Korábbi receptjeimből medvehagymára: medvehagyma pestos crostinik

Az idei medvehagymás ételek nálam még most következnek, sajnos a családom nincs oda érte, így nincs könnyű dolgom. Viszont sohasem adom fel, hogy becsempésszem a részükről idegenkedve fogadott alapanyagokat az étrendünkbe, igyekszem az ízlésüket formálni erőm és tehetségem függvényében.

Az alábbi leírásban említette pestot nem is én készítettem, hanem kaptam, viszont lenyűgözött egyszerűségében. Ugyanis az alapja mindössze olívaolaj, só és összevágott medvehagyma. Sem parmezán, sem fenyőmag vagy mandula nincsen benne, viszont ez esetben külön, frissen lehet hozzá reszelni, vagy durvára vágva megszórni vele, így a felhasználási területe talán még tágabb. Két ételt mutatok be ezzel a pestoval, az első ez az egyszerű crostini, mely amilyen egyszerű, annyira finom.

Az alábbi bejegyzésemben további pesto receptek is megtalálhatóak.

Mediterrán reggeli, medvehagymás crostini

Magyaros crostinik majonézes padlizsánkrémmel, és enyhe körözöttel

Semmi esetre sem hagytam volna ki a magyar, és erdélyi konyha klasszikusait, a padlizsánkrémet és a körözöttet a szendvics kínálatból.
Ugyanakkor, szendvicsről lévén szó, olyan formációt kerestem, melyben leginkább érvényesülni tudnak ezek a nagyszerű krémek.
Az olasz konyha kínálta nekem, a rusztikus kenyérre kent, mondhatni falatka jelleget, a crostinivel.
A padlizsánt sütőben sütöttem meg 200 fokon, időnként megforgatva. Mielőtt a sütőbe tettem megszúrkáltam, hogy nehogy szétcsattanjon sütés közben. Egy kifejezetten nagy példányból dolgoztam.
Még melegen meghámoztam és hagytam, hogy kicsorogjon a leve.
A padlizsán húst műanyag edényben faspatnival kevertem krémmé. 1 dl olívaolajjal néhány perc alatt, szinte habosra kevertem. 1 dl saját készítésű majonézzel, egy kisebb fej reszelt fehérhagymával, két gerezd reszelt fokhagymával, sóval, borssal és egy evőkanál friss citromlével kevertem el.

A brindza juhtúrót fele mennyiségű vajjal habosra kevertem. 10 dkg juhtúróhoz 5 dkg vajat használtam. Egy mokkáskanál őrölt köménnyel, egy teáskanál házi fűszerpaprikával, egy kis fej reszelt fehér hagymával valamint egy gerezd reszelt fokhagymával alaposan kikevertem.

A krémeket, közepesen vastag szelet, pirított toszkán kenyérszeletekre halmoztam, és friss zöldségekkel díszítettem. Zöld és piros kápia paprikát, sörretket, datolya paradicsomot, és snidlinget használtam.
Nem mesélek a szendvicsekről többet, mert bízom abban, hogy a képek magukért beszélnek!

Fürjtojásos, chorizos falatkák füstös fűszerpaprikával

Már régen készültem rá, hogy ezt az ínyenc tapast elkészítsem.

Vendégvárónak nem igazán ajánlom, bár nem bonyolult étel, a fürj tükörtojás megsütése nagy mennyiségben idegölő lehet. Illetve fontos, hogy a crouton (pirított kifli, bagett) friss, meleg maradjon ez idő alatt.

Az jutott eszembe, míg sütöttem az apró tükörtojásokat, hogy megállnám a helyemet Gordon Ramsey-nél is a Pokol konyhájában. A tizenötből csak egy-két tojás sárgája sérült a feltörésnél, és szépen megsültek.
A croutonokat sütőben "szárazon" ropogósra sütöttem, nem túl vékony chorizo karikákat szeleteltem és kisujjnyi, tehát bő olívaolajban tükörtojásokat készítettem a fürjtojásból.
Ennek a bő olajon kívül annyi a fortélya, hogy lassú tűzön kell sütni, és mielőtt elkészül, a sárgáját az olajjal locsolgatni, hogy ezen a felületen is enyhén átsüljön. A sárgájának folyósnak és épnek kell maradnia.
Közepes serpenyőben hármasával sütöttem, papírtörlő és már ültettem is a trónra őket.

