Magyaros rakott krumpli cserépben – mangalica kolbásszal és szalonnával

Rakott krumpli függő vagyok, azt hiszem, ez már „köztudott”. Számtalan verzióban készítettem már rakott krumplit, az elmúlt években szinte tobzódtam a különféle alapanyagokkal és zöld fűszerekkel turbózott változatokban:

10 legjobb rakott krumpli - másképp

Már egy  ideje készülök arra, hogy készítek egy „hagyományos” verziót, természetesen szem előtt tartva azokat szempontokat, ami miatt gyakran eltértem a hagyományos megközelítéstől: legyen szaftos és krémes és nagyon ízletes.

Ennek 5 zálogát találtam: tanyasi tojás, agria krumpli, tejföl – tejszín keveréke, vaj, kézműves mangalica kolbász (és szalonna).

Tulajdonképpen mindössze ennyi összetevőt használtam fel a fűszereken kívül, ami só, bors és szerecsendió volt.

Sajnos a közelmúltban több, kedvenc cserépedényemtől is el kellett búcsúznom, melyek helyére újak kerültek a polcra, most készültem felavatni az új szerzemények egyikét.

Hozzávalók 4 adaghoz

5 db közepes agria krumpli (sárga krumpli) 70 dkg

6 dbkeményre főzött tanyasi tojás

20 dkg hagyományos eljárással készült mangalica kolbász

35 dkg zsíros tejföl

2 dl habtejszín

1 tojássárgája

3 szelet hagyományos eljárással készült mangalica szalonna bevagdosva

5 dkg vaj

frissen őrölt Himalája só, vegyes bors, szerecsendió

A krumplit egészben, héjasan, hideg vízben tettem fel főni 1 evőkanál sóval és fedő alatt megfőztem. Melegen lehúztam a héját és hagytam kihűlni.

Kivajaztam a cserépedényt és leraktam a krumpli felét vékony karikára vágva úgy, hogy kis fedésben legyenek egymással.

Tojásvágóval felvágtam a tojások felét és egy-egy karikát a krumpli karikák közé dugtam.

Sóztam, borsoztam, majd felmelegítettem a maradék vajat és a felét a tojással vegyített krumplira locsoltam.

A tejfölt elkevertem a tejszínnel, hozzáadtam a tojássárgáját, egy csapott teáskanál Himalája sót és egy mokkás kanál frissen reszelt szerecsendiót. Ezt igazából előre elkészítettem, hogy egészen homogén legyen.

A krém felét eloszlattam a cserépben majd leraktam rá a félujjnyi karikára vágott mangalica kolbászt.

Erre leraktam a maradék krumplit és tojást az előbb leírt módon, majd fűszereztem, és vajjal, majd a krémmel locsoltam meg.

Végül ráhelyeztem a három szelet mangalica kakastaréjt és betoltam 45 percre a 180 C fokra előmelegített sütőbe.

Amikor kivettem a sütőből hagytam kicsit „megnyugodni” a cserépben a rakott krumplit, majd, amikor úgy 20 perc múlva „összeállt”, akkor kitálaltam.

Újfent igazolást kaptam arra, hogy, ha minőségi alapanyagokból főzünk, akkor mindenféle hókuszpókusz és különleges hozzávalók (fűszerek, eljárások) nélkül is tökéletes végeredményhez jutunk.

A magyaros rakott krumpli isteni finom lett! J

Köményes csülök pékné módra cserépben (kovászos uborkával)

Nem egy nyári étel annyi szent, de megkívántam, így megfőztem. J

Régen készítettem már ezt a köményes változatot. A lényege az, hogy a páclébe teatojásban kerül az egész bors és kömény, amit utána leszűrök és a csülökkel együtt sütöm ropogósra. Érdemes kipróbálni a főtt, majd a sülttel ropogósra sült egész fűszereket, melyek már elveszítik erejüket, viszont eredeti aromájukat megtartják. Isteni! J

A csülök még szó szerint langyos volt, reggel vágták a disznót. Abban a pillanatban érkezett meg a sarki henteshez, amikor betoppantam. Megkapartam, megmostam és ment a kuktába. Felöntöttem annyi vízzel, hogy ellepje és fűszereztem:

1 teáskanál egész kömény (teatojásba)

1 teáskanál fekete és zöld bors vegyesen (teatojásba)

8 gerezd fokhagyma

1 nagy egész hagyma

2 babérlevél

2 evőkanál Himalája só

1 órán át főztem úgy, hogy a kukta kicsit szuszogott csak. Éjszaka kihűlt a levében, majd kiemeltem a csülköt és a teatojást, a levét lezsíroztam, majd leszűrtem.

