Parmezános burgonya-flán

Ha valaki még nem próbálkozott burgonya-flán készítésével, akkor itt a remek alkalom. Egy szakácskönyvből „loptam” az ötletet ősrégen, azóta többféleképpen is elkészítettem, melyekből néhányat már be is mutattam itt az oldalon:

10 + 2 legjobb köret krumpliból

Fokhagymás párolt spenóttal és mozzarellával töltött pulykamell burgonya-flánnal

Egy új ízesítéssel terveztem sült csirkecombot - meséltem róla, hogy mostanában versenyre keltem az iskolai menzával sült csirkecomb „ügyben”:

„Fajita” sült csirkecomb pirított zöldségekkel – karcsúsítás élvezettel

Valami újszerű köreten törtem a fejemet, amikor az elsők között ugrott be a burgonya-flán. Nagyon örültem az ötletnek, olyannyira, hogy most egy újabb ízesítéssel készítettem el.

Hozzávalók 4 adaghoz:

5 db közepes sárgaburgonya

5 dkg vaj

1 tojás

1 fej fehérhagyma

1 evőkanál vaj

2 evőkanál parmezánmorzsa

2 evőkanál forró tejszín vagy zsíros tej

só, frissen őrölt bors és szerecsendió

1 kis darabka vaj a szuflé formák kenéséhez

A cserép szuflé formákat egy kis darabka vajjal kikentem és hűtőbe tettem.

A krumplikat lesikáltam, fóliába csomagoltam és betettem a sütő aljába, amíg a csirkecombok sültek a cserépben középső bordamagasságon. 45 perc múlva kivettem a krumplikat és forrón lehúztam a héját. Fazékba dobáltam őket (igen, hiszen még tűzforróak:) rögtön négyfelé vágtam őket és mellédobtam a vajat, hogy a hőtől megolvadjon. A fazekat lefedtem. 1-2 perc múlva összetörtem és habosra kevertem és hagytam hűlni (már elég hűvös volt a teraszon, úgyhogy ott hűlt).

Míg sült a krumpli, addig egy evőkanál vajon megdinszteltem az apróra vágott hagymát. Forró vajra dobtam a hagymát, majd a hőt csökkentve lassan, puhára dinszteltem. Félre tettem és hagytam kihűlni.

Hozzáadtam a szobahőmérsékletre hűlt vajas krumplipüréhez egy elhabart tojást, amivel alaposan elkevertem, majd hozzáadtam a vajas dinsztelt hagymát és a parmezánmorzsát majd  fűszereztem. Alaposan elkevertem.

A kivajazott formákat kivettem a hűtőből és megtöltöttem a kész pürékrémmel. Tepsibe kétujjnyi forró vizet töltöttem és beleállítottam a formákat. 200 C fokra felforrósított sütőbe toltam és 20 percig sütöttem. 

Kivettem a tálkákat a vízfürdőből, 5 percig hagytam pihenni, majd késsel a széleket meglazítva tányérokra borítottam a flánokat.

 Jaj, nagyon finom burgonya-flán készült ismét, sok elismerést zsebeltem be vele a családtól. Az új ízesítésű sült csirkecombokkal sem sültem fel, legközelebb erről mesélek. 

Baked potato (héjában sült, töltött krumpli) most egyszerűen

Amikor jó nagy krumplikhoz jutok, akkor mindig félreteszem őket egyben, héjában sütni. Már nem egyfélét mutattam be, ugyanis mi nagyon szeretjük. Korábbi megoldásaim itt, itt és itt találhatóak.

Most kivételesen köretként szolgált, így, mondhatni egyszerűen készítettem el. Sok vaj, tejföl vagy joghurt, és sajt mindig kerül a töltelékbe. A tetejére pedig bacon csíkok vagy morzsa, ami végül ropogósra sül, és lehetőleg vörös cheddar sajt is, mert így kerek a színe is és az íze is.

Egy kis fehérhagymával is feldobtam a tölteléket, és a cheddar sajton kívül nem egy, hanem még további kétféle sajttal ízesítettem. Nagyon ízletes lett, egyszerűsége ellenére.

Hozzávalók 6-8 adaghoz:

8 db nagyobb sütni való krumpli

12 dkg vaj

2 közepes fej fehér hagyma

3 dl tejföl

10 dkg eidami sajt

10 dkg füstölt sajt

12 dkg cheddar sajt

4 csík vékonyra szelt bacon

só, frissen őrölt zöld bors

1 mokkáskanál frissen őrölt szerecsendió

A krumplikat alaposan megmostam, fóliába csomagoltam és 200 C fokos sütőben 45 percig sütöttem. Levágtam 1-2 cm magasan a krumpli tetejét, majd karalábé vájóval kikanalaztam a krumpli húsát, olyan 1 cm-es réteget hagytam csak benne. A sült krumpli forgácsot kicsit összetörtem, de csak rusztikusra.

