Pizza szósz – paradicsomos szendvicskrém - házilag

Állandóan variálok, egyes esetekben ugyanakkor nagyon is hűséges típus vagyok egy-egy jól bevált receptem tekintetében.

A jól bevált paradicsomszószom például igazi fregoli mártás, ezt használom pizzára, lasagnébe és a paradicsomos tésztákhoz is:

Lasagne gazdagon: rozmaringos marharaguval, bazsalikomos paradicsomszósszal, parmezános tejszínkrémmel

A fűszerezésben néha bonyolítok rajta, mondjuk többféle friss fűszernövényt is adok hozzá, mint lila bazsalikomot vagy zsályát:

Pizzára, pastára, lasagnébe: paradicsomszósz lila bazsalikommal és zsályával

Télen van, hogy egyszerűbben készítem, de az alap ugyanaz:

Egyszerű téli paradicsomszósz alaprecept. Pizzára, tésztára, lasagnéhoz.

A fenti szószok rusztikusak, most tervbe vettem egy kifejezetten krémes szósz végeredményében. Rendkívül jól vizsgázott az új pizza krém, már kipróbáltam pizzára és szendvicsre is.

Hozzávalók körülbelül egy liternyi mártáshoz:

1 doboz hámozott egész paradicsom ~ 40 dkg

1 üveg sűrített paradicsom ~ 40 dkg

2 gerezd fokhagyma

1 közepes fej fehérhagyma

1 citrom reszelt héja

1 teáskanál morzsolt oregánó

½ teáskanál cayenne bors

½ teáskanál só

¼ teáskanál frissen őrölt bors

2 teáskanál nádcukor

3 evőkanál olívaolaj

10-12 levél friss bazsalikom

Közepesen forró olívaolajban enyhén megpirítom a zúzott fokhagymát a sóval, a morzsolt oregánóval és a citromhéjjal. Éppen csak elkeverem kétszer-háromszor és már dobom is rá az apróra vágott fehérhagymát. Csendesebb tűzön megdinsztelem, úgy 5-8 perc alatt, majd elkeverem a sűrített paradicsommal. Amikor rotyogni kezd, még 2 percig főzöm, majd hozzáadom a kézzel rusztikusra moncsolt egész paradicsomokat a levével. Cukorral és a fűszerekkel fűszerezem, ízesítem. Csendes tűzön 2-3 órán át főzöm, sűrítem. Eleinte félóránként, később 20 percenként megkeverem.

Keverőtálba öntöm és homogénre turmixolom. Visszateszem a fazékba és hozzáadom az összevágott bazsalikomleveleket. Még fél órán át csendes tűzön főzöm, majd hagyom kihűlni.

Érdemes dupla adagot készíteni belőle, mert üvegekbe kanalazva jól fagyasztható. Később bármikor elő lehet kapni egy kisebb nagyobb üveggel pizzához, szendvicshez vagy akár tésztához.

Több pizza és néhány nagyszerűen ízletes és szemrevaló szendvics is készült már vele. Hamarosan mindet bemutatom.

Pizza receptjeimet itt gyűjtöm.

Egyszerű téli paradicsomszósz alaprecept. Pizzára, tésztára, lasagnéhoz.

Eleinte minden pizzánál vagy spagettinél levezettem, hogyan főzöm a paradicsomszószt. Utána rájöttem, hogy alapvetően mindig ugyanúgy készítem, inkább csak a szezonális, friss fűszernövények azok, melyek változnak az alapreceptemben.

Később linkkel utaltam a legutóbbi posztra, ahol részletesen leírtam, hogyan készítem az elsőszámú családi kedvenc paradicsomszószt. Nem nagy ügy így sem visszaolvasni magának a paradicsomszósznak a leírását, de ki kell hámozni egy másik étel összetevői közül. Így úgy döntöttem, hogy külön posztban is megemlékezem a paradicsomszószról. A tavasztól-őszig verziókat már közzétettem, például itt:

Pizzára, pastára, lasagnébe: paradicsomszósz lila bazsalikommal és zsályával

Lasagne gazdagon: rozmaringos marharaguval, bazsalikomos paradicsomszósszal, parmezános tejszínkrémmel

Igen, már fiatalasszony koromban levettem a férjemet a lábáról azzal, hogy friss, illatos paradicsomszószt főztem a fent is jelzett tésztaételekhez. Úgyhogy mondhatom azt, hogy van benne rutinom. Sokat nem változtattam rajta az elmúlt 20 év során, a férjem azt vallja, ha valami jó és bevált, akkor Ő legközelebb is pont ilyennek szeretné.

