Görögös rablóhús: zöldséges-grillsajtos gyros nyárs fetás salátával

Újabb "hűtőtakarító" projekt volt ez a gyros nyárs. Ahhoz képest, hogy abból gazdálkodtam, amit éppen a hűtőben találtam, ha előre eltervezem sem sikerült volna tökéletesebben.

Volt mindenből egy kis maradék, valamint egy szép, majd félkilós szűzpecsenyém. Éppen 4 nyársat tudtam kihozni belőle.

Imádom a nyársakat télen is és nyáron is: grillezve vagy sütőben sütve. Hamarosan válogatás is készül a nyársvariációkból, hiszen annyira színes nálam a paletta belőle.

Következzen most ez a rendhagyó gyros nyárs, melyet szívből ajánlok akár hétköznap vacsorára, akár a hétvégi menübe. 

Hozzávalók 4 főre

1 nagyobb szűzpecsenye (40-50 dkg)

2 kápia paprika (lehet zöld vagy piros, vagy vegyesen)

12 dkg grillsajt 12 részre szeletelve (halloumi vagy más grillsajt)

10 dkg vékonyra szelt bacon

4 közepes sütni való krumpli (sárga, Agria)

gyros fűszerkeverék - házilag készítve

4 evőkanál olívaolaj

2 evőkanál friss citromlé

só

1 kisebb jégsaláta

2 újhagyma

2 zöldpaprika

20 szem olajbogyó

10 dkg feta

2 dl görög joghurt

1 gerezd fokhagyma

só

A szűzpecsenyét kisujjnyi szeletekre vágtam. Az olajból, citromléből és a gyros fűszerből pácot készítettem, a sertésszűz szeleteket alaposan megforgattam benne. Fél óra múlva megsóztam és a formára vágott többi hozzávalóval nyársra húztam. Tepsire fektettem a nyársakat és meglocsoltam a maradék páclével.

180 C fokon, előmelegített sütőben 30 percig, grill-forrólevegő (200 C) programon 20 percig sütöttem. Közben egyszer-egyszer megforgattam.

Közben elkészítettem a joghurt öntetet. A görög joghurtba fokhagymát nyomtan, egy csipet sóval ízesítettem és hűtőbe tettem, hogy összeérjenek az ízek. Elkészítettem a kevert salátát melyre rátördeltem a fetát.

Színes, ízletes, könnyű és egyszerű szombati ebéd volt nálunk, megérdemli hamarosan az ismétlést.

Grillsajtos gyros csirkeburger

Ez mostanában a második gigantikus burger vacsorára, úgy hiszem a közeljövőben diétásabbra hangolom a menüt. Hamburger után egy gazdagra szabott csirkeburger volt soron, bár én burgerben marha párti vagyok, nem mondanám, hogy ez a csirkeburger kevésbé ízlett. Azért a Texas BBQ burger receptjébe is érdemes benézni.

Merőben más íz világra hangoltam ezt a szendvicset, a parmezános-oregánós hamburger zsömle már eleve dobott egyet a komplex íz hatáson:

Parmezános-oregánós hamburger zsömle

Nem bonyolítottam túl a dolgot: csinos, kisebb csirkemell steakeket szeltem az egész csirkemellből és bepácoltam a házilag kevert gyros fűszerkeverékemmel, melyet olívaolajjal kevertem el:

Házi fűszerkeverékek, fűszerpácok 1. rész: fajitas, cajun, gyros, baharat, Kentucky, tandoori

A gyroshoz többféle szószt szoktam keverni, ehhez a csirkeburgerhez most az egyszerű, csípős szószomat készítettem: görög joghurt, ketchup, házi darált csípős paprika (vagy őrölt chili) alaposan elkeverve és behűtve.

Kontaktgrillben megpirítottam a kettőbe vágott zsömléket, majd a pácolt csirkemelleket és a grillsajtot. Lehet ez stílusosan halloumi, vagy más grillsajt.

