Klasszikus potatoes skins, azaz sült „krumplibőr” cheddar sajttal és ropogós baconnel

A klasszikus változatot még meg sem örökítettem a blogon, pedig nagy kedvenc. Talán azért mert gyakrabban készül töltött változat nálunk. Igaz, az inkább baked potatoes néven fut, és vannak nüansznyi eltérések az elkészítésében.

Legutóbb egy öszvér változatot mutattam be medvehagyma szezonban:

Medvehagymás- töltött Potatoes Skins Alexa Christitől

Érdemes fázisfotókért is ide benézni, mert most elég foghíjasan fotóztam. J

Visszatérve jelen változathoz, ez egy szimpla hétköznapi ebéd volt. Mi tagadás, gyorsan szétkapkodtuk! J

Hozzávalók 4 adaghoz:

10 db közepes, laposabb sárga krumpli

20 dkg cheddar sajt durvára reszelve

20 dkg bacon vékonyra szeletelve

4 dkg vaj

frissen őrölt színes bors és Himalája só

Tálaláshoz:

finomra vágott metélőhagyma vagy zöldhagyma

4 adag fokhagymás joghurtszósz (4 dl görög joghurt, 2 gerezd zúzott fokhagyma, só)

A krumplikat megsikáltam és héjasan fóliába csomagoltam. 200 C fokos, forró sütőben 40 perc alatt megsütöttem. Hagytam hűlni.

Közben „tökéletes”, ropogós bacont sütöttem, a zsírját félretettem. A bacont hagytam hűlni, majd késsel durvára vágtam. A visszamaradt zsiradékban felolvasztottam a vajat.

A krumplikat kettévágtam a közepét kivájtam úgy, hogy olyan fél centis krumpli réteg maradjon a héján. Szilikon ecsettel megkentem kívül belül a vajas bacon zsírral, sóztam, borsoztam és vágott felével tepsire rendezve betoltam a 220 C fokra felforrósított sütőbe.

Amikor láttam, hogy pirul megfordítottam és ugyanennyi ideig sütöttem a vágott felével felfelé a krumpli csónakokat.

Kihúztam a tepsit a sütőből és megtöltöttem a krumpli csónakokat a durvára reszelt sajttal. Visszatoltam a sütőbe, míg a sajt egészen megolvadt.

Megint kihúztam és megszórtam a bacon morzsával. Visszatoltam 1 percre a sütőbe, majd azonnal tálaltam.

Mindenki maga ízlése szerint adott hozzá finomra vágott zöldhagymát és fokhagymás joghurtba tunkoltuk. Ebédre is megállta a helyét! J

Sült velős csont fokhagymás pirítóssal – nem mindennapi csemege

Már jó régen készülök sült velős csontot készíteni.

A történet az, hogy nagy steakrajongó vagyok, így gyakran bújok különleges steakekkel kapcsolatos olvasmányokat. Így találkoztam a sült velős csonttal, ugyanis a fine dining konyhákban gyakran tálalják libamáj, tigrisrák és egyéb ínyencségek mellett a steaket például sült velős csonttal.

Kép forrás: boston.com

Másrészt velős csontot nem célszerű nagy mennyiségben a marhahúslevesben főzni, ugyanis zavarosítja és zsírosítja a húslét. A sült velős csonttal így két legyet üthetünk egy csapásra J

Hozzávalók 1 adaghoz:

1 egész velős csont (csontvégek nélkül) keresztben kettévágva (ezt tovább is szeleteltethetjük a hentessel így még könnyebb lesz hozzá férni a csontvelőhöz és még mutatósabban lehet tálalni)

1 liter víz, 1 evőkanál só (áztatáshoz)

Tálaláshoz:

Maldon sóvirág

fűszerpaprika

frissen őrölt bors

metélő vagy zöldhagyma finomra vágva

házi kenyérből pirítós

1 gerezd fokhagyma

A velős csontot alaposan lemostam majd a sós vízben több órán át áztattam (minimum 2 óra, maximum egy éjszakán át).

180 C fokra előmelegítettem a sütőt és 30 percre betoltam a tepsire állított velős csontokat.

Azonnal, frissen őrölt borssal, Maldon sóvirággal és fűszerpaprikával valamint finomra vágott zöldhagymával megszórva tálaltam. 

Mellé pirított házi kenyeret kínáltam, amit alaposan megdörzsöltem friss fokhagymával.

