Karcsúsítás élvezettel – ll.

Motiváció

Eljött a perc, amikor az elmúlt időszak kalóriagazdag  étkezéseit vissza kell szorítanom, elhatároztam, hogy visszafogyok a néhány évvel ezelőtt hordott nadrágokba. J

Nyilván könnyebb helyzetben van, aki nem éli az életét friss házi kenyérillattól és a házi koszt semmivel össze nem hasonlítható illatától és látványától övezve nap, mint nap, ha a kalóriák visszafogásáról van szó. Ugyanakkor állandóan hangsúlyoztam eddig is a mértékletességet, hiszen eddig sem sütöttem minden nap kenyeret vagy péksüteményeket és nem készítettem horrorisztikusan nagy adag ételeket. Gyakran, ha körülnézek a világhálón elborzadok attól a kenyér és sütemény mennyiségtől, ami naponta felkerül.

Nálam eddig sem ez volt a helyzet, mégis szakmai ártalomként, szép lassan, mindig csak egy kiló kúszott fel, ami mára már bosszantóan kumulálódott. Ezt felismervén elhatároztam, hogy nincs mese, félre kell tennem az új kenyér és pogácsa receptfejlesztéseket és át kell alakítanom az étkezésemet.

Két dolgot nem bírok elviselni az életemben (van több is, de ezek vágnak a témába J), az egyik, hogy éhezzek, a másik, hogy ne ínycsiklandó ételeket egyek.

Szelektív étkezés

Már van egy karcsúsítás élvezettel rovatom, mely kifejezetten a szétválasztásra épül:

Karcsúsítás élvezettel – 10 tipp a szelektív „diéta” elkezdéséhez – húsvét után éppen aktuális!

Ez alapvetően azt jelenti, hogy a magas szénhidrát tartalmú alapanyagokat/ételeket nem keverem a túlnyomóan fehérje tartalmú alapanyagokkal/ételekkel egy étkezésen belül.  Ezt most is szem előtt tartom például az ebéd összeállításánál, valamint ha meleg ételt vacsorázom. Egyes esetekben a reggelinél is, bár a kenyérfélét ritkán hagyom ki a reggeliből, hiszen ekkorra időzítem a szénhidrát bevitelt. 

Én úgy tartom, hogy mindenféle táplálék fontos a szervezetem számára, mindössze az arányokat kell optimálisan beállítanom.

Koncepció

Most egy olyan diétát dolgoztam ki magamnak, melyben megfelelő mennyiségben fordulnak elő jó szénhidrátok (összetett szénhidrátok) jó zsírok (telítetlen zsírsavak) is, természetesen sok benne a zöldség és a fehérje, de alacsony, jobban mondva ideális a kalóriatartalma. 

Koromhoz, testsúlyomhoz, és a naponta rendszeresen végzett tevékenységeimhez nekem naponta 1500 kalóriára mindenképpen szükségem van, hogy jól bírjam fizikailag és mentálisan is a terhelést. Ettől nem szándékozom sokkal kevesebbel beérni, mert nem célom a fizikai és mentális teljesítőképességem hanyatlása és a rossz közérzet sem.

Ahogyan számolom ez így is legalább 1000 kalóriával kevesebb, mint amit eddig elfogyasztottam. Ergo, mindenképpen látványos eredményre számítok. Természetesen ésszerű időhatárt szabva magamnak.

Nem szándékom semmilyen szuper diétát egy az egyben követni, ugyanakkor egyikkel sem célom konkurálni. Én mindössze körvonalaztam magamnak egy étrend és ezzel összhangban életmódváltást, melytől jobb közérzetre és alakra szeretnék szert tenni. 

Nem hiszek a négy hét alatt fogyjunk 15 kilót megoldásokban, sokkal inkább szeretnék egy olyan hosszútávon tartható megoldást találni, ami életformámmá válhat különösebb lemondások nélkül. 

Ami miatt ezt közkinccsé teszem az, hogy étrend mintákat mutassak be azok számára, akiknek maguknak az ételeknek, alapanyagoknak az összeállítása okoz fejtörést. Úgyhogy, ha valaki eltérő diétát folytat, vagy másképpen gondolkodik a témában, óvjon meg a kioktatástól, hiszen én pusztán nyilvánosan dokumentálom az általam követett étrendet és nem téríteni akarok. Ez szerintem nagy különbség! J

Nyilván megfelelő kutatómunka előzte meg étrendem és napirendem összeállítását, ugyanis számomra továbbra is a legfontosabb, hogy okosan, tudatosan és egészségesen étkezzem és éljek!

Mielőtt az étrend változtatásba belekezdtem elmentem egy nagy laborvizsgálatra, hogy minden rendben van-e a koleszterin és vércukor szintemmel illetve a szénhidrát lebontással. Mivel minden a legnagyobb rendben, így még nyugodtabban vághattam bele a kalóriafaló étrendváltoztatásba. J

Mértékletesség

Tudom, hogy sokak életvitele megnehezíti, hogy rendszeresen és tudatosan étkezzenek, de minden feladat ráfordítást igényel. Amire akarunk, arra időt és energiát kell szánnunk. 

Amire fontos odafigyelni:

-          egy hétre előre tervezzük meg a saját étrendünket (utána bármelyik nap ehetjük bármelyik ételt a héten belül, amelyiket éppen megkívántuk, csak legyen mindig középtávú terv)

-          csak egy hétre vásároljunk élelmiszert és mindenből csak annyit, amennyit biztosan elfogyasztunk (ha megtehetjük, akkor akár napról napra is vásárolhatunk, a lényeg, hogy kerüljük a felhalmozást)

-          pontosan egy adag ételt készítsünk magunknak, vagy kettőt, ha vacsorára meg szeretnénk osztani (a maradék rájárásra ösztönözhet)

-          estefelé legyen kéznél okos nasi (pl. egy szelet sajt, aszalt gyümölcs, mandula) és egész nap elég folyadék (ásványvíz vagy jóféle tea pl. gyömbér tea, mályva tea, zöld tea stb.)