A fél zsömlére salátalevelet, szeletelt paradicsomot és uborkát fektettem, majd 2-2 szelet grillezett csirkemellet és 1-1szelet grill sajtot, végül befedtem a zsömle tetejével. Végül meglocsoltam a csípős szósszal, ami a képről lemaradt, hogy jobban érvényesüljenek a feltétek.

Egyszerű, nagyszerű csirkeburger volt, jó íz és látvány összhang uralkodott benne. 

Ropogósra „vasalt” gyros csirkemell steak klasszikus görögsalátával – gyorsan, szelektíven valami finomat!

Mondhatni, minden nap főzök. Igyekszem változatosan, és ami manapság éppen ilyen fontos, gyorsan, valami finomat.

Az elmúlt időszakban szelektíven étkezem, ami azzal is jár, hogy a gyomorkapacitásom a töredékére zsugorodott a korábbiakhoz képest. A gyerekekre a fokozott zöldségfogyasztás, a felnőttekre a csekélyebb kalória bevitel van jó hatással az elmúlt időszakban bevezetett étkezési reformnak a családban.

Nem reklamál senki, ebben a hőségben mindenki ízletes, könnyű ételekre vágyik.

Most a gyros fűszerkeverékem került ismét reflektorfénybe, illetve nem volt jobb ötletem arra, hogy miként tegyek vonzóvá két gigantikus, fél csirkemellet bőröstül, minthogy újfent kontaktgrillben vasaltam ropogósra, de szaftosan omlósra.

Mostanában nem ez az első ilyen próbálkozásom:

Ropogósra „vasalt” fűszeres csirkecombfilé grillsajtos zöldségnyárssal – karcsúsítás élvezettel!

Kentucky ropogósra „vasalt” csirkecomb filé fetás kevertsalátával – karcsúsítás élvezettel!

Ropogósra „vasalt” Kentucky csirkemell steak fetás kevertsalátával

Grillezett gyros csirkemell steak joghurtos paradicsomsalátával, házi pitával

Az egész csirkemellet kicsontoztam és két részre vágtam. A két kis lebenyt leválasztottam, a nagy melldarabokkal együtt enyhén klopfoltam. 2 evőkanál gyros fűszerkeveréket 4 evőkanál olívaolajjal elkevertem és beecseteltem vele a húsdarabokat. Elég neki néhány óra isapácban, de én előző este pácoltam be.

Csak közvetlenül sütés előtt sóztam, majd kontaktgrillben, 12 perc alatt a bőrével fölfelé ropogósra vasaltam a gyros csirkemell steakeket. 

Közben uborkát, szilva koktélparadicsomot, új lilahagymát felvágtam, mellé kétféle olívabogyót és darabolt fetasajtot készítettem elő.

A férjemnek összeállítottam belőle a salátát, amit morzsolt oregánóval megszórtam és csípős olívaolajjal meglocsoltam.

Magamnak csak úgy natúr a tányérra rakosgattam a hozzávalókat, ahogyan említettem már, nekem a Görögországban megszokott natúr módi nagyon bejön.

 A gyerekek sem maradtak éhen, csak ők éppen strandolni voltak, így ők a strandon pizzával és sült krumplival jóllaktak. :) Persze csak kivételesen, hiszen, ahogyan egy rendes családban illik, a legnagyobb számban a vacsorákat együtt költjük el. No, de most nyár, és vakáció van! :)

Gyros tarjapecsenye görögsalátával – karcsúsítás élvezettel!

Ismét egy gyors, ínycsiklandó fogás, hogy a nyári melegben gyorsan túl legyünk az ebéd vagy vacsorakészítésen.

Ahogyan mostanában már megszokhattátok, a szelektív étkezés szempontjai szerint készítettem ebédet.

Két legyet ütök egy csapásra, a télen felszedett plusz kilók szépen olvadoznak, a családba pedig régen nem látott mennyiségű zöldséget sikerül beletömnöm, ezáltal.

Azért időnként beiktatok nekik egy-egy szénhidrát tartalmú köretet is, hiszen a fejlődő szervezet nagymértékben igényli a szénhidrát bevitelt, nekik nem „előírás”, hogy főként fehérje dús ételeket egyenek.

