Ha valaki véletlenül még nem ismerné az aiolit (alliolit), ezt az ízletes, mediterrán krémet, akkor mindenképpen ajánlom kipróbálásra. Egyszerűen kenyérre kenve is nagyszerű, akár egy könnyű vacsorára, de pástétomokba, szendvicskrémekbe is kiváló kenő és ízesítő alapanyag. Arról nem is beszélve, hogy sültekhez, különösen sült vagy rántott halféleségekhez, tintahalkarikához felséges kiegészítő. A mediterrán térségekben hasonló a felhasználása, mint nálunk a tartármártásnak és a majonéznek.
Gyakran megfordulok
Spanyolországban, itt a tojásmentes változata az elterjedtebb, mindig hozok
egy-két dobozzal ebből az aioliból (allioliból), mert ilyet ritkábban készítek.
Példának okáért a nem régen bemutatott tőkehalmáj pástétomba a spanyol aioliból
(alliolliból) került. Látszik is a fázisfotók között, hogy ez a változat a tojás
hiánya miatt mennyivel „sápadtabb”, mint a most is bemutatásra kerülő tojásos
változat.
Az egyszerűség kedvéért én a
tojásos változatát preferálom, ami gyakorlatilag úgy készül mint a házi majonéz,
csak tetemes mennyiségű fokhagyma hozzáadásával az alaphoz.
Természetesen fokhagymából
kevesebbet is lehet bele tenni, ahogyan az ízlésünk és a további felhasználása
diktálja.
Már posztoltam az oldalon az
aiolit nem is egyszer, például itt:
Házi majonéz és
társai: tartármártás, aioli, mézes-mustáros szósz
Most azért került újra terítékre, mert több,
rendhagyó szendvicskrémhez használtam fel egy tapas jellegű „terülj-terülj
asztalkámhoz”, másrészt, mert külsős kéz által készült fázisfotók is készültek
az elkészítéséről, ugyanis ez a receptem is megjelent a Vidék íze magazin
júliusi számában. Erről is írtam már egy kis előzetest itt:
Bemutatkozó és
néhány ínycsiklandó, mégis egyszerű receptem a Vidék íze júliusi számában
Most több részben mutatom be, ami
akkor terítékre került: többféle rendhagyó szendvicskrém – mind saját ihletésű –
és egy békebeli kovászos fehér kenyér, mely mondhatni már a védjegyemmé vált gasztronómiai pályafutásom során.
A sorozat záróakkordjaként pedig
összességében is bemutatom ezt a kellemes traktát, amivel a magazin munkatársait megvendégeltem.
Hozzávalók 3 dl
aioli elkészítéséhez:
2 tanyasi tojássárgája
4 gerezd zúzott fokhagyma
1 teáskanál mustár
1 teáskanál borecet
csipet só és fehérbors
1 evőkanál friss citromlé
Az olaj és citromlén kívül a
hozzávalókat keverőtálban, kézi habverővel alaposan keverjük ki. Az olajat
vékony sugárban adagoljuk az alaphoz és közben szorgosan keverjük a krémet, míg
majonéz állagú krémet nem kapunk. Végül citromlével ízesítsük.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése