Avokádó-lazac tatár fürjtojással, kétféle házi kenyérrel

Már régen készülök erre a fogásra. Most jött el a pillanat, hogy a gondolati íz és forma kavalkád valósággá váljon. Általában működik, most sem csalódtam a ráérző képességemben. J

Meg kell, említsem, hogy szereztem hozzá ihletet nemzetközi portálokról, majd a magam ízlésének megfelelően raktam össze a részleteket.

Amit alapból ki nem hagytam volna a kompozícióból a főszereplőkön kívül, az a kapor, a házi majonéz, a szardella, a kapribogyó és a fürjtojás. Már a házi kenyér mellett, ami méltó kísérője.

Kétféle kenyeret is pirítottam mellé, egy fehér kovászosat és egy barna kovászosat:

Kovászos fehérkenyér kovászolt természetes kovásszal - fázisfotókkal

Teljes kiőrlésű rozsos-tönkölyös cipó kovászolt rozskovásszal

Egy-egy karéj kenyeret megpirítottam és formára igazítottam, azaz kiszúrtam, hogy illeszkedjen formailag is a készülő „tányéromhoz”, szakszóval élve. J Mindig kihangsúlyozom, hogy a tálalás is az étel része, hiszen egy szép kompozícióval még egy érzékszervünket be tudjuk vonni az étkezés élvezetébe, a szemünket.

Lazac tatárhoz:

10 dkg norvég vagy ír füstölt lazac durvára vágva

6-8 szem kapribogyó(virág) durvára vágva

1 szardella durvára vágva

1 evőkanál házi majonéz

1 mogyoróhagyma (salotta) finomra vágva

1 avokádóból készült salsa

½ doboz Philadelphia sajt

1 kis csokor kapor

4 keményre főzött fürjtojás

2 koktélparadicsom

1 marék olasz salátakeverék

Gyűrűformát a tányérra helyeztem és három szintben beletöltöttem következő keverékeket, kezdve az első szinttel.

1.      1.  szint: avokádó salsa (a receptet már korábban megosztottam, a link a dőlt betűs rész alatt) elsőként töltöttem a gyűrűbe.

1.       2.szint: a lazac tatár összetevőit finoman, de alaposan összekevertem és rátöltöttem az avokádó salsára

1.       3.szint: a Philadelphia sajtot összekevertem az összevágott kaporral és rátöltöttem a lazac tatárra

Lehúztam a gyűrűformát, mellé helyeztem a grillen pirított kenyér korongokat, a salátát, a paradicsomot és fürjtojásokat és tálaltam.

Amikor késsel mindhárom szintet érintve egyszerre a kenyérre kentem és beleharaptam, igazi íz orgiában volt részem. Selymes, friss, harmonikus ízekben, nem harsogó, túlfűszerezett ízekben.

A rusztikus előadásmód lehetővé teszi, hogy minden íz külön-külön is robbanjon a szánkban, mielőtt tökéletes harmóniában találkoztak. Ha mindent nagyon apróra vágnánk, vagy ha turmixolnánk, az élvezet fele odavolna … J

Medvehagymás-ricottás avokádókrém – olívás-többmagvas gyökérkenyérrel

Azt hittem, hogy rosszul látok, hogy a gombásznál sok-sok csokor medvehagymát látok a piacon. Még szép, hogy vettem belőle. Aztán este a híradóban is közhírré tették, hogy igen, kibújt a tavaszi időjárás következtében a medvehagyma.

Kicsit bántam, hogy nem vettem többet, de a meglepetés ereje elnyomta az előrelátást bennem.

Miközben autóztam haza a piacról, máris számba vettem a lehetőségeket, ahol felhasználom. Végül a napok óta érlelt avokádó lett a nyerő, már az előkészítés fázisában csorgott a nyálam, mert előre éreztem az ízeket és az illatokat! J

Hozzávalók 2-3 adaghoz:

1 avokádó hámozva, kimagozva, összevágva

2 evőkanál ricotta

1 evőkanál frissen facsart citromlé

1 kis csokor medvehagyma

frissen őrölt Himalája só és színes bors

Az előkészített avokádót meglocsoltam a citromlével és kézi mixerrel turmixoltam. Elkevertem a ricottával, a csak szálasra vágott medvehagymával és fűszereztem. 1 órára hűtőbe tettem, hogy összeérjenek az ízek.

Kifejezetten ehhez a szendvicskrémhez sütött olívás-többmagvas gyökérkenyeremmel tálaltam fel:

Olívás-többmagvas svájci gyökérkenyér (Pain Paillasse)

Isteni uzsonna volt! Már alig várom az igazi tavaszt, hogy egymás után terítékre kerülhessenek a tavaszi zöldségek és gyümölcsök! J

A kedvenc Tex-Mex: gyors csirke fajitas 2. Lépésről, lépésre!

Ugyebár beszámoltam a hirtelen jött fajitas vacsoráról korábban. Olyan sikere volt, hogy néhány nap múltán ismételnek kellett.