Mostanában a kukoricás rizs és az olívaolajjal készült burgonya krémpüré volt egy-egy wellness fogás extra körete a részükre.

Már említettem, hogy, amennyiben előre elkészítünk egy nagyobb adag házi fűszerkeveréket, úgy nagyban megkönnyítjük mind az ételválasztást, mind az elkészítését.

Most a gyros fűszerkeverékem került reflektorfénybe.

Hozzávalók 4 adaghoz:

8 – ujjnyi vastag – szelet tarja

3-4 evőkanál olívaolaj

2 evőkanál gyros fűszerkeverék

só

1 kígyóuborka

12 db koktélparadicsom

2 zöldpaprika

1 nagy fej új lilahagyma

16 szem óriás zöld olívabogyó

20 dkg fetasajt

morzsolt oregánó

olívaolaj

Mivel grillezni készültem a tarját, így 2 evőkanál gyros fűszerkeveréket elkevertem az olívaolajjal és szilikon ecsettel mindkét oldalán megkentem a tarja szeleteket. Hűtőben, lefedve pácoltam sütésig.

Közvetlenül sütés előtt sóztam, majd grill programon, oldalanként 5-7 percig grilleztem a sütőben.

Faszénen még nagyszerűbb!

Most nem kevertem össze előre a görögsalátát, Görögországban is inkább frissen összeállítva szervírozzák és ez nekem nagyon tetszik.

A zöldségeket és a fetát előre összevágtam, de csak a tányérokon állítottam össze. Meghintettem csipet morzsolt oregánóval, majd meglocsoltam pár csepp olívaolajjal.

Egyszerű, nagyszerű ebéd volt!

Holnap kenyeret sütök, illetve egy kellemes, de egyszerű, fúziós, tapas jellegű ételsor készül a Vidék íze magazin felkérésének eleget téve.

Itt a vargányaszezon, úgyhogy én is beszereztem egy adagot, hiszen az egyik fő gomba kedvencem. Rendhagyónak számító étel készül majd belőle.

Mindenről beszámolok! 

Grillezett gyros csirkemell steak joghurtos paradicsomsalátával, házi pitával

Mindig egy nagyobb adag gyros fűszerkeveréket állítok össze, hiszen annyira ínycsiklandó húsfélék készíthetőek vele, hogy mindig megkívánjuk egy közeli alkalommal is.

Így volt ez most is. Szombaton estebédre készült a nagy gyros lakoma szűzpecsenyéből nyárson, házi pitával, friss zöldségekkel, öntetekkel, úgy, ahogyan az a nagy könyvben meg vagyon írva. Ahogyan ebben a részben elmondtam, a pitából dupla adag készül mindig, hiszen számítok repetára, illetve másnap jól jön egy másik ételhez.

A fűszerkeverék zárt dobozban egy hétig is friss marad, a házi pitát pedig egy-két napig átmelegítve egészen friss állapotba lehet hozni.

Ez esetben volt néhány szelet szépen előkészített csirkemell steakem, gondoltam, miért is ne úsznék meg egy vasárnapi ebédet nagy hűhó nélkül, úgy döntöttem egyben sütöm meg.

Igazából még szinte ebédidő sem volt, amikor a gyerekek kérdezték, hogy nincs-e maradék a tegnapi ebédből, olyan finom volt. Gondoltam, akkor nem sülök fel vele, ha újra gyros kerül az asztalra, de másképpen.

Fogtam magam és kevertem egy egyszerű salátát lilahagymából és paradicsomból, melyhez a görög joghurtot kevés sóval és egy zúzott fokhagymával megízesítettem. A zöldségeket egy kevés morzsolt oregánóval fűszereztem.

A csirkemellet házi gyros fűszerrel fűszereztem, sóztam és kontaktgrillben sütöttem meg.