Amikor mind kész lett, frissen őrölt durva sóval megszórtam és füstös spanyol édes paprikával megszórtam.

A chorizo helyett bátran használhatunk ehhez az ételhez gyulai kolbászt, a füstös spanyol pirospaprika helyett, pedig szegedi vagy kalocsai eredetű, házi édes fűszerpaprikát. Ez esetben egy fincsi magyaros, nyári uzsonna lesz belőle.

Minden falat mennyei manna volt, ajánlom mindenkinek, aki szereti az egyszerűen nagyszerű, de különleges ételeket.

Mediterrán reggeli, medvehagymás crostini

Olyan gyönyörű napsütés délelőtt van, hogy nem volt kedvem tartalmas reggelit enni.

Híres vagyok arról, hogy imádom a reggeli ételeket, és képes vagyok ezeket a nap bármely szakában fogyasztani, egészen hajnalig. Nem ritka, ha éjszaka is dolgozom, hogy még ekkor is képes vagyok egy meleg „reggeli fogást” összeütni a saját gyönyörűségemre. Házikenyér, bacon vagy kolozsvári szalonna, tojás, paradicsom valamint sajtféleség szinte minden kompozíciómban szerepel (mert mindig van itthon:-)

Ma kivételesen nem kívántam effélét, de valami finomat nagyon. Eszembe jutott, hogy néhány napja kaptam egy üveg medvehagymás pestot.

Éppen ezzel az oldallal ügyködtünk a blog beállításaiban közreműködőkkel, közben természetesen egyfolytában „főztünk és ettünk”, amikor szóba került, hogy hozzájutottak egy nagy adag medvehagymához és pesto készült belőle. Még nem kóstoltam medvehagymás pestot, a bazsalikomos és a szárított paradicsomos pestot kedvelem különösen, ezeket pillanatok alatt frissen készítem el, hol ezt, hol azt teszek bele, fokhagyma és fenyőmag mindig kerül bele.

Imádom a pestot, erdei gombaleves mellé például mindig bazsalikomos pestos pirítóst készítek, pirítósra, hús és halételekhez talán még jobban kedvelem, mint tésztához.

Szóval, amikor végeztünk a beállításokkal, kaptam egy üveggel a medvehagymás pestoból kóstolónak. Érdeklődve kérdeztem az összetevőket, Tamás, aki készítette azt mondta, hogy csak sóval és olívaolajjal turmixolta össze a medvehagymát, és kész.

Másnap meg is kóstoltam, de csak úgy kutyafuttában, és nagyon, nagyon ízlett, hogy olyan friss, és egyszerű volt a zamata, nem volt túlbonyolítva.

Ma, ahogy benéztem a hűtőbe, egyből a pestos üveg mosolygott rám, mintha semmi más nem is lett volna a csordultig teli elektromos hűtődobozban.

Nem volt itthon bagett, vagy kifli, „csak” házikenyér, így a nagymamám kedvenc pogácsa szaggatójával szúrtam ki kis tallérokat, és megpirítottam az immár kis crostinikat.

Megkentem bőven a pestoval, frissen reszeltem rá jó érett pecorino-t, ez is mindig van itthon, és hamm, egyiket a másik után bemajszoltam.

Nagyszerűre sikerült ez a mediterrán reggeli, végül mindenki megkívánta a családból, pirultak a crostinik és előkerült a saját készítésű chilis és fokhagymás olívaolaj is, felváltva ettük, pestoval és ízesített olívaolajjal.

Egy ilyen csodálatos napfényes reggelen nincs is nagyszerűbb egy ilyen spontán mediterrán reggelinél, ami gyakran jobban sikerül, mint a nagy hétvégi terülj-terülj asztalkám!

Bazsalikomos pesto (alla Genovese)

25 dkg frissen szedett, ép levelű bazsalikom

2 dundi gerezd fokhagyma

2 evőkanál pirított fenyőmag

2 evőkanál pecorino (vagy parmigiano reggiano, grana pradano)

1 teáskanál só

3 dl legjobb minőségű olívaolaj (ha stílusosak akarunk lenni ligúriai)

Eredetileg mozsárban készül, és ennek oka is van. A bazsalikom esteében például, ha turmixgépben készítjük, akkor a bazsalikomot gyorsan és kis adagokban turmixoljuk, mert a bazsalikom levél érzékeny a hőre és a levegőre vágott állapotban.

