Pikáns szűzérmék gorgonzola mártással, tagliatellével

Úgy félórás elfoglaltság egy ilyen ételt elkészíteni, főleg, ha csalunk egy kicsit, mint én tettem.

Ugyanis dupla mennyiségben készítettem gorgonzola mártást – nem mintha annyi időbe telne elkészíteni, mint megfőzni egy húslevest – mert előre rákészültem, hogy egyik nap gombával, másik nap szűzpecsenyével koronázom meg. A gombás változatot már bemutattam:

Tagliatelle selymes gorgonzola mártással, pirított barna csiperkével

Meséltem már, hogy a tagliatelle a kedvenc tésztafélém, örömömre szolgál, hogy a család is megszokta már a korábbi spagetti őrület után. Ez most nem tojásos tészta, de már készleten van a 8 tojásos széles metélt, amiből éppen ma készítek egy karakterében egészen más, mégis hasonló tésztaételt.

Úgyhogy éppen ideje volt, hogy a szerkesztendő anyagok közül végre a bejegyzések közé kerüljön ez az egyszerű, szemrevaló, még éppen különlegesnek is mondható étel.

Hozzávalók 4 adaghoz:

1 egész (kb. 50 dkg) sertésszűzpecsenye megtisztítva, 2 cm magas szeletekre vágva, durvára tört színes borssal enyhén megszórva

1 teáskanál olívaolaj

3 dkg vaj

2 gerezd fokhagyma

1 kisebb chili kimagozva, kettévágva

2-3 ág friss kakukkfű

4 adag gorgonzola mártás

32 dkg tagliatelle

4 liter víz

1 evőkanál só

zsenge petrezselyem rügyek a díszítéshez

Vastagaljú serpenyőben közepesen forróra hevítettem a vajat és az olívaolajat, beledobtam a „fűszereket” és hagytam 1-2 percig, hogy az ízük átolvadjon a zsiradékba. Beletettem a szűzérméket, frissen őrölt tengeri sóval fűszereztem. Nem piszkáltam 2-3 percig, amíg ¾ részt ki nem fehéredtek. Vigyázni kell a hővel, hogy ne süljenek túl, de megfelelően magas legyen a hő ahhoz, hogy kívül kérget süssünk, belül pedig rózsaszín és szaftos maradjon.

A szűzérméket kiszedtem és melegen tartottam.

A visszamaradt zsiradékba öntöttem a kész gorgonzola mártást és összeforraltam, de azonnal le is vettem a tűzről.

A frissen kifőtt tésztát a mártáshoz adtam, összekevertem, majd a szűzérmékkel megkoronáztam a sajtmártásos tésztát.

Végül friss petrezselyem rügyekkel díszítettem.

Azonnal tálaltam. Aki kért, az kapott rá frissen reszelt parmigiano reggianot.

Szemrevaló és isteni finom is volt egyben!