Sajttal töltött csirkemell, mindig kicsit másképp: most füstölt sajttal és kolbásszal

Egy-egy sorozatban, egy-egy ebédre vagy vacsorára mindig többféle töltelékkel göngyölöm a csirke vagy pulykamellet. Ebből a sorozatból írtam már a körtés-camembertes és a mediterrán töltelékkel göngyölt csirkemellről és a diós bundában készült zöldségekről.

Még közel sem teljes sor, ezen a színes és ízletes töltelékkel készült göngyölt csirkemellen túlmenően is bundáztam hétköznapi ínyencséget, finomságokat e vacsora alkalmával. Ahogyan ígértem, összességében is be fogom mutatni ezt a vacsorát.

Ígérem, a göngyölési technikámat is hamarosan bemutatom (többen kértétek tőlem:) már előkészítettem az újabb töltött csirkemell sorozatot, most mindenképpen lehetőséget kerítek arra, hogy fázisfotókkal is bemutathassam.

Ezt a verziót kifejezettem magamnak készítettem. Erőteljes ízeket és színeket választottam a saját töltelékemhez. Egyéb iránt roppant egyszerű és nem is egyedülálló ez a párosítás, éttermekben is szívesen választom az étlapról, ha találok ilyen verziót rajta.

Jóféle parasztkolbászt, füstölt sajtot és frissen vágott petrezselymet használtam a töltelékbe. Nagyon szeretem a füstölt, füstös ízeket, ez most koncentráltan jelen volt.

A sajtot finomra reszeltem, a kolbászt apró darabokra vágtam, a petrezselymet felaprítottam és összekevertem. Az enyhén klopfolt, sóval, borssal fűszerezett csirkemell szeletek közepére halmoztam, kicsit tömörítettem, felgöngyöltem és átszitált, finomra őrölt kiflimorzsában paníroztam.

Szép nagy melleket göngyölök, igyekszem vékonyra „nyújtani” a csirkemell filét hozzá. Fólia alatt sima talpú klopfolóval vagy nyújtófával vékonyítom a csirkemellet, hogy ne törjem össze nagyon a rostokat, hogy ne illanjanak el belőle a nedvek, ne száradjanak ki sütés közben.

Vékonyan és precízen panírozok, így nem csak szép, hanem rendkívül ízletes is lesz a bunda.

A göngyölegeket mindig pihentetem néhány percig, hogy szépen fel tudjam szeletelni.

Francia krumplipürével és a tökéletes burgonya chipszemmel tálaltam.

Hamarosan jelentkezem a komplett „bundás” vacsora összesítésével.

Baked potato (héjában sült, töltött krumpli), most „rakott krumpli ízben”

Gyorsan, valami finomat! Tény, szeretem megadni az ételek módját, így éppen annyi időigényes étel kerül nálunk az ebéd vagy vacsoraasztalra, mint hirtelen ötlettől vezérelt gyors finomság. De ez így is van jól.

Azt azért nem mondtam, hogy 10 perc leforgása alatt készítettem el és szolgáltam fel ezt a színes, tápláló és ínycsiklandó ételt, mindössze nekem volt kevés gondom vele.

A szépséges őszi kalácskoszorú készítése közben jött az ötlet, hogy újra héjában sült, töltött krumplit készítek vacsorára. A sütőt úgyis fel kell melegítenem, és olyan tölteléket választok, hogy ne kelljen sokat pepecselnem vele. Nos, ez sült ki belőle.

Első körben benéztem a hűtőbe, hogy egyáltalán milyen hozzávalók állnak rendelkezésemre. Persze az ötletet az adta, hogy a legutóbbi krumpli beszerzésnél félre tettem 4 db jókora krumplit, éppen erre a célra, hogy amikor alkalom adódik, akkor megtölthessem. Nem tartok itthon sokféle friss árut, hiszen, ha két napnál tovább tárolom, akkor az már nem is friss. Szalonnát és kolbászt persze mindig, de ezek köztudottan tovább tárolhatóak büntetlenül.

Parasztkolbász, többféle olvadós sajt, és friss tojás kapott most meg a hűtőben. Volt kétféle kész maradékom is, de ezek egyszerűen kiválthatóak, jelöltem a receptben. Készítettem néhány nappal azelőtt egy vajas-tejszínes cheddar mártást egy ételhez, ebből maradt olyan 4 bő evőkanálnyi. A második adag fasírtburgerhez (még nem tettem közzé a receptet) fél liter lilahagymás raitat készítettem, ebből is éppen annyi megmaradt, mint a cheddar sajtmártásból. Imádom, amikor a maradékokat ötletesen felhasználhatom egy új ételhez.

Hozzávalók 4 adaghoz:

4 db minél nagyobb sütni való krumpli (Agria, rózsa stb.)

12 dkg jóféle füstölt vagy lángolt kolbász apró darabokra vágva

1 közepes fej lilahagyma finomra vágva

2 keményre főzött tojás

2 dkg eidami, ementáli, gouda vagy más olvadós sajt durvára lereszelve

2 dkg füstölt sajt durvára lereszelve

4 evőkanál tejföl sóval, borssal ízesítve (én lilahagymás raitat használtam)

5 dkg vörös cheddar sajt (én a tejszínes-vajas cheddar mártást használtam fel)

kb. 5 dkg vaj

4 vékony szelet kolozsvári szalonna vastagabb csíkokra vágva

só, frissen őrölt bors

Még nem tudtam, hogy pontosan mi lesz a töltelék, amikor lesikálva, fóliába csomagolva betettem a 4 óriás krumplit a sütőbe. 180 C fokos sütőben sütöttem majdnem egy órán át.

