Krumplis lángos lilahagymás raitaval

Nem olyan régen sütöttem legutóbb krumplis lángost. A kisfiam imádja, őrá ráfér a szénhidrát dús étrend, úgyhogy nincs is tökéletesebb vacsora, ha hazaér a focitáborból.

A múltkor az egyik olvasóm nem találta eléggé termetesnek a lángosaimat, ezért most duzzasztottam a recepten, de ugyanúgy 8 lángost sütöttem ki belőle.

50 dkg kenyérliszt

25 dkg héjában főtt, áttört krumpli

2 dl langyos tej

3 dkg élesztő

1 teáskanál porcukor

3 teáskanál só

1 dl langyos víz

1 evőkanál növényi olaj

A tejben a cukorral megfuttattam az élesztőt. Közben kelesztő tálba szitáltam a lisztet és elkevertem a sóval. Végül minden hozzávalót felhasználva tésztát gyúrtam. Alaposan megdagasztottam és egy órán át hagytam kelni a hideg sütőben (itt is kb. 26 C fok van). Lisztezett felületre borítottam, 8 részre osztottam és kis cipókat formáztam, majd letakarva hagytam még keni fél órát.

Serpenyőben kétujjnyi olajat hevítettem közepesen forróra. Kézben kinyújtottam a cipókat lángos alakra és az olajban egyenként, mindkét oldalán aranybarnára sütöttem.

Míg kelt a tészta, addig elkészítettem a raitat.

2 dl görög joghurt

1 dl zsíros tejföl

3 gerezd áttört fokhagyma

1 teáskanál szárazan pirított őrölt római kömény

1 kisebb fej apróra vágott lilahagyma

só

Minden hozzávalót elkevertem, majd hűtőben pihentettem felhasználásig. Egy-egy lángosra két-három evőkanál raitát kanalaztam és friss koriander levéllel díszítettem.

Nagyszerűen passzolt a lángoshoz is a raita, az indiai konyha e remek és hűsítő mártása. Egészen biztosan máskor is fogok készíteni a lángoshoz. Nem csak raitaval tálaltam a lángost, hanem meg is töltöttem. De erről legközelebb. :)

Duplán pácolt tandoori csirkenyársak és csirkeszárny, raita mártogatós, naan kenyér

Nem olyan régen készítettem vacsorára tandoori csirkét egyszerű joghurt pácban, be is mutattam. Azért, mert valami tökéletesen finom és jól sikerült nem jelenti azt, hogy másféleképpen nem lehet ugyanolyan tökéletes. Csak más.
Már készültem, hogy csirkecombot is készítek tandoori pácban, illetve a csirkeszárnyat, mint bőrős húsfélét is ki akartam próbálni. Most csak egy raita krémet készítettem uborka nélkül és a naan kenyeret is egy kicsit másképpen készítettem, próba, szerencse.
Összesen egy kiló húsfélét pácoltam, 30 dkg bőrözött, csontozott csirkecombot, ugyanennyi csirkemellet és 6 db csirkeszárnyat, melyből csak a két húsosabb részt pácoltam.
Az első pác szinte előpárolja a csirkehúst, erről a citromlé gondoskodik. A gyömbér, fokhagyma, chili és só ízét egészen bejuttatja a hús rostjai közé. Nagyszerű eljárás.
5 gerezd átnyomott fokhagymát (kb. egy evőkanál), ugyanennyi reszelt gyömbért, egy teáskanál chili port, egy teáskanál sót és két evőkanál frissen facsart citromlevet kevertem krémesre az első páchoz. A csirkemell szeleteket és comb darabokat egyben pácoltam a csirkeszárnyat két darabban. A páccal alaposan átkentem a húsokat, fedetlenül 20 percig álltak szobahőmérsékleten a tálban. Közben elkészítettem a második, joghurtos pácot. 3 dl zsíros joghurtban egy evőkanál tandoori masala fűszerkeveréket, 1 dl mogyoróolajat, két csapott teáskanál sót elkevertem alaposan, majd ebbe a krémbe ültettem néhány órára az előpácolt húsokat. Körülbelül 40 perc alatt sül meg, sütés előtt a húsokat daraboltam és felhúztam a nyársra, majd vajjal alaposan kikent tepsibe fektettem a csirkeszárny darabokkal együtt. A visszamaradt joghurt pácot is eloszlattam a húsok tetején.
200 C fokos, előmelegítette sütőben sütöttem, 15 perc után olvasztott vajjal locsoltam meg. Még 25-30 perc volt szükséges, hogy a máz megpiruljon. Eléggé zsúfolt volt a tepsi, ha kevesebb húst sütünk, akkor kevesebb idő is elégséges, hogy megpiruljon, megsüljön, Összesen kb. 30 perc. Tálaláskor még egy kis olvasztott vajjal (én most a tepsiben visszamaradt pecsenye vajat használtam) és pár csepp limelével vagy citromlével locsolom meg.

