Kakukkfüves csirkemell steak baconnal és Le Rustique camembert-el sütve pórékrémes- Tokaji aszús capellinivel

A bonyolult cím ellenére ez egy roppant egyszerűen elkészíthető étel.

Jean Verrier normandiai sajtmester remekműve, a Le Rustiqe felhasználásával akartam valami egyszerű ebédet készíteni, nem bonyolult, mégsem szokványos íz végeredménnyel. A férjemnek is nagyon ízlett, akinek eléggé konzervatív az ízlése, így mondhatom, nem lőttem túl a célon.

Egyébként ez egy igazán remek fúziós étel, ahol a francia vonulatot a sajt, a vaj és a póré, a magyaros vonulatot a bacon és az aszú, az olasz vonulatot pedig az olasz tészta képviselte, melyek nagyszerűen érezték magukat az ételben karöltve. Ráadásul a végső ízhatás a Tokaji aszú – finommetélt tészta összefüggésnek köszönhetően még egy kis ázsiai beütést is kapott, ami szerintem nagyszerűen harmonizált a karakteres ízű feltéttel.

Meglepően kevésszámú összetevőből áll, inkább a nemes alapanyagokon volt most (is) a hangsúly.

Hozzávaló 2 adaghoz:

2 fél, egyenként 15 dkg-os csirkemell steakformára igazítva

2 nagyon vékony szelet „prémium” bacon

16 dkg camembert, ez esetben érett Le Rustique

Só, frissen őrölt bors, morzsolt kakukkfű a fűszerezéshez, vaj (és kevés olívaolaj) a sütéshez.

A hús sütéséből visszamaradt zsiradék

3 dkg vaj

1 póréhagyma fehér része

1,5 dl 3 puttonyos Tokaji aszú

Só, morzsolt kakukkfű, fehérbors a mártás ízesítéséhez.

12 dkg capellini

2 liter forró víz

2 teáskanál só

A csirkemell steakeket fűszereztem, és forró vaj-olívaolaj keveréken – 2-3 perc alatt oldalanként hirtelen átsütöttem. Tepsire emeltem a húsokat és befedtem 1-1 szelet baconnal. Enyhén meggrilleztem a szalonnát, majd befedtem a camembert-el és olvadásig grilleztem.

Közben a vajon megdinszteltem az összevágott póréhagymát és botmixerrel turmixoltam.

A visszamaradt zsiradékot morzsolt kakukkfűvel fűszereztem, majd hozzáadtam a pórékrémet és a mártást krémesre főztem. Felöntöttem a Tokaji aszúval és rövid ideig magas lángon forraltam, majd alacsony hőfokon sűrítettem. Közben sóval és fehérborssal fűszereztem, beállítottam a mártásban az édes-sós íz összhangot.

Az időközben frissen kifőzött tésztát leszűrtem és a mártáshoz adtam.

Azonnal tálaltam.

Egyszerű, mégis különleges ételt készítettem, kevésszámú, de nagyszerű alapanyagból. Mondhatom, nagyon finom volt!

Egy vacsora, 8 megoldás: töltött és rántott csirke, sajt és zöldségvariációk

A bundázott ételek mindig aktuálisak, a variációk száma végtelen, a lehetőségek száma korlátlan. Ez csak egy hétköznapi vacsora volt nálunk, ha nekiállok panírozni, akkor ritkán kerül egyféle bundás étel az asztalra.

Igyekszem az alapanyagokat is változatosan összeállítani és van, hogy a bundát is dúsítom ezzel-azzal. Bemutattam már borzas bundát, parmezános párizsi bundát, corn flakes és tortilla chips bundát, magvas és sajtos panírvariációkat.

Szoktam zsemlemorzsával, kiflimorzsával és kenyérmorzsával is panírozni, amit mindig frissen őrlök.

Gyakran csomagolom panírba a sertéskarajt, a borjúbordát, a csirkemellet, csirkemájat és borjúmájat, zöldségeket, sajt falatokat, hal falatokat, és van, hogy vegyesen rántok mindenfélét egy ebédre vagy vacsorára.

Most háromféle zöldséget, háromféle variációban töltött csirkemellet, csirkecomb filét, valamint sajtot bundáztam. Kétféle körettel és házi cseresznyelekvárral kínáltam fel a rántott finomságokat.

Frissen őrölt, átszitált, finom kiflimorzsát használtam, egyes alapanyagokhoz pedig megszaporítottam a morzsát durvára vágott dióbéllel.

Már bemutattam jelen vacsoránk több elemét korábban, hiszen egyetlen bejegyzésben képtelenség lett volna összesíteni. Már azzal az aprólékossággal, ahogyan én mutatom be az ételeimet.

Két elemet nem mutattam még be ebből a vacsorából, az egyik a diós morzsában sült camembert. Az egyik töltelékbe is került ebből a nagyszerű, hortobágyi sajtmester által készített kézműves camembertből. 

