Keftedes - nyárson sült görög fasírtgolyók (tojás és lisztmentesen.) Lepénykenyérrel, tzatzikivel

Nagyon szeretjük a fasírtot és a görög ízeket is. Kábé annyiszor vannak nálunk témaorientált nemzetközi ebédek vagy vacsorák, mint egy rendes nyaraló szállodában, a világban.

Fajitas, Kentucky csirke, gyros, BBQ ételek, tandoori csirke, házi pizza, ázsiai zöldséges, tésztás csirkeételek, olasz tésztaételek, cajun hal és csirkeételek, spanyol tapas ételek és paellák törik meg időről időre hagyományos magyar konyhám „csöndjét”. Most a görög ízek következtek, gondoltam egyet és a darált hús mellett döntöttem.

Számtalanféle gyros variációt mutattam már be, a gyros fűszerezés már régen rabul ejtett. Most is a jól bevált görög fűszerkeverékemre alapoztam a húsgolyók sikerét.

A húsmasszába nem szántam sem tojást, sem kenyérmorzsát vagy áztatott kenyeret - a kétféle darált hús, a hagyma, és a fűszerezés szentháromságára hagyatkoztam. Így utólag, mondhatom, hogy nem cselekedtem hibásan.

Egészen egyszerűre hangoltam az ételt - a fűszeres húsgolyókat nyársra tűzöm és sütőben grillezem. Egyszerű, hozzáillő köretet terveztem - a nem régen bemutatott búza lepénykenyér és tzatziki kísérték a fűszeres keftedes nyársakat. Természetesen bárányhúsból volna a legfinomabb, de ennek körülményesebb a beszerzése, így maradtam a sertés-marha keverékénél.

Hozzávalók 6 adaghoz:

½ kg darált sertéshús (lehet egy kicsit zsírosabb a grillezés miatt)

½ kg sovány darált marhahús (nyak, tarja stb.)

20 dkg fehér vagy vöröshagyma finomra reszelve

4 evőkanál gyros fűszerkeverék

2 evőkanál snidling

2 evőkanál petrezselyem

1 evőkanál finom tengeri só (ízlés szerint)

6 adag búza lepénykenyér (az alaprecept másfélszerese)

1 kígyóuborka hámozva

2 dl görög joghurt

1 evőkanál olívaolaj

1-2 gerezd zúzott fokhagyma

só, frissen őrölt bors

A húsmasszát összeállítottam és hűtőben pihentettem egy órán át. Diónyi golyókat formáztam belőle és nyársra húztam. Tálcára rendeztem, fóliával betakartam és még egy órára visszatettem a hűtőbe.

Olívaolajjal kikent tepsire rendeztem és grill programon 30-40 perc alatt megsütöttem. Mielőtt betettem a sütőbe megspricceltem a húsgolyókat kevés olívaolajjal. Félidőben egyszer megforgattam.

Az uborkát durvára lereszeltem, sóztam borsoztam hozzáadtam a zúzott fokhagymát. Fél óra múlva alaposan kinyomkodtam a levét, majd alaposan elkevertem az olívalolajjal és kevés sóval kikevert tejföllel. Tálalás előtt alaposan lehűtöttem, szerintem legalább 2 óra szükséges ahhoz, hogy összeérjenek az ízek.

Elkészítettem a lepényeket és melegen tartottam tálalásig.

A nyársakat tálra szedtem, meglocsoltam a szaftjával. Volt, aki csak tzatzikivel kérte, egyébként a nyársról lehúzott húsgolyókból 3-4-et a lepény közepére tettem, nyakon öntöttem tzatzikivel, ráhajtottam a lepényt, és kézbe adtam.

Nagyon finom, és roppant egyszerű vacsora volt. Olyannyira, hogy már másnap ismételtem. De ekkor már a görög fűszerezést lecseréltem törökre. A tzatzikit pedig csípős szószra. A lepénykenyér maradt. Legközelebb erről mesélek. 