A raita mártogatóst most egyszerűre fogtam, mert nem volt itthon uborka. 2 dl görög joghurthoz egy dundi gerezd fokhagymát nyomtam, kevés sóval és egy csapott teáskanál szárazon pirított, frissen őrölt római köménnyel ízesítettem. Most koriander levél helyett apróra vágott petrezselyem levél ment bele, és egy evőkanál olívaolaj, mert így még krémesebb.

A múltkori naan kenyér recept tökéletesen bevált, nem változtatnék az összetevőkben. Persze mindet lehet gyorsítani, egyszerűsíteni, én inkább a tökéletes végeredményre szavazok, maradtam az élesztős-sütőporos verziónál. Ez valami mennyei. Jó a tésztával is dolgozni, könnyed, puha, selymes, de van akarata, a végső íz hatás és állag pedig lenyűgöző.
125 gr finomlisztet 150 gr hideg vízzel és 5 gr élesztővel alaposan elkevertem, meleg helyen 30 perc alatt kovászt készítettem belőle. 125 gr liszttel, csapott evőkanál sütőporral, púpozott teáskanál sóval és 50 gr joghurttal tésztát gyúrtam belőle. Megolajoztam (mogyoróolajjal) a felületét és 30 percig kelesztettem. Olajos felületen könnyedén megdagasztottam. 30 perc múlva újra, olajos felőleten dagasztottam ugyancsak könnyedén, de most hosszabban. Az olajos dagasztásnál könnyű eltalálni a dagasztási folyamat hosszát, hiszen akkor dagasztottuk meg jól a tésztát, ha az olajtól bársonyos és rugalmas lesz, valamint el kezd tapadni a tészta a munkalapra. Most 8 részre osztottam a tészát, kis cipókat formáltam belőlük, lisztes felületen, liszttel megszórva és letakarva pihentek még egy fél órát a sütésig.
Ki szerettem volna próbálni, hogy vastag aljú serpenyőben vajon hogyan boldogulok a sütéssel. Kinyújtottam a labdacsokat olyan vékonyra, amennyire csak tudtam, közepesen átmelegített száraz serpenyőbe helyeztem egyenként őket, meglocsoltam egy kis olvasztott vajjal, lefedtem, és hólyagosodásig, az alja pirulásáig sütöttem. Megfordítottam, ekkor már feleannyi idő is elégséges a másik oldala sütéséhez. Damaszt konyharuhába szedtem a már kisült lepényeket, amíg a többi is készen nem lett.

Frissen forrón tálaltam mindent, a raitat jéghidegen.

A kisfiam betegre ette magát a nyársakból, annyira jó volt nézni, ahogyan, az egyébként közepes étkű és étvágyú gyermekem nyammog, nyögdös a gyönyörűségtől és az elégedettségtől. Azt kérte, hogy minden kedden ez legyen a vacsora. „Ugye megteszed anya?”.

A férjem, akinek a csirke fajitas talán a legkedvencebb étele azt mondta nekem, hogy ez a naan lepény annyira finom, hogy mi lenne, ha legközelebb a fajitast ezzel a lepénnyel készíteném el. Talán ilyen indíttatásokból táplálkozik egyszerűen a fúziós konyha? Itthon is, nemcsak a csúcséttermekben.
Erre az ételsorra sem mondhatnám, hogy szakácsnő izzasztó, hiszen jól előkészíthető, csak az időzítés fontos, azt pedig előre lehet kalkulálni. A páctól és a vajtól a hús omlós, ízletes, selymes és az íze valami felséges. Már most is kacérkodtam vele, hogy bhádzsít is készítek a vacsorához, de most elmaradt. Legközelebb hagymás bhádzsíval színesítem, dúsítom az indiai családi vacsoránk kínálatát.

Hétköznapi indiai családi vacsora: tandoori csirke, naan kenyér, raita

Fúziós házi grillkonyha 2. rész. Főétel

Hétköznapi indiai családi vacsora: tandoori csirke, naan kenyér, raita

Ez az indiai vacsora nem egy első próbálkozás nálam, ugyanis több mint 10 éve az egyik családi kedvenc a tandoori csirke nálunk. Nyár folyamán bemutattam egy duplán pácolt verzióját, egy nyári, kerti grillparti egyik ételeként. Akárhányszor grillezek, tandoori csirkét mindig pácolok. Grill szezonon kívül lényegesen ritkábban készítek, ez most egy ilyen alkalom volt. A tandoori csirke mellől a raita sem hiányozhat, mely nagyon hasonlít a tzatzikira. Az egyetlen újdonság a menüben a naan kenyér volt, melyre már régen készülök, de valahogyan csak most került terítékre.

Egzotikus hangzása ellenére mérhetetlenül egyszerű ez az ételsor.
A tandoori masala fűszerkeverék készen is számtalan helyen kapható, én az első fűszerkeverékemet például a debreceni Tesco áruházban vettem, amikor kinyitott, úgy 12 éve. Azóta egy keleti fűszereket, alapanyagokat árusító kis üzletben veszem, de oly csekély mennyiség szükséges belőle, hogy egy kisebb adag is sokáig elégséges. Garam masalaból is készíthető, ekkor őrölt chilit és fahéjat szükséges még hozzáadni. A fűszert joghurttal kell elkeverni, a joghurtba sót, olajat és áttört fokhagymát teszek. Ebben pácolom egy éjszakán át a csirkét. Most csak csirkemellet használtam, de combból nagyon ízletes még, de akár egy egész csirkét is pácolhatunk. Eredetileg a csirke bőrét lehúzzák.

A raitat görög joghurtból, áttört fokhagymával, szárazon pirított, frissen őrölt római kömény hozzáadásával készítettem, melybe sózott, kifacsart, durvára reszelt uborkát kevertem. Tálalás előtt néhány órát a hűtőszekrényben pihentettem. A mentát mindig kihagyom, mert a családom nem állja a raitában. Friss koriander levelet szinte mindig teszek a raitához, ez alkalommal viszont nem kaptam.

Begyúrtam a naan kenyér tésztáját. 4 kenyérhez 12 dkg lisztet, 15 dkg hideg vízben elkevert 5 gr élesztővel elkevertem és 30 perc alatt letakarva, meleg helyen kovászt készítettem belőle. Hozzáadtam újabb 15 dkg lisztet, 5 dkg joghurtot, ¾ teáskanál sütőport, 5 gr sót, és ragacsos gombócot gyúrtam belőle. 2 evőkanál olajjal beolajoztam a tésztát és a tálat, a tésztát kicsit meglapogattam, és újabb 15 percig pihentettem 30 fokra bemelegített sütőben. Ezután olajos felületen könnyedén átdagasztottam. Majd újabb 15 percet pihentettem a langyos sütőben. Ez után olajos felületen könnyedén, de kicsit hosszabban dagasztottam, négy részre vágtam, lisztezett felületen a lisztezett tészta darabokat letakarva 5 percig pihentettem.

Ekkor bemelegítettem sütőt 200 fokra - a sajátomat forró levegő+grill programra állítottam. A melleket és nyársakat vajazott tepsire fektettem és betettem a sütőbe. 10 perc múlva vaj-olaj keverékével meglocsoltam. Ez után még 15-20 percig sütöttem a csirkét, míg a csirke felszínét a hő meg nem kapta.
Amikor a kenyér utolsó 5 perces pihentetése letelt, akkor közepes hőfokra melegítettem a wokot. Elővettem egy tészta labdacsot és lisztes felületen nagyon vékonyra kinyújtottam. A lepényt óvatosan belehelyeztem a wokba, meglocsoltam egy evőkanál olvasztott vajjal és lefedtem. Közben kinyújtottam a következő lepényt. Amikor a lepény hólyagosodott és az alja már kellőképpen megpirult, megfordítottam. A másik oldalán is ugyanígy megsütöttem.

Mire a lepények kisültek, a csirke is elkészült a sütőben. A hideg raitával azonnal feltálaltam a csirkét és a lepényt. A csirkét tálaláskor meglocsoltam vajas szaftjával és pár csepp lime levet facsartam rá. Citromlé is megfelelő.

A kisfiamnak annyira ízlett a naan kenyérrel történő kiegészítése ennek a családi kedvenc ételnek, hogy már meg is rendelte újra a jövő hétre.
Annak ellenére, hogy leírásomat nem tudtam rövidebb lére engedni - akkor pontosan a lényeg veszett volna el, maga az étel – megnyugtatok mindenkit, hogy a gyakorlatban kifejezetten egyszerűnek mondható az étel elkészítése. Egy nagy írónk szavaival élve: Könnyebb egy csatát megnyerni, mint leírni. Tekintettel arra, hogy mindkét mű a saját kezem alól került ki, inkább azt mondanám, hogy elkészíteni sem volt hosszadalmasabb és bonyolultabb.


Hozzávalók 4 főre:

2 egész csirkemell
2 dl zsíros joghurt
2 evőkanál étolaj (napraforgó, vagy mogyoróolaj)
1 teáskanál só
1 gerezd fokhagyma
1 teáskanál tandoori masala fűszerkeverék
5 dkg vaj és két evőkanál étolaj a sütéshez
Pár csepp friss lime vagy citromlé tálaláskor

Vaj helyett tisztított vajat ghít is használhatunk, ha különösen autentikusan szeretnénk eljárni.

1 nyers uborka
2 dl görög joghurt
Fél teáskanál egész római kömény
1 gerezd fokhagyma
Fél teáskanál só

A naan kenyér hozzávalóit a leírásban részleteztem.