Aszalt vörös áfonyás svájci gyökérkenyér (Pain Paillasse)

Mindent nagyon szeretünk, ami aszalt vörös áfonyával készül. Legyen az sütemény vagy keksz:

Marcipánkrémes-aszalt vörös áfonyás bécsi sütemények – viennoiserie

Akár karácsonyra is: diós-tört csokoládés kekszek aszúban áztatott, aszalt vörös áfonyával

Most gyökérkenyeret sütöttem vörös áfonyával, és mondhatom, hogy nagyon finom lett. Ízletes, mutatós, különleges. Olívás-többmagvas gyökérkenyerekkel együtt készült, így mindenki olyan gyökérkenyeret választott a reggelihez és a vacsorához, amelyikhez nagyobb kedve volt:

Olívás-többmagvas svájci gyökérkenyér (Pain Paillasse)

Hozzávalók 2 gyökérkenyérhez:

45 dkg kenyérliszt BL 80

¼ teáskanál (1 g) szárított élesztő

3,8 dl langyos víz

2 teáskanál só

20-30 szem vörös áfonya durvára vágva

A lisztet elkevertem a sóval és az élesztővel majd hozzáadtam a vizet és kanállal addig kevertem, míg éppen csak összeállt a tészta. Folpackkal lezártam a tálat és 16 órán át hagytam szobahőmérsékleten kelni.

Amikor az idő letelt, a ragacsos tésztát erősen lisztezett deszkára borítottam és kipaskoltam olyan 3-4 cm magasra és megszórtam az összevágott vörös áfonyával. Meghajtogattam: fentről le, lentről fel, jobbról balra, balról jobbra, majd illesztéssel lefelé a deszkán hagytam pihenni 1 órán át.

1 óra múlva kettévágtam a tésztát és megformáztam a kenyereket. Először rúdformára, majd 4-5-ször megtekertem. Konyharuhát megszórtam teljes kiőrlésű búzaliszttel és ebbe csomagoltam a gyökérkenyeret. Mindkét formázott és csomagolt gyökérkenyeret szögletes jénaiba tettem és 1 órán át kelesztettem. 

Félidőben 300 C fokra kapcsoltam a sütőt, a fedeles tepsit a sütőbe toltam, a sütő aljába két vízzel töltött cseréptálat tettem, hogy megfelelő gőz keletkezzen.

Amikor letelt az utolsó kelesztés kivettem a fedeles tepsit és óvatosan beleborítottam a két kenyeret, hogy az alakjuk ne sérüljön. Megspricceltem hideg vízzel, a fedőt is, befedtem a tepsit és betoltam a sütőbe. Azonnal 280 C fokra vettem vissza a hőt, majd 20 perc múlva 260 C fokra. Még 20 percig sültek 260 C fokon a gyökérkenyerek. 1 órán át rácson hagytam hűlni őket.

Aranybarna, ropogós, belül pedig könnyű, levegős kenyereket sütöttem ismét. Az aszalt vörös áfonya szemek csak úgy mosolyogtak a gyökérkenyérből.

Imádok kenyeret sütni. Folyamatos sikerélmény. J

Lenmagpelyhes svájci kenyér

Egyszer már sütöttem ezzel a lenmagpehellyel, de sajnos az altatásból felélesztett kovászom nem volt elég erős, és sajnos nem kelt meg rendesen a kenyér. Így alkalmam sem volt, hogy bemutassam.

Ezt azért írom le, mert bármilyen gyakorlott is az ember, előállhat olyan helyzet, amikor nem tehet róla, a természet tréfálja meg. Ezt üzenem mindazoknak, akiknek nem kelt életre az első vagy akárhányadik természetes kovásza, vagy nem kelt meg a kovászos kenyere. Sosem szabad se feladni, se magunkra venni. Szóval én is jártam már így, de az biztosan nem jutott az eszembe, hogy többé nem nevelek kovászt, vagy nem sütök kenyeret. J

Ez egyébként egy dagasztás nélküli élesztős kenyér, amely a sok lenmagpehely által igazi svájci stílusú parasztkenyér.

Hozzávalók:

35 dkg kenyérliszt

15 dkg lenmagpehely

4 dl 36 C fokos víz

½ teáskanál porélesztő

3 teáskanál só

A sót, az élesztőt és a lenmagpelyhet elkevertem a liszttel, hozzáadtam a vizet és kanállal elkevertem. Csak éppen annyira, hogy összeálljon a tészta. A kelesztőtálat műanyag fóliával lefedtem és szobahőmérsékleten (22-24 C fok) 16 órán át kelesztettem. 12 óra a minimum, 18 óra a maximum.

Liszttel alaposan megszórt deszkára borítottam a lágy tésztát és meghajtottam, ahogyan a pogácsát szoktam: fentről le, lentről fel, jobbról balra, balról jobbra. 1 óra múlva veknit formáztam belőle, teljes kiőrlésű liszttel megszórt ruhába csomagoltam és hagytam még egy órát pihenni.

Fél óra múlva bekapcsoltam a sütőt, a kívül-belül mázas cserépedényt a fedelével együtt a sütőbe tettem és 260 C fokra felmelegítettem. Két kis tálkában hideg vizet tettem a sütőbe. Hagytam fél órán át alaposan bemelegedni, majd a kenyeret a forró cserépbe helyeztem. Megspricceltem alaposan hideg vízzel a kenyeret is és a cserép fedelét is, majd betoltam a forró sütőbe.