Nyárson sült gyros házi pitával, háromféle öntettel és joghurtos uborkasalátával

A gyrost majdnem mindenki szereti. A mi családunk csak erősíti a statisztikát, mert mi mind nagyon szeretjük. Igaz, ami igaz, nem könnyű igazán finom gyrost találni, még az anyaországban sem, tapasztalatból mondom. Nem mesze van tőlünk egy gyros bár, szerintem Debrecenben itt lehet kapni a legfinomabb gyrost. Annyira népszerű a hely, hogy gyakran csak egy óra, másfél óra múlva tudják teljesíteni a rendeléseket. Nem pusztán ez okból, hanem azért is, mert a házi gyros talán még ettől is lehet finomabb, időről időre én is készítek.Ahogyan meséltem róla, a kisfiam rájött, hogy mégis szereti a gyrost pitában, így most kiterjesztettem a szokásos gyros vacsora menüjét és pitát is sütöttem. Nagyon jól sikerült, a családban a fiúktól kaptam érte most a legnagyobb elismerést.

A saját fűszerkeverékemet alkalmazom a hús fűszerezésére, most egy nagyobb adagot készítettem, mert a barátnőmnek is akartam adni belőle.

Szerintem, úgy 3 kg hús fűszerezésére alkalmas mennyiség:

1 teáskanál frissen őrölt színes bors

1 teáskanál frissen őrölt koriander (lehet őrölt is)

2 teáskanál finomra őrölt rozmaring

4 teáskanál morzsolt oregánó

2 teáskanál frissen őrölt gyömbér (lehet őrölt is)

4 teáskanál fokhagyma granulátum

2 teáskanál fahéj

1 mokkáskanál szárított citromhéj

1,2 kg hús fűszerezéséhez 3 evőkanál fűszerkeveréket használtam. Egy 50 dkg-os szűzpecsenyét és 70 dkg csirkemellet fűszereztem.

Szélesebb csíkokra vágtam a húsokat, vékonyakra, mert „fodrosan” készültem felhúzni nyársra őket. A csirkemellből csak a leeső darabokat csíkoztam fel, három csirkemellet meghagytam egyben, egy-egy olyan szép steak szeletet igazítottam belőle. Fűszerezés után olajjal meglocsoltam a húsokat és lefedve betettem a hűtőbe egy éjszakára.

Másnap vékony fanyársra húztam a hús csíkokat.

Bedagasztottam, megsütöttem a pitát a Pita bejegyzésemben leírtaknak megfelelően.

Közben elkészítettem az uborkasalátát:

Görög joghurtot elkevertem egy kevés olívaolajjal, ízlés szerinti mennyiségű áttört fokhagymával és sóval. Az uborkát kockára, a lilahagymát vékony karikára vágtam, és összekevertem, majd borsoztam. Nem sóztam! Elkevertem az ízesített joghurttal és fekete, magozott olajbogyóval díszítettem.

Háromféle öntetet készítettem. Tzatzikit, valamint egyszerű fokhagymás öntetet, melyhez görög joghurtot, áttört fokhagymát és sót használtam. Csípős öntetet, melyhez görög joghurtot, egy kevés ketchupöt, és házi darált erős pirospaprikát. Kb. egy órán át hűtöttem az önteteket és a salátát tálalás előtt.

Uborkát, lilahagymát és paradicsomot vékonyra szeleteltem, ezek mentek a pitába a hús és az öntet mellé.

A húsnyársakat sóztam, majd grill lapon megsütöttem és mindent, amit melegen kell, azt melegen, amit hidegen, azt hidegen tálaltam.

Az utóbbi időben ennek a vacsorámnak volt a legnagyobb sikere itthon.

Az egész csirkemelleket csak másnap sütöttem ki frissen, a második adag gyroshoz. Először sóztam, majd hirtelen, magas hőfokon sütöttem, hogy szép kérge legyen, és ne száradjon ki a belseje. Két percig pihentettem, majd csíkokra vágtam. A pitát forró levegőn átmelegítettem és ugyanúgy, mint előző nap zöldséggel, az öntetekkel, a hússal megtömtem a pitákat és kézbe adtam.

A fenti mennyiségekből két kiadós vacsora készült. 4 főre.

