Paella marinált csirkével – spanyol rizses csirke serpenyőben

Jó régen nem készítettem paellát. Egy időben hetente az asztalunkra került, mostanában pedig a Tex-Mex-ek túrták ki az étlapról. J 

Van jó néhány paella recept már az oldalon, érdemes körülnézni, ha megtetszett.

Spanyolországban szerettünk bele ebbe a rendkívül ízletes, rizses egytálételbe. A nevét a serpenyőről kapta, amiben készül. Itthon is kapni ilyen tálat, nekem két méretben is van, most a kisebbet fogtam be, mert csak 4-6 adagot készítettem. Mi szeretjük újramelegítve is, így gyakran a nagyobbik serpenyőben készítem, ilyenkor 8-10 adagra való készül.

Ehhez az ételhez mindenképpen szükségünk van csirke alaplére, ami lehet maradék tyúkhúsleves is. Nekem most csülök főzőlé (nem füstölt) volt a fagyasztóban,de nem éreztem  lelkifurdalást, hogy még többféle íz fog találkozni ebben a rizses csirkében.

Szeretem, ha ízletes benne a húsféle, így gyakran előpácolom. Most egy nagyon egyszerű marinádban pácoltam elő a darabolt szárnyakat és kockázott csirkemellet:

3 evőkanál olívaolaj

2 evőkanál citrom vagy lime lé

1 teáskanál pirospaprika (én füstös spanyol paprikát használtam Pimenton de la Vera)

1 teáskanál fokhagymapor

½ teáskanál frissen őrölt bors

1 teáskanál Himalája só

Hozzávalók 4-6 adaghoz:

5 csirkeszárny három részre darabolva

1 kisebb egész csirkemell közepes kockákra vágva

½ dl olívaolaj

1 fej édes hagyma kockára vágva

3 gerezd fokhagyma finomra vágva

1 nagy paradicsom héja nélkül kockára vágva

1 csipet sáfrány

3 dl Arborio rizs (én mindig ebből készítem, ezt a rizsfajtát kedvelem hozzá a legjobban)

6 dl csirke alaplé (amit a sáfránnyal összeforralunk még használat előtt)

15 dkg zöldborsó

15 dkg vágott zöldbab

A csirkét fél órán át pácoltam a marinádban, majd a serpenyőben felforrósított olívaolajra dobtam, először a szárnyrészeket. Amikor azok már megpirultak, akkor hozzáadtam a csirkemell kockákat és azokat is átpirítottam. Ekkor adtam hozzá a hagymát és a fokhagymát és megdinszteltem a húsokkal együtt. 

Hozzáadtam a paprikát, 1-2 percig pirítottam, majd a paradicsomot és még 1 percig pirítottam. Hozzáadtam a rizst, átkevertem párszor, hogy mindenhol fényes legyen, majd felöntöttem a sáfrányos alaplével. Nálam az alaplé mindig elég sós, így több sózást nem igényel. Ha szükséges, érdemes utána sózni, mert a rizs nem lesz elég ízletes.

Egészen kis lángon 5-6 percig pároltam a rizses csirkét, majd hozzáadtam a borsót és zöldbabot és még 10 percig pároltam. Közben a sütőt előmelegítettem 180 C fokra és még 5 percig sütőben sütöttem a rizses tálat. Ekkorra egészen beissza a levét, minden zöldség és csirke is megpuhul, úgyhogy azonnal lehet tálalni. 

Mutatós, ízletes, csöppet sem bonyolult étel, amit egyszerű elkészíteni és szerintem kifejezetten könnyű ételnek számít.

Egy ültő helyünkben megettük, olyan finomra sikerült … J

Hagymás- sáfrányos rizottó

Be kell vallanom, nem vagyok nagy rizsevő. Azért jó néhány rizses étel megtalálható nálam, főként szaftos rizsételek, a nagy kedvenc pedig a paella.

A rizottó is örök kedvenc, de egy kicsit macerásnak tartom az elkészítését. Jókora adag, jó minőségű alaplé szükséges hozzá és egy fáradhatatlan kéz, amely 20 percen keresztül kitartóan kever-kavar.

Ami még ritkítja nálunk a rizottót, hogy a kisfiam sem a gombát sem a májat nem kedveli, így egy jó kis vargányás vagy libamájas rizottó szóba sem jöhet ebédre.

Most sem a rizottó volt az igazi főszereplő, megálmodtam egy olaszos töltött csirkecombot vasárnapi ebédre és nem találtam kitűnőbb kísérőt hozzá, mint egy egyszerű rizottó. 

