„Ham & Swiss” szendvics svájci gyökérkenyéren (Pain Paillasse)

Ezt a szendvicset vettem célba, amikor svájci gyökérkenyeret sütöttem.

A világ – egyik - legfinomabb és legnevesebb sajtválasztéka a svájci. Méltán. A hegyi legelőkön nevelt tejállatok első ragú hozamából tradicionális, védett recept alapján készülnek a sajtok már ősidők óta itt.

Lehet fanyalogni, hogy ezek a sajtok többszörös árban vannak, mint a gumi trappista és társai. Tessék kipróbálni, hogy ahhoz, hogy íz élményhez jussunk, melyikből, mekkora adagot kell elfogyasztanunk. Az arány egyenes, és, ha már ötöd annyi kiváló minőségű sajtot fogyaszthatunk, ugyanannyi pénzért, a megfelelő íz élményért, akkor miért ne tennénk ezt.

Sajnos a beszerzés nem mindig könnyű, kivétel, ha a fővárosban élünk, de nem megoldhatatlan. Jobb volna, ha egész sajtgurigákból frissen szelt sajthoz juthatnánk, de ennek híján a Metroban 20 dkg körüli kiszerelésben, előre csomagolva egészen jó sajtokhoz juthatunk. Gruyere sajtot például 1400 Ft-ért kapunk 20 dkg-ot, de kínálnak érett Provolone DOP sajtot, Montasio-t, Ementálit, holland Gouda-t, ír cheddart. Többek között. Jobb híján örülök, hogy hozzájuthatok.

Ez egy nemzetközileg közkedvelt sonkás-sajtos szendvics, ahol a sonka „igazi” (francia vagy olasz - természetesen lehet magyar sonka is, ha találunk ilyet) főtt sonka, nem préselt. A sajt pedig valamilyen svájci fajta, amilyenhez hozzájutunk. Mind nagyszerű.

A többi töltelék opcionális, sztenderd hozzávaló még a kiváló minőségű vaj használata, amely ugyancsak képes egy egyszerű szendvicset is egy másik dimenzióba repíteni.

Megérdemelte hát a kompozíció, hogy alapjául svájci, kovászos gyökérkenyeret süssek, és ezzel koronázzam ünnepivé ezt az egyszerű, sajtos-sonkás szendvicset. J

Dagasztás nélküli kovászos svájci gyökérkenyér (Pain Paillasse)

Nagyon finom olasz főtt sonkát, Ementálit, jégsalátát, normandiai vajat, paradicsom karikákat használtam fel a szendvicshez. Dijoni mustárt lehet még hozzá kínálni.

Ennyi! J

Ínycsiklandó ebéd 15 perc alatt: ementális-tejszínes szélesmetélt kakukkfüves pirított csiperkével

Az úgy történt, hogy hozzájutottam egy kiló friss, világos csiperkéhez. Nagyon örültem neki, mert nagyon szeretem a gombát. Mindenféle gombát. Számtalan gombás ételrecept van az oldalon, így ezt le sem tagadhatnám. Gombaszezonban, csak úgy tobzódok.

Jelen esetben ezzel a kiló, friss és ropogós világos csiperkével is rettentően boldog voltam, már reggel ráhangolódtam gondolatban a könnyű és egyszerű tésztaételre, amit ebédre akartam összedobni.

Valahogyan most nem annyira az olaszos íz összefüggések inspiráltak, mindenáron a kakukkfű tolakodott be a gondolataimba és egyszerűen le is cövekelt.

Ehhez választottam sajtot is, ementáli vagy ementáli típusú sajtom gyakran van készleten, így ez sem fogott ki rajtam.

Érdekes, hogy még egy íz jelentkezett be „tudat alatt”, amikor a gomba, az ementáli és a kakukkfű összefüggés már biztos volt, és ez a füstölt íz. Nem, nem harsogóan, csak annyira, hogy még egy csöppnyi csavar legyen az ízekben. Nos, így állt össze bennem ez a recept.

Hozzávalók 3-4 adaghoz:

50 dkg világos csiperke közepesen vastagra szeletelve

12 dkg sonkahagyma apróra vágva (2-3 kisebb)

2 gerezd zúzott fokhagyma

4 dkg vaj

1-2 teáskanál kakukkfű

1 dl fehérbor

2,5 dl habtejszín

10 dkg ementáli sajt finomra reszelve

8 dkg enyhén füstölt sajt finomra reszelve

1 merőkanálnyi a tészta főzőlevéből

só, frissen őrölt bors

20 dkg 8 tojásos szélesmetélt

2,5 liter víz

1 evőkanál tengeri só

Egy marék zsenge petrezselyem rügy a tálaláshoz.

