás főszereplésével is, folytatódik!

(A konkrét receptekért kattints a címre! :)