260 C fokon 40 percig sütöttem a kenyeret lefedve, 20 percig pedig 190 C fokon. 

1 órán át rácson hagytam hűlni, majd megszegtem. Hasonló ételekhez ajánlom, mint a rozskenyeret, jó kis rusztikus alpesi kenyér sok lenmagpehellyel! 

Mediterrán parasztkenyér – dagasztás nélkül

Egy héten csak egyszer sütök kenyeret, most egy rusztikus mediterrán kenyérre esett a választásom. 

Sosem sütök „csak úgy”, mindig előre eltervezem, hogy mihez fogom felhasználni. Most is kiszámítottam minden morzsáját, így előre be is tudok az elkövetkező ételekhez vásárolni. Úgyhogy az elkövetkező mediterrán ételek kísérője ez a rusztikus, ropogós, mediterrán parasztkenyér lesz! J

Hozzávalók:

45 dkg kenyérliszt

½ teáskanál porélesztő

1 ½ teáskanál só

4 dl langyos víz

Az élesztőt és a sót kanállal elkevertem a liszttel majd hozzáadtam vizet és ugyancsak kanállal addig kevertem, hogy összeálljon a tészta. A kelesztőtálat műanyag fóliával lefedtem és szobahőmérsékleten (22 C fok) 16 órán át kelesztettem.

Teljes kiőrlésű liszttel alaposan megszórt deszkára borítottam a lágy tésztát és meghajtottam, ahogyan a pogácsát szoktam: fentről le, lentről fel, jobbról balra, balról jobbra. Ekkor az illesztés értelemszerűen felül van. Közepes átmérőjű, magas műanyag tálat ruhával kibéleltem, a ruhát teljes kiőrlésű búzaliszttel alaposan megszórtam és beleborítottam a tésztát úgy, hogy az illesztés alulra kerüljön. Ez fontos.

Másfél óra múlva bekapcsoltam a sütőt, az öntöttvas wokot a fedelével együtt a sütőbe tettem és 280 C fokra felmelegítettem. Két kis tálkában hideg vizet tettem a sütőbe. Hagytam fél órán át alaposan bemelegedni, így a kenyér összesen még 2 órát kelt a hajtás után.

Ekkor a wokba borítottam a kenyeret úgy, hogy most az illesztés kerüljön felfelé. Megspricceltem hideg vízzel a kenyeret is és a wok fedőt is. 280 C fokon 10 percig sütöttem a kenyeret lefedve, majd 260 C fokra mérsékeltem és további 40 percig sütöttem lefedve.

Azt tanácsolom, hogy 30 perc után meg kell nézni és akkor látjuk, hogy le kell-e venni a fedőt, illetve meddig kell még sütni.

1 órán át rácson hagytam hűlni, majd megszegtem. ½ 10-kor már egy mediterrán terülj-terülj asztalkám reggeli főszereplőjeként debütált. Nem csalódtam benne … J

Erről legközelebb mesélek! 

Dagasztás nélküli kovászos svájci gyökérkenyér (Pain Paillasse)

A világ legegyszerűbben elkészíthető kenyere. Nem kell dagasztani, formázni is csak módjával. Nem kell sokat törődni vele, mindössze idő kell hozzá, de ennek a nagy részét átalusszuk, ugyanis éjszaka kelesztjük.

Ha valaki élesztővel szeretné elkészíteni, akkor az eljárás ugyanez, az élesztő mennyiséget zárójelben tüntettem fel.

Kifejezetten szendvicshez sütöttem a gyökérkenyereket, ugyanis az alábbi mennyiségből 2 gyökérkenyér készíthető. Az Intersparban 800 Ft-ot kérnek két ilyen kenyérért, és én mondom, hogy a házi finomabb.

Hozzávalók:

430 g kenyérliszt

120 g aktív kovász (vagy 3,5 g friss élesztő)

10 g só

400 g víz

A kovászt feloldottam a vízben, a sót elkevertem a liszttel és kanállal elkevertem. Csak éppen annyira, hogy összeálljon a tészta. A kelesztőtálat műanyag fóliával lefedtem és szobahőmérsékleten (22 C fok) 15 órán át kelesztettem. 12 óra a minimum, 18 óra a maximum, nekem 15 órán volt rá.

Teljes kiőrlésű liszttel alaposan megszórt deszkára borítottam a lágy tésztát, kettéválasztottam és meghajtottam, ahogyan a pogácsát szoktam: fentről le, lentről fel, jobbról balra, balról jobbra. Ekkor rúdformára kihúztam és tekertem párat rajta, majd ruhával kibélelt, a ruhát teljes kiőrlésű búzaliszttel alaposan megszórt pástétomformába borítottam a tésztát.

Másfél óra múlva bekapcsoltam a sütőt, fedeles tepsit a fedelével együtt a sütőbe tettem és 260 C fokra felmelegítettem. Két kis tálkában hideg vizet tettem a sütőbe. Hagytam fél órán át alaposan bemelegedni, így a tészta összesen még 2 órát kelt a hajtás után. 

Ekkor a forró tepsibe borítottam úgy, hogy a kelesztés alatt alulra került rész kerüljön felfelé. Megspricceltem hideg vízzel a kenyeret is és a tepsi fedőt is. 260 C fokon 40 percig sütöttem lefedve, de azt tanácsolom, hogy 30 perc után meg kell nézni és akkor látjuk, hogy le kell-e venni a fedőt, illetve meddig kell még sütni. 

1 órán át rácson hagytam hűlni, majd megszegtem. Nagyszerűen sikerült most is a gyökérkenyér, hibátlanak bizonyult az előre eltervezett szendvicshez.

Erről legközelebb mesélek! J