Így készült ez a három hagymás-sáfrányos rizottó. Kifejezetten jól sikerült, ajánlom kipróbálásra!

Hozzávalók 4-5 adaghoz:

30 dkg Arborio rizs

5 dkg vaj

1 dl száraz fehérbor (nálam most cserszegi fűszeres)

1,5 liter csirke alaplé (nálam most tyúkból)

1 csipet sáfrány

10 dkg nagyon finomra vágott fehérhagyma

5 dkg póré és zöldhagyma vegyesen nagyon finomra vágva

2 gerezd zúzott fokhagyma

8 dkg parmigiano reggiano

5 dkg nagyon hideg vaj kis kockákban

Az alaplébe morzsoltam a sáfrányt és felforraltam. Félrehúztam és azonnal hozzákezdtem a rizottóhoz.

A vastagaljú serpenyőben közepes-alacsony hőfokon felhevítettem a vajat és hozzáadtam a fehérhagymát. 1-2 perc múlva a többi hagymát. Összesen 5 percig pároltam, majd hozzáadtam a rizst és néhányszor elkevertem, hogy biztosan bevonja a vaj mindenhol. Felöntöttem a fehérborral, ezt hagytam elpárologni, majd kanalanként adagoltam a sáfrányos alaplevet 1-2 percenként, ahogyan folyamatos keverés mellet a rizs elitta a levét. Csk enyhén sóztam, mert az alaplé is ízesítve volt és a sajt is sós.

Körülbelül 20 perc múlva al-dente megpuhult a rizs és jó szaftos és krémes, de határozott állagú volt. Elzártam a hőt.

Elkevertem benne a sajtot, majd hozzáadtam a vajat és hagytam, hogy elolvadjon benne.

Elkevertem, azonnal tálaltam. 

Citromos-parmezános-zöldfűszeres töltelékkel készült csirkecomb megkoronázása gyanánt, de erről majd legközelebb mesélek.

Felséges vasárnapi ebéd volt, érdemes lesz a csirkecomb receptjébe is bepillantani! 

Sáfrányos angol zeller-burgonyakrémleves rozmaringos olívaolajban párolt lazaccal

A szakácsok könyvében már régen szemeztem egy sáfrányleves néven futó krémlevessel. Amikor beleszerettem, már akkor tudtam, hogy nem pontosan úgy fogom elkészíteni, ahogyan az a fent említett könyvben le van írva, de hasonlóan.
20 dkg sárgaburgonyát kisebb, egyforma kockára vágtam. 3 testes angol zeller szárat ugyancsak egyforma darabokra karikáztam. 1 nagy fej fehérhagymát apróra és 3 vastagabb újhagymát egyforma darabokra vágtam. Jó lett volna, ha van itthon legalább egy póréhagyma, de ez esetben nem volt, ezért „váltottam ki” újhagymával. Egy teáskanálnyi római köményt mozsárban durvára törtem. 1,2 l erős csirke alaplevet felmelegítettem.
Olívaolajban először erős tűzön, majd közepes hőmérsékleten sütöttem üvegesre a fehérhagymát. Hozzáadtam az újhagymát, majd a burgonyát és a zellert, egy-két percig pörköltem. Sóztam, borsoztam, hozzáadtam a római köményt, a sáfrányt, felöntöttem az alaplével és lefedve, kis lángon kb. 10 perc alatt puhára főztem. Turmixoltam, majd felöntöttem 1 dl tejszínnel és egy evőkanál friss citromlével ízesítettem.

Közben a lazac szeleteket akkora lábasba tettem, hogy a lazac darabok éppen elférjenek. Egy ág rozmaringot tettem közéjük, majd felöntöttem annyi olívaolajjal, hogy éppen ellepje. Sóztam, borsoztam és alacsony hőfokon (kb. 60 C fok) 15-20 percig pároltam benne a lazacot.

Már csak tálalnom kellett. A tányér közepébe egy lazac szeletet tettem és annyi levest mertem köré, hogy a lazacot ne fedje el. Abból az olívaolajból, melyben pároltam keveset locsoltam a leves felszínére, majd meghintettem apróra vágott snidlinggel.
Karcsúsító étrend különleges, fantasztikusan ízletes és szemrevaló fogása ez a leves, gyakorlatilag egytálételként is tökéletesen funkcionál. Érdemes a kipróbálásra!