Gyros tarjapecsenye görögsalátával – karcsúsítás élvezettel!

Ismét egy gyors, ínycsiklandó fogás, hogy a nyári melegben gyorsan túl legyünk az ebéd vagy vacsorakészítésen.

Ahogyan mostanában már megszokhattátok, a szelektív étkezés szempontjai szerint készítettem ebédet.

Két legyet ütök egy csapásra, a télen felszedett plusz kilók szépen olvadoznak, a családba pedig régen nem látott mennyiségű zöldséget sikerül beletömnöm, ezáltal.

Azért időnként beiktatok nekik egy-egy szénhidrát tartalmú köretet is, hiszen a fejlődő szervezet nagymértékben igényli a szénhidrát bevitelt, nekik nem „előírás”, hogy főként fehérje dús ételeket egyenek.

Mostanában a kukoricás rizs és az olívaolajjal készült burgonya krémpüré volt egy-egy wellness fogás extra körete a részükre.

Már említettem, hogy, amennyiben előre elkészítünk egy nagyobb adag házi fűszerkeveréket, úgy nagyban megkönnyítjük mind az ételválasztást, mind az elkészítését.

Most a gyros fűszerkeverékem került reflektorfénybe.

Hozzávalók 4 adaghoz:

8 – ujjnyi vastag – szelet tarja

3-4 evőkanál olívaolaj

2 evőkanál gyros fűszerkeverék

só

1 kígyóuborka

12 db koktélparadicsom

2 zöldpaprika

1 nagy fej új lilahagyma

16 szem óriás zöld olívabogyó

20 dkg fetasajt

morzsolt oregánó

olívaolaj

Mivel grillezni készültem a tarját, így 2 evőkanál gyros fűszerkeveréket elkevertem az olívaolajjal és szilikon ecsettel mindkét oldalán megkentem a tarja szeleteket. Hűtőben, lefedve pácoltam sütésig.

Közvetlenül sütés előtt sóztam, majd grill programon, oldalanként 5-7 percig grilleztem a sütőben.

Faszénen még nagyszerűbb!

Most nem kevertem össze előre a görögsalátát, Görögországban is inkább frissen összeállítva szervírozzák és ez nekem nagyon tetszik.

A zöldségeket és a fetát előre összevágtam, de csak a tányérokon állítottam össze. Meghintettem csipet morzsolt oregánóval, majd meglocsoltam pár csepp olívaolajjal.

Egyszerű, nagyszerű ebéd volt!

Holnap kenyeret sütök, illetve egy kellemes, de egyszerű, fúziós, tapas jellegű ételsor készül a Vidék íze magazin felkérésének eleget téve.

Itt a vargányaszezon, úgyhogy én is beszereztem egy adagot, hiszen az egyik fő gomba kedvencem. Rendhagyónak számító étel készül majd belőle.

Mindenről beszámolok! 

Nyárson sült gyros házi pitával, háromféle öntettel és joghurtos uborkasalátával

A gyrost majdnem mindenki szereti. A mi családunk csak erősíti a statisztikát, mert mi mind nagyon szeretjük. Igaz, ami igaz, nem könnyű igazán finom gyrost találni, még az anyaországban sem, tapasztalatból mondom. Nem mesze van tőlünk egy gyros bár, szerintem Debrecenben itt lehet kapni a legfinomabb gyrost. Annyira népszerű a hely, hogy gyakran csak egy óra, másfél óra múlva tudják teljesíteni a rendeléseket. Nem pusztán ez okból, hanem azért is, mert a házi gyros talán még ettől is lehet finomabb, időről időre én is készítek.Ahogyan meséltem róla, a kisfiam rájött, hogy mégis szereti a gyrost pitában, így most kiterjesztettem a szokásos gyros vacsora menüjét és pitát is sütöttem. Nagyon jól sikerült, a családban a fiúktól kaptam érte most a legnagyobb elismerést.

A saját fűszerkeverékemet alkalmazom a hús fűszerezésére, most egy nagyobb adagot készítettem, mert a barátnőmnek is akartam adni belőle.