Ekkor viszont rákészültem, de elhatároztam, hogy most sem kerekítek nagyobb feneket neki, csakis céltudatosan, gyorsan, ízletesen, de egyszerűen készítem el.

Természetesen mindent magam készítek a fűszerkeveréktől a tortilláig, de ha jól osztom a feladatokat, akkor nem olyan izzasztó mutatvány ez. A fűszerkeverék olyan jól sikerült, hogy az óta számos más ételhez is felhasználtam, úgyhogy ezen szinte nem is változtattam. Egy teáskanál Tabasco került még bele.

A tortilla lepény viszont most kukoricaliszttel készült, mert közben beszereztem hozzá kukoricalisztet. Legutóbb tiszta búzalisztből készítettem, és nagyszerű lett!

Készült még egyszerű guacamole és avokádókrém is. Természetesen a töltelékbe most cheddar sajt került.

Következzék a recept.

Fajitas fűszerkeverék (pác)

1 ½ evőkanál fokhagyma granulátum

1 evőkanál morzsolt oregánó

1 teáskanál őrölt koriander

1 teáskanál durvára őrölt chili

1 teáskanál édes fűszerpaprika (én spanyolt használtam)

¼ teáskanál kurkuma

1 teáskanál Tabasco szósz

5-6 evőkanál olíva vagy napraforgó olaj

1 lime vagy egy fél citrom leve

Ez a mennyiség körülbelül 1 kg húshoz elegendő.

Hozzávalók 6 adaghoz:

6 csirkemell steak (egyenként, olyan 12 dkg-osak)

3 különböző színű kaliforniai paprika – zöld, piros, sárga – karikára vágva

3 fej fehérhagyma karikára vágva

Egyszerű, rusztikus guacamole:

1 avokádó – héja lehúzva és apró kockára vágva

12 db koktélparadicsom negyedelve

1 fej lilahagyma kockára vágva

frissen őrölt bors, kevés friss citromlé

Az avokádót meglocsoltam citromlével, hogy nehogy elszíneződjön. A hozzávalókat összekevertem, és frissen őrölt borssal szórtam meg.

Tipp: ajánlott hozzávaló még zöld jalapeno paprika és friss koriander levél.

Egyszerű avokádókrém:

4 dl görög joghurt

1-2 gerezd zúzott fokhagyma

1 avokádó – héja lehúzva, összevágva, citromlével meglocsolva, turmixolva

A hozzávalókat összekevertem és tálalás előtt a krémet behűtöttem.

20 dkg vörös cheddar sajt durvára reszelve

Hozzávalók 12 kukoricás tortilla lepényhez:

30 dkg kukoricaliszt

30 dkg kenyérliszt BL 80

3,5 dl forró tej

1 csomag (12g) sütőpor

2 teáskanál só

2 evőkanál olaj

A hozzávalókból tésztát gyúrtam, 2 percig dagasztottam. Lefedve 20 percig kelesztettem.

Könnyedén átgyúrtam, 12 részre vágtam és kis cipókat formáztam. 2-3 percig letakarva pihentettem, majd egyenként vékonyra kinyújtottam, most lisztes felületen. A kinyújtott lepényeket fóliával elválasztottam, hogy össze ne ragadjanak.

Közepesen forró serpenyőben mindkét oldalán körülbelül 30 másodpercig sütöttem, amíg felhólyagosodik, és barna pöttyökben megbarnul.

A kisült tortillákat ruha alatt tartottam melegen.

Forró, grill serpenyőben néhány perc alatt megsütöttem a csirkemell steakeket. Csak akkor fordítottam meg, amikor már ¾ részt a hús kifehéredett. Csak akkor sóztam – frissen őrölt durvaszemű tengeri sóval – amikor a serpenyőbe tettem, majd, amikor megfordítottam.

A kisült hús szeleteket 180 C fokra előmelegített, de üzemen kívüli sütőben melegen tartottam. Jót tesz neki, ha áll, mielőtt megvágjuk, sőt, az egyben sült húsokat minden esetbe pihentetni kell, mielőtt megvágjuk! Ez alapszabály!

Amíg a hús pihent, addig vastagaljú, forró serpenyőben, kevés olívaolajon megsütöttem a paprikát és hagymát. A paprikát tettem először a serpenyőbe, 1-2 perccel később adtam hozzá a hagymát.

Forró kínáló tálra rendeztem a hagymás sült paprikát, a vágódeszkán felszeletelt húsokat pedig a tetejére rendeztem. Végül meglocsoltam a húslével, amit kiengedett pihenés közben.

Azonnal, forrón tálaltam, nem tesz jót neki, ha meghűl.

Újabb színes, ízletes fajitas vacsora volt.

Mi lehet annál nagyobb öröm, mintha friss, egészséges vacsorát teszünk az asztalra és azt osztatlan siker koronázza?