Olyannyira bevált, és oly gyakran kell készítenem, hogy gyakran dupla adagot készítek és a maradékot simán lefagyasztom. Így legközelebb, vagy, amikor kevesebb időm van, akkor azonnal hozzájutok egy adag kész paradicsomszószhoz.

Nálunk a lasagnébe is kerül a ragun kívül paradicsomszósz, ezáltal „könnyebb” és szaftosabb lesz a végeredmény. Úgyhogy igazán színes a szósz felhasználási lehetősége.

Soha nem főzöm friss paradicsomból. Megbízható minőségű dobozos, hámozott, egész paradicsomot használok hozzá. 200-300 Ft körüli áron beszerezhető egy normál dobozzal, én az olasz, szilvaparadicsomot preferálom, nekem ez a legzamatosabb és legédesebb. 

Ha nem érezzük elég édesnek a paradicsomot, akkor egy kevés nádcukorral minden további nélkül kiegyensúlyozhatjuk az ízeket. Én úgy tudom – olasz ismerősöktől – hogy ez a paradicsomszósz szülőhazájában is bevett fortély. 

Egy átlagos adag paradicsomszószhoz adom meg a receptet, melyet meg lehet duplázni, vagy akár triplázni is, ha előre dolgozunk és lefagyasztjuk. Jómagam "alapból", ezt a mennyiséget főzöm. 

2 doboz egész, hámozott paradicsom levével

15 dkg fehérhagyma vagy vöröshagyma finomra vágva

4 gerezd zúzott fokhagyma

2 evőkanál ~ 8 dkg sűrített paradicsom

2 evőkanál olívaolaj

½ teáskanál őrölt rozmaring

1 teáskanál morzsolt oregánó

1 citrom reszelt héja

½ teáskanál só

ha szükséges kevés nádcukor

több tekerésnyi frissen őrölt bors

¼ mokkáskanál cayenne bors - elhagyható

Az elkészítés egyszerű. Az olívaolajon először kíméletesen – ne barnuljon meg - átsütöm a fokhagymát a reszelt citromhéjjal, a szárított fűszerekkel és a sóval. Hozzáadom a hagymát és együtt, kíméletesen dinsztelem. Ilyenkor isteni illatok csapnak fel!

Elkeverem benne a paradicsompürét és úgy egy percig pirítom az alapot. Felöntöm az esetleges héj maradványoktól és szárvégződéstől megszabadított, kézzel rusztikusra moncsolt paradicsommal. 

Hozzáadom a többi fűszert és csendes lángon, fedő nélkül legalább 40 percig főzöm. Lehet, akár egy órán át is, hogy legyen krémes, sűrű és álljon össze. Nem csak az állaga, de az íze is. Olyan 15 percenként megkeverem. Amikor megkeverem akkor fröcskölhet egy kicsit a szósz, de ez normális, néhány pillanat múlva „megnyugszik” és rotyog tovább. 

Tésztához frissen forrón, pizzához lehűtve, lasagnéhoz akár hűvösen, akár frissen, melegen felhasználható.

2-3 dl-es üvegekben szoktam lefagyasztani, hogy a felengedett mennyiséget egyszerre elhasználjam.

Egyszerű, olcsó, és adalékmentes, széles a felhasználhatósága és az ízek, nagyon rendben vannak benne.

Többek között paradicsomszósszal készült olaszos ihletésű ételeim válogatását itt gyűjtöm. 

Olasz ízek, egyszerű olasz ételek a konyhámból. Töltött pizza maradék pizza tésztából, paradicsomos spagetti maradék paradicsomszószból

