Sertésburger a javából: zöldfűszeres fasírtpogácsa szalonnás-lilahagymás kalácszsömlében, lilahagymás raitaval

Éljenek a rövid bejegyzéscímek! :)

Bár már minden elemét bemutattam külön-külön ennek a sertésburgernek, mégsem szívesen hagynám ki, hogy az összeállítás ne szerepeljen külön posztban.

Ha van magyaros ízlésvilágra kihegyezett szendvicsféle, akkor ez szerintem az. Persze minden részletében van valami újszerű, a végeredmény pedig igazi ízorgia, és valljuk be, hogy roppant mutatós is. A kisfiam és én közösen osztjuk a véleményt, hogy konyhai ténykedéseim történetében ez az egyik legfigyelemreméltóbb műalkotás, amely ad-hoc kikerült a kezeim alól.

Ahogyan már a fasírtburgerről szóló bejegyzésemben említettem, egy szimpla fasírt vacsora volt a kétféle szendvics kompozíció kiindulópontja. Akkor vett a végkifejlet fordulatot, amikor egy adag hamburgerzsömlét bedagasztottam. A zöldfűszerekkel gazdagított fasírtmasszából húspogácsák lettek, az első verzióhoz pedig mézes-mustáros szószt kevertem.

A fasírtmassza és a mézes-mustáros szósz receptje itt található.

Alig több mint felét használtam fel a fasírtmasszának, már akkor elhatároztam, hogy nem fagyasztom le, hanem harmadnap ismét burger lesz. Ez esetben nem 10 dkg-os, hanem 8 dkg-os húspogácsákat készítettem, és ugyancsak kontakt grillen sütöttem meg.

Ekkor készült az őszi kalácskenyerem, szalonnával, lilahagymával, friss dióval és fűszerekkel dúsítva. A tésztából formáztam két hamburgerzsömlét is. Ekkor kétféle zsömle is készült.

Az őszi kalácskenyerem és hamburgerzsömlék receptje itt található.

Ehhez a zsömléhez valami egészen más szósz illett, így készült a lilahagymás raita, melyet már számtalan ételhez kevertem. Akit érdekel, hogy milyen ételekhez, bíztatom, hogy keressen rá a keresőben. Az alapmártás egyébként az indiai konyhából ered. Indiai tzatzikinek is szoktam hívni.

Hozzávalók fél liter lilahagymás raitahoz:

4 dl görögjoghurt

1 evőkanál jóféle extra szűz olívaolaj

1-2 gerezd fokhagyma (ízlés szerint)

1 teáskanál szárazon pirított római kömény frissen őrölve

1 teáskanál só

1 közepes fej lilahagyma apró kockára vágva

Érdemes a mártást előre behűteni legalább egy órára. (Ennek a mártásnak a maradékát használtam fel a legutóbbi héjában sült, töltött krumplihoz:)

A zsömlét kettévágtam, az alapra bőven mártást kanalaztam, megraktam karikára vágott csípős zöldpaprikával, majd befedtem a grillezett húspogácsával.

A füstölt sajtos-lenmagos zsömlék is hasonló sorsra jutottak ...

Egy adag ebből a sertésburgerből felér egy komplett vacsorával! Érdemes elkészíteni!

Korábbi hamburger receptjeim közé is érdemes bepillantani!

Őszi kalácskenyér és zsemlék- lilahagymával, szalonnával, dióval és más finomságokkal dúsítva

Valami egyszerűt és mégis különlegeset szerettem volna sütni ezen a napon. Kenyeret is és zsemléket is. Zsemléket egy újabb különlegesnek mondható hamburgerhez, kenyeret pedig sok minden máshoz, de most csak a kenyérről beszélnék. Nálam mindig, minden összefügg valami mással, úgyhogy nehéz keveset mesélnem az ételekhez.

6 zsemléhez és egy kis veknihez 60 dkg lisztből gyúrtam tésztát.

Hozzávalók:

60 dkg átszitált finomliszt

2 dl langyos tej

2,5 dkg élesztő

2 evőkanál porcukor

8 dkg olvasztott, de nem meleg vaj

1 dl tejföl

2 tojás

2 teáskanál só

A „töltelékhez”:

10 dkg kolozsvári szalonna kis kockára vágva

10 dkg lila-, vagy mogyoróhagyma apró kockára vágva (ez a kenyér most kibédi lilahagymával készült)

5 dkg friss, idei dió durvára vágva

5 dkg száraz percorino sajt (parmezánnal helyettesíthető) durvára reszelve

1 teáskanál morzsolt oregánó

1 teáskanál morzsolt kakukkfű

1 evőkanál vaj, vagy libazsír

1 tojás sárgája egy teáskanál tejszínnel elkeverve

2 evőkanál durvára tört vegyes gabonapehely

1 evőkanál lenmag

2-3 dkg füstölt sajt

A lisztet elkevertem a sóval. A tejben megfuttattam az élesztőt a cukorral. Összegyúrtam az összes hozzávalót és 10 percig letakarva pihentettem. Ekkor könnyedén, de alaposan megdagasztottam. Úgy 10 percen át. Letakarva kelesztettem a tésztát 40 percig, míg nagyjából duplájára kelt.

Amíg kelt a tészta elkészítettem a ragut. Én most libazsírt használtam, ezen átsütöttem a szalonnát, de nem pirítottam meg. Hozzáadtam a fűszereket és a lilahagymát, néhány percig együtt sütöttem. Lehúztam a tűzről és hideg edényben hagytam kihűlni. Elkevertem a dióval és a sajttörmelékkel.

A tészta körülbelül egy kilót nyomott. 35 dkg-ot levágtam és letakarva félretettem.

A nagyobbik darab tésztába beledagasztottam a tölteléket/ragut. Könnyed mozdulatokkal, nem erőszakolva, türelmesen, míg fel nem vette a sok finomságot. Hagytam a kelesztőtálban és letakarva félretettem.

Most a kisebb darab tésztát vettem elő. Négyfelé vágtam és kis cipókat formáztam belőle, amiket a tenyeremmel meglapítottam. Enyhén lisztes felületen letakarva hagytam pihenni.

A nagyobbik darab tésztából levágtam egy 16 dkg-os darabot, amit kettévágtam. Megformáztam úgy, mint az előzőekben leírtam és a többi zsömle mellé tettem.

Most a kenyeret formáztam meg. Először cipót formáztam, majd rúdkenyeret, úgy, ahogyan a gyökérkenyeret szoktam. Végül megcsavartam, ahányszor csak tudtam, hogy ne sérüljön a tészta.

Olajjal kikent, búzadarával megszórt 30 cm-es pástétomformába tettem a kenyeret kelni, természetesen ruhával letakartam.

A zsemléket körülbelül 30 percig kelesztettem a ruha alatt. Megkentem őket a tojássárgájával, a sima zsömléket megszórtam finomra reszelt füstölt sajttal és megszórtam lenmaggal, a két szalonnás zsömlét pedig megszórtam a durvára tört gabonapehellyel.

180 fokra előmelegített sütőben 18 percig sütöttem őket.

5 perccel azelőtt, hogy a zsömlék kisültek volna, megkentem a kenyeret is tojássárgájával és megszórtam a durvára tört gabonapehellyel. 40 percig sütöttem.

A zsemléket még langyosan elpusztítottuk fasírtburgerhez, a kenyérrel pedig további terveim voltak. Mindkettőről legközelebb mesélek.

Érdemes benézni korábbi kenyereim, kelt tésztáim és leveles pogácsáim receptjeim közé is.