Apró háromszögekre vágtam a sajtot és így paníroztam liszt, tojás, dióval dúsított morzsa sorrendben. A férjem és a lányom is nagy camembert rajongók, azt ugyebár tudjuk, hogy nekem minden jól elkészített étel kedvencem.

A másik a filézett, rántott csirkecomb. A csirkecombot lebőröztem, kicsontoztam, sóztam, borsoztam, és klasszikus bundát kaptak. Ez a fogás a kisfiam elsőszámú kedvence. Paníroztam neki eleget, mert ami a fogára való, abból már emberes adagok tűnnek el benne. 

A férjemnek mediterrán töltelékkel készült csirkemell. 

A lányomnak körtés-camembertes töltelékkel göngyöltem ésdiós panírba forgattam a csirkemellet.

Jómagam füstölt sajttal és kolbásszal töltött csirkemellből falatoztam.

Mindenkinek nagy kedvencei a bundázott zöldségek, most pagoda karfiolt, barna csiperkét és brokkolit rántottam, diós morzsával.


Köretként francia krumplipürét, a tökéletes burgonya chipsemet és rusztikus házi cseresznye lekvárt kínáltam. 

Azt nem mondom, hogy annyi idő volt elkészíteni a vacsorát, mint egy olaszos tésztaételt, de időnként nagyon szívesen számom rá magamat egy ilyen nagyszabású rántott finomságokkal teli vacsorára, mindannyiunk megelégedésére és örömére. 

Sajttal töltött csirkemell rántva, mindig kicsit másképp: most körtével és camemberttel

Több sorozat töltött, göngyölt csirkemell és pulykamell variációt bemutattam már, hiszen amikor ilyesmit készítek, sohasem egyféle töltelékkel kínálom fel a családnak.

Ahogyan a pizzánál, a göngyölt szárnyas mellfilé variációknál is mindenkinek a kedvenc töltelékével készítem. Természetese szinte mindig más kombinációban. Meg sem merem már számolni, hányfélét készítettem és mutattam már be.:)

Már egy mediterrán verzió bemutatásra került ebből a sorozatból, ez a férjemnek készült. Érdemes bepillantani a receptbe. Csupa színes és ízletes mediterrán alapanyag került bele.

Akár az én kedvencem is lehetne jelen változat – éppúgy, mint a férjem mediterrán tölteléke – mégis ez a lányomnak készült. Ő ugyanis különösen szereti a gyümölcs-sajt párosítást a húsfélékhez.

Ennek a camembertnek története van, ugyanis hortobágyi sajtmester készítette és nagy várakozással vásároltam meg tőle. Azért a camembert nem tipikusan hortobágyi sajtféle. Alig vártam, hogy megvágjam és megkóstoljam. Nem túl érett még a sajt, de rendkívül krémes, és nagyon ízletes. Még mutatok be belőle ételeket. Egy kis darabkát még mindig érlelek belőle. :) Nagyszerűen harmonizált az anyósomék kertjéből származó mézédes körtével.

Egyszerűen apró kockákra vágtam egy darabka sajtot és egy darabka körtét és megtöltöttem vele a csirkemell filét és durvára vágott dióval dúsított friss – átszitált - kiflimorzsában bundáztam. Közepesen forró olajban sütöttem ki.

Francia krumplipürével kínáltam és házi cseresznyelekvárral tálaltam. Látványra is és ízre is nagyszerű lett ez a verzió is!

Jó reggelit! Duplapirítós paprikás szalámival, camemberttel és rukkolával

Nem olyan régen beszélgettünk gasztroblogger körben a kontaktgrillről. Jómagam esküszöm rá; sokoldalú, könnyen tisztítható, energiatakarékos, mindig kéznél van. Sokféle duplapirítóst bemutattam már, ez is egy színes és ízletes változat.
Vannak kőbevésett íz összefüggések, mint a rukkola és a parmezán, ami néhány koktélparadicsommal tovább tökéletesíthető, de nekem most camembertem volt.

Úgy gondoltam, hogy a zsenge rukkolához határozott ízű feltétet párosítok, szerintem pontosan a határozott ízek kiegészítésére nagyszerű ez a salátaféle. Ráadásul ez egy kis adag maradék rukkola volt, máshoz már nem is nagyon tudtam volna hasznosítani, mert friss volt még, de már nem annyira, hogy salátaként tálaljam fel.
Nagyszerű volt az íz összhang, minden feltét tette a dolgát. A duplapirítós krémes is volt, és ropogós, a szalámi éppen kezdte kiengedni a zsírját, így igazi melegszendvics feelingje volt a duplapirítósnak.
Nem vagyok háztartási gép ügynök, de csak ajánlhatom a kontaktgrillt, amivel bármikor, szinte bármilyen feltéttel össze lehet dobni egy ilyen nagyszerű szendvicset.

Két karéj kovászos kenyeret vékonyan megvajaztam. Az egyik szeletet megraktam paprikás szalámival, camembert szeletekkel, majd bőven rukkolát halmoztam rá. Befedtem a másik karéj kenyérrel és a kontaktgrillben ropogósra sütöttem. 3 db háromszög alakra vágtam és azonnal feltálaltam.