Rozé kacsamell és sült kacsamáj mézes – vajas fügével és zöldalmával

A család kedvencévé vált, azóta készült libára komponált változat is. Azon ételek közé tartozik, mely pillanatok alatt elkészíthetőek, mindössze két alapvető hozzávaló szükséges: a jó alapanyag és a precíz elkészítés.

A kacsamell egyszerű, de nagyszerű elkészítését bemutattam már:

Hogyan süssünk jó kacsamellet – házilag, egyszerűen

Ahogyan a sült hizlalt kacsamájét is:

Hogyan süssünk jó hízott kacsamájat (libamájat) – házilag, egyszerűen

A gyümölcsös változathoz az elősütött kacsamellet méz és olvasztott vaj keverékével meglocsolt héjas zöld alma és füge cikkekkel sütöttem 200 C fokon 15 percig, jénai tálban. Eközben sütöttem át hirtelen a kacsamájakat, serpenyőben.

Amíg a kacsamell pihent, addig a gyümölcsöket melegen tartottam, és a felszabadult sütőben fejeztem be ez alatt a kacsamáj sütését.

Mindet egyszerre frissen, melegen tálaltam. Igazán ünnepi fogás J

Hozzávalók 4 adaghoz:

4 db egyenként 25 dkg-os kacsamell

4 db 3-4 cm vastag szelet hizlalt kacsamáj a legvastagabb részéből szelve

4 db zöldalma hájasan, magtalanítva, cikkekre vágva

4 db füge héjasan cikkekre vágva

4 dkg vaj

2 evőkanál méz

Maldon sóvirág

frissen őrölt bors

Szendvics kanapé sült kacsamájjal és más finomságokkal

Imádom a szendvicseket. Annyi szendvics recept van az oldalon, hogy le sem tagadhatnám.

A legegyszerűbb szendvics is lehet „királynői”, ha kiváló alapanyagokból készül, de időnként készítek egy-egy exkluzív szendvicset, aminek nem „csak” a jó alapanyagokkal adom meg a módját. Ez a kacsamájas kanapé szendvics mindenképpen ilyen.

Magvas mediterrán kenyér az alapja, erről nem lesz recept, hanem hamarosan kapható lesz a Deli – Nemzetközi étel butikban. J

Először vajban karamellizált lila sonkahagymát készítettem. A hagymát közepesen vékonyan felkarikáztam és vajban addig sütöttem, amíg elveszítette a nyersségét, édes és „krémes” lett, de még szépen megtartotta a formáját. Melegen tartottam.

Közben ropogós bacon csíkokat sütöttem, így:

Route 66 English muffin és tökéletes sült bacon

Megsütöttem a kacsamájat, és amíg a