Krumplis lángos lilahagymás raitaval

Nem olyan régen sütöttem legutóbb krumplis lángost. A kisfiam imádja, őrá ráfér a szénhidrát dús étrend, úgyhogy nincs is tökéletesebb vacsora, ha hazaér a focitáborból.

A múltkor az egyik olvasóm nem találta eléggé termetesnek a lángosaimat, ezért most duzzasztottam a recepten, de ugyanúgy 8 lángost sütöttem ki belőle.

50 dkg kenyérliszt

25 dkg héjában főtt, áttört krumpli

2 dl langyos tej

3 dkg élesztő

1 teáskanál porcukor

3 teáskanál só

1 dl langyos víz

1 evőkanál növényi olaj

A tejben a cukorral megfuttattam az élesztőt. Közben kelesztő tálba szitáltam a lisztet és elkevertem a sóval. Végül minden hozzávalót felhasználva tésztát gyúrtam. Alaposan megdagasztottam és egy órán át hagytam kelni a hideg sütőben (itt is kb. 26 C fok van). Lisztezett felületre borítottam, 8 részre osztottam és kis cipókat formáztam, majd letakarva hagytam még keni fél órát.

Serpenyőben kétujjnyi olajat hevítettem közepesen forróra. Kézben kinyújtottam a cipókat lángos alakra és az olajban egyenként, mindkét oldalán aranybarnára sütöttem.

Míg kelt a tészta, addig elkészítettem a raitat.

2 dl görög joghurt

1 dl zsíros tejföl

3 gerezd áttört fokhagyma

1 teáskanál szárazan pirított őrölt római kömény

1 kisebb fej apróra vágott lilahagyma

só

Minden hozzávalót elkevertem, majd hűtőben pihentettem felhasználásig. Egy-egy lángosra két-három evőkanál raitát kanalaztam és friss koriander levéllel díszítettem.

Nagyszerűen passzolt a lángoshoz is a raita, az indiai konyha e remek és hűsítő mártása. Egészen biztosan máskor is fogok készíteni a lángoshoz. Nem csak raitaval tálaltam a lángost, hanem meg is töltöttem. De erről legközelebb. :)

Nyárson sült gyros házi pitával, háromféle öntettel és joghurtos uborkasalátával

A gyrost majdnem mindenki szereti. A mi családunk csak erősíti a statisztikát, mert mi mind nagyon szeretjük. Igaz, ami igaz, nem könnyű igazán finom gyrost találni, még az anyaországban sem, tapasztalatból mondom. Nem mesze van tőlünk egy gyros bár, szerintem Debrecenben itt lehet kapni a legfinomabb gyrost. Annyira népszerű a hely, hogy gyakran csak egy óra, másfél óra múlva tudják teljesíteni a rendeléseket. Nem pusztán ez okból, hanem azért is, mert a házi gyros talán még ettől is lehet finomabb, időről időre én is készítek.Ahogyan meséltem róla, a kisfiam rájött, hogy mégis szereti a gyrost pitában, így most kiterjesztettem a szokásos gyros vacsora menüjét és pitát is sütöttem. Nagyon jól sikerült, a családban a fiúktól kaptam érte most a legnagyobb elismerést.

A saját fűszerkeverékemet alkalmazom a hús fűszerezésére, most egy nagyobb adagot készítettem, mert a barátnőmnek is akartam adni belőle.

Szerintem, úgy 3 kg hús fűszerezésére alkalmas mennyiség:

1 teáskanál frissen őrölt színes bors

1 teáskanál frissen őrölt koriander (lehet őrölt is)

2 teáskanál finomra őrölt rozmaring

4 teáskanál morzsolt oregánó

2 teáskanál frissen őrölt gyömbér (lehet őrölt is)

4 teáskanál fokhagyma granulátum

2 teáskanál fahéj

1 mokkáskanál szárított citromhéj

1,2 kg hús fűszerezéséhez 3 evőkanál fűszerkeveréket használtam. Egy 50 dkg-os szűzpecsenyét és 70 dkg csirkemellet fűszereztem.

Szélesebb csíkokra vágtam a húsokat, vékonyakra, mert „fodrosan” készültem felhúzni nyársra őket. A csirkemellből csak a leeső darabokat csíkoztam fel, három csirkemellet meghagytam egyben, egy-egy olyan szép steak szeletet igazítottam belőle. Fűszerezés után olajjal meglocsoltam a húsokat és lefedve betettem a hűtőbe egy éjszakára.

Másnap vékony fanyársra húztam a hús csíkokat.

Bedagasztottam, megsütöttem a pitát a Pita bejegyzésemben leírtaknak megfelelően.

Közben elkészítettem az uborkasalátát:

Görög joghurtot elkevertem egy kevés olívaolajjal, ízlés szerinti mennyiségű áttört fokhagymával és sóval. Az uborkát kockára, a lilahagymát vékony karikára vágtam, és összekevertem, majd borsoztam. Nem sóztam! Elkevertem az ízesített joghurttal és fekete, magozott olajbogyóval díszítettem.

Háromféle öntetet készítettem. Tzatzikit, valamint egyszerű fokhagymás öntetet, melyhez görög joghurtot, áttört fokhagymát és sót használtam. Csípős öntetet, melyhez görög joghurtot, egy kevés ketchupöt, és házi darált erős pirospaprikát. Kb. egy órán át hűtöttem az önteteket és a salátát tálalás előtt.

Uborkát, lilahagymát és paradicsomot vékonyra szeleteltem, ezek mentek a pitába a hús és az öntet mellé.

A húsnyársakat sóztam, majd grill lapon megsütöttem és mindent, amit melegen kell, azt melegen, amit hidegen, azt hidegen tálaltam.

Az utóbbi időben ennek a vacsorámnak volt a legnagyobb sikere itthon.

Az egész csirkemelleket csak másnap sütöttem ki frissen, a második adag gyroshoz. Először sóztam, majd hirtelen, magas hőfokon sütöttem, hogy szép kérge legyen, és ne száradjon ki a belseje. Két percig pihentettem, majd csíkokra vágtam. A pitát forró levegőn átmelegítettem és ugyanúgy, mint előző nap zöldséggel, az öntetekkel, a hússal megtömtem a pitákat és kézbe adtam.

A fenti mennyiségekből két kiadós vacsora készült. 4 főre.

Baked potato (héjában sült krumpli) gazdagon, különlegesen

Egy egyszerűbb változatát már bemutattam a héjában sült krumpli felhasználásának. Már egy ideje készülök rá, hogy megismételjem, természetesen mindig kicsit másképpen. Végül egy egészen különleges elkészítési mód körvonalazódott bennem.

Az ihletadóm, a piacon vásárolt 40-50 dkg-os óriás krumplik voltak, gondoltam most egy kicsit szabadjára engedhetem a fantáziámat. Úgy terveztem, hogy a már héjában megsült krumplikat kivájom, készítek belőle egy ízletes krumpliragut, amit ízletes krémmel rétegezek. A ragut visszatöltöm, majd sajttal megszórom, és végül készre sütöm a gazdagon megrakott krumplihajókat. Először a krémet terveztem meg, ez elengedhetetlen kísérője a a héjában sült krumplinak. Fokhagyma mindenképpen került volna bele, de nekem jött egy hirtelen ötletem. Néhány fej fokhagymát a szár felőli részén megskalpoltam, néhány ág kakukkfűvel és rozmaringgal cserépbe raktam, meglocsoltam majdnem két deciliter olívaolajjal és 200 C fokos sütőben 30 percig sütöttem a fokhagymákat.

4 adaghoz 4 db majdnem félkilós krumplit lesikáltam, fóliába csomagoltam és betettem a már 180 C fokra előmelegített sütőbe. Egy óra alatt meg is sültek. Közben elkészítettem először a krémet, majd a raguhoz a hozzávalókat. 4 dl görög joghurtot 2 dl tejföllel alaposan elkevertem, sóztam, borsoztam. Hozzáadtam 1 dl átszűrt, fűszeres olívaolajat a fokhagymák sütőzsiradékából. Két fej sült fokhagymából kinyomtam a fokhagymavelőt, villával alaposan összetörtem, egy kevés krémmel kikevertem és a krémhez adtam. Hozzáadtam még egy evőkanál apróra vágott snidlinget és petrezselyemzöldet. Nagyszerű ízű krémet kaptam, kifinomult, fűszeres, friss, krémes, savanyás volt, de semmilyen íz nem harsogott benne, mégis gazdag volt az íz hatás. Hagytam szobahőmérsékleten.

Most aprófejű, édes lilahagymát kaptam a piacon, ezekből 6 kis zsenge fejecskét felkarikáztam, 0,5 dl fűszeres olívaolaj (a sült fokhagyma alól) és 2 dkg vaj keverékén karamellizáltam. Egy két percig magas hőfokon pirítottam, sóztam, borsoztam, majd kis lángon, lefedve krémesre, édesre pároltam. Félretettem.

20 dkg, összesen 12 vékony szelet bacont ropogósra, de nem túl szárazra sütöttem ki. 4-4 csíkot sütöttem egyszerre közepes lángon, állandóan forgatva. Így a kész bacon csíkok egyenesek maradnak. Átsülnek, de nem törnek, így szépen lehet később tovább szeletelni. A sült bacont olyan 1x1 cm-es kockákra vágtam.

Éppen mire készen lettem az előkészületekkel, a krumplik is megsültek. Felülről kicsomagoltam őket és a felső 1/3-ad részénél keresztben elvágtam mindegyiket. A krumpli testeket karalábévájóval kivájtam úgy, hogy csak kb. ½ cm-es krumpli réteg maradjon a héján. A krumplik levágott tetejét meghámoztam és felkockáztam. A krumplihajók belsejét sóztam, borsoztam.

A bacon zsírját átszűrtem egy nagy, vastagaljú serpenyőbe, hozzáadtam 4-5 dkg vajat és felforrósítottam. A kivájt krumpli darabokat ebben pirítottam meg. Hagytam pirulni, csak ritkán forgattam meg, hogy rendesen megpiruljon, és ne törjön össze. Ennél a résznél ne türelmetlenkedjünk, hadd piruljon meg a krumplitörmelék rendesen a finom szalonnazsíros vajon. Végül sóztam, borsoztam hozzáadtam a karamellizált lilahagymát és a bacon kockák 2/3-át mejd elkevertem, és összemelegítettem.

A raguval félig megtöltöttem a krumplihajókat, mertem rá két-két evőkanál krémet, majd újra púposra megraktam a raguval őket. Végül durvára reszelt cheddar sajttal szórtam meg és betettem forrólevegő és grill program kombinációjára a sütőbe 200 C fokra. Amikor megolvadt a sajt, akkor megszórtam a tetejét a maradék bacon kockákkal és visszatettem néhány percre a sütőbe. A maradék krémmel forrón tálaltam fel.

Az étel sokkal jobban sikerült, mint a képek. Nem akarok mást hozzáfűzni, mindössze jó szívvel ajánlom kipróbálásra. Vállalom a receptért a felelősséget! :)