Közben a vaj felén üvegesre sütöttem az összevágott hagymát. Végül hozzáadtam a maradék vajat (ekkor már elzártam a hőt alóla) és hagytam, hogy elolvadjon a serpenyőben.

Egy keverőtálban összedolgoztam a krémet: finomra reszeltem a kétféle sajtot és elkevertem a tejföllel. Hozzáadtam a vajas hagymát, sóztam, borsoztam, szerecsendióval ízesítettem.

A krémet elkevertem a krumplival és belekanalaztam a kivájt, krumpli hajókba.

Megszórtam durvára reszelt cheddar sajttal és néhány bacon csíkkal megfejeltem. Vékonyan kivajazott tepsire raktam a töltött krumplikat.

200 C fokos sütőben 35-40 percig sütöttem, amíg a sajt megfolyt és a bacon, ropogós lett.

Cserépben sütöttem pácolt hús szeleteket, ehhez tálaltam fel a töltött krumplikat. De erről majd legközelebb mesélek.

Baked potato (héjában sült, töltött krumpli), most „rakott krumpli ízben”

Gyorsan, valami finomat! Tény, szeretem megadni az ételek módját, így éppen annyi időigényes étel kerül nálunk az ebéd vagy vacsoraasztalra, mint hirtelen ötlettől vezérelt gyors finomság. De ez így is van jól.

Azt azért nem mondtam, hogy 10 perc leforgása alatt készítettem el és szolgáltam fel ezt a színes, tápláló és ínycsiklandó ételt, mindössze nekem volt kevés gondom vele.

A szépséges őszi kalácskoszorú készítése közben jött az ötlet, hogy újra héjában sült, töltött krumplit készítek vacsorára. A sütőt úgyis fel kell melegítenem, és olyan tölteléket választok, hogy ne kelljen sokat pepecselnem vele. Nos, ez sült ki belőle.

Első körben benéztem a hűtőbe, hogy egyáltalán milyen hozzávalók állnak rendelkezésemre. Persze az ötletet az adta, hogy a legutóbbi krumpli beszerzésnél félre tettem 4 db jókora krumplit, éppen erre a célra, hogy amikor alkalom adódik, akkor megtölthessem. Nem tartok itthon sokféle friss árut, hiszen, ha két napnál tovább tárolom, akkor az már nem is friss. Szalonnát és kolbászt persze mindig, de ezek köztudottan tovább tárolhatóak büntetlenül.

Parasztkolbász, többféle olvadós sajt, és friss tojás kapott most meg a hűtőben. Volt kétféle kész maradékom is, de ezek egyszerűen kiválthatóak, jelöltem a receptben. Készítettem néhány nappal azelőtt egy vajas-tejszínes cheddar mártást egy ételhez, ebből maradt olyan 4 bő evőkanálnyi. A második adag fasírtburgerhez (még nem tettem közzé a receptet) fél liter lilahagymás raitat készítettem, ebből is éppen annyi megmaradt, mint a cheddar sajtmártásból. Imádom, amikor a maradékokat ötletesen felhasználhatom egy új ételhez.

Hozzávalók 4 adaghoz:

4 db minél nagyobb sütni való krumpli (Agria, rózsa stb.)

12 dkg jóféle füstölt vagy lángolt kolbász apró darabokra vágva

1 közepes fej lilahagyma finomra vágva

2 keményre főzött tojás

2 dkg eidami, ementáli, gouda vagy más olvadós sajt durvára lereszelve

2 dkg füstölt sajt durvára lereszelve

4 evőkanál tejföl sóval, borssal ízesítve (én lilahagymás raitat használtam)

5 dkg vörös cheddar sajt (én a tejszínes-vajas cheddar mártást használtam fel)

kb. 5 dkg vaj

4 vékony szelet kolozsvári szalonna vastagabb csíkokra vágva

só, frissen őrölt bors

Még nem tudtam, hogy pontosan mi lesz a töltelék, amikor lesikálva, fóliába csomagolva betettem a 4 óriás krumplit a sütőbe. 180 C fokos sütőben sütöttem majdnem egy órán át.

Közben, a fenti logikával kiválasztottam a töltelékhez az alapanyagokat és előkészítettem. Túl sok dolgom nem volt.

A vaj felén, közepes tűzön addig sütöttem a kolbászt, hogy el kezdje kiengedni a zsírját. Hozzáadtam a lilahagymát és együtt dinszteltem, de nem sütöttem zsírjára.

Kivettem a krumplit a sütőből, kicsomagoltam, megskalpoltam. Karalábévájóval kikanalaztam a belét, hogy egy-egy krumplihajót kapjak. A belét keverőtálba raktam. Hozzáadtam a kolbászos ragut, majd a főtt tojásokat és a kétféle sajtot belereszeltem és óvatosan, sóval, borssal ízesítettem, óvatosan, de alaposan összekevertem.