Nagyszerű ez a megoldás, hiszen a csirkemell szép rácsosra sül kívül, míg belül nagyszerűen szaftos marad. Szeretem a kontaktgrillt, a duplapirítósokat is egytől-egyig ebben sütöm, illetve a házi kenyeret is ezzel pirítom meg például a tapas vacsorákhoz.

A frissen sült csirkemell steakhez joghurtos paradicsomsalátát és átmelegített pitát kínáltam.

Ilyen kevés energiával régen készítettem vasárnapi ebédet. Fel is jegyeztem magamnak a lehetőséget legközelebbre! 

Gyros szűzpecsenye nyárson - házi pitával, friss zöldségekkel, öntettel

Számtalan megoldás létezik arra, hogy házi gyrost készítsünk. Legalábbis én többféleképpen is el szoktam készíteni.

Nálunk a csirkemell és a szűzpecsenye a legkedveltebb ehhez a nagyszerű, görög fűszerezéssel készülő ételhez, de fűszereztem már csirkeszárnyat is, és mondhatom, hogy nagyszerű lett!

Van, hogy serpenyőben pirítom a fűszeres húscsíkokat, van, hogy nyársra húzom őket és vagy faszénen, vagy sütőben sütöm készre.

Most éppen úgy döntöttem, hogy nyársra kerülnek a szűzérmék. Friss házi pitát sütöttem hozzá és mindig keverek hozzá néhány gyros öntetet is, ez is lelke az ételnek. No, és a friss zöldségek, melyet durvára reszelt sajt is kísérhet.

Igyekeznem kellett a vacsorával, így a szokásosnál kevesebb képet készítettem, de illusztrációnak szerintem éppen elégséges.

Nagyon eteti magát ez a fűszerezés, úgyhogy minimum 15-20 dkg hús alapanyagot számolok egy főre, de inkább többet.

A gyros fűszerkeverékemet már jó ideje ebben az összetételben használom, érdemes ilyen nagy adagot összeállítani, hiszen jelen esetben is másnap egy újabb ételt készítettem a fűszerkeverékkel, de erről majd legközelebb mesélek.

Gyros fűszerkeverék kb. 3 kg húsféle fűszerezésére:

1 teáskanál frissen őrölt színes bors

1 teáskanál frissen őrölt koriander (lehet őrölt is)

2 teáskanál finomra őrölt rozmaring

4 teáskanál morzsolt oregánó

2 teáskanál frissen őrölt gyömbér (lehet őrölt is)

4 teáskanál fokhagyma granulátum

2 teáskanál fahéj

1 mokkáskanál szárított citromhéj

A vacsorához szánt húsmennyiséget fűszereztem, (nem sóztam) tálba tettem, egy kevés olajjal meglocsoltam, elkevertem és legalább két órára hűtőbe tettem. Egy éjszakán át is pácolódhat.

Sütés előtt elővettem, megsóztam és nagyon vékonyra szeletelt citrom negyed cikkekkel és negyedelt, rétegeire szedett lilahagyma darabokkal felváltva nyársra húztam.

A nyársakat 200 C fokos sütőben úgy 25-30 perc alatt készre sütöttem.Nem kell a szűzpecsenyét kiszárítani.

Nagyszerű ötlet volt a citrom a nyársban, ugyanis diszkréten, de jótékonyan hatott a húsnyársra. A citrom és a hagyma megtette a dolgát, még inkább feldobta a gyros nyársakat.

A pitát a szokásos receptem szerint készítettem el.

Csípős gyros öntetet és tzatzikit készítettem hozzá.

Paradicsomot, uborkát, lilahagymát szeleteltem és durvára reszelt sajttal tálaltam fel. 

Nem bonyolult egy komplett gyros ebéd, vagy vacsora elkészítése, még akkor sem, ha friss pitát is sütünk hozzá. Az vigasztalja a szakácsnőt az előkészületekért, hogy egy adag pita másnapra is marad és a fűszerkeverékből is. Így, mindössze találékonyság kérdése, hogy másnap is ugyanaz, mégis másképpen kerüljön az asztalra. Immár minimális előkészülettel.

Legközelebb a másnapi ételt mutatom be.