Színes grillnyársak egész évben - fűszeres tarja falatok fahéjas szilvával és más finomságokkal

Régebben gyakran készítettem télen rablóhúst a sütőben. Mostanában valahogyan kimaradt. Szerintem nem időigényes étel, jól előkészíthető, nem jár sok mosatlannal és mondhatom, ínycsiklandó.

Most csak tarját pácoltam hozzá, mert szerintem ez a húsféle a legalkalmasabb a húsnyárshoz. Szaftos, porhanyós, ízletes. Egy gyönyörű csontos tarja darabot vettem, mert a húsos csontnak nálam mindig helye van, szeretem én szeletelni, előkészíteni a húsokat. A húsos csontból főztem a téli zöldséglevest, amit már nem olyan régen be is mutattam.

Ujjnyi szeleteket vágtam a húsból, mert a húsnyárshoz nem jó a nagyon vékonyka hús szelet, kiszárad, nem lesz szaftos, ízletes. Enyhén, fólia alatt klopfoltam, majd egész szeletekben pácoltam be.

Görög fűszerpác volt az elképzelésem, melyhez a már korábban bemutatott fűszerkeveréket készítettem elő, némi módosítással.
Most frissen reszelt vörös és fokhagymával vegyítettem a szárított fűszereket. Fél nagy fej vöröshagymát és 4 gerezd fokhagymát reszeltem le.

A következő fűszerkeveréket készítettem el frissen őrölve, morzsolva:


½ teáskanál vegyes, szemes bors (fekete és zöld)
½ teáskanál egész koriander
2 teáskanál szárított, durvára tört rozmaring (nem por, abból a fele is bőven elég)
2 teáskanál szárított oregánó
1 teáskanál szárított, frissen őrölt gyömbér
1 teáskanál őrölt fahéj
½ mokkáskanál szárított citromhéj

Az egész fűszereket mozsárban őröltem, az őrölteket (a fahét és citromhéj kivételével) el morzsoltam.

A kétféle hagymát és a fűszereket körülbelül 1 dl olajjal és egy evőkanál friss citromlével kevertem el, lehet olívaolajat is használni hozzá, én most napraforgó olajat használtam. A tarja szeleteket megkentem a keverékkel és egy éjszakán át a hűtőben pihentettem.
Másnap a húst sóztam és nagyobb darabokra vágtam a nyárshoz.

Kétféle húsnyársat és egy zöldségnyársat terveztem. A szilvás nyárshoz a szilvákat félbevágtam, enyhén megszórtam a vágott felét fahéjjal és a hússal felváltva felhúztam a nyársra.

A zöldséges húsnyárshoz sárgaburgonyát vékony szeletekre vágtam, negyedelt lilahagymát cikkeire bontottam, piros húsú paprikát és kolozsvári szalonnát a hússal azonos méretűre és vékonyra szeleteltem, a koktélparadicsomot és a gombát egészben hagytam. Felváltva húztam fel a húst és a zöldségeket a nyársra. A maradék zöldségekből pedig elkészítettem a zöldségnyársat. Az almát megfosztottam a magházától, három szegfűszeggel megtűztem.

A kész nyársakat és az almát grill betétre helyeztem a tepsiben, hogy ne párolódjon sülés közben a levében. A visszamaradt fűszeres olajjal a nyársakat megöntöztem.

220 C fokos sütőben először minden oldalát megkapattam a nyársaknak körülbelül 15-20 perc alatt, majd 180 C fokon sütöttem 30 percig időnként megforgatva, saját levével meglocsolva a nyársakat. Végül újra 220 C fokon minden oldalát még egy kicsit megpirítottam a nyársaknak. Az almát már korábban kivettem a sütőből, amikor láttam, hogy készre sült.

A nyársakon tálaltam fel a rablóhúst.Gondolom nem meglepő, hogy mind el is fogyott. Színes, ízletes, szemrevaló, jól variálható és szerintem nem bonyolult étel, még hétköznap vacsorára sem. Kevés mosatlannal jár, jó előkészíthető, ugyanakkor rendkívül mutatós és finom. Csak ajánlani tudom.

Érdemes bepillantani nyáron, faszénen sült, különböző páccal készült hús és zöldségnyársaim leírásába is.

Fúziós házi grillkonyha 2. rész. Főétel