Fajita csirkenyárs fokhagymás joghurtszósszal

Szinte minden héten készül valamilyen nyársra húzott étel nálunk:

Rablóhús – magyaros pácolt sertéslapockával

Zöldséges csirkenyárs cajun kukoricával és fokhagymás joghurtszósszal

Karibi csirke kebab szalonnás krumpli nyárssal

Most egy egyszerű fajita csirkenyárs került terítékre, ami olyan színes, olyan ízletes és olyan egyszerű elkészíteni! J

Hozzávalók 3 adaghoz:

30 dkg csirkemell kicsit vastagabb kockára vágva

½ evőkanál fajita fűszerkeverék 2 evőkanál olívaolajjal és 1 evőkanál citrommal elkeverve

½ piros és ½ zöld kápia paprika (vagy kaliforniai)  a csirkemellel azonos méretre vágva

½  fej édes hagyma 3 cikkre vágva

10 dkg bacon a csirkével és paprikával azonos méretre vágva

3 kisebb szem agria krumpli nyersen, héjasan 5 mm-es karikára vágva

A pácolt csirkehúst, paprikát, hagymát, bacont és krumplit felváltva nyársra húztam.

200 C fokra előmelegített sütőbe toltam és 25-30 perc alatt készre sütöttem.

Fokhagymás joghurtszósszal tálaltam (görög joghurt, zúzott fokhagyma, kevés olaj, Himalája só)

Kíváncsi vagyok magam is, hogy legközelebb mi kerül a nyársra?! J

Rablóhús – magyaros pácolt sertéslapockával

Télen, nyáron nagyon szeretem a nyársonsülteket. Télen a sütőben, nyáron, grillen készítem. Mostanában inkább egzotikus nyársak kerültek terítékre:

Zöldséges csirkenyárs cajun kukoricával és fokhagymás joghurtszósszal

Karibi csirke kebab szalonnás krumpli nyárssal

 Most egy igazán magyaros rablóhúst raktam össze. Egyszerű húsfélét választottam, sertéslapockát és bepácoltam, hogy ízletes és porhanyós legyen, mire a nyársra kerül.

Magyaros pác:

1 evőkanál édes fűszerpaprika

1 teáskanál csípős fűszerpaprika

1 evőkanál fokhagymapor

1 teáskanál őrölt fekete bors

1 ½  teáskanál finom tengeri só

4-6 evőkanál olaj

½ citrom leve

Ez a pác körülbelül 1 kg kockára vágott sertéslapockához elegendő. Elegendő 30 percig pácolni benne a húst, különben a citrom „megfőzi”. Citrom hozzáadásával gyors pácot tudunk készíteni.

Ezután megfelelő méretre vágtam a többi hozzávalót:

Zöld kaliforniai paprikát (még nincs zöld kápia a piacon) lesikált, héjas agria krumplit, édes hagymát, bacont, csípős paprikás kolbászt.

A pácolt lapocka kockákat, egy-egy koktélparadicsomot és a többi darabolt hozzávalót nyársra húztam és a visszamaradt páccal meglocsoltam.

Forró grill rácson vagy rostélyon a szabadban, 200-220 C fokra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt készre sütjük.

Nálam fokhagymás joghurtszósz illik hozzá: 2 dl görög joghurt, 1 nagy zúzott fokhagyma, 1 evőkanál olaj, Himalája só. Egy kicsit érdemes a hűtőben pihentetni tálalás előtt.

Amilyen egyszerű, olyan finom ez a magyaros rablóhús. J

Zöldséges csirkenyárs cajun kukoricával és fokhagymás joghurtszósszal

Nálunk nem csak nyáron kerül terítékre. Minden héten nyársra húzok valamit. J

Valahogyan mindig úgy jön ki, hogy nem örökítem meg, így úgy tűnik, mintha csak ritkán készíteném. Legutóbb sikerült kattintanom párat és közzé is tettem:

Karibi csirke kebab szalonnás krumpli nyárssal

Mindegy minek hívjuk: nyársnak, kebabnak, saliknak, rablóhúsnak, úgy finom, ahogyan van. Jelzem, kevés idő ráfordítással és kevés mosatlannal járó fogás, így mindig aktuális lehet.