Csak ajánlani tudom, steak nélkül is! J

15 legjobb étel lazaccal – előétel, reggeli, ebéd, vacsora, szendvics, saláta, vendégváró

Tudom, tartozom egy csomó más – főleg kacsa, liba és csirke, no és pár kenyér recepttel, de arra gondoltam, hogy a sok húsétel után jól jön néhány könnyű halas fogás bármilyen alkalomra.

Nem beszélve arról, hogy közelegnek az ünnepek, amikor egy egyszerű, de nagyszerű lazaccal készült étel mindenképpen terítékre kívánkozik … J

Következzenek az én kedvenceim:

Avokádó-lazac tatár fürjtojással, kétféle házi kenyérrel

Lazac saláta egy kicsit másképp - karcsúsítás élvezettel!

Karcsúsító lazac falatok – hétköznapra, ünnepnapra

Citromborsos lazac steak ropogósan, roppanós-vajas zöldségekkel

Ropogós cajun lazac steak fokhagymás spenóttal és pirított zöldségekkel

Ropogós lazac steak vajas-fokhagymás bébi spenóttal 15 perc alatt

Lazac tepertő (crispy salmon belly)

Sáfrányos angol zeller-burgonyakrémleves rozmaringos olívaolajban párolt lazaccal

Bagel szendvics füstölt lazaccal – a nagy klasszikus

Pulykasültes és füstölt lazacos szendvicsek házi császárzsemlében

Füstölt lazacos - kályhában sült pisztrángos szendvics egyszerűen

Füstölt lazacos, sprotnis és tonhalkrémes szendvicsek - friss tormás-snidlinges mascarpone krémmel

Ízletes füstölt haltatár szilvásváradi kályhában sült pisztrángból és Északi-tengeri lazacból

Norvég tojás/Eggs Norwegian

Kapros-mascarponés lazacpástétommal töltött tojások

Szendvics kanapé sült kacsamájjal és más finomságokkal

Imádom a szendvicseket. Annyi szendvics recept van az oldalon, hogy le sem tagadhatnám.

A legegyszerűbb szendvics is lehet „királynői”, ha kiváló alapanyagokból készül, de időnként készítek egy-egy exkluzív szendvicset, aminek nem „csak” a jó alapanyagokkal adom meg a módját. Ez a kacsamájas kanapé szendvics mindenképpen ilyen.

Magvas mediterrán kenyér az alapja, erről nem lesz recept, hanem hamarosan kapható lesz a Deli – Nemzetközi étel butikban. J

Először vajban karamellizált lila sonkahagymát készítettem. A hagymát közepesen vékonyan felkarikáztam és vajban addig sütöttem, amíg elveszítette a nyersségét, édes és „krémes” lett, de még szépen megtartotta a formáját. Melegen tartottam.

Közben ropogós bacon csíkokat sütöttem, így:

Route 66 English muffin és tökéletes sült bacon

Megsütöttem a kacsamájat, és amíg a sütőben tartózkodott, addig bő vajon fürjtükörtojást sütöttem:

Hogyan süssünk jó hízott kacsamájat (libamájat) – házilag, egyszerűen

Már csak össze kellett állítanom a szendvicset:

A karéj magvas kenyérre karamellizált hagymát halmoztam.

Ráfektettem a sült kacsamájat.

Kereszt irányban elhelyeztem rajta a ropogós bacont.

Megkoronáztam fürjtükörtojással.

Két személyre tálaltam J

Kacsamájpástétom – egyszerűen, nagyszerűen

Fontos megtanulni, hogyha első osztályú alapanyaggal van dolgunk, akkor mindig a legegyszerűbb megoldásra kell törekedni. Minél gyengébb az alapanyag, annál több fűszerre és hókuszpókuszra van szükség, hogy az étel finom legyen.

Nekem most első osztályú, hizlalt kacsamájam volt, így a legegyszerűbben készítettem el, hogy a felséges alapanyag egyetlen előnyét sem nyomjam el. J

Hozzávalók 4 adaghoz:

25 dkg hizlalt kacsamáj (24 órán át jeges tejben pihent)

1 tojás

frissen őrölt Himalája só és vegyes bors

3 cl édes bor – Marsala, Portói, Madeira – nekem most a mézes fehérborban párolt gyümölcsök leve volt kéznél, a lényeg az, hogy kell egy kis édes/gyümölcsös íz és sav a pástétomba, hogy kikerekítse az ízeket J

4 evőkanál kacsamájból kisült zsír vagy olvasztott vaj

A hozzávalókat (a kacsazsír kivételével) alaposan turmixoltam. Előre kivajazott és hűtött pástétom tálkákba kanalaztam.