4 sárga krumplit hasábra vágtam, cseréptálba rendeztem, 1 evőkanál csülökzsírral meglocsoltam és 200 C fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt elősütöttem. Azért sütöttem elő, hogy ne áztassa el a csülök leve, kéreg süljön rá, ami később már nem puhul vissza. Kihúztam a sütőből és sóztam, borsoztam a krumplit.

Elhelyeztem a kicsontozott csülök darabokat bőrével lefelé a cserépben miután sóztam és borsoztam, rászórtam a teatojásból a fűszereket, mellé dobtam 1 fej cikkekre vágott hagymát és 6 gerezd fokhagymát, megrázogattam a cserepet, hogy elkeveredjen a krumplival és visszatoltam a 200 C fokos sütőbe 30 percre.

Megfordítottam a csülkök darabokat, majd újabb 30 percig sütöttem.

Jót főztem mint máskor, valahogyan a csülök péknével nem tudok melléfogni. A bőre vékony volt és ropogós, a húsa ízletes és omlós, a krumpli fenomenális! A főtt-sült fűszerek pedig ropogtak és igazi ínyenc fogássá varázsolták a csülök tálat. Jó volt, na! J

Rablóhús – magyaros pácolt sertéslapockával

Télen, nyáron nagyon szeretem a nyársonsülteket. Télen a sütőben, nyáron, grillen készítem. Mostanában inkább egzotikus nyársak kerültek terítékre:

Zöldséges csirkenyárs cajun kukoricával és fokhagymás joghurtszósszal

Karibi csirke kebab szalonnás krumpli nyárssal

 Most egy igazán magyaros rablóhúst raktam össze. Egyszerű húsfélét választottam, sertéslapockát és bepácoltam, hogy ízletes és porhanyós legyen, mire a nyársra kerül.

Magyaros pác:

1 evőkanál édes fűszerpaprika

1 teáskanál csípős fűszerpaprika

1 evőkanál fokhagymapor

1 teáskanál őrölt fekete bors

1 ½  teáskanál finom tengeri só

4-6 evőkanál olaj

½ citrom leve

Ez a pác körülbelül 1 kg kockára vágott sertéslapockához elegendő. Elegendő 30 percig pácolni benne a húst, különben a citrom „megfőzi”. Citrom hozzáadásával gyors pácot tudunk készíteni.

Ezután megfelelő méretre vágtam a többi hozzávalót:

Zöld kaliforniai paprikát (még nincs zöld kápia a piacon) lesikált, héjas agria krumplit, édes hagymát, bacont, csípős paprikás kolbászt.

A pácolt lapocka kockákat, egy-egy koktélparadicsomot és a többi darabolt hozzávalót nyársra húztam és a visszamaradt páccal meglocsoltam.

Forró grill rácson vagy rostélyon a szabadban, 200-220 C fokra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt készre sütjük.

Nálam fokhagymás joghurtszósz illik hozzá: 2 dl görög joghurt, 1 nagy zúzott fokhagyma, 1 evőkanál olaj, Himalája só. Egy kicsit érdemes a hűtőben pihentetni tálalás előtt.

Amilyen egyszerű, olyan finom ez a magyaros rablóhús. J

Tanyasi csirkepörkölt kapros-vajas galuskával és uborkasalátával

Szinte minden héten terítékre kerül nálunk. Korábban megörökítettem néhányat, így mostanában nem készítettem róla bejegyzést. Arra gondoltam, hogy ideje újra napirendre tűznöm az oldalon, hogy ne feledkezzünk meg róla, hogy a sok nemzetközi finomság mellett hagyományos ételeinknek minden héten ott a helye az étrendünkben. Mint a vasárnapi húslevesnek. Télidőben nincs vasárnap tyúkhúsleves nélkül nálunk.

Szerencsére folyamatosan hozzájutok igazi, kapirgálós tanyasi tyúkhoz és csirkéhez, így ezeknek a hagyományos ételeknek a legfinomabb és legegészségesebb változatát készítem el. Sokan gondolják, ha csak csirkemellet esznek, az az egészséges és vásárolják, sütik-főzik a sok, tápos brojlercsirkét. Én nem osztom ezt a táplálkozási formát.

Igazi csirkepörköltet egész csirkéből lehet főzni. Kell, hogy a csirke minden részéből kiolvadjanak az ízek, zsírok és kollagén. Bőrös, csontos, inas részek nélkül ez elképzelhetetlen. A csont, bőr, inas részek nélkül csak paprikás csirkehúst lehet készíteni, de nem csirkepörköltet. 

Tálalás előtt én is lebőrözök és kicsontozok egyes csirkerészeket a „finnyásabb” családtagoknak, de nem engedek a huszonegyből, hogy a fejének és lábának is pörköltben kell pörkölődnie. Én éppen ezekre a részekre hajazok, így mindenki jól jár. J

Hozzávalók 4 főre:

1 másfél kilós tanyasi csirke vagy kakas fejével, lábával, májával stb.

2 közepes fej makói vöröshagyma, vagy 1 nagy édes hagyma

2 gerezd fokhagyma

1 nagyobb paradicsom

2 közepes zöldpaprika

2 evőkanál darált házi édes paprika

frissen őrölt Himalája só és színes bors

2 evőkanál házi fűszerpaprika

2 evőkanál zsír, amit a csirke hájából sütöttünk ki

1 dl száraz fehérbor (én szeretem főzéshez a furmintot)

1 dl húsleves vagy víz az elpárolgó lé pótlásához

4 adag vajas nokedli, melynek tésztájába fél csokor összevágott kaprot keverünk

1 nagy kígyóuborka

frissen őrölt Himalája só és színes bors

2 dl víz

1-2 evőkanál porcukor

1-2 evőkanál ételecet (próbálkoztam borecettel is, de a „prosztó” ételecet a legjobb)

A zsíron megdinsztelem az összevágott hagymát, lehúzom a tűzről, elkeverem a fűszerpaprikával és hozzáadom a részeire bontott csirkét. Közepes tűzön, folyamatosan keverve átpirítom a csirkerészeket, csak addig, hogy kívül elveszítsék nyerseségüket. Nem szabad hagyni, hogy odakapjon a paprikás hagyma, inkább öntsünk alá egy kis folyadékot (húsleves vagy víz). 

Hagyjuk, hogy kiengedje a hús a levét, majd süssük zsírjára, azaz hagyjuk elpárologni. Én ekkor adom hozzá a darált paprikát, a fokhagymát, az összevágott paprikát és paradicsomot, borsozom és felöntöm fehérborral. Amikor az alkohol elpárolgott belőle csendesre állítom a tüzet, fakanállal kitámasztom a fedőt, hogy csak félig legyen lefedve és félóránként megkeverve úgy másfél órán át pörkölöm. 

Félidőben sózom, én ekkor szoktam a máját is hozzáadni és időközben adok hozzá egy kevés húslevest, hogy mindig legyen rövid, sűrű leve, amiben a csirkerészek készre pörkölődnek. 

Most a galuska tésztába egy fél csokor összevágott kaprot kevertem és így főztem ki. Nagyon jól passzol a paprikás csirkéhez.

Az uborkát legyalultam, sóztam, borsoztam és lefedve betettem a hűtőbe félórára. A vízben elkevertem a cukrot és az ecetet és felöntöttem vele az uborkát. Két órán át érdemes hűtőben tárolni fogyasztás előtt, hogy ropogós és ízes uborkasalátát kapjunk.

Még a sózott fázisban lehet hozzá vékonyra szeletelt édes vagy zöldhagymát, vagy átnyomott fokhagymát is adni, de nálunk a natúr változat a nyerő. Tejfölt is lehet hozzá kínálni az asztalnál, a csirkepörkölthöz kifejezetten jól megy.

Ha diétázom, akkor dupla adag uborkasalátát készítek és csak ezzel eszem a csontos, bőrös, cuppogtatni való részeket. Van,hogy alig látszom ki az ebéd végére a csonthalmaztól a csontos tányéron … J

Flekken – magyaros fűszervajjal, hagymás steakburgonyával, fokhagymás joghurtöntettel

Amilyen fejedelmi étek, annyira egyszerű az elkészítése.  

Mostanában többször is készült nálunk flekken ugyanezzel az egyszerű, mustáros páccal. Sütöttem a szabadban roston, gázon serpenyőben valamint sütőben is, minden sütési módon nagyszerűen szaftos és puha maradt a tarja. Most magyaros fűszervajat készítettem hozzá és fokhagymás joghurtöntetet.

Újabban ez a jól bevált fokhagymás joghurtöntet kíséri nálunk a fűszeres sülteket (fajitas, tandoori csirke, taco, flekken, gyros) és a salátákat. Egyszerű, nagyszerű.

A flekkenpác lelke a French’s smooth & spicy mustár. Egyáltalán nem mindegy, hogy milyen mustárral pácolunk. Jómagam erre és a dijoni mustárra esküszöm. 

Az ujjnyi vastag, enyhén klopfolt hússzeleteket alaposan átkentem olajjal elkevert mustárral, majd frissen durvára őrölt 5 bors keverékkel és köménnyel megszórtam és lefedve betettem a hűtőbe egy éjszakára. Sütés előtt hagytam, hogy a hús szobahőmérsékletűre melegedjen, majd megszórtam őrölt maldon sóval. Jelen esetben forró, vastag aljú serpenyőben mindkét oldalán kb. 5-5 perc alatt készre sütöttem.

Fél centi vastagra szelt fűszervajjal, hagymás steakburgonyával és joghurtöntettel tálaltam.

Hagymás steakburgonya

Magyaros fűszervaj

10 dkg puha vaj

1 teáskanál fűszerpaprika

2-3 gerezd fokhagyma átnyomva

Néhány tekerés frissen őrölt bors

A vajjal elkevertem a fűszereket majd folpackban hengert formázva belőle betettem a fagyasztóba. Fogyasztás előt t2 órával áttettem a hűtőbe, hogy szépen lehessen szeletelni.

Fokhagymás joghurtöntet

3 dl görög joghurt (vagy házi tejföl)

2 gerezd átnyomott fokhagyma

Maldon só

3 dkg olvasztott vaj (vagy 1 evőkanál  olívaolaj)

10 + 2 legjobb magyaros leves – hétköznapra, ünnepnapra

Nem volt könnyű kategorizálni a legnépszerűbb leveseket, melyeket napról napra készítek. Ez a válogatás attól különleges, hogy bármelyiket elkészíthetjük hétköznapra, hétvégére és ünnepnapra is.

A magyaros levesek általában tartalmasak, így nagyon is időszerű ez a válogatás az őszi-téli időszakban. Bár eszemben sincs senkit arra sarkallni, hogy máris elgondolkodjon a karácsonyi és szilveszteri menün, mindenképpen ünnepidéző is egyben …

Palócleves- az „igazi”

Orjaleves

Libaleves

Újévi lencseleves – talán az eddigi legfinomabb

Karácsonyi menüajánlat: hortobágyi pontyhalászlé –se nem szegedi, se nem bajai

Tárkonyos húsvéti sonkaleves fejtett babbal, tárkonyos Tokaji borecettel

Tárkonyos "húsvéti" fejtett bableves (egyszerű, gyors, lisztmentes) - sonkalével, pirított sonkával, házi kovászos kenyérrel

Komótosan, cserépben főtt zöldséges bableves marhapörkölt alapon. Váncsa István melléklettel

Bográcsos babgulyás hortobágyi szürkemarha pörköltből (ropogóshéjú kovászos kenyeremmel)

Borjú és palacsinta 1. rész - borjúpörkölt, alföldi gulyásleves, ízes palacsinta

Hagyományos ételek falusi alapanyagokból: vasárnapi ebéd tanyasi tyúkból

Vasárnapi ebéd: falusi tyúkhúsleves, ropogósra sült tyúk színes, pirított zöldségekkel

10 legjobb leves válogatásaim:

10 legjobb krémleves

10 + 1 legjobb leves hétköznapra