A vajon megdinszteltem a hagymát, majd hozzáadtam a fokhagymát és a kakukkfüvet. Még dinszteltem 1-2 percig, majd hozzáadtam a gombát és együtt pirítottam a ragut. 

Amikor levet eresztett (még nem sóztam!) hozzáadtam a fehérbort, és élénk tűzön addig pároltam, amíg a leve többsége elpárolgott. Sóztam, borsoztam, felöntöttem a tejszínnel és forrpontig hevítettem, de nem forraltam. 

Ekkor hozzáadtam a sajtokat és közepes tűzön hagytam, hogy felolvadjanak a mártásban. Közben kifőztem a tésztát, melynek főzőlevéből adtam egy kanállal a tejszínes-sajtos gombához. Közepes tűzön addig rotyogtattam, amíg teljesen összeállt a gombás mártás és ekkor hozzáadtam a frissen kifőtt, forró tésztát.

Elkevertem és feltálaltam. Zsenge petrezselyem rügyekkel díszítettem, ízesítettem.

Nagyszerű, egyszerű ebéd volt. Szívből ajánlom kipróbálásra! 

Olaszos ihletésű ételeimet itt gyűjtöm. 

Újra krumplis lángos: tejszínes joghurttal, krémes fokhagymával, ementálival

Strandszezonban egyébként is csak úgy adja magát a lángos, nem csak a strandon, hanem itthon is. Szerintem az egyik legegyszerűbb kelt tészta, csak egy kis krumpli szükséges hozzá a liszten, élesztőn, vízen, són és egy kis tejen és olajon kívül.

A „nagybetűs” barátnőm születésnapjára készített vacsoráról sajnos képekben nem tudok beszámolni, mert olyan hirtelen kellett elkészítenem, hogy képriport készítése sem fért bele. Rablóhúst készítettem fűszeres szűzpecsenyéből, jóféle magyar kolbásszal, mangalica szalonnával, kétféle hagymával, gombával, piros húsú és zöld kápia paprikával. Héjában sült krumpli volt a köret, melyből sokat készítettem, mert a gyerekek a legutóbbi grillvacsorán is dupla adagot kértek belőle.

Ebből a krumpliból maradt éppen annyi, hogy „egy adag”, vagyis 8 közepes lángoshoz való tésztába éppen elég lett.

A kihűlt héjában sült krumplit - meghámozva - kis lyukú reszelőn lereszeltem, ezt adtam a tésztához.

Hozzávalók 8 közepes lángoshoz:

20 dkg reszelt főtt vagy héjában sült krumpli

40 dkg kenyérliszt (BL 80-as vagy pizza liszt) de finomliszt is teljesen megfelel

1,5 dl langyos tejben teáskanál porcukorral megfuttatott 3 dkg élesztő

¾ dl langyos víz

2 teáskanál finom tengeri só (ha „erős” a só, akkor kicsit kevesebb is elég)

1 evőkanál olaj

A hozzávalókból tésztát gyúrtam, majd 10 perc pihentetés után alaposan megdagasztottam. 50 perc, egy óra alatt - ruhával lefedve - duplájára kelesztettem, majd lisztes felületen 8 részre osztottam és kis cipókat formáztam belőle.

4-et azonnal kisütöttem, a másik 4-et lisztezve, egyenként fóliába csomagolva eltettem a hűtőbe.

Kétujjnyi közepesen forró olajba tettem a „saját súlyával” lángos formára igazított tésztát és mindkét oldalán aranybarnára, ropogósra sütöttem. Időnkét fogóval megemelem, hogy a közepe alá szoruló levegőt kiengedjem, hogy a közepe is kellőképpen megsüljön.

Nem az újítási vágy vezérelt abban, hogy most nem tejföllel, hanem tejszínnel elkevert joghurttal kínáltam, hanem mert nem volt éppen tejföl a kezem ügyében.

2 dl joghurtot kevertem el 1 dl tejszínnel. Ez a mennyiség mind a 8 lángoshoz elégséges.

Hagyományos fokhagymakrémet készítettem: 4 gerezd fokhagymát átnyomtam, és megsóztam. Kisvártatva krémesre kikevertem. Annyi hideg vizet adtam hozzá, hogy kellemes, kenhető állagú fokhagymakrémet kapjak.

A lángosokat a házi fokhagymakrémmel, a tejszínes joghurttal és reszelt ementálival kínáltam. No, és másnap, a második adagot is ugyanígy.

A krumplis lángos tésztája nagyon jól viselkedik hűtőben tárolva másnap is.

