200 nap, 2000 kép, 200 bejegyzés, és egy új sorozat. A kovász élete…

Durván hat hónappal ezelőtt írtam meg az első bejegyzésemet. Három hónappal később a 100. bejegyzésemben életvidám matuzsálemnek láttattam az oldalt.
Most, nagyjából újabb három hónap elteltével visszafiatalodtam, hiszen most döbbentem rá, hogy az oldal nem öregszik, hanem gyarapszik, és ahogyan gyarapszik, úgy érzem egyre inkább, hogy nem kevesebb, hanem még több téma vár bemutatásra. Boldog, ugyanakkor elszánt gasztroblog csecsemő az enyém tele tervekkel, gyermeki izgalommal, kiaknázatlan lehetőségekkel, és szűnni nem akaró kalandvággyal, lelkesedéssel.
Idővel kialakult az oldal arculata, melyben hangsúlyos szerepet kapnak a képek, melyet több olvasóm is megéljenzett. Szívesen láttatom az ételek elkészültének valóságos folyamatát, így ételeim származása, receptjeim tartalma sohasem szorul magyarázatra.
Néhány sorozatom és bejegyzésem a vártnál is nagyobb sikert aratott, a teljesség igénye nélkül emlékeztetőül kiemelnék most néhányat.

Hortobágyi bio szürkemarha
Hétköznapi disznóságok
Utolsó perces szilveszteri menüajánlatok
Utolsó perces karácsonyi menüajánlatok
Fenséges reggelik, vagy egyszerű vacsorák
Vasárnapi és hétköznapi ebédek
Hétköznapi és elegáns vacsorák
Leveles pogácsák (hamarosan újabb fejlesztéseimet is közzéteszem:)
Pizza variációk
Szendvicsek
Csokoládés desszertek

Egy kedves látogatómnak köszönhetem az ötletet új sorozatom indításával kapcsolatban.
Mindennapi kenyerünk bejegyzésemhez - éppen szenteste - beírt kommentjében arra kért, hogy a természetes kovász nevelésének, gondozásának körülményeiről írjak, adjak tájékoztatást és útmutatást a hagyományos – kenyérsütő gép nélküli –kenyérsütés általam szerzett tapasztalatairól. Örömmel teszek ennek eleget.
Jubileumi bejegyzésemet felhívásnak is szánom, ugyanis kérek minden érdeklődőt, hogy az alábbi hozzávalókat, kellékeket szerezze be, tegye készenlétbe, hiszen a napokban elkezdünk együtt kovászt nevelni. A kovász nevelés mellett természetesen továbbra is bemutatom a konyhámban készülő ételeket.
Elöljáróban annyit szeretnék előrevetíteni, hogy az első kenyeret durván két hét múlva sütjük meg, és háromféle kovászt fogunk nevelni. Először búza és rozs kovászt.

Fehérkenyeret a sült hurkához és kolbászhoz, rozskenyeret a körözötthöz, félbarna kenyeret pedig a bruschettához fogunk sütni belőlük. Harmadikként pedig kísérletet teszek egy számomra is új kovászféle, a biga nevelésére, melynek nevelését néhány nap késleltetéssel indítok el, hogy kicsit eloszlassam a teendőket. A biga kovászt friss gyümölcs segítségével fogjuk életre kelteni.

A kovászt fogjuk szaporítani is, hogy szép nagy kenyereket is süthessünk, de megtanuljuk azt is, hogy mit tegyünk vele, ha egy-két hétig nem szeretnénk kenyeret sütni.
Előre bocsátom, hogy nem vagyok pék, még csak mesterszakács sem, én a saját, háziasszonyi tapasztalataimat adom át, nem péküzemi gyakorlataimat.
A kovász nevelése felelősséggel is jár. A mindennapi kenyerünk megsütéséhez szükséges kovász nevelése napi néhány perces feladatot ró ránk, melynek betartása erkölcsi kérdés, elvéteni elképzelhetetlen. A kovász, ha jól érzi magát gyönyörködhetünk is benne, valamint csodálatosan friss, ropogós, és ízletes kenyérrel ajándékoz meg minket. A mindennapi kenyerünkkel. Úgyhogy nagyon sok örömünk lesz benne.

Július végén sütöttem meg az utolsó múlt évi kovászos kenyeremet egy nagyszabású összejövetelre. A nyári nagy melegben kevésbé kívánkozom erre a feladatra, viszont már október óta készülök az újabb kovász nevelésére. Utólag úgy érzem, hogy oka volt a halasztásnak, mégpedig az, hogy ezt a sorozatot elindítsam.
Kérek mindenkit, hogy a holnapi bevásárló listába illessze be azokat a tételek, melyek nem állnak rendelkezésre, hogy együtt nevelhessük fel természetes kovászunkat, és együtt süssük meg első, második, és sokadik hagyományos, kovászos kenyerünket.

Kezdeti hozzávalók:

1 doboz jó minőségű joghurt

1 kg kenyérliszt (BL 80)
1 kg rozsliszt (RL 90)

Standard mérőkanál 15 ml (evőkanál)
Nagyobb fejű, hosszú villa
20 C fokos víz
1 db körte

Alkoholos filc
Napló (füzet)

3 db lehetőleg egy literes zárható fedelű üveg (csatos is lehet, vagy egyszerű, tiszta befőttes üveg)

Bízom benne, hogy minél többen velem tartanak a kovász nevelésében, és a hagyományos kenyérsütésben.