Félig megtöltöttem a sózott, borsozott krumplihajókat, melyekbe egy-egy kis darabka vajat is raktam. Egy-egy evőkanál tejföl (raita) következett, majd annyi tölteléket halmoztam a tetejére, amennyit csak bírtam. Egy-egy evőkanál cheddar szósz következett, értelemszerűen durvára reszelt cheddar sajttal kiváltható ez. Elrendeztem a szalonna darabokat a csordultig töltött krumplihajókon és betettem a 180 C fokos sütőbe 30 percre.

Frissen, forrón tálaltam. Újabb színes, ízletes, ötletes vacsora került az asztalra. És a kalács is szép lett! :)

Vajas-tejszínes cheddar mártás:

2 dl tejszínt összeforralok 5 dkg vajjal, csökkentem a hőt, majd hozzáadok 10 dkg durvára reszelt vörös cheddar sajtot. Mérsékelt tűzön 1-2 perc alatt mártást főzök belőle. Azonnal tálalom. Hűtőben, 2-3 napig tárolható, újramelegíthető.

Erdei gombás, tárkonyos-kakukkfüves őzragu bográcsban, hamuban sült krumplival

Nem véletlenül készült éppen őzragu nálunk szombaton, ugyanis egy játékban készültem részt venni vele. A játék lényege, hogy négy alapanyagot kell egy ételhez felhasználni, mely most a tejszín, a mustár, a gomba és fehérbor volt.

Nem olyan régen kaptam egy egész őzet egy barátunktól, azonnal az egyik comb felhasználása jutott az eszembe.

Azért nem használtam még fel egyáltalán az őzhúsból, mert a férjem nem lelkesedik a vadhúsért. Lesz, ami lesz, turpissághoz folyamodtam és azt mondtam neki, hogy marharagut készítek bográcsban, estebédre.

Az egész combot szépen kicsontoztam és akkurátusan megtisztítottam, hogy egyáltalán ne maradjon árulkodó jel a vadhúsra. Jeges vízben alaposan kiáztattam és fél gyufásskatulyányi darabokra vágtam.

Felhasznált alapanyagok:

1,2 kg szín őzcomb darabolva

10 dkg füstölt mangalicaszalonna kockára vágva

25 dkg vöröshagyma szálára vágva

4 dkg fokhagyma darabolva

1 zöldpaprika darabolva

1 paradicsom kockára vágva

5 dkg szárított, vegyes erdei gomba (vargánya, trombitagomba, sárga rókagomba stb.) két dl vízbe áztatva

20 dkg csiperke szeletelve

1 nagyobb sárgarépa durvára reszelve

1 közepes fehérgyökér durvára reszelve

1 negyed cikk zeller durvára reszelve

1 jonagold alma durvára reszelve

4 babérlevél

5 db borókabogyó mozsárban összetörve

1 teáskanál szárított kakukkfű

1 teáskanál zöldbors

1 kis csokor friss kakukkfű

1 kis csokor zellerzöld

2 citromkarika

1 nagy ág tárkony levelei összevágva

2 dl Tokaj-hegyaljai furmint

2 dl tejföl

1 dl tejszín

2 evőkanál dijoni mustár

A körethez 8 db közepes Agria krumpli megmosva, fóliába csomagolva

Az őzragut klasszikusan indítottam, kiolvasztottam a szalonna zsírját, hozzáadtam a hagymát, a szárított fűszereket, a babérlevet, és alaposan megdinszteltem. Hozzáadtam a fokhagymát, és majdnem azonnal az őzhúst. Kifehéredésig sütöttem, megvártam, míg levet enged, majd hozzáadtam a paprikát és a paradicsomot és jó félórán át pörköltem.

Ekkor mentek hozzá a reszelt zöldségek és a fűszercsokor. Kicsit később a levével együtt hozzáadtam az erdei gombákat is és a fehérbort. Csak ekkor sóztam. Addig pörköltem az őz alapot, amíg majdnem puhult a hús, addig a zöldségek összeestek, a ragu alap sűrű lett és krémes. Ekkor ment bele a csiperke, és a citromkarikák, már csak addig pörköltem a ragut, amíg a gomba megpuhult, de még határozott maradt az állaga.

Kivettem a citromkarikákat és a mustárral kikevert, szobahőmérsékletű tejföl-tejszín keverékkel sűrítettem, krémesítettem és még hagytam egy kicsit összállni a ragut. Végül friss tárkonnyal fűszereztem, de már csak néhány percig maradt a bogrács a tűz fölött.

A becsomagolt krumplikat kb. egy órára a tűztérbe raktam, hogy megsüljenek héjukban.

Így egyszerű, vele készült körettel tálaltam.

Nagyon kellemes őzragu került a tányérokra a kicsomagolt, hámozott krumpli gerezdekre halmozva.

A férjem kétszer is kért az őzraguból, de még nem árultam el neki, hogy tulajdonképpen milyen húst is evett.

Másnap, a maradékból készítettem még egy ötletes ételt, hogy színesítsem a maradék felhasználását, de erről majd legközelebb mesélek.