Korábbi lángos receptjeim:

Krumplis lángos, ahogyan illik: fokhagymásan, tejfölösen, reszelt sajttal

Krumplis lángos lilahagymás raitaval

Fokhagymás-kapros fetával és lilahagymával töltött lángos

Fűszeres pulykasteak színes paprikákkal, paradicsommal, lilahagymával, baconnal és sok sajttal sütve

Évek óta készítem ezt az ételt különböző variációkban. Az ihletadó Boros László mesterszakács, a debreceni Belga étteremben sokáig volt az étlapon az étel, melyet „hazahoztam” és időről-időre elkészítek különböző alapanyagokból.

Bemutattam már karajból, mely az egyik legtöbbször látogatott étel az oldalamon. Gyakran készítem pulykamellből például karácsonykor.

Vendégeket vártam a tengeren túlról, gondoltam ezt készítek, mint szárnyas ételt. Ugyanis a magyaros fogás ezúttal cserépben, héjas krumpli tallérokkal és dinsztelt lilahagymával együtt sült cigánypecsenye volt, melyet a vendégek kérésére ráadásul csípősre készítettem. Gondoltam, hogy a hölgyeknek egy kicsit kevésbé fűszeres ételt készítek, de semmiképpen nem kevésbé ízleteset, így esett a választásom erre a gazdagon megrakott pulykasteakre.

Először is előkészítettem 4 db 15-18 dkg-os pulykamell szeletet, amit fólia alatt enyhén megklopfoltam.

Egyszerű szárnyas fűszerkeveréket készítettem a fűszerezéséhez: 1 evőkanál fokhagyma granulátumból, 1 teáskanál kakukkfűből, 1 teáskanál durvára őrölt rozmaringból, 1 mokkáskanál frissen őrölt színes borsból, és egy teáskanál csípős magyar fűszerpaprikából. Ezzel a fűszerkeverékkel alaposan megszórtam a húsokat és fólia alatt pihentettem egy éjszakán át.

Háromféle színű kaliforniai paprikát, paradicsomot és lilahagymát vékony karikákra vágtam, és előkészítettem 8 vékonyra szelt bacont.

Lereszeltem durvára 40 dkg vegyes sajtot. Goudát, ementálit és füstölt sajtot.

Tengeri sóval meghintettem, majd kisütöttem a pulykamell steakeket. Forró serpenyőben, vaj-olívaolaj keveréken, egyik oldalán kb.3 percig, másik oldalán 2 percig sütöttem. Fontos, hogy szép színt, kérget kapjon a hús, de ne süljön túl, hiszen még bekerül a sütőbe.

A kisült hús szeleteket kivajazott tepsire fektettem, először a színes paprika, majd a paradicsom, végül a lilahagyma karikákkal megraktam, majd 2-2 szelet baconnal befedtem. Ezt követően egy-egy nagy maréknyi sajtot halmoztam a tetejére és ment a tepsi forró levegő-grill kombinációra állított, 190 C fokra beállított sütőbe, míg a sajt megolvadt és színt nem kapott a felülete.

Tokaji aszúban párolt barackot és ropogósra sütött kockaburgonyát kínáltam hozzá a vendégeknek. A húsételek után házi lekváros palacsinta volt a desszert.

Színes melegszendvics húsvéti maradékokból

Ez a melegszendvics még nem a maradékokból készült, de szívből ajánlom elkészítésre, ha maradt egy kis főtt sonka, kemény tojás és zöldségek. Gyors, egyszerű, mégis színes és ízletes reggelit akartam hétfőn reggel felszolgálni a családnak, hiszen időben kezdenem kellett sütni a pecsenyét faszénen, nyárson.

3 hatalmas szelet kovászos rozskenyérhez 3 főtt tojást durván lereszeltem, 3 vastagabb szelet húsvéti sonkát, egy kisebb piros húsú paprikát, 2 újhagymát és egy kisebb fej lilahagymát apróra felkockáztam. Púpozott evőkanál sajtkrémmel és vajjal elkevertem, sóztam, borsoztam. Szívem szerint néhány kockára vágott, anyósom féle csemegeuborkát is adtam volna hozzá, de a kisfiam nem kedveli a szendvicskrémben, így most kihagytam.

Lazán megkentem vele az enyhén előre pirított kenyereket és megraktam apróra kockázott sajttal. Bármilyen olvasztásra, sütésre alkalmas sajt megfelelő, talán az ementáli és a gouda hétköznapi értelemben a legalkalmasabb.

Grill programon olvadásig, enyhe pirulásig sütöttem a szendvicseket, majd 3-3 részre vágtam őket és sok friss zöldség társaságában felkínáltam. Ugye milyen színesek és kívánatosak?