Most is cajun fűszerpáccal készült a csirke, ehhez 40 dkg csirkemellet vastagabb kockákra vágtam. Amíg pácolódott előkészítettem a hozzávalókat:

½  cukkínit felszeleteltem.

4 kisszemű agria krumplit megmostam és héjastól felszeleteltem.

8 szem barna csiperkét megmostam, a nagyobbakat kettévágtam.

1 fej édes hagymát 6 cikkre, majd leveleire szedtem.

1 nagy piros kápiát kockára vágtam.

20 dkg szeletelt bacont kockára vágtam.

20 dkg grill sajtot kockára vágtam.

2 virslit feldaraboltam.

2 cső kukoricát 3-3 részre daraboltam.

A hozzávalókat nyársra húztam és olajozott tepsiben betoltam a 200 C fokra előmelegített sütőbe.

20 perc múlva 4 dkg olvasztott vajban elkevertem ½- ½ teáskanál cajun fűszerkeveréket és sót, ezzel meglocsoltam a kukoricát, majd a nyársakat. Még 10 percig sütöttem, majd grill programon 2-3 perc alatt megpirítottam őket.

Azonnal tálaltam.

A nyársakhoz jól bevált joghurtszószomat kínáltam:

2 dl görög joghurt

1 nagy gerezd zúzott fokhagyma

1 evőkanál olívaolaj

frissen őrölt Himalája só

Legalább egy órán át hagyom összeérni a hűtőben.

Olyan illatfelhővel jár a nyárssütés, hogy ember legyen a talpán, aki ellen tud neki állni! J

Görögös rablóhús: zöldséges-grillsajtos gyros nyárs fetás salátával

Újabb "hűtőtakarító" projekt volt ez a gyros nyárs. Ahhoz képest, hogy abból gazdálkodtam, amit éppen a hűtőben találtam, ha előre eltervezem sem sikerült volna tökéletesebben.

Volt mindenből egy kis maradék, valamint egy szép, majd félkilós szűzpecsenyém. Éppen 4 nyársat tudtam kihozni belőle.

Imádom a nyársakat télen is és nyáron is: grillezve vagy sütőben sütve. Hamarosan válogatás is készül a nyársvariációkból, hiszen annyira színes nálam a paletta belőle.

Következzen most ez a rendhagyó gyros nyárs, melyet szívből ajánlok akár hétköznap vacsorára, akár a hétvégi menübe. 

Hozzávalók 4 főre

1 nagyobb szűzpecsenye (40-50 dkg)

2 kápia paprika (lehet zöld vagy piros, vagy vegyesen)

12 dkg grillsajt 12 részre szeletelve (halloumi vagy más grillsajt)

10 dkg vékonyra szelt bacon

4 közepes sütni való krumpli (sárga, Agria)

gyros fűszerkeverék - házilag készítve

4 evőkanál olívaolaj

2 evőkanál friss citromlé

só

1 kisebb jégsaláta

2 újhagyma

2 zöldpaprika

20 szem olajbogyó

10 dkg feta

2 dl görög joghurt

1 gerezd fokhagyma

só

A szűzpecsenyét kisujjnyi szeletekre vágtam. Az olajból, citromléből és a gyros fűszerből pácot készítettem, a sertésszűz szeleteket alaposan megforgattam benne. Fél óra múlva megsóztam és a formára vágott többi hozzávalóval nyársra húztam. Tepsire fektettem a nyársakat és meglocsoltam a maradék páclével.

180 C fokon, előmelegített sütőben 30 percig, grill-forrólevegő (200 C) programon 20 percig sütöttem. Közben egyszer-egyszer megforgattam.

Közben elkészítettem a joghurt öntetet. A görög joghurtba fokhagymát nyomtan, egy csipet sóval ízesítettem és hűtőbe tettem, hogy összeérjenek az ízek. Elkészítettem a kevert salátát melyre rátördeltem a fetát.

Színes, ízletes, könnyű és egyszerű szombati ebéd volt nálunk, megérdemli hamarosan az ismétlést.

Sertésszűz nyársak kacsamájjal, zöldségekkel színesítve

Sok dolgom volt itthon napközben, vészesen telt az idő, de fogalmam sem volt, hogy mi legyen vacsorára. Egyre ritkábban oldhatom meg a vacsorát egyszerűen, hiszen van egy örökmozgó 8 éves fiam (a nagylányom és férjuram mellett), aki a hét csaknem minden délutánján edzésen van, és farkaséhesen ront be azzal: anya, mi a vacsora?
Nem volt többre időm, a környéken vásároltam be. Az utca végén található kedvenc hentes2 boltja, két sarokra pedig egy kispiac, csak ide ugrottam ki. Úgy döntöttem az lesz vacsorára, ami megihlet és egy-két órán belül elkészül.

Kedvenc hentesnél vettem egy sertés szűzpecsenyét, egy csirkemellet és 4 pecsenye kacsamájat. A kispiacon gombát, cukkínit, krumplit, piros húsú paprikát.

Nem cifráznám az előkészítés leírását, a húsokat ujjnyi vastagra szeleteltem - hogy szaftosak maradjanak a húsérmék- valamint mindent nagyjából a krumpli és a gomba méretéhez igazítva.

A szűzpecsenyét sóval, borssal, pirospaprikával, fokhagyma granulátummal, durvára tört köménnyel, a csirkét és a kacsamájat ugyanígy, csak a kömény helyett őrölt rozmaringgal fűszereztem. A kacsamájat a fogósnál bemutatott mangalica szalonnából szeletelt szalonnacsíkokba csomagoltam és így húztam fel nyársra. Kolozsvári szalonnát és lilahagymát is szeleteltem a nyársakhoz.

Egy a lényeg szerintem az efféle nyársaknál, hogy se ne legyen túl vastagra vágva semmi, se ne legyen vékonyra, minden olyan rendes, de mértékletes darab legyen.

200 C fokra előmelegített sütőben 40 percig sütöttem a nyársakat, ekkor megfordítottam és 15 percig a másik oldalán sütöttem. Végül 5 percig grilleztem, hogy enyhén megpiruljon. Közben a finom szaftjával szorgosan locsolgattam.

A füstös íz sem maradt el a sütőben készítés ellenére, ugyanis a hagyományosan füstölt mangalica szalonna aromája, zsírja átjárta a nyársakat. Nagyszerű, ahogyan egy ilyen nyárs esetében az összetevők átadják egymásnak ízüket, zamatukat. Az illatfelhő, ami körbelengte a vacsorát már gyomorizgató volt, nem kellett senkit kapacitálni, hogy szedjen. Körülbelül 40-40 dkg volt minden húsféle, ez természetesen sok volt egy hétköznapi 4 fős vacsorához. A mangalica szalonnába tekert kacsamáj maradékával másnap tervem volt. Egy rövid bemutató erejéig erre is ki fogok térni.
A nyársak szaftjából másnap gravy mártás készült egy másik ételhez.

Színes grillnyársak egész évben - fűszeres tarja falatok fahéjas szilvával és más finomságokkal

Régebben gyakran készítettem télen rablóhúst a sütőben. Mostanában valahogyan kimaradt. Szerintem nem időigényes étel, jól előkészíthető, nem jár sok mosatlannal és mondhatom, ínycsiklandó.

