3-4 órán át, lassú tűzön főztem, pároltam a csülköt, majd hagytam a levében langyosra hűlni. A kicsontozott puha csülköt két villával „cafatokra” téptem.
Ilyenkor azért befalatozok egy kicsit belőle!
Fűszerpasztát készítettem, 4 evőkanál házi pirospaprikából, 8 nagy gerezd áttört fokhagymából, 2 teáskanál frissen őrölt zöldborsból, utána megsóztam, hogy a fokhagyma szelídüljön egy kicsit.
A csülök levet mentesítettem a zsírtól, ülepítettem és kétszer átszűrtem. Fél liter alapléből lapzselatinnal aszpiklevet készítettem, és hagytam langyosra hűlni.
A szálasra tépkedett csülökhúst alaposan összekevertem a fűszerpasztával, tetszőleges alakú formába, most kerek üvegtálba töltöttem, majd felöntöttem a zselatinos alaplével a hús szintjéig.
Hűtőben pihentettem a csülöksajtot egy éjszakán át.
Éles késsel egy testesebb szeletet vágtam a csülöksajtból és spatulával emeltem ki. Nagyszerűen néz ki, egy nagyon vékony, tűzpiros zsírréteg alakul ki a szelet tetején, a sajt tömör lesz, húsos, szépen összeáll.
Pirított bagettel és zöldségekkel tálalom. Hűtőben napokig, eredeti minőségében eltartható.
Holnap vendégek jönnek, előételnek fogok belőle felszolgálni úgy, hogy körülbelül 2 cm-es oldalú kockákat vágok belőle és falatka nyársra szúrom ezzel-azzal.
A maradék csülök alapléből pedig egy rendhagyó erdei gombalevest készítettem, melyet holnap tálalok fel az oldalra, ebédre.
Mert egy jó konyhában nem vész el semmi, csak átalakul!