Szerintem, úgy 3 kg hús fűszerezésére alkalmas mennyiség:

1 teáskanál frissen őrölt színes bors

1 teáskanál frissen őrölt koriander (lehet őrölt is)

2 teáskanál finomra őrölt rozmaring

4 teáskanál morzsolt oregánó

2 teáskanál frissen őrölt gyömbér (lehet őrölt is)

4 teáskanál fokhagyma granulátum

2 teáskanál fahéj

1 mokkáskanál szárított citromhéj

1,2 kg hús fűszerezéséhez 3 evőkanál fűszerkeveréket használtam. Egy 50 dkg-os szűzpecsenyét és 70 dkg csirkemellet fűszereztem.

Szélesebb csíkokra vágtam a húsokat, vékonyakra, mert „fodrosan” készültem felhúzni nyársra őket. A csirkemellből csak a leeső darabokat csíkoztam fel, három csirkemellet meghagytam egyben, egy-egy olyan szép steak szeletet igazítottam belőle. Fűszerezés után olajjal meglocsoltam a húsokat és lefedve betettem a hűtőbe egy éjszakára.

Másnap vékony fanyársra húztam a hús csíkokat.

Bedagasztottam, megsütöttem a pitát a Pita bejegyzésemben leírtaknak megfelelően.

Közben elkészítettem az uborkasalátát:

Görög joghurtot elkevertem egy kevés olívaolajjal, ízlés szerinti mennyiségű áttört fokhagymával és sóval. Az uborkát kockára, a lilahagymát vékony karikára vágtam, és összekevertem, majd borsoztam. Nem sóztam! Elkevertem az ízesített joghurttal és fekete, magozott olajbogyóval díszítettem.

Háromféle öntetet készítettem. Tzatzikit, valamint egyszerű fokhagymás öntetet, melyhez görög joghurtot, áttört fokhagymát és sót használtam. Csípős öntetet, melyhez görög joghurtot, egy kevés ketchupöt, és házi darált erős pirospaprikát. Kb. egy órán át hűtöttem az önteteket és a salátát tálalás előtt.

Uborkát, lilahagymát és paradicsomot vékonyra szeleteltem, ezek mentek a pitába a hús és az öntet mellé.

A húsnyársakat sóztam, majd grill lapon megsütöttem és mindent, amit melegen kell, azt melegen, amit hidegen, azt hidegen tálaltam.

Az utóbbi időben ennek a vacsorámnak volt a legnagyobb sikere itthon.

Az egész csirkemelleket csak másnap sütöttem ki frissen, a második adag gyroshoz. Először sóztam, majd hirtelen, magas hőfokon sütöttem, hogy szép kérge legyen, és ne száradjon ki a belseje. Két percig pihentettem, majd csíkokra vágtam. A pitát forró levegőn átmelegítettem és ugyanúgy, mint előző nap zöldséggel, az öntetekkel, a hússal megtömtem a pitákat és kézbe adtam.

A fenti mennyiségekből két kiadós vacsora készült. 4 főre.

Rendhagyó gyros tál szűzpecsenyéből lilahagymás újkrumplival, pirított zöldségekkel, raitaval

Könnyű tavaszi étel volt a cél- szűzpecsenyéből, sok tavaszi zöldséggel. Van jól bevált gyros fűszerkeverékem - természetesen saját készítésű – miért is ne legyen ez az íz az étel gerince. Vettem egy kiló kis diónyi nagyságú újkrumplit és volt itthon néhány friss, tavaszi zöldségféle. Zöld spárga, új fehérhagyma, valamint csiperke, lilahagyma és piros húsú paprika. Cukkíni is volt, de azt sajnos kifelejtettem végül.
A hagyományos gyros fűszerkeverékem szárított fűszerekből áll, most friss oregánót és rozmaringot tettem bele. Maradt a tandoori pácból két evőkanálnyi gyömbéres fokhagyma paszta, így ez került bele:

2 evőkanál gyömbéres fokhagyma paszta
1 evőkanál friss rozmaring
2 evőkanál friss oregánó
1 teáskanál egész koriander
1 teáskanál vegyes bors (fekete és zöld)
2 teáskanál fahéj
egy citrom héja