Most csak tarját pácoltam hozzá, mert szerintem ez a húsféle a legalkalmasabb a húsnyárshoz. Szaftos, porhanyós, ízletes. Egy gyönyörű csontos tarja darabot vettem, mert a húsos csontnak nálam mindig helye van, szeretem én szeletelni, előkészíteni a húsokat. A húsos csontból főztem a téli zöldséglevest, amit már nem olyan régen be is mutattam.

Ujjnyi szeleteket vágtam a húsból, mert a húsnyárshoz nem jó a nagyon vékonyka hús szelet, kiszárad, nem lesz szaftos, ízletes. Enyhén, fólia alatt klopfoltam, majd egész szeletekben pácoltam be.

Görög fűszerpác volt az elképzelésem, melyhez a már korábban bemutatott fűszerkeveréket készítettem elő, némi módosítással.
Most frissen reszelt vörös és fokhagymával vegyítettem a szárított fűszereket. Fél nagy fej vöröshagymát és 4 gerezd fokhagymát reszeltem le.

A következő fűszerkeveréket készítettem el frissen őrölve, morzsolva:


½ teáskanál vegyes, szemes bors (fekete és zöld)
½ teáskanál egész koriander
2 teáskanál szárított, durvára tört rozmaring (nem por, abból a fele is bőven elég)
2 teáskanál szárított oregánó
1 teáskanál szárított, frissen őrölt gyömbér
1 teáskanál őrölt fahéj
½ mokkáskanál szárított citromhéj

Az egész fűszereket mozsárban őröltem, az őrölteket (a fahét és citromhéj kivételével) el morzsoltam.

A kétféle hagymát és a fűszereket körülbelül 1 dl olajjal és egy evőkanál friss citromlével kevertem el, lehet olívaolajat is használni hozzá, én most napraforgó olajat használtam. A tarja szeleteket megkentem a keverékkel és egy éjszakán át a hűtőben pihentettem.
Másnap a húst sóztam és nagyobb darabokra vágtam a nyárshoz.

Kétféle húsnyársat és egy zöldségnyársat terveztem. A szilvás nyárshoz a szilvákat félbevágtam, enyhén megszórtam a vágott felét fahéjjal és a hússal felváltva felhúztam a nyársra.

A zöldséges húsnyárshoz sárgaburgonyát vékony szeletekre vágtam, negyedelt lilahagymát cikkeire bontottam, piros húsú paprikát és kolozsvári szalonnát a hússal azonos méretűre és vékonyra szeleteltem, a koktélparadicsomot és a gombát egészben hagytam. Felváltva húztam fel a húst és a zöldségeket a nyársra. A maradék zöldségekből pedig elkészítettem a zöldségnyársat. Az almát megfosztottam a magházától, három szegfűszeggel megtűztem.

A kész nyársakat és az almát grill betétre helyeztem a tepsiben, hogy ne párolódjon sülés közben a levében. A visszamaradt fűszeres olajjal a nyársakat megöntöztem.

220 C fokos sütőben először minden oldalát megkapattam a nyársaknak körülbelül 15-20 perc alatt, majd 180 C fokon sütöttem 30 percig időnként megforgatva, saját levével meglocsolva a nyársakat. Végül újra 220 C fokon minden oldalát még egy kicsit megpirítottam a nyársaknak. Az almát már korábban kivettem a sütőből, amikor láttam, hogy készre sült.

A nyársakon tálaltam fel a rablóhúst.Gondolom nem meglepő, hogy mind el is fogyott. Színes, ízletes, szemrevaló, jól variálható és szerintem nem bonyolult étel, még hétköznap vacsorára sem. Kevés mosatlannal jár, jó előkészíthető, ugyanakkor rendkívül mutatós és finom. Csak ajánlani tudom.

Érdemes bepillantani nyáron, faszénen sült, különböző páccal készült hús és zöldségnyársaim leírásába is.

Fúziós házi grillkonyha 2. rész. Főétel