Közben, a fenti logikával kiválasztottam a töltelékhez az alapanyagokat és előkészítettem. Túl sok dolgom nem volt.

A vaj felén, közepes tűzön addig sütöttem a kolbászt, hogy el kezdje kiengedni a zsírját. Hozzáadtam a lilahagymát és együtt dinszteltem, de nem sütöttem zsírjára.

Kivettem a krumplit a sütőből, kicsomagoltam, megskalpoltam. Karalábévájóval kikanalaztam a belét, hogy egy-egy krumplihajót kapjak. A belét keverőtálba raktam. Hozzáadtam a kolbászos ragut, majd a főtt tojásokat és a kétféle sajtot belereszeltem és óvatosan, sóval, borssal ízesítettem, óvatosan, de alaposan összekevertem.

Félig megtöltöttem a sózott, borsozott krumplihajókat, melyekbe egy-egy kis darabka vajat is raktam. Egy-egy evőkanál tejföl (raita) következett, majd annyi tölteléket halmoztam a tetejére, amennyit csak bírtam. Egy-egy evőkanál cheddar szósz következett, értelemszerűen durvára reszelt cheddar sajttal kiváltható ez. Elrendeztem a szalonna darabokat a csordultig töltött krumplihajókon és betettem a 180 C fokos sütőbe 30 percre.

Frissen, forrón tálaltam. Újabb színes, ízletes, ötletes vacsora került az asztalra. És a kalács is szép lett! :)

Vajas-tejszínes cheddar mártás:

2 dl tejszínt összeforralok 5 dkg vajjal, csökkentem a hőt, majd hozzáadok 10 dkg durvára reszelt vörös cheddar sajtot. Mérsékelt tűzön 1-2 perc alatt mártást főzök belőle. Azonnal tálalom. Hűtőben, 2-3 napig tárolható, újramelegíthető.

Hétvégi lakoma csülökből és fejtett babból 1. rész: zöldséges, csülkös bableves

Nem nehéz tartanom magamat az elképzelésemhez, hogy az évszaknak megfelelő ételeket készítsek. Legutóbb a piacon járva például egyből a fejtett babon akadt meg a szemem. Volt tarka is, és vegyes salátabab – szép színes – lila, és fehér, azonnal vettem fél kilót mindkettőből. A csülköt és a babot többféleképpen is szoktam „cifrázni”, most a Jókai bablevest kívántam meg.
Nálunk nem fogy el egy egész csülök a levesben, bár tudom, hogy eredetileg nem füstölt csülökkel készül a „Jókai”, de még mindig ez a leginkább kedvelt füstölt húsféleség nálunk.

Az egyik debreceni étteremben volt korábban az egyik kedvenc ételem a főtt, füstölt csülök juhtúróval pirítva. Miért is ne?- gondoltam, ez esetben viszont készítek hozzá krumpli köretet is, de a kedvenc babsalátámat mindenképpen. Bár kedveljük a tartalmas ételeket, egy napon belül egy kicsit még nekem is tömény lett volna az összes felsorolt fogás, elosztottam két napra, a főtt, füstölt csülöknek egyébként sem árt, ha a saját levében hűl ki, így az időmmel is jobban tudok gazdálkodni.
A füstölt csülköt mindig 2 fej vöröshagymával, 6-8 gerezd tisztított fokhagymával, 20 szem zöldborssal és 2-3 babérlevéllel főzöm meg egészen puhára.
Hagyom a saját levében kihűlni, a zsírját alaposan leszem, de megtartom, félreteszem, a csülköt kiveszem, a főzőlevét leszűröm.

Szombatra a bablevest terveztem, és utána palacsintát.
1 közepes sárgarépát felkockáztam, egy fehérrépát daraboltam. Szerencsém volt, mert kaptam „sáros” gyökereket őstermelőtől, ennek igazán nagyszerű a zamata, nem fő szét és nem mézédes. Jobban kedvelem a magyaros ételekbe, mint az édes, holland saláta zöldségeket.

A csülök léről leszedett zsírban átpirítottam a zöldségeket, és a leszűrt főző lében puhára főztem a fejtett tarkababbal együtt. Közben egy szál lángolt parasztkolbászt egy kis csülök zsiradékban átpirítottam annyira, hogy ne süljön túl, de engedje ki csaknem az összes zsiradékát. A szaporított kolbászzsírral „világos” rántást készítettem, 2-2,5 liter leveshez 3 dkg liszttel. Egy dundi gerezd fokhagymát nyomtam hozzá, amikor levettem a rántást a tűzről - jelen esetben fűszerpaprikát sem használtam, nem éreztem szükségét, a nagyszerű kolbász kiengedett zsírja miatt. Felengedtem egy kis hideg vízzel, és a bablevest ezzel rántottam be.

Beletettem a levesbe a sültkolbászt, visszatettem egy darab kisebb kockára vágott csülök színhúst, és 3 dl tejföllel behabartam. Kevés fehér borecettel, és porcukorral ízesítettem, tényleg csak egy nagyon kevéssel, hogy az íze éppen csak meglágyuljon, és kapjon egy csöpp savanykás ízt. Felforraltam, és a tűzről levéve hagytam kicsit összeérni az ízeket.

Elég levest készítettem, hogy maradjon belőle még egy étkezésre, másnap, harmadnap talán még ízletesebb.
Igen, még palacsintát is sütöttem, nem olyan sokat, csak 24-et. De ez már csak rutinfeladat volt:-)

(folytatom!)