90 dkg (két db) szűzpecsenye

1 kg kis diónyi nagyságú újkrumpli
3 fej lilahagyma

25 dkg piros húsú paprika
25 dkg új fehérhagyma
25 dkg zöldspárga
3 nagy fej csiperke

A friss fűszereket apróra vágtam, az egészeket mozsárban őröltem.1 dl olívaolajjal krémesre kevertem és bepácoltam vele a húst. Néhány óra is elégséges, de akár egy éjszakára is mehet pihenni a hús a pácban a hűtőbe.
Az újkrumplit megmostam, átdörzsöltem, leszárítottam. Három fej lilahagymát karikára vágtam.
A zöldségeket megmostam, felvágtam hasonló méretűre.
Mindent frissen sütöttem, így előre bemelegítettem a sütőt 180 C fokra, hogy az elkészült ételeket melegen tartsam.
Vaj-olívaolaj keverékén sütöttem mindent. Először az újkrumplit készítettem el.

Forró zsiradékban sütöttem az egészen apró szemű újkrumplit úgy 15 percig - rozmaring és zsenge kakukkfű ágakat kötöttem csokorba, ezt is mellé tettem - időnként rázogatással forgattam. Az utolsó öt percben hozzáadtam a lilahagymát, öt percig mérsékelt tűzön együtt pirítottam. Nem akartam, hogy a hagyma megégjen, inkább karamellizálni akartam. Az utolsó egy percre ismét magas hőre kapcsoltam, a hagymás krumplit sóztam borsoztam, majd tálba raktam és melegen tartottam.
A serpenyőt áttöröltem, újabb adag vaj-olívaolaj keveréket hevítettem. Először a piros húsú paprikát, majd a hagymát, majd a gombát és a zöld spárgát tettem a serpenyőbe, magas lángon, rövid ideig pirítottam a zöldségeket, hogy csak a nyersségüket veszítsék el, de mind roppanósak maradjanak. Mielőtt tálba szedtem enyhén sóztam, borsoztam. Melegen tartottam.

Áttöröltem a serpenyőt és kisütöttem a fűszeres szűzpecsenye csíkokat. Ezt a mennyiséget 5 adagban sütöttem, különben nem pirul a hús, hanem megfő. Amikor a serpenyőbe teszem a húscsíkokat, akkor egészen addig nem keverem, nem piszkálom, míg ¾ részig kifehéredik, csak ekkor forgatom. Legjobb a serpenyőt rázni, és a fakanállal vagy spatulával csak igazgatni, hogy ne törjön. Érdemes hirtelen jól átpirítani, de semmiképpen nem szabad hosszasan sütni, mert ez a fajta hús hamar kiszárad, megkeményedik. Ezért szükséges magas hőn pirítani, hogy gyorsan kérget kapjon, de belül szaftos, puha maradjon. A kisült adagokat melegen tartottam.

Most a raitába nem tettem uborkát, csak krémet kevertem. 4 dl görög joghurtot elkevertem egy púpozott evőkanál szárazon pirított és mozsárban összetört római köménnyel és egy evőkanál extra szűz olívaolajjal. Belenyomtam 2 dundi fej fokhagymát, enyhén sóztam és tálalásig hűtőben tartottam. Ez, amolyan alap krém, ezt lehet tovább dúsítani igény és lehetőség szerint: durvára reszelt, sózott és kifacsart uborkával, menta és koriander levéllel, snidlinggel, új vagy lilahagymával. Most csak alapkrémet készítettem, amolyan „csúsztatónak”.

Egy biztos, az étel kitűnően, a képek pocsékul sikerültek. Lehet, hogy azért, mert 30 km biciklizés és egy háromfogásos ebédkészítés után már nem volt a figyelmem elég éber, a kezem elég ügyes, de így sikerültek. Remélem, azért élvezhetőek, mert az étel nagyszerűen sikerült.