A maradékok felhasználásának nagy mestere vagyok, sőt, kifejezetten „utazok” a maradékokra, hiszen nálam már nem haszontalan fejtörő ez, hanem izgalmas újrahasznosítás.
A vasárnapi pizza tésztából egy nagy pizzára valót nem sütöttem ki, mert soknak éreztem. Mivel már a pizza tészta teszten túl vagyok, tudtam, hogy rosszul semmi esetre sem járok, napok múlva is fel tudom használni.
Azonnal hűtőbe tettem fóliában. Az egyszerű hűtés alatt nem állnak le egészen a kelési folyamatok, így megváltozik valamelyest a pizza tészta állaga, térfogata, tulajdonságai, de nem kifejezetten az élvezeti érték rovására.
Be kell vallanom, hogy töltött pizzát még sohasem rendeltem magamnak pizzériában, és nem is készítettem még, valahogy nem nyert értelmet bennem ez a verzió, nem izgatott fel. Nem is értem, hogy mostanában hogyan jutott eszembe, hogy kipróbáljam, de már többször gondoltam rá, amikor pizzát készítettem mostanában.
Most éreztem úgy, hogy elérkezett az idő. Nem akartam sablonok szerint dolgozni, ezért nem is kutakodtam, megpróbáltam magam összerakni azt, hogy hogyan, és mitől lesz finom egy ilyen pizza.
Egyértelmű volt, hogy a feltéteket elő kell sütni, hiszen a tészta belsejében nem képesek a megfelelő végeredmény elérésére teljes mértékben maguktól felkészülni.
Kis darab kolozsvári szalonnát és paprikás kolbászt kockáztam, egy mogyoróhagymát, egy kisebb paradicsomot, és egy nagyobb fej fokhagymát vágtam apróra. Volt még pár szép bazsalikom levelem, ezt csak a végén vágtam fel, mert a bazsalikom nagyon érzékeny a korai előkészítésre.
Nagyok kevés olívaolajon megsütöttem a szalonnát, a kolbászt, a hagymát csak éppen átpároltam vele, a paradicsommal, és a fokhagymával, nem akartam kisütni sem az ízeket, sem a jótékony nedveket. Csak borsoztam és elkevertem benne az apróra vágott friss bazsalikomot.
A pizza tésztát egy nagy szögletes, olíva olajjal kikent, kukoricaliszttel megszórt tepsiben szépen kihúztam, kinyújtottam jó vékonyra.
Megkentem a közepét maradék, fűszeres paradicsomszósszal, átlósan megraktam a paradicsomos rész felét a lecsöpögtetett raguval. Egy gombóc mozarellát kockára vágtam, és a ragura halmoztam. Megszórtam frissen reszelt parmezánnal és kevés oregánóval, és kereszt irányban félbe hajtottam.

Villával alaposan lenyomkodtam a széleit, szép nagy, szalvéta alakú batyut kaptam. 200 fokra előmelegített sütőben körülbelül 20 percig sütöttem, enyhe barnulásig.
Egy nagyobb tálra tettem a forró pizza batyut és középen kettévágtam. Mesés látvány tárult elém, mesés illatok szabadultak fel, és végül mesés íz élményben volt részünk!

Nagy baj, ha mostanában több töltött pizzát mutatok be?
A maradék fűszeres paradicsomszószhoz pedig spagettit főztem, a kitálalt adagokat frissen reszelt parmezánnal szórtam meg. Két adag tészta, két adag töltött pizza került még az asztalra a vasárnapi Mikulás pizza maradékából.

Mindenki jól járt, a kecske is jól lakott, és a káposzta is megmaradt:-)))

Folytatom a pizza tészta tesztet. Mini pizza fánkocskák, pizza lepény

A pizza tésztám több mint fele műanyag edényben, lezárva pihent a hűtőben. Másnap a maradék tészta felét lisztes felületen kinyújtottam, fánk szaggatóval köröket szaggattam belőle, a lehulló darabokat újra összegyúrtam, és ezt is kiszaggattam.
A paradicsomszósz is bent csücsült a hűtőben, megkentem a pizza fánkocskákat, egyik részére kolbásztölteléket, másik részére paprikás szalámit tettem és reszelt pizza mozarellával megraktam.
Olívaolajjal alaposan befújt, és kukoricaliszttel megszórt tepsire sorakoztattam őket, és alaposan, 220 fokra bemelegített sütőben kisütöttem.
Nagyon szép mini pizza fánkocskákat kaptam, ízletes volt, és ropogós.
A kisfiamnak különösen tetszett, azt mondta, hogy azt szeretné, ha a szülinapi zsúrjára ilyet készítenék:-))

A pizza másnaposan is jól vizsgázott, ahogyan átvette a szobahőmérsékletet, úgy vált egyre engedelmesebbé. Ugyanakkor az én véleményem az, hogy érdemes a hideg tésztát mielőbb a sütésre előkészíteni, mert ekkor már nem jó, ha hagyjuk tovább kelni.