Először a sót és a fokhagymát alaposan, majd a fenyőmagot durvára morzsoljuk, vagy turmixoljuk. Utána kisebb adagokban, gyors művelettel a bazsalikom leveleket. Majd a sajttal és az olívaolajjal krémesre pürésítjük. Akkor dolgoztunk jól, ha a bazsalikom levél szép zöld marad.

Ha tiszta befőttes üvegben jól tömörítjük, akkor a hűtőben több hétig is friss marad.

Szárított paradicsomos pesto

1 kis üveg olasz, olajban eltett szárított paradicsom

(nettó 290 gr töltősúlyú, pomodori Secchi Scott’Olio) én Szicíliából kapom az utánpótlást

2 dundi gerezd fokhagyma

2 evőkanál pirított fenyőmag

2 evőkanál fehér borecet (olasz)

1 teáskanál só

Kb. 2-3 dl olasz, jó minőségű olívaolaj, amennyit felvesz,(nem szükséges, hogy a pesto tocsogjon az olajban)

Opcionális hozzávalók:

2 evőkanál pecorino vagy parmezán sajt

2-3 evőkanál aprított friss oregano vagy bazsalikom levél is mehet bele ízlés szerint, mely tovább fűszerezi.

Először a sót és a fokhagymát, majd a fenyőmagot és a lecsöpögtetett kisebb darabokra vágott szárított paradicsomot turmixoljuk, majd, ha használunk sajtot, a sajtot belekeverjük, majd az olívaolajjal krémesre keverjük.

Tiszta befőttes üvegben, jól tömörítve, több hétig is friss marad.

Választékbővítésnek készítettem egyszer, szárított paradicsomkrémet a vendégeimnek x-edik előételnek. Azóta akkor sikere van, hogy rutinná vált a készítése.

1 fél üveg szárított paradicsom lecsöpögtetve, durvára, de apróra vágva (kb. 15 dkg)

25 dkg mascarpone sajtkrém

1 evőkanál reszelt fehér, mogyoró vagy lilahagyma

2 gerezd fokhagyma átnyomva

2 evőkanál frissen aprított bazsalikom levél

1 teáskanál só

Frissen őrölt bors

Egyszerűen pirított kenyérre kenve imádja mindenki, aki csak megkóstolta, de főtt tésztára is nagyon finom, ha többet készítünk belőle és véletlenül nem fogy el.

Összeállítás után legalább 2 órát, vagy inkább egy éjszakát pihentessük hűtőben, hogy az ízek összeérjenek. 2-3 napnál nem érdemes tovább tartogatni még hűtőben sem, de velünk ez még nem fordult elő:-)

Chimichurri

Ez egy nagyszerű, argentin steak szósz, mondhatni pesto, hiszen az elkészítése, nagyon hasonló.

15 dkg friss, ép levelű petrezselyemzöld (csak a levele)

1 evőkanál friss oregano levél

3 dundi gerezd fokhagyma

2 evőkanál piros chili, mag nélkül, szeletelve

2 evőkanál borecet

2 dl nagyon jó minőségű extra szűz olívaolaj (lehetőleg spanyol)

Turmixoljuk össze a fokhagymát, a chilivel, majd a petrezselyem és oregano levelekkel. Ízesítsük a borecettel és keverjük krémesre az olívaolajjal.

A grillezett –óriás-, marha hátszín vagy pulykasteaket, amit csak sóval és borssal ízesítettünk egyik oldalán kenjük át a szósszal és azonnal fogyasszuk. Grillezett zöldségekkel (padlizsán, cukkíni, sárgarépa, póréhagyma stb.) és egyben, fóliában (parázson, vagy rácson) sült burgonyával tálaljuk. Ez estben a burgonyához vagy csak olvasztott vajat, vagy kevés snidlinggel kikevert zsíros tejfölt vagy joghurtot adjunk, amit nem is, vagy csak éppen sózunk.

JÓ ÉTVÁGYAT KÍVÁNOK!