Rendhagyó gyros tál szűzpecsenyéből, csirkeszárnyból

Ahogyan már említettem, a kisfiam betegeskedik mostanában. Nyilvánvalóan először tyúkhúslevessel kedveskedtem neki, hogy rossz étvágyát jó kedvre derítsem. Sütöttem pizzát, bundáztam a kedvenc husikáit, majd következett a házi hamburger – ráadásul kétféleképpen -, az egyik nagy kedvence, a gyros sem maradhatott ki. A vasárnapi ebéd alapanyagaiból fel nem használt húsok kapóra jöttek hozzá. Szűzpecsenye és csirkeszárny.
Fűszereztem már saját összeállítású, görögös fűszerkeverékkel, de most alaposan utána néztem, hogy valami még komplexebb íz hatással bíró fűszerkeveréket alkalmazzak. Toma konyhájában találtam meg a nekem leginkább tetsző, ízlésemhez legközelebb álló fűszerkeveréket, amit tényleg csak egy paraszthajszállal rövidítettem meg.
A szűzpecsenyét vékony csíkokra vágtam, a szárnyakat három részre, a vasárnapról maradt szárnyhegyekkel együtt fűszereztem be.

A következő fűszerkeveréket készítettem el:
½ teáskanál vegyes, szemes bors (fekete és zöld)
½ teáskanál egész koriander
2 teáskanál szárított, durva rozmaring (nem por, abból a fele is bőven elég)
2 teáskanál szárított oregánó
1 teáskanál szárított, frissen őrölt gyömbér
2 teáskanál fokhagyma granulátum (én durva szemű, spanyol granulátumot használok)
1 teáskanál őrölt fahéj
½ mokkáskanál szárított citromhéj

No, ennek a fűszerkeveréknek már az illata is lenyűgöző! Az egész fűszereket először mozsárban rusztikusra őröltem, majd a többi fűszerrel őröltem optimális minőségre.
A fűszerkeverék háromnegyedét használtam fel 30 dkg szűzpecsenyéhez és 4 csirkeszárnyhoz.
Ebben a keverékben pácoltam a húsokat egy éjszakán át kevés olaj, és pár csepp citromlé hozzáadásával.
Másnap a csirkeszárnyakat olajozott tepsire raktam és időnkét megforgatva 200 fokon ropogósra sütöttem. A páclevét is ráöntöttem sütés közben.

A kisfiam él-hal a karamellizált lilahagymáért, ez gondolom rendszeres olvasóimnak nem újdonság, hiszen csaknem a kalácsra is ezt teszek.
A gyros tálhoz burgonya chipset, karamellizált lilahagymát és tzatzikit terveztem.

Mióta felfedeztem, hogy kapható eredeti görög joghurt, azóta lelkes vásárlója vagyok. Szerintem a tzatziki nagyon is megkívánja a görög joghurt zsírosságát, krémességét, lágyságát. Egy doboz joghurtot egy gerezd fokhagymával, és sok – egy bő evőkanál – olívaolajjal és kevés sóval kevertem össze. Pár csepp citromlével ízesítettem. Egy kígyóuborkát legyalultam, sóztam, borsoztam és egy dundi gerezd áttört fokhagymával elkevertem. Hagytam állni majdnem egy órát, majd alaposan kifacsartam belőle a levet. Az ízesített joghurthoz adtam, és máris készen volt a tzatzikim. Tálalásig lehűtöttem. Friss menta vagy koriander levél nem rontja el a tzatzikit, sőt, ez esetben már hívhatnánk akár raitanak is.

Míg sült a burgonya chips az olajsütőben, addig grill serpenyőben először a hús csíkokat, majd a vékony gerezdekre vágott lilahagymát sütöttem ki.

Közben a csirkeszárny is elkészült, és már csak tálalnom kellett.

Nagyszerűen vizsgázott az új fűszerkeverékem, pontosan néhány szelet hús fűszerezésére elégséges mennyiség maradt. Azonnal jött is az ötlet, a maradék hamburger zsömléket ezzel a keverékkel fűszerezett csirkemell filével tálalom másnap fel. Nagyszerűen sikerült. Erről is beszámolok.