A sütőt 100 C fokra bemelegítettem egy tepsivel, amibe egy jó ujjnyi vizet öntöttem.

Beleállítottam a tálkákat és 1 órán át pároltam a pástétomokat. 40 perc elteltével a pástétomok tetejére kanalaztam a kacsazsírt.

Egy óra múlva kiemeltem őket, hagytam kihűlni, majd betettem két órára a hűtőbe, fóliával lefedve. 

Tálaláskor megszórtam rózsaborssal és diós - tönkölyös svájci gyökérkenyérrel kínáltam … no comment! J

Lágy kőrözött ropogós kenyérlángossal

Beköszöntött az ősz, beköszöntenek az őszi ételek … J

A kőrözött nagyon finom rozskenyérrel vagy valamilyen rusztikus kenyérrel, de én most maradék kenyérlángos tésztából sütöttem hozzá friss, ropogós mini kenyérlángosokat. Összekötöttem a kellemest a hasznossal és mondhatom máskor is sütök maradék tésztából ilyen kis szendvics falatoknak való kenyeret. Még magában is isteni elropogtatni! J

Nem akartam a kőrözöttet túlspilázni, Én mindig brindzából készítem, nem adok hozzá tehéntúrót. Ebből fakadóan inkább selymesítenem kell az ízeket, mint még inkább erősíteni, mert akkor túl tömény lenne. Volt két evőkanál maradék fokhagymás görög joghurtom a hűtőben, ezt hozzáadva az alapkeverékhez egészen könnyű, krémes és nagyon kellemes ízű lett.

Hozzávalók 2-3 adaghoz:

125 g brindza (juhtúró)

75 g puha vaj (most ír vajat használtam)

½ fej enyhén lila édes hagyma (a sima vöröshagyma túl intenzív volna)reszelve, vagy nagyon finomra vágva

1 mokkáskanál frissen őrölt kömény

2 mokkáskanál fűszerpaprika

2 evőkanál fokhagymás görög joghurt, ami egy kis gerezd zúzott fokhagymával és 2 evőkanál tejfellel kiváltható

A kenyérlepény tésztáját így készítettem:

Őszi kenyérlángos – langalló, pompos – különlegesen

A hűtőből kivettem a maradék tésztát és lisztes deszkán hagytam szoba hőmérsékletre melegedni. Kinyújtottam, kiszúrtam, sütőpapírral bélelt tepsire rendeztem. 

Felmelegítettem a sütőt 240 C fokra. Megkentem egy kis olajjal a mini kenyérlángosokat, hogy még ropogósabbak legyenek és betoltam 10 percre a forró sütőbe.

Pár percig hagytam hűlni, majd még langyosan feltálaltam a kőrözötthöz. Nekem édes paprika illik hozzá leginkább, így egyértelmű volt, hogy a kíséret piros kápia lesz.

Ennyi, nagyon finom volt! J

Orosz hússaláta – gyöngytyúkmellből, fürjtojással

Ritkán jut eszembe, hogy készítsek, pedig igazán nagyon finom, csak egy kicsit sokat kell pepecselni egy kis adagért is. Mindig maradék sült, vagy főtt húsból készítem, illetve túl sokat egyébként sem készítenék, mert frissen igazán finom. Az a biztos, ha azonnal elfogy. J

Most ez egy igazán „előkelő” hússaláta, hiszen a hétvégi gyöngytyúklevesben főtt mellet pirítottam meg hozzá, illetve tyúktojás helyett fürjtojás került bele, mert éppen volt kéznél. 

A gyöngytyúklevesről is hamarosan beszámolok! J

Hozzávalók 2 adaghoz:

1 egész levesben főtt gyöngytyúkmell lebőrözve, sózva, borsozva, felpirítva, kockára vágva

6 db szilva nagyságú sárga krumpli vagy 3 db közepes héjában főzve, megpucolva, kockára vágva

10 db fürjtojás keményre főzve, megpucolva, kettévágva

½ piros kápia paprika kockára vágva

2 nagy csemegeuborka kockára vágva

1 zöld alma kockára vágva

2 zöldhagyma karikára vágva

1 adag házi tartármártás

A hozzávalókat elkevertem majd leöntöttem a tartárral és óvatosan összekevertem. 1 óra hűtőbe tettem fogyasztás előtt.

Gyorsan elfogyott! J