20 legjobb kovászos kenyér Alexa Christitől

Ma 3 éve, hogy a második természetes kovász neveléséről szóló kurzust útjára indítottam a blogon:

Természetes kovász – kovásznevelés és tartás, lépésről lépésre

Ebből az apropóból összegyűjtöttem nem csak 3 év, hanem az elmúlt több mint 5 év legkedvesebb kovászos kenyérélményeit. Nem akarom túlnosztalgiázni a pillanatot, aki rendszeresen süt kenyeret, mi több, természetes kovásszal, az tudja, hogy minden egyes kisült kenyér más és más, egyik kedvesebb a másiknál. Nos, ezek a kenyerek az én legkedvesebb kovászos kenyérélményeim.

Fogadjátok szeretettel, olyan szeretettel, ahogyan én sütöttem őket.

(a címekre kattintva lehet eljutni az egyes kenyerek receptjeihez).

Normandiai kovászos cipó

Teljes kiőrlésű rozsos-tönkölyös cipó kovászolt rozskovásszal

Kovászos fehérkenyér kovászolt természetes kovásszal - fázisfotókkal

Rozsos félbarna kenyér háromféle kovásszal, cserépben – a kovász gyümölcse

Dagasztás nélküli kovászos parasztkenyér – kezdőknek is!

Kovász és kenyér, élesztőmentesen. 1000. bejegyzésem

Fűszeres sült csicsókakrém sült csicsókás kovászos kenyérrel. Természetes kovásszal, természetesen.

Tönkölyös kovászos kenyér – természetes kovásszal, természetesen

Kovászos kenyér – még pár szó a természetes kovászról

Békebeli kovászos fehér kenyér – mediterrán szendvicskrémek, mézes-mentás limonádé

Kovászos kenyér – természetesen. Kovászos kenyérmustra a Bűvös szakáccsal.

Hagyományos kovászos cipó – serényen dagasztva és néhány gondolattal „fűszerezve”

„Egyszerű” kovászos kenyér éjszakai kelesztéssel, cserépben sütve

Pataki tálban sült félbarna kovászos kenyér - teljes kiőrlésű tönkölyliszttel, természetes kovásszal. Természetesen.

Békebeli kovászos fehérkenyér – dagasztással, természetes kovásszal, cserépben sütve

A kenyér: rozsos-tönkölyös kovászos cipók

Békebeli kovászos fehérkenyér és ropogós óriáskiflik. Néhány szó a természetes kovászról

Ropogós héjú tönkölyös, kovászos kenyér. A kovász élete 3. rész

Egészen ropogós héjú és puha belű kovászos kenyér. Mintha kemencében sült volna!

Mindennapi kenyerünk: békebeli kovászos fehér kenyér természetes kovásszal. Természetesen.

A kovász élete. 2. rész: ma kisültek az első hagyományos, kovászos kenyerek a friss kovászból...

Ráadás olvasnivaló Váncsa István tollából

A HÉJA A HÖLGYEKÉ

Kovászos fehérkenyér kovászolt természetes kovásszal - fázisfotókkal

Tegnap bemutattam a kovászolt kovászt, mellyel jelentősen csökkenthető a kovászos kenyér kelesztési ideje:

Kovászolt kovász, azaz kovászos öregtészta – ami töredékére csökkenti a kelesztési időt

Nagy várakozással néztem a kenyérsütés elé, ugyanis kovászolt kovásszal ez az első próbálkozásom. Valahogyan mégsem aggódtam, működött a női megérzés … J

Alig vártam, hogy rápillantsak reggel a kovászolt kovászra, a kenyérliszt kovászolt kovász olyan volt, mint a felrázott (nem felvert J) habtejszín:

1 adag kovászolt kovász állt a rendelkezésemre, mely 2 kg kenyér sütéséhez elegendő. Ha csak 1 kg kenyeret szeretnénk sütni, akkor feleannyi – 10 dkg - aktív kovászból készítsük elő a kovászolt kovászt, értelemszerűen. Ha 4 kg kenyeret szeretnénk sütni, akkor dupla adag – 40 dkg – aktív kovászból készítsük elő. Bármilyen mennyiséget ezzel az aránnyal ki tudunk számolni.

Hozzávalók 2 db egykilós, vagy 1 db kétkilós kenyérhez:

1 adag  - azaz 20 dkg aktív kovászból nyert - kovászolt kovász

75 dkg kenyérliszt

3,5-4 dl víz (most 4 dl vizet használtam, de legközelebb csak 3,5 dl-t fogok hozzáadni)

2 dkg só

A kovászolt kovászt elvegyítettem a vízzel és alaposan elkevertem, hogy teljes mértékben feloldódjon. A lisztet elkevertem a sóval és hozzáadtam a kovászkeveréket. Addig dagasztottam csak, hogy összeálljon a tészta, lefedtem és 10 percig pihentettem. Olajjal megcsorgattam és megdagasztottam. Nagyon kellemes, rugalmas volt a tészta, nekem egy kicsit hígnak tűnt, ezért írtam fentebb, hogy legközelebb egy hajszállal kevesebb vizet használok.

20 perc múlva újra megdagasztottam és 30 percig kelesztettem. Ekkor egyszer meghajtogattam, majd 1 óra elteltével megformáztam a kenyeret.

Teljes kiőrlésű liszttel szórt ruhával kibéleltem egy másik, hasonló méretű cseréptálat, mint amiben sütni kívántam és illesztéssel felfelé a tálba tettem a kenyeret az utolsó kelesztésre.

Nem sokára el kezdtem előmelegíteni 280 C fokra a sütőt a cseréptállal együtt, amiben sütni akartam a kenyeret. A sütő aljába pástétom formában vizet tettem.

Amikor eltelt 1 óra a formázás után, kivettem a forró cseréptálat a sütőből, illesztéssel lefelé a tálba helyeztem a kenyeret, bevágtam és alaposan megspricceltem hideg vízzel. A cserép tetejét is, majd a cserépre borítottam és betoltam a forró sütőbe. A hőfokot azonnal visszavettem 260 C fokra és 40 percig így sütöttem a kenyeret. Levettem a hőt 200 C fokra és még 20 percig, lefedve sütöttem, az egykilós kenyeret. Ha 2 kg-s kenyeret sütünk olyan 15 perccel érdemes továbbsütni 200 C fokon. Ha megemeljük a kenyeret és könnyű, akkor biztosan megsült. Ha nehéznek érezzük a kenyeret, akkor süssük még 10 percig és ellenőrizzük. Később már az így kialakult sütési idővel dolgozzunk.

Bár nem sikerült nagyon szépen a formázás, kicsit lágy volt a tészta, mégis csodásan megemelkedett a kenyér és szépen durcás lett a vágásoknál.

1 órát vártam mielőtt megszegtem és nagyon izgultam, hogy vajon milyen lesz a belseje. Nagyon megörültem, amikor megpillantottam megvágva a kenyeret, bár tudtam, hogy laza lesz a belseje, hiszen könnyű volt a kenyér és szépen kikerekedett.

A hajtogatás mindenképpen nagyon jót tett neki, és egy perccel sem kellett volna tovább kelesztenem.

Az első teszt sikerült, de mivel négyféle kenyeret sütöttem, ezzel még nem volt a napnak vége. Erről legközelebb mesélek! J