Köményes- juhtúrós füstölt csülökpecsenye tejfölös-lilahagymás babsalátával

A füstölt csülköt a Hétvégi lakoma csülökből és fejtett babból. 1. rész: zöldséges, csülkös bableves bejegyzésemben leírt módon készítettem elő.

A bőrös csülökrészeket másnap használtam fel. Még langyosan fóliával befedtem, hogy a pára bent maradjon, ne hagyja kiszáradni a csülökbőrt másnapra. Nem tettem nagyon hideg helyre.

10 dkg juhtúrót elkevertem két evőkanál tejföllel és egy teáskanál őrölt köménnyel. Még ízletesebb, ha mozsárban törünk egész köményt. Nem szükséges sózni, ízesíteni, hiszen a csülök, és a juhtúró is sós. Saját zsírjával kikent tepsiben elrendeztem a csülökdarabokat, meglocsoltam a juhtúrós keverékkel úgy, hogy a bőrös részek többnyire szabadon maradjanak. A színhúst védi a keverék a kiszáradástól, a bőr pedig jobb, ha szépen átsült a sütőben. 200 fokon enyhe barnulásig sütöttem, majd rövid ideig, légkeverés, és grill programon enyhén átpirítottam.

Még előző nap elkészítettem a babsalátát. Ez a babsaláta maga a mennyország! A legegyszerűbb, és a legfinomabb! Annyi csülök lében, hogy röviden ellepje a salátababot puhára főztem. Még melegen elkevertem 2 dl enyhén sósra ízesített tejföllel, és egy nagy fej hajszál vékonyra szeletelt kibédi lilahagymát is hozzáadtam. Még meleg állapotában a bab magába szívja a tejfölt, és átpuhítja a lilahagymát. Amikor szobahőmérsékletűre hűlt, betettem a hűtőbe. Bármikor finom, de legjobb ez is másnap.

Már csak a kakukkfüves cikkburgonyát kellett elkészítenem. 8 db nagyobb sárga burgonyát héjában majdnem puhára megfőztem. Cikkekre vágtam, és hagytam hűlni. Forró vaj, olívaolaj keverékében - aránylag bőkezűen bántam a vajjal – el kezdem pirítani a cikkekre vágott burgonyát. Már kezdetben egy szép csokor friss kakukkfüvet tettem mellé, és frissen őrölt borssal fűszereztem.. Amikor már szépen pirulni kezdett, akkor frissen őrölt tengeri sóval szórtam meg. Mindig azt tanácsolom, amikor efféle krumplit pirítunk, hogy mint a mesterszakácsok, inkább rázogassuk, mint keverjük, hogy ne törjön.

Most is az időzítés a legfontosabb a célegyenesben. A cikkburgonya és a csülök egyszerre legyen készen.

Azonnal tálaltam a bőséges, és tápláló ebédet. Ez az ételsor nem fogyókúrás, ugyanakkor egy füstölt csülökből, 1 kg fejtett babból, 8 szem burgonyából, egy fej lilahagymából és fél liter tejfölből két hétvégi főétkezést oldottam meg, egy fő alapanyag előfőzésével, előkészítésével.

Szívesen osztom meg konyhaszervezési fortélyaimat, mert én tapasztalatból mondom, hogy így sok időt spórolok meg, amit hol pihenésre, hol újabb finomságok alkotására fordítok!