-          készítsük elő előző este a másnapi reggelit vagy akár a vacsorát, ha tudjuk, hogy sok lesz a dolgunk, hogy még véletlenül se passzoljunk (együnk meg mondjuk egy kiflit) azért, mert nem volt időnk elkészíteni a terv szerinti ételt (ilyenkor tervezzünk be például tonhal salátát, lágy tojás vagy rántotta helyett főzzünk kemény tojást, olyat készítsünk, ami jól előkészíthető)

-          legföljebb hetente egyszer álljunk a mérlegre, én most kíváncsiságból az első hét után megmértem magamat, de két hétig biztosan nem állok mérlegre (fölösleges frusztrálni magunkat azzal, hogy „eleget” fogytunk-e, mert egy helyes étrend, helyes életmód önmagában jót fog tenni akkor is, ha fél kilóval kevesebbet fogytunk a „vártnál”, ergo semmiképpen nem veszíthetünk)

Még csak alig több mint egy hét telt el, hogy az általam felállított minta szerint étkezem és jelentem: nem éhezek, nagyon jól érzem magamat és már fogytam is több mint egy kilót! J

Tízparancsolat

Az én tizenkétparancsolatom:

-          napi ötszöri étkezés

-          minimum 2 liter folyadék/nap

-          több mozgás (a súlycsökkenéssel arányos intenzitással és nem fordítva)

-          nem iszom nyers tejet 

-          nem iszom alkoholt és kevesebb kávét iszom (napi 3 kávé feketén)

-          minden reggelt 2 dl friss citrommal ízesített vízzel indítok

-          minden uzsonnára megeszem egy kis pohár joghurtot (de nem többet)

-          minden főétkezést 500 kalória alatt tartok

-          19 óra után csak egy-két falatot nassolok, ha megéhezek

-          időben kelek, időben fekszem (elkerülöm a késő esti éhséget)

-          gyümölcsöt csak délelőtt, 2 órával reggeli után és 2 órával ebéd előtt, azaz kizárólag tízóraira eszem és csak egyfélét egyszerre

-          reggelire, mint egy úr, ebédre, mint egy polgár, vacsorára pedig mértékkel eszem J

Az átállás azonnal és zökkenőmentesen megtörtént, nincsenek elvonási tüneteim, sokkal inkább eszem időben azért, hogy a napba az öt étkezés beleférjen. J

Minden agyban dől el

Igaz, nem voltak félelmeim, hogy őrjítő éhség fog kísérteni, hiszen szerintem minden agyban dől el. Azért nem féléve vagy két héttel korábban kezdtem más étrendre áttérni, mert most ért meg rá a tudatom, hogy így szeretném. Hiszem, hogy emiatt tudat alatt hátra soroltam az étkezést a napi tevékenységeim sorában, így nem ekörül forognak a gondolataim. A szervezetem pedig követi a tudatomat.

Kalóriaszámláló

A következő részben a kalóriatáblázatomat teszem közzé, mely azokat az alapanyagokat, ételeket tartalmazza, melyek a leggyakrabban fordulnak elő az étrendemben.

Ennek a testreszabott elkészítése azért nagyon fontos, mert, amennyiben kalóriaszámláló étrendváltozást alkalmazunk, úgy azt bizony számolni kell! Én számolom is, illetve minden étkezésnél lemérem az élelmiszereket, a kész ételeknél (természetesen általam elkészített) pedig összesítem és adagra bontom le.

Meg fogunk lepődni, hogy például az a vaj mennyiség, amit eddig „csak úgy” a kenyérre kentünk hány dekának felel meg! No és annak minden dekáját 75-el kell beszorozni, ha a kalóriaértékét nézzük. Jó hírem viszont, hogy éppen itt van a kutya elásva, hogy ettől kezdve odafigyelünk az adagra és azon fogunk meglepődni, hogy a vajas kenyér így is éppen olyan finom, kevesebb vajjal. J

Érdemes vezetni  a napi étkezéseket és azoknak kalóriaértékeit, főleg eleinte. Akkor is, ha nem egészen tartottuk be, amit elterveztünk, de legyen dokumentálva.  Így majd szépen látjuk, ha a gyomrunk visszaszűkült a normális mennyiségű táplálkozáshoz, hogy jé, kisebb mennyiségű ételtől is jól lehet lakni! J

Karcsúsítás élvezettel

Fixa ideám, hogy a friss, fűszeres ételek kevesebb mennyiségben is laktatnak, ugyanis az intenzív ízek telítenek. Mindenképpen kedvenc ételeinkből és kedvenc alapanyagainkból állítsuk össze a kalóriakövető napi étrendet, én legalábbis ezt teszem. Erről szólnak majd a következő részek … J

A főcímképhez tartozó recept:

Nizzai saláta /salad nicoise/ 5 perces tojással

Nyílt levél nemzetikonyha.hu - Kovács Ilushoz

Kép forrása: http://www.szenzorosagyerekem.hu/spd/mi-is-az-az-spd-/szenzoros-red-flags/

Nemzetikonyha - Kovács Ilus!

Sokadik felszólításomra, kérem a bejegyzéseim azonnali eltávolítását!

Alexa Christi


Nyílt levelem előzményei ...

Korábbi bejegyzésemben a nyilvánossághoz fordultam, miszerint a nemzetikonyha.hu oldalon jogosulatlanul jelentek meg bejegyzéseim:

ELÉG az internetes plágiumból!

Megelőző lépésként kérdőre vontam a weboldal tulajdonosát, hogy nyilatkozzon a jogsértésről. Kovács Ilus - a jelzett weboldal kezelője/tulajdonosa biztosított arról, hogy amennyiben nem egyezem bele bejegyzéseim közlésébe, úgy azt eltávolítják a jelzett weboldalról. Idézet a válaszlevélből:

"Nem gondoltuk, hogy ez az ingyen reklám sérti az érdekeidet, ám ha mégis, kérlek, jelezd, és azonnal eltávolítjuk a nemzetikonyha.hu Életmód rovatából ezeket az írásokat."


Válaszlevelemben kifejezetten kértem bejegyzéseim eltávolítását, mely sajnálatos módon - többszöri felszólításom ellenére sem következett be a mai napig. Idézet válaszlevelemből:

"Kérlek, hogy minden bejegyzésemet (írásaimat, receptjeimet, képeimet) eltávolítani szíveskedj a nemzetikonyha.hu oldalról. A jövőben semmilyen formában nem kívánok ezen az oldalon jelen lenni, ellenkező esetre jogi lépéseket is előkészítettem. "

Nem tehettem mást, mint ezt követő első lépésként bejelentést tettem több, internetes felügyeletnél a jogsértés ügyében. Az egyik felügyelettől éppen a mai napon kaptam választ. Részlet a levélből:

"Tisztelt Bejelentő!

Köszönjük bejelentését. Megvizsgáltuk az URL tartalmát.

Végigolvasva blogbejegyzéseit, Ön egyértelműen helyesen és jogszerűen kéri anemzetikonyha.hu üzemeltetőjétől a tartalom eltávolítását. Amennyiben a (többszöri) kérésnek sem tesznek eleget, Ön teljesen megalapozottan indíthat polgári peres eljárást a másik fél ellen.

Javasoljuk azonban, hogy ajánljon konszenzusos megoldást a másik félnek, pl. forrás határozott és jól látható megjelenítése a cím alatt. Továbbá, javasoljuk, hogy tüntesse fel saját blogján a szerzői jogok kizárólagosságát a hasonló viták megelőzése céljából.

Üdvözlettel,
a Biztonságosinternet Hotline csapata"

Úgy érzem, hogy jó úton járok és korábban is jól gondolkodtam. Tekintettel arra, hogy a jelzett weboldal üzemeltetője első perctől elzárkózott az egyértelmű forrásmegjelöléstől, többszöri felszólításom ellenére sem törölte bejegyzéseimet, így megalapozottan  indíthatok polgári peres eljárást az ügyben.

A javaslatra feltüntettem a szerzői jogok kizárólagosságát a blogon (hozzáteszem NEM ennek ottléte vagy hiánya szolgáltatja a jogalapot, hiszen a törvény nem ismerete nem mentesít a betartás alól). Így már alakilag is hozzájárultam ahhoz, hogy senki ne gondolja, aki erre az oldalra téved, hogy bejegyzéseimet magáévá teheti, azt saját nevében terjesztheti.

Várom a választ továbbá a Nemzetközi média és hírközlési hatóságtól, ahol feltehetőleg operatívan is segítségemre lesznek a jogsértéssel kapcsolatban, mielőtt polgári peres eljárást indítok.

Érthetetlen és felháborító, hogy a jelzett oldal kezelője/tulajdonosa nem reagál a felszólításaimra, holott bejegyzéseket tesz közzé, ergo működik, ténykedik.

Szégyenletesnek és tisztességtelennek ítélem magatartását, mely arra ösztönöz, hogy ne adjam fel a "harcot". Az első hivatalos lépéseket már megtettem.

Utóirat: 
Még, hogy nemzeti konyha, egy ilyen "nemzetikonyhának" nem kívánok részese, saját elhatározásomon kívül "tartalma" lenni. 

Kérem, a blogbejegyzéseim azonnali eltávolítását! 

ELÉG az internetes plágiumból!

Kép forrás: Elég a hazugságokból!

Mindennapos bosszúsággá vált az internetes világban, hogy kevésbé tehetséges illetve erkölcsileg kevésbé érzékeny szerzők hivatkozás nélkül használják fel mások ötleteit, képeit, szövegeit, azaz szellemi termékét.

Azt nehezebb felgöngyölíteni, amikor egy ötletet vagy technológiát valaki lekövet és sajátjaként publikál, miután meggyőződött annak sikeréről. Sajnos ilyennel is szembesültem már.

Jelen eset különösen megdöbbentett, mert ez esetben komplett bejegyzéseim jelentek meg egy weboldalon, ahol az oldal szerkesztője írásaimat sajátjaként kezelve egyszerűen egy az egyben beillesztette oda.

Időnként rákeresek, hogy hol próbálják „továbbhasznosítani” képeimet, receptjeimet, sajnos már van gyakorlatom abban, milyen kulcsszavakkal vagy keresőprogramokkal ellenőrizhetem le.

Eldöntöttem, hogy most nem megyek el az eset mellett szó nélkül.

Nem kívánom a szót szaporítani, mindössze még egy gondolat. Mindenki valamilyenfajta önkifejező indíttatással publikál az interneten. Az én célom elsősorban az, hogy széles körben felhasználhatóvá tegyem azt a tapasztalatot, amit a műfajban életem során megszereztem.

E fölött szabadon és kizárólagosan akarok rendelkezni, ahogyan ezt a jogalkotás is elismeri. 

Egy hasznos és érdekes elemzés itt olvasható az internetes jogsértésekkel kapcsolatban.

Ezzel a bejegyzésemmel kívánok a szellemi termék védelmében felszólalni, mert amíg rálegyintünk, addig nem fog változni semmi.

Tanulságul pedig következzen a jelzett oldal szerzőjével történt levelezésem.

Szia! Most találtam jó néhány bejegyzésemet egy az egyben a nemzetikonyha.hu oldalon. Nem emlékszem, hogy felvetted volna velem a kapcsolatot, hogy ezeket megoszthatod-e az oldaladon. Gyakorta keresnek, hiszen nagyon népszerű az oldalam, és, ha jónak látom, akkor szívesen hozzájárulok a képeim vagy receptjeim közléséhez, természetesen forrásmegjelöléssel.
Ugyanakkor a képeken és recepteken túlmenő szövegeim a saját olvasóimhoz szólnak, tőlem, ennek átvétele már nem túlzás egy kicsit? Egy szó mint száz, kérlek, hogy egyeztess velem a bejegyzéseim sorsáról az oldaladon, vagy kérlek, hogy mindet, azonnal távolítsd el kérlek!
Köszönöm!
Üdv, Alexa Christi - Nem vagyok mesterszakács

Szia! Köszönjük, hogy figyelemmel kíséred munkánkat, melynek része, hogy a témájukban hozzánk közelálló más érdekességeket is bemutassunk. Hogy véletlenül se keveredjenek össze saját munkáinkkal, ezeket mind, egy önálló, Életmód elnevezésű, fülön tettük elérhetővé. Ezeknek a megjelenéseknek a cím alatti első sora egy hivatkozás, ami közvetlenül az idézett honlapra, jelenesetben az általad szerkesztett http://nemvagyokmesterszakacs.blogspot.hu honlapra mutat, így semmiképpen sem tekinthető többnek, mint egyszerű bemutatása egy-egy érdeklődésre számot tartó írásnak. Úgy gondoljuk ezzel is segíthetünk, hogy minél több ember felfigyeljen az érdekességekre. Alátámasztja ezt, hogy statisztikánkat átnézve jól látható, hogy a kérdéses írásokat megtekintő látogatóink 80%-a e hivatkozásokra kattintva az újonnan így felfedezett oldalak olvasóivá is váltak. Nem gondoltuk, hogy ez az ingyen reklám sérti az érdekeidet, ám ha mégis, kérlek, jelezd, és azonnal eltávolítjuk a nemzetikonyha.hu Életmód rovatából ezeket az írásokat. Sajnálnánk, ha így döntenél.
Barátsággal: Kovács Ilus

Kedves Kovács Ilus!
Ki kell, hogy ábrándítsalak, mert „találkozásunk” egyetlen oka, hogy időnként rákeresek arra, hogy milyen fórumokon jelenítik meg szellemi termékeimet jogtalanul. Így találtam rá az általad üzemeltetett oldalon az általam, saját fórumaimon megjelentetett bejegyzéseim egy az egyben közzétett tartalmára.
Minden személyemhez kapcsolódó szellemi termék a sajátom, így abban az esetben is a hozzájárulásomat kell kérned a felhasználásához, ha nekem szeretnél ingyen reklámot nyújtani.
Az oldalad szerkezetét saját elképzeléseid szerint alakíthatod, de azon előzetes engedély, vagy a szerzőre való egyértelmű hivatkozás nélkül más szellemi termékét fel nem használhatod.
Tovább fokozza csalódottságomat, hogy rossz szemszögből közelíted meg a témát, itt nem nekem van szükségem ingyen reklámra, hanem az általad kezelt oldalnak van szüksége fajsúlyos tartalomra, feltehetően ezért jelent meg jogtalanul több írásom, receptem és képem a nemzetikonyha.hu oldalon engedélyem, illetve szerzői mivoltom egyértelmű megjelenítése nélkül.
Köszönöm szépen, de jómagam továbbra is kizárólag saját szellemi termékeimmel és saját fórumaimon kívánok olvasóimra írásaimmal, képeimmel és receptjeimmel rátalálni.
Kérlek, hogy minden bejegyzésemet (írásaimat, receptjeimet, képeimet) eltávolítani szíveskedj a nemzetikonyha.hu oldalról. A jövőben semmilyen formában nem kívánok ezen az oldalon jelen lenni, ellenkező esetre jogi lépéseket is előkészítettem.
Felhívom figyelmedet arra, hogy a házi kenyérsütés témában, ahol meglehetősen otthonosan mozgok, felhívom szerzőtársaim figyelmét arra, hogy fokozottan figyeljenek arra, hogy szerzőtársaim szellemi termékei ne kerülhessenek fel jogtalanul erre az oldalra. Hiszem, hogy effajta „ingyen reklámot” mások is visszautasítanak.
Üdvözlettel: Alexa Christi

Csevegés vége

Hogyan süssünk jó kacsamellet (libamellet) – házilag, egyszerűen

Jaj, Isten ments, hogy elvegyem a mesterszakácsok kenyerét azzal, hogy oktatásba kezdek, sokkal inkább szeretném megosztani hétköznapi  konyhatündér társaimmal tapasztalataimat e téren.

Tény, az éttermek étlapjain nem tartozik a legolcsóbb fogások közé, és valljuk be, sokan jártunk már úgy, hogy vagy túl rágós volt, vagy túl véres … L

Én azt gondolom, hogy azért nem sütünk át teljesen bizonyos húsféléket, mert, ha teljesen átsütnénk, akkor elveszítené szaftosságát, porhanyósságát és száraz, kemény húsdarab volna a végeredmény.

Persze vannak, akik azért tartják magukat ínyencnek, mert véresen eszik a kacsamellet vagy a steaket én nem ebbe a táborba tartozom. A steaket félig átsütve, a kacsamellet pedig rózsaszínre sütve szeretem, mert ez esetben a hús puha és szaftos marad még, de már nem nyers.

Úgyhogy a célom az volt, hogy szaftos, rózsaszín kacsamellet süssek, amely már egyáltalán nem nyers, de még nagyon puha, omlós.

Első osztályú, de teljesen átlagos fajtájú pecsenyekacsa mell állt a rendelkezésemre (25 dkg/db) és mondhatom, hogy csodás végeredményt kaptam belőle. 

Az eljárás nagyon egyszerű.

Bemelegítettem a sütőt 200 C fokra.

A szobahőmérsékletű kacsamellet Maldon sóvirággal és frissen őrölt borssal fűszereztem és bőrével lefelé hideg, vastag aljú serpenyőbe helyeztem és maximumra vettem a hőt alatta. Amikor komolyabban sercegni kezdett, akkor 25%-al mérsékeltem a hőt alatta.

Addig sütöttem, amíg láthatóan szép piros, ropogós nem lett a bőre, de ne süssük túl sötétre. Ekkor megfordítottam. Addig sütöttem a másik oldalán, amíg szép színt nem kapott, tehát kérget sütöttem rá, hogy a szaftok bent maradjanak.

Ekkor betoltam a forró sütőbe és 15 percig sütöttem.  (Ha véresen szerettem volna, akkor 10-12 percig, ha jól átsütve, akkor 18 percig.)

Deszkára emeltem, 10 percig pihentettem és csak ekkor szeleteltem.

Semmilyen más fűszerezést vagy eljárást nem igényelt, mert a maga egyszerűségében volt tökéletes.

Sokkal gyakrabban fogok ezután kacsamellet sütni! J

Több mint 7 millió oldalmegtekintés, köszönöm!

Mondhatom, jó csapat vagyunk: én főzök és írok, Ti olvastok, és nagyon úgy tűnik, hogy receptjeim, ételeim, ízvilágom sokak otthonában működik, mert visszatértek, de mindig ránk találnak új olvasók is, így egyre csak szaporodik a csapatunk! J

Nyáridőben rápihentem a következőkre, ugyanis nagy tervek megvalósításán dolgozom a közeljövőben: szeretném még közelebb hozni Hozzátok azokat az ételeket, ízeket, ételérzéseket, étkezési hitvallást, amit képviselek. Sokrétűen, és egészen közel …. J

Úgyhogy még szeretnék néhány korábban készült kenyeret, péksüteményt, illetve ételeket bemutatni Nektek, valamint még előre elterveztem néhány válogatást is, mely a keresést könnyíti meg, így ezeket még megszerkesztem, azután egy másik helyszínről jelentkezem ételeimmel, de erről majd később és folyamatosan tájékoztatással élek! J

Még egyszer köszönöm, hogy olvastok, szerettek, visszatértek, ajánlotok másoknak is, tehát, hogy vagytok nekem! Ez ad igazi értelmet annak, hogy megosszam ételélményeimet!

Újra a fedélzeten! Köszönet a több mint 5000 kedvelésért a Facebookon :)

Azt nem mondanám, hogy alkotói válságba kerültem az elmúlt két hónapban, inkább csak úgy éreztem, hogy nem veszek el szerteágazó dolgaim között, inkább kivontam magam a blogéletből egy kis időre, hogy a tőlem megszokott tempóban és színvonalon térhessek vissza.
Új terveim megvalósításával foglalatoskodtam az elmúlt időben a számomra legfontosabb elfoglaltságom, a családom mellett, mely mindig a legmagasabb prioritást élvezi.

Érdeklődésetek nem csappant meg, melynek legékesebb bizonyítéka, hogy a kedvelések csak úgy záporoztak a Facebookon, melyre mire ráeszméltem már jóval meghaladta az 5000 kedvelést! J
Köszönöm!

Az elmúlt két hónapban szigorú voltam magamhoz, nem fényképeztem, nem örökítettem meg az általam készített ételeket, viszont oly sok szerkesztésre váró bejegyzésem maradt még talonban a korábbi időszakból, hogy éppen elég lesz ezeket feldolgoznom a közeljövőben.

Az elmúlt idők legfrissebb kedvenceiből következnek összefoglalók, mellyel tematikus webszakácskönyvemet bővítem tovább, közben pedig közreadom tavaszi-nyári újdonságaimat, melyekkel még "tartozom".

Kezdetnek fogadjátok szeretettel kedvenc nemzetközi reggeli ajánlataimat, melyet jó nagy csokorba szedtem:

16 legjobb nemzetközi reggeli Alexa Christitől

Úgyhogy folytatás következik ... J

Smile pizza :)

Ez úgy történt, hogy elérkezett az újabb kölyök- pizza napja. Már előző nap el kezdek ilyenkor „kiborulni”, hogy már megint egy ugyanolyan pizza … L

A Kölyök pizzája

Korábban már próbálkoztam apróbb változtatásokkal:

Tepsis kölyök pizza

Amerikai vagy olasz pizza? Kinek a pap, kinek a papné

DE, rám lett parancsolva, hogy a Fiatalember márpedig mindig ugyanúgy kéri.

Megmakacsoltam magam, és mégis becsempésztem egy-két apró változtatást, ami végül mosolyra fakasztotta az egész családot!

Hiszen, ha rá mosolyogsz a világra, a világ visszamosolyog rád … J

Karácsony óta + egymillió kattintás – 6 000 000 oldalletöltés, köszönöm!

Két napja nagyon kevés alkalmam volt benézni az oldalra, kihasználtuk az ünnepi hétvégét családi programokra. Nem régen, hirtelen egyedül maradtam: a fiúk Loki meccset néznek a Pálmában, Rebeka lányom „páros” programon van, gondoltam benézek, mi újság a blogon.

Nézelődtem, hogy melyik poszttal folytassam a szerkesztést, mert rengeteg befotózott sütés-főzés áll sorban a bemutatáshoz.

Egyszer csak megláttam a sok nullát, előtte meg 5-ös helyett a hatost, hiszen már átfordult a számláló majd négyezer kattintással korábban és én észre sem vettem! Nem csilingelt … J

A karácsony előtti napokban fordult át a számláló az ötmillióról, kevesebb, mint három hónap alatt elképesztő meglepetés számomra, hogy még egymillió kattintás érkezett azóta a receptjeimre … KÖSZÖNÖM!

Ígérem, sok-sok új recepttel hálálom meg! J

Boldog Új Évet Kívánok minden kedves olvasómnak!

A mi karácsonyunk. Békés, boldog karácsonyi ünnepeket kívánok mindenkinek!

A mai nap számomra nem szól izzasztó konyhai megpróbáltatásokról. Idővel rájöttem, hogy a szeretet ünnepét nem az teszi meghittebbé, ha hosszú, bonyolult és kalóriadús a menüsor.

Már égnek a narancs illatú mécsesek, kezdjük a mézeskalácsház készítését. Ez lesz az ünnepi asztaldísz.

Ebédre tatárbifszteket keverek, amit sok-sok zöldséggel kínálok. Szenteste a menü hortobágyi halászlé és a halat nem kedvelő családtagoknak mediterrán előételtál, a főétel pedig bélszínsteak szalonnás ceruzababbal és vajas, csöves csemegekukoricával, cheddaros krumplipürével és tejszínes-kakukkfüves mártással. A desszert anyósom  bejglikölteményei.

Bár szikrázóan süt a nap és hideg sincsen, mégis igyekszem karácsonyi hangulatot varázsolni szeretteim köré, amely talán nem is a havas tájtól, a gazdag ünnepi ételektől vagy ajándékok sokaságától lesz meghitt, hanem az egymás iránt érzett szeretettől.

Kívánok mindenkinek szeretetteljes, boldog karácsonyi ünnepeket!

5. 000. 000. oldalletöltés – karácsonyi ajándék olvasóimtól. Köszönöm!

Szebb karácsonyi ajándéka gasztrobloggernek nem lehet, minthogy keresik, szeretik receptjeit és rendszeresen olvassák. Szinte minden nap kapok elismerő leveleket, az eddigi legmeghatóbb gondolat az volt, amikor egy fiatalasszony azt írta nekem, hogy általam megváltozott az életük.

Könnybe lábadt szemmel – köszönöm, Andi!

A táplálkozás nagyon fontos dolog az életünkben, de a boldog, szélsőségektől mentes reggeli, ebéd és vacsoraasztal miliője még ettől is fontosabb, hiszen ez esetben nem csak testünket, hanem lelkünket is tápláljuk kiegyensúlyozott, boldog családi körben.

Jómagam pusztán azokat az ételeket mutatom be, melyek nálunk az asztalra kerülnek, így a tény, hogy minden különösebb csindadratta, közszereplések, cégeknek történő háziasszonykodás és egyéb reflektorfény nélkül ilyen nagyon sokan rátalálnak az oldalra és rendszeresen olvassák számomra mindenfajta anyagi ellenszolgáltatásnál többet ér, még ha gyakran fel is teszik a kérdést, hogy mi ebből a hasznom.

Elmondanám, hogy ügyes háziasszonyi képességeim 2011 júliusa óta, mióta elkezdtem megosztani ebédlőasztalunk történéseit és titkait óriási fejlődésen ment keresztül. Letisztultabb, még gyakorlottabb, még ügyesebb, még kreatívabb szakácsnő vált belőlem, amihez a biztatást és a motivációt éppen az olvasóim érdeklődése adta.

Szinte hihetetlen számomra, hogy múlt karácsonykor a kétmilliomodik oldalletöltést ünnepeltem, és azóta hárommillióval nőtt ez a szám úgy, hogy fél éven keresztül szinte alig tettem közzé új bejegyzést, hiszen egy másik gasztro-projekttel voltam elfoglalva.

Kétmillió oldalletöltés – köszönöm, hogy az olvasóm lettél!

Száz szónak is egy a vége, köszönöm, köszönöm, köszönöm a szeretetet, a biztatást és az érdeklődést, hiszen ez inspirál arra, hogy ezt a fajta munkát hosszú távon és kitartóan tovább végezzem és még, még, még tovább fejlődjek és adjam át azt a tudást és élményt, melyet az ételek megkomponálása, elkészítése és átadása folyamán magaménak tudhatok.

Szívből köszönöm!

Sous vide – intelligens konyhai megoldások

Úgy hat évvel ezelőtt volt szerencsém először, egy andalúziai étteremben sous vide eljárással készült zöldséget ennem. Meg is említettem egy korai bejegyzésemben,  Andalúziában szerzett élményeim között. Egyre több magyarországi étteremben is alkalmazzák ezt a nagyszerű technológiát.

A házi konyhai használatra kifejlesztett, Sous Vide Supreme szettet volt lehetőségem a napokban a Souse Vide Magyarország jóvoltából tesztelni. Sajnos csak egy hétig állt rendelkezésemre a masina, de reménykedem abban, hogy visszakerül még hozzám, hogy immár kicsit tapasztaltabb szüvidolóként igazán kibontakozhassam a témában.

