Sonkás-füstölt sajtos tojáskrémmel töltött grillcsirke – lisztmentes recept

Ez újfent egy hétköznapi ebéd vagy vacsorafogás kevés macerával mégis van benne egy kis plusz. A sonkás-füstölt sajtos tojáskrémes töltelék. Ízesíti, színesíti, gazdagítja.

Imádom a töltelékeket, nem csoda, hogy számtalan töltött csirke és töltött dagadó variáció található az oldalon.

Sajnos a májat és a gombát az esetek egy részében el kell hagyom, hiszen a kisfiam egyikért sem rajong, azért a gombás-májas töltelék sem magad ki egészen a repertoáromból.

Ez a töltelék a családi átlagízlés jegyében készült, és mondhatom, hogy jó volt az ötlet, mert nagyszerű volt ez az alapjaiban egyszerű íz kombináció.

Hozzávalók 4 adaghoz:

1,5 kg-os csirke

curry por (aki nem kedveli a curry-t itt szolgálhatok egyéb fűszertippel) fokhagymapor, só a fűszerezéshez

4 dkg olvasztott vaj

4 gerezd fokhagyma

1,5 dl fehérbor

A töltelékhez:

3 dkg vaj

2 mogyoróhagyma

1 gerezd fokhagyma

5 dkg főtt sonka

1 kis csokor petrezselyemzöld

2 keményre főzött tojás finomra reszelve

1 nyers tojás

10 dkg füstölt sajt finomra reszelve

só, frissen őrölt bors a fűszerezéshez

Megdinszteltem a finomra vágott mogyoróhagymát és áttört fokhagymát a vajon, majd hozzáadtam az apróra vágott főtt sonkát és enyhén megpirítottam. Hozzáadtam a összevágott petrezselymet és hagytam kihűlni.

Közben lereszeltem a sajtot és a főtt tojást és alaposan elkevertem a sonkás-hagymás raguval és a tojással. Fűszereztem és a csirke bőre alá töltöttem úgy, hogy jusson a comb bőre alá is belőle.

A csirkét így készítettem elő a töltéshez. Töltés előtt a mell résznél a bőre alá nyúlva megsóztam.

Töltés után kívül-belül megfűszereztem: sóztam, megszórtam kevés fokhagymaporral és csínján bántam a curry-vel, épp, hogy mindenhol érje a csirke bőrét. Belül csak sóztam és fokhagymaporral szórtam meg.

Kivajazott sütőtálba tettem a 4 gerezd fokhagymát, majd rá a csirkét és 180 C fokra előmelegített sütőbe toltam. 20 perc múlva - amikor a bőre megpirult kicsit - meglocsoltam az olvasztott vajjal, aláöntöttem a fehérbort, majd 20 perc sütés után fóliával lazán befedve sütöttem újabb 20 percig. Végül fólia nélkül még 15-20 percig sült, ekkor már gyakran meglocsoltam a vajas szafttal. 

Még előkészítéskor levágtam a csirke szárnyat, nem tőből, csak a szárnyvéget, mert a kisfiam ropogósan szereti és "alágyűrve" nem pirul olyan jól meg a sütőtálban.

Amikor megsült deszkára emeltem és a fóliával újra lazán lefedtem 15 percre. Ez után daraboltam és feltálaltam.

Imádom ezt a kiterített grillcsirkét, töltve és töltés nélkül is. Minden héten megenném egyszer. :)

Főtt, csöves csemegekukoricával és francia krumplipürével tálaltam.

Vasárnapi töltött grillcsirke (lisztmentes) – zöldspárgával, csiperkével, almával, csirkemájjal sütve

Van néhány igazán nagyszerű, ötletes recept az oldalon, melyet hirtelen felindulásból követtem el.

Ezek általában ilyen mindent bele, cserépben vagy tepsiben sült ételek, melyek akkor állnak kézre, amikor gyorsan, valami különlegeset és finomat szeretnék összedobni.

Most ezt különösen sikerült megvalósítanom, hiszen több pontjában is újszerű fogásokhoz folyamodtam. Mondhatom, hogy a dicséret nem maradt el, azaz, a rendhagyó elemek bevezetését siker koronázta.

Mindenképpen tölteni akartam a csirkét - szép, 1,5 kg-os tanyasi csirkém volt készleten. Most nem volt időm a piacon kucsmagombát, vagy más tavaszi, erdei gombafélét beszerezni, így maradtam a barna csiperkénél. Azért itt megjegyzem, hogy kucsmagombával még fejedelmibb lett volna az eledel.

Talán a téli időszak után kicsit vashiányos lennék? Nem is tudom, de az biztos, hogy annyira kívántam a csirkemájat, hogy a töltelék gerincét mindenképpen erre írva képzeltem el. Olyan szép világos csirkemájat kaptam, hogy végül még a töltött csirke mellé is jutott belőle bőven.

Nem ez az első ételem zöldspárgával a szezonban, csak vagy még nem szerkesztettem meg, vagy be sem fotóztam, mert nem adta ki, így a beszámoló is elmarad róla. Minden esetre igyekszem kihasználni a spárga szezont és megemlékezni a vele készült ételeimről.

Meséltem már, hogy gyermekkoromban hektár számra termeltünk exportra zöld spárgát, úgyhogy nálam nem megy kuriózumszámba a zöldségszezonban. Mindenféle ételt ettem és főzök zöldspárgával, semmiképpen nem merül ki a repertoárom a párolt zöldspárga hollandi mártással fogásban.

Az első újszerű fogás a részemről az volt, hogy úgy döntöttem, hogy megkísérlem kiterített mivoltában megtölteni a csirkét, hogy sütés közben ne ázzon el az a bőrrész, mely a tepsivel érintkezik.

Elkészítettem a tölteléket.

Hozzávalók egy 1,5 kg-os csirke töltéséhez:

15 dkg barna csiperke vagy friss erdei gomba apróra vágva

15 dkg csirkemáj elkaparva

1 új főzőhagyma apróra vágva

2 gerezd fokhagyma reszelve vagy zúzva

1 ág rozmaring levelei apróra vágva

1 teáskanál morzsolt majoránna

1 csokor petrezselyemzöld

só, frissen őrölt öt bors keverék

4 dkg vaj

2 keményre főzött tojás

1 nyers tojás szétválasztva

A vajon megdinszteltem a hagymát a fűszerekkel, hozzáadtam a fokhagymát majd a gombát. Még nem sóztam, megvártam, amíg levet ereszt majd elfőztem a levét. Sóztam, borsoztam, hozzáadtam a májat és éppen csak addig sütöttem, míg a nyersségét elveszítette.

Hagytam hűlni, keverőtálba tettem.

Hozzáadtam a finomra reszelt kemény tojásokat és a nyers tojássárgáját, végül a felvert tojásfehérjét is óvatosan belekevertem.

Fontos, hogy a töltelék elég ízes és fűszeres legyen, ez a lelke a töltött csirkének. 

A csirkét a gerinccsontja mellet kettévágtam és kiterítettem, ahogy a grillcsirkéhez szoktam:

Grillcsirke – ahogyan Édesanyám készítette

Kardra hányt grillcsirke héjában sült krumplival, füstölt sajtos-zöldhagymás öntettel

A belsejét sóztam, borsoztam, majd átfordítottam és megtöltöttem a mell és a comb tájékon a bőre alatt.

Már, amikor tisztítottam csirkét, akkor „átfújtam” vízzel, majd kézzel, finoman kiterjesztettem a réseket a tölteléknek.

Ezután sóztam, borsoztam a csirke bőrét és kivajazott tepsiben 180 C fokra előmelegített sütőbe toltam.

20 perc után meglocsoltam a vajas szafttal és 2 dl fehérbort öntöttem alá. 20 perc múlva ismét meglocsoltam és újabb 20 percig sütöttem a töltött grillcsirkét.

Közben előkészítettem a gombát, a zöldspárgát (kiáztattam, visszavágtam, daraboltam) és az új főzőhagymát, amit cikkekre vágtam. Az almát megfosztottam a magházától és azt is cikkekre vágtam héjastól. A szép, világos májrózsákat megtisztítottam.

Hozzávalók a körethez:

50 dkg zöldspárga (tisztítva körülbelül 30 dkg)

30 dkg barna csiperke

2 új főzőhagyma

1 alma

35 dkg csirkemáj 

Amikor már egy órája sült a grillcsirke akkor mellédobtam a zöldségeket és az almát és átkevertem a vajas szafttal őket. A májakat enyhén sóztam, majd elrendeztem a tepsiben a zöldségágyon, a csirke mellett.

10 perc sütés után átforgattam a májas köretet, és még 5 percig sütöttem, majd azonnal tálaltam.

A zöldségek roppanósak maradtak, de kellően megpárolódtak, a máj pedig valami felségesen krémes maradt, holott kellőképpen átsült, és minden nagyszerű ízt átvett, mely a tepsiben találkozott.

Szeretném még egy erényét kiemelni ennek a komplex fogásnak, ugyanis más köretet nem készítettem mellé, így maximálisan kimerítette a szelektív étkezés szempontjait.

Szerintem látszik a képeken, hogy nagyszerűen sikerült a töltött grillcsirke, melyet igazán kellemes látvány is kísért.

Szívből ajánlom, igazi vasárnapi csirkeétel! Természetesen tanyasi csirkéből a legfinomabb.

A hab a tortán, hogy maradt egy kevés párolt zöldség kellő mennyiségű szaftjával, amiből másnapra krémlevest készítettem. Legközelebb erről számolok be:

Zöldspárga-barna csiperke krémleves pirított mandulával - zöldségköret maradékából

Karácsonyi menüajánlat: egyszerűen különleges - egyben sült és töltött – ételek csirkéből, kacsából

Birsalmával, citrommal, fűszervajjal cserépben sült tanyasi csirke pirított színes zöldségekkel

Kacsalakoma: almás-fokhagymás-majoránnás egészben sült kacsával, kacsaaprólékos paellával, egészben sült májával

Cserépben sült, zöldfűszeres tojáskrémmel töltött csirke héjas burgonya chipsszel és pecsenyeleves kukoricával

Citromos-zöldfűszervajas grillcsirke almával, zöldségnyárssal és hamuban sült krumplival

Almás csirkemájjal töltött vasárnapi csirke, pecsenyeleves kukoricával

A sorozat fejezeteit itt gyűjtöm.

Cserépben sült, zöldfűszeres tojáskrémmel töltött csirke héjas burgonya chipsszel és pecsenyeleves kukoricával

Egyszerű vasárnapi töltött csirkéhez készültem. Már majdnem nyúltam a szokásos májas töltelék hozzávalói felé - amit legutóbb egy kis almával bolondítottam meg - amikor eszembe jutott, hogy inkább a dagadóba komponált, és rendkívüli sikert aratott töltelékemmel töltöm meg a csirkét.

1 db császárzsömlét kis kockákra vágtam, és két evőkanál vajon megpirítottam. 1 dl tejszínt és fél dl tejet késhegynyi kurkumával és szerecsendióval, valamint sóval fűszereztem és felforraltam, majd a pirított zsemlekockákra öntöttem. Hagytam, hogy alaposan magába szívja a krémet, többször megkevertem és hagytam kihűlni.

Két egész főtt tojást lereszeltem, két nyers tojást szétválasztottam, a fehérjét csipet sóval közepesen kemény habbá vertem. Egy kisebb fehérhagymát nagyon apró kockára vágtam, vajon megdinszteltem, amikor már levettem a tűzről két gerezd fokhagymát nyomtam hozzá, és összességében körülbelül egy evőkanálnyi vágott zöldfűszerrel kevertem el: egy kis csokor petrezselyem, 2-3 ág kakukkfű, és néhány rozmaring levélkéivel. Összekevertem az összes hozzávalót a töltelékhez, a két tojássárgáját is, és kevés sóval ízesítettem.

A tanyasi jércét kívül-belül sóztam, borsoztam, a bőre alá és a hasüregébe lazán betöltöttem a tölteléket, kivajazott cseréptálba tettem és mindkét oldalán megpirítottam forró, 220 C fokra felmelegített sütőben. Amikor megpirult, friss fűszercsokrot, egy fél cikkekre vágott citromot és vöröshagymát valamint néhány héjas fokhagymát tettem mellé, majd 180 C fokra csökkentettem a hőt és körülbelül 40 perc alatt átsütöttem. Újra magas hőfokra kapcsoltam és a csirkét mindkét oldalon szép pirosra pirítottam. Fóliával lefedve hagytam pihenni 15-20 percig, mielőtt felszeleteltem.

Közben Agria fajtájú krumplit sós vízben, héjában megfőztem. Hagytam kihűlni, majd héjastól vékony tallérokra szeleteltem. Bő forró olajban ropogósra sütöttem.

A cserépben sült csirke pecsenyelevében megpároltam a főtt szemes csemegekukoricát, majd egy csokor apróra vágott petrezselyemzöldet adtam hozzá.

Amíg a csirke pihent, addig a köreteket frissen készítettem el, így mindent azonnal, frissen és melegen tálaltam fel.

Nagyszerű vasárnapi ebéd volt.

Almás csirkemájjal töltött vasárnapi csirke, pecsenyeleves kukoricával

Gyermekkorom óta nagyon szeretem a töltött csirkét. Nálunk sohasem volt divat, a masszív, főtt tojásos töltelék, de csemegekukorica és zöldborsó sem került bele.
A csirkemájas, gombás töltelékfélék viszont különböző formációkban.
Anyukám azt tanította nekem, hogy a töltelék legyen „kedves”, és ízes.
A gombát ez esetben kihagytam, mert elég sok gombát főztem mostanában, Beatbull (Kísérleti konyha) gyümölcskombinációi pedig annyira tetszenek, hogy inkább gyümölcsöt kerestem zöldség helyett kiegészítésként a töltelékbe.
Semmiképpen nem akartam az ételt túlrepíteni a családi konyha berkein, így egyszerű, de kicsit rafinált tölteléket állítottam össze.
20 dkg csirkemájat „elkapartam”, 10 dkg gyöngyhagymát nagyon apróra összevágtam, 1 dundi gerezd fokhagymát átnyomtam, egy csokor szárított, de ágas kakukkfűről egy teáskanálnyi levelet elmorzsoltam, 1 kisebb csokor petrezselymet felaprítottam, 10 dkg friss, héjától megfosztott kovászos kenyeret pehellyé őröltem, és egy nagy édes-savanyú alma felét lereszeltem.

A tanyasi csirke két kicsi darab háját apróra vágtam, valamint 5 dkg kolozsvári szalonnát. Kevés vajon először a hájat, majd a szalonnát megsütöttem, kakukkfűvel ízesítettem (ebben a fázisban legjobb a morzsolt kakukkfüvet hozzáadni, nekem ez a tapasztalatom) hozzáadtam a hagymát, fokhagymát, majd amikor üvegesre párolódott, elzártam a hőt és hozzáadtam a májat és a petrezselymet. A májnak a serpenyő hője pont elégséges, hogy kivilágosodjon, de krémes maradjon. Végül ízesre sóztam.
Hagytam szobahőmérsékletűre hűlni.
Hozzáadtam a kenyérpelyhet, a reszelt almát, két tanyasi tojást, utána ízesítettem, és a csirke bőre alá, a maradékot pedig a hasüregébe töltöttem.
A csirkét enyhén sóztam, borsoztam, majd fűszervajjal alaposan megkentem.
5 dkg vajat elkevertem kevés sóval, és mozsárban tört (10 szem) zöldborssal és teáskanál kakukkfűvel.

Alaposan, 220 fokra előmelegített sütőben 15 percig pirítottam a csirkét a hátán, majd 190 fokon 25 percet sütöttem. A csirke megfordítva újabb 25 percet sült, végül újra a hátán 5 percet. Közben a levével locsolgattam.

Kivettem a sütőből és fólia alatt hagytam 15-20 percet pihenni.
A tepsiből a fűszeres vajat, pecsenyelevet egy serpenyőbe öntöttem, a főtt csemegekukoricát ebben pároltam meg. Apróra vágott zöldpetrezselyemmel szórtam meg.

A vasárnapi csirkéhez könnyű, de selymes krumplipürét szántam, ezért a francia krumplipüréhez szokásosan használt tejszín mennyiséget fele arányban tejjel hígítottam.
8 közepes, héjában főtt sárgaburgonyához 2 dl tejszínt, 2 dl zsíros tejet, 10 dkg vajat forraltam össze, amit ízesre sóztam. A megtisztított, még forró burgonyát krumplinyomón áttörtem és a forralt keveréket hozzáöntöttem és alaposan elkevertem.

A legkisebb kosztosom az első napi iskola után, már toporogva várta, hogy mikor teszem az asztalra a sült csirkés tálat, és megkérdezte tőlem: anya, ugye most nem kell fotózni, mert nagyon éhes vagyok:-)

Igazi vasárnapi retro kaja a töltött csirke, vagy akár iskolakezdő hétköznapokra is.
Van még pár igazi sláger retro kaja a tarsolyomban, de mostmár a nemzetközi kedvencek is itt toporzékolnak, hogy rivaldafénybe kerülhessenek:-)