Három napra rá jött a barátnőm a kisfiával hozzánk, vendégségbe. Tartalmas levessel készültem, így a húst befűszereztem, de ezt vacsorára eltettem. Kevésnek ítéltem ebédre, hogy csak leves legyen, így a hűtőben pihenő pizza tészta ugyancsak kapóra jött.

Most kiterítettem az olíva olajjal alaposan befújt, és kukoricaliszttel megszórt tepsin. Mindig annyit nyújtottam rajta, amennyit a tészta engedett.
Még mindig volt tartalék paradicsomszószom, ezzel kentem meg.
Ezek után úgy készítettem elő, mint a kenyérlepényt, apró kockára vágott kolozsvári szalonnát, vékony karikára vágott lilahagymát, és sóval, fokhagymával ízesített tejfölt raktam rá feltétként.

220 fokra előmelegített sütőben sütöttem készre a pizza lepényt.
A pizza tészta 3 nappal később is nagyon rendesen viselkedett, ízletes és ropogós lett.

Kár, hogy elfogyott a pizza tészta, mert csak most kezdtem belejönni igazán a variálásba.
Úgyhogy legközelebb újra indítom a pizza tészta tesztet, kíváncsi vagyok arra, hogy egy előkészítéssel, hány napig és mennyi formációt tudok létrehozni.

Ha alaposan belegondolunk, akkor fillérekből, egyszeri, körülbelül másfél órás előkészítéssel, három alkalomra készítettem a pizza tésztából ízletes és ötletes ételt.
Ezek szerint csak megéri itthon, házi alapanyagból főzni?


Pizza tészta hozzávalók 8 nagy pizzához:

60 dkg kenyérliszt (BL 80)
40 dkg finomliszt (BL 55)
3 dkg élesztő (ha már reggel bedagasztom a pizza tésztát, akkor csak a fele)
3 dkg porcukor
2,5 dkg só,
10 dkg olívaolaj
60 dkg víz

Fontos, hogy minden alapanyag szobahőmérsékletű legyen, és kifejezetten nincs szükség meleg helyre, hogy gyorsabban keljen meg a tészta.
Az élesztőt elkeverem a csaphideg vízzel, és a porcukorral. A hozzávalókat először csak alaposan összedolgozom, letakarva 10 percig pihentetem, majd két evőkanál olajjal megkent munkalapon könnyedén átdagasztom. 10 perc múlva újra, olajos felületen dagasztom, csakis könnyed mozdulatokkal. Utána 20 perc múlva, majd 30 perc múlva. Az utolsó dagasztás után 30 percet pihen a tészta, és készen áll a formázásra.

Paradicsommártás:

1 közepes fej fehérhagyma
1 dundi gerezd fokhagyma, vagy 2 db kisebb
6-8 db koktél paradicsom, vagy 2-3 fürtös paradicsom
1 doboz egész, hámozott olasz paradicsom
1 kis üveg/doboz sűrített paradicsom (2 evőkanál)
2 evőkanál olívaolaj
Só, bors, szárított oregano, és bazsalikom
Friss bazsalikom levél

Az átnyomott fokhagymát egy mokkáskanál sóval, a szárított fűszerekkel forró olívaolajban elkeverek, és hozzáadom az apróra vágott fehérhagymát. Megdinsztelem, majd elkeverem a sűrített paradicsommal, utána hozzá adom a héjától megfosztott, kis kockára vágott paradicsomot. A dobozos paradicsomot is rusztikusra zúzom össze, és a levével együtt a mártáshoz adom. Sózom, borsozom, és kisebb lángon 20-30 perc alatt mártássá főzöm. A kisebbre vágott vagy tépkedett friss bazsalikom levelet, csak akkor adom hozzá, amikor leveszem a tűzről.

Újabb pizza variációk, pizza tészta teszt, és recept

Eltökélt szándékom, hogy minél több háziasszonyt ráveszek arra, hogy maga gyúrja a pizza tésztát.

Biztosan vannak gyorsabb pizza tészták, hiszen ma már mindenre van gyors megoldás, de én úgy tudom, hogy a tészta kelesztésénél semmit nem lehet büntetlenül felgyorsítani.
Ha a gyors pizza tészta nem különb, mint, amit készen megvásárolunk, akkor pedig miért is álljunk neki gyúrni, mondjuk, a frissesség és a költséghatékonyság még ez esetben is nyomós indok.
Dan Lepard az én mesterem a tészták és kenyerek tekintetében, kedvelem a módszereit, és szeretem, hogy általában minden úgy van, az instrukciói általi megvalósításban, ahogyan állítja.

A rutin sem árt, miután lecseréltem a korábbi pizza tészta receptemet, a mester által ajánlottra, jó néhányszor elkészítettem, mire úgy éreztem, hogy no, mostmár ez szinte tökéletes.

Azóta viszont mindig ugyanúgy sikerül, úgyhogy elégedett vagyok. Könnyű és ropogós.

Az én pizza tésztám durván másfél órát vesz igénybe, viszont ez alatt az idő alatt a paradicsomszószt is megfőzöm, és a feltéteket is előkészítem, valamint a sütőt, jó előre bemelegítem, mert a pizza tésztának jó tűz kell.

Pizza tészta hozzávalók:

60 dkg kenyérliszt (BL 80)
40 dkg finomliszt (BL 55)
3 dkg élesztő (ha már reggel bedagasztom a pizza tésztát, akkor csak a fele)
3 dkg porcukor
2,5 dkg só,
10 dkg olívaolaj
60 dkg víz

további olaj a dagasztáshoz

Fontos, hogy minden alapanyag szobahőmérsékletű legyen, és kifejezetten nincs szükség meleg helyre, hogy gyorsabban keljen meg a tészta.
Az élesztőt elkeverem a csaphideg vízzel, és a porcukorral.

A hozzávalókat először csak alaposan összedolgozom, letakarva 10 percig pihentetem, majd két evőkanál olajjal megkent munkalapon könnyedén átdagasztom. 10 perc múlva újra, olajos felületen dagasztom, csakis könnyed mozdulatokkal.

Utána 20 perc múlva, majd 30 perc múlva. Az utolsó dagasztás után 30 percet pihen a tészta, és készen áll a formázásra.

8 nagy pizzára való tésztát dagasztottam, mert tesztelni akartam, hogy hűtőben, későbbi felhasználás alkalmával hogyan viselkedik, minden különösebb beavatkozás nélkül.

Most, magyaros pizzákat sütöttem jórészt, csak a férjemnek készítettem, egyszerű olaszos feltétekkel.

A lányom, saját maga határozta meg, hogy mit tegyek a pizzájára: paprikás szalámit, apró kockákban kolozsvári szalonnát, lila hagymát, apró kockákban csemege uborkát, fokhagymás tejfölt, majd a reszelt mozarellára még vékony szeletekben bacon szalonnát.

A kisfiam, nem rajong a feltétek kavalkádjáért, annál inkább a bacon szalonnáért. Az ő pizzájára apró kockákban kolozsvári szalonna, lilahagyma, és a reszelt mozarellára vékony bacon szalonna csíkok kerültek.

Folytatva a kolbásztöltelékes ételek kipróbálását, én kolbásztölteléket, lilahagymát, csemegeuborkát tettem a saját pizzámra, és reszelt pizza mozarellát.

Évek óra szeletelve teszem a pizzára a mozarellát, most úgy döntöttem, hogy reszelem. Bevallom, hogy visszatérek a szeleteléshez. Valahogy nekem szebb és még talán ízletesebb is, ha szeletben, nyomokban van a sajt a pizzán.

Nagyon vékonyra formázom a pizza tésztát. Olívaolajjal befújom a formát, kukoricaliszttel szórom meg, és kézzel kihúzom akkorára a pizza tésztát, amennyit enged, majd a formában, rövid pihentetésekkel érem el, hogy végül, szép vékonyan töltse ki a formát.
A feltétekkel megrakott pizzákat, a legalsó bordamagasságon, 220 fokra, alaposan előmelegített sütőben, 12-15 percig sütöm.

Minden pizza nagyon finom lett, pont úgy, mint máskor. A bedagasztott pizza tészta kevesebb, mint felét használtam fel a 4 nagy pizzához, a többit - igen nagy várakozással -, egyszerűen edényben lefedve, a hűtőbe tettem el későbbre.

A pizza tészta tesztelésének további állomásairól pedig, legközelebb számolok be.