Tojást, halat (marlin/nairagi steak), sertést (csontos karajsteak), marhát (óriás hátszín szelet) és kacsát (comb), valamint zöldségeket (gomba, ceruzabab, bébi kukorica, cukorborsó) készítettem az eljárással.

Engem megnyert mind a technológia, mind a nagyszerű kivitelű masina. Ha a nagyobb konyhai gépek árát nézem, ha telik rá, kihagyhatatlan.

A szett egy vákuumcsomagoló gépből és egy vízfürdőként szolgáló eszközből áll. Az előkészített nyers alapanyagot fűszerezzük, vákuum csomagoljuk, majd a megfelelő – alacsony - hőmérsékleten hőkezeljük. A vákuumcsomagolásnak köszönhetően nem párolódik az étel, csak állandó hőmérsékleten készül. Nagyon kevés az eljárás során az íz, tápérték, vitamin és térfogatvesztés.

Az így elkészült húsféléket néhány perc alatt felpirítjuk és tálaljuk. A zöldségeket pirítani sem szükséges.

A legfőbb vonzereje a fentiek mellett az eljárásnak, hogy akár egész hétre, vagy hónapra előre előkészíthetjük az ételeinket, majd csak előkapjuk és néhány perc múlva kész. Nem is akármilyen minőségben.

Az így előkészített húsféléket 6-8 napig simán hűtőben, néhány hónapi pedig fagyasztóban is tárolhatjuk.

Állítom, hogy az előkészítés után, a napokig hűtőben várakozó húsok ugyanolyan minőségben tündököltek a tányéron, mint amit aznap készítettem elő. A fagyasztott húsokat még nem teszteltem, de a sorozatban beszámolok róla.

Bízom benne, hogy sous vide mini sorozatom receptjei hasznosak lesznek azok számára, akik már rendelkeznek Sous Vide Supreme szettel, akik nem rendelkeznek, azoknak pedig kedvet csinálok hozzá. 

A képek minden esetre önmagukért beszélnek ... :)

Kovász és kenyér, élesztőmentesen. 1000. bejegyzésem

Az elmúlt néhány hónapban kevesebb bejegyzéssel jelentkeztem, a blogon kívül gyakoroltam gasztronómiai hitvallásomat. Számtalan tapasztalattal lettem gazdagabb, mely még inkább megerősít abban, hogy a megfelelő úton járok.

Sok más érdekes téma is versenybe szállt a jubileumi címért, de a természetes kovász és kovászos kenyérsütés több okból is kiemelkedett mindközül. Egyrészt mert különleges jelentőségű maga a téma, másrészt mert úgy érzem, hogy ehhez a természetes folyamathoz technológiai szempontból kivételesen sokat tettem hozzá. Úgyhogy minden más témát legyőzött a választásnál.

Szinte minden nap kapok kérdéseket a témával kapcsolatban, illetve örömmel olvasok követőimtől sajátos technológiám alkalmazásának sikereiről, gyakran örömkönnyfakasztó szövegkörnyezetben.

Úgy gondoltam, hogy jubileumi bejegyzésemben megosztok néhány fortélyt és megállapítást a legtipikusabb kérdésekkel kapcsolatban. Úgy érzem, a téma kimeríthetetlen.

Először is néhány ajánlott bejegyzés:

Természetes kovász – kovásznevelés és tartás, lépésről lépésre

Kovászos kenyér – még pár szó a természetes kovászról

Békebeli kovászos fehérkenyér – dagasztással, természetes kovásszal, cserépben sütve

10 + 4 legjobb kovászos kenyér – hol terem a jó kenyér?

Kovász

A természetes kovász a legtermészetesebb kelesztéshez használható alapanyag. Természetes kovásszal és megfelelő időráfordítással süthetjük a legtermészetesebb és legfinomabb, igazi kenyeret. Az aktív kovász által természetes, és az idő folyamán kiteljesedő folyamatok mind minőségben és ízben, mind küllemben legyőzik az élesztővel gyors kelesztésre ösztökélt kenyérféléket.

A kovászos kenyér szikkadtabban is friss és rugalmas marad, pirítva pedig összehasonlíthatatlanul finomabb, könnyebb és ropogósabb az élesztős vagy térfogatnövelővel puffasztott kenyérnél. 

Morzsává őrölve a legjobb panírozáshoz.

Első tanácsom, türelem.

1.       Hosszútávon nyert tapasztalatom, hogy bár már a 10. naptól lehet kenyeret sütni aktív kovásszal, érdemes kivárni a 14.-16. napot. Tapasztalatom szerint a frissen nevelt kovász a14. napon teljesedik ki, lesz ereje teljében. Érdemes még egyszer-kétszer frissíteni, és a 16. napon biztosra menni.

A kovásznevelés nem macerás dolog, napi maximum 5 perc törődést igényel. A kérdésekből és megállapításokból azt érzékelem, hogy a kovász projektbe vágók néha türelmetlenek. Miért nem bugyborékol, miért van rossz szaga, miért van folyadék a felszínén stb.

Amennyiben az utasításaim szerint jár el valaki, 90%-os biztonsággal megfelelően aktív kovászt nevelhet. A 10% hibalehetőség vis maior.

Hagyni kell a kovászt kiteljesedni, nem kell lötyögtetni, szagolgatni, mindössze etetni, frissíteni naponta.

Jó példa rá, hogy a most, frissen nevelt kovászom az első 10 napban kifejezetten renyhének tűnt. A 14. napon fényképeztem le, amikor is úgy futott, bugyborékolt, hogy alig tudtam az üvegen belül tartani. 3 év tapasztalattal a hátam mögött, rá se rándítottam renyheségére, etettem tovább és hagytam fejlődni.

2.       A türelem rózsát terem, jelen esetben egy adag aktív kovászt. A túlzott kenyérfogyasztás nem egészséges, én azt tanácsolom, hogy egy héten csak egyszer süssünk kenyeret. Ha van egy adag aktív kovászunk, azt hűtőben altathatjuk – etetés nélkül – a következő sütésig. Sütés előtti napon felélesztjük, ha szükséges (több kenyeret akarunk sütni), megszaporítjuk, egy adag kovászt pedig újra elteszünk aludni. A következő hétre.

3.       A frissítés folyamán a fölös kovászra nincs szükségünk, ez nem veszteség, ez a kovász természetes anyagcseréje. A szükségtelen rész távozik, ennyi. Nekem az a véleményem, hogy ebből nem szükséges lelki kérdést csinálni. Ez nem anyagveszteség, ez a kovász életének egy fontos momentuma, hogy maximum a 25%-át szükséges továbbörökíteni.

A leírásaimban szereplő adagra vetítve én a 4. naptól 80 gramm aktív kovászt viszek tovább és frissítek 100 gramm vízzel és 100 gramm liszttel. Így egy adagra vetítve éppen egy egykilós kenyérhez való 20 dkg aktív kovász áll másnap rendelkezésemre, a maradék pedig éppen annyi, ami a továbbörökítéshez szükséges.

Amikor egy adag aktív kovászt felneveltünk, az általam kifejlesztett altatási eljárással a kovász minimális anyagráfordítással hasznosítható az elkövetkezőkben. Az első 16 napban mondjuk, felhasználtunk másfél kiló lisztet egy adag kovász felneveléséhez, ennyi nagyjából az anyagráfordítás mellyel hónapokig, vagy évekig felhasználható aktív kovászt nyertünk. Ettől kezdve 100 gramm liszt (és 100 gramm víz) hozzáadásával mindig van kéznél egy kiló kenyér sütéséhez megfelelő adag kovászunk. Egy kocka élesztő 50 forintba kerül. Ennek tükrében, szerintem a természetes kovász nem költségesebb eljárás.

A kovász szaporítható. Egy alkalommal a négyszeresére. Másnapra pedig a tizenhatszorosára. Ilyen egyszerű egy adag kovászból tizenhat adag kovászt létrehozni, példának okáért.

Kovászos kenyérsütés

Alapreceptem:

20 dkg aktív kovász

50 dkg kenyérliszt

3-3,2 dl víz

1,2 dkg só

A kenyérliszt 40%-át lecserélhetjük rozs, tönköly vagy teljes kiőrlésű lisztre. Ha ettől több más típusú lisztet használunk, akkor a kenyerünk nem lesz olyan foszlós, bársonyos és levegős (mely bármelyik térfogatnövelővel és élesztővel készült kenyeret képes túlszárnyalni). Laposabb, sűrűbb és jellegzetesebb ízű lesz.

Jelenleg alkalmazott dagasztási technikám:

3 dagasztás (az összeállítást követő 10. percben, majd 20 perc múlva, majd 30 perc múlva)

4 hajtogatás (az utolsó dagasztást követő 30. percben, majd 1 óra múlva és megint 1 óra múlva)

Második kelesztés maximum 1,5 óra (az utolsó hajtogatás után 1 órával, formázás után)

Sütés:

Előmelegített sütőformában (cserépben, jénaiban, öntött vasban)

280 C fokra előmelegített, majd 260 C fokra állított sütőben 40 perc párásítással

200 C fokra mérsékelve további 20 perc

Formázás, hajtogatás, dagasztás

A hajtogatás és formázás során inkább paskoljuk a tésztát és ne szorítsunk ki belőle túl sok levegőt. Mozgassuk át, finoman alakítsuk, de soha ne alkalmazzunk erőszakot. Ha nem enged a tészta, akkor várjunk 5 percet és már érezhetően együttműködőbb lesz.
Szerintem tévhit, hogy az erőteljes dagasztás és formázás előnyére válik a végterméknek. A többszöri, kíméletes dagasztás és hajtogatás bársonyosabb, jobb állagú tésztát eredményez (lásd pizza tésztám). Véleményem szerint a kovászos kenyértésztának sokkal inkább simogatásra van szüksége, mint erőszakos behatásokra. 

Bár magas prioritást élvez hétköznapjaimban a blog, mégis előfordul, hogy nem tudok azonnal válaszolni, vagy olyan sok üzenet érkezik, hogy egy-egy elkerüli a figyelmemet. Ennél a posztnál, most igyekszem minden érdeklődésre, kérdésre válaszolni, úgyhogy izgatottan és figyelmesen várom a felmerülő kérdéseket.

Kifejezetten azért indítottam útjára most egy adag kovászt, hogy a kezdetektől bemutassam, hogyan érdemes a kovásznevelést és kovászos kenyérsütést elkezdeni.

Kovászos fehér kenyerem, mely igazi békebeli kenyér a legegyszerűbb és legnagyszerűbb kenyereim sorában. Szerintem érdemes ezzel kezdeni.

Egy új sorozatban, hétről, hétre bemutatom újra kedvenc kenyereimet és néhány újdonságot is, demonstrálva a korábban már kiemelt véleményemet, hogy nem egészséges minden nap kelt tésztát vagy kenyeret majszolni. Bármennyire szenvedélyesen szeretünk is kenyeret vagy süteményt sütni.

Úgyhogy találkozunk kenyér témában, egy héten egyszer.