Házi eperlekvárral töltött palacsinta friss bazsalikommal

A szombati őzragu után el sem lehetett volna képzelni megfelelőbb desszertet, mint ez az eperlekváros palacsinta volt.

A házi eperlekvár a legegyszerűbben készült, hiszen már előre lehetett tudni, hogy télre egy kiskanálnyi sem marad belőle.

2 kg mosott, tisztított eper, 1 kg finom kristálycukor. Négybe vágott eperszemek kerültek a lekvárba, mert mi rusztikusan szeretjük. Simán, dunsztban hűlt ki. Azonnal fogyasztható. Annyira egyszerű, hogy szóra sem érdemes, néhány kilogramm epret érdemes átmenteni így a későbbiekre.

Hozzávalók 30 db vékony palacsintához:

6 db nagy tanyasi tojás

40 dkg finomliszt átszitálva

6 dl hideg tej

4-5 dl szódavíz

10 dkg olvasztott vaj

6 g vaníliás cukor

Csipet só

Én először mindig a tojásokat keverem ki a sóval, cukorral. Hozzáöntöm a tej kétharmadát. Rászitálom a lisztet és sűrű palacsintatésztát keverek belőle. Ekkor kezdem hígítani, majd két órán át hűvös helyen pihentetem. Sütés előtt hozzákeverem az olvasztott vajat. Semmilyen további zsiradékot nem igényel a sütés folyamán.

A palacsinta közepére két evőkanál eperlekvárt kanalaztam, rózsaszerűen összefogtam, hogy csak a lekvár közepe látszódjon ki a fészekből. Meghintettem nagyon vékony csíkokra vágott friss bazsalikom levelekkel, kicsit megdíszítettem a tányért a lekvár „levével” és tálaltam.

Érdemes kipróbálni a friss bazsalikomot eperhez, mert szerintem zseniális íz párosítás. Nem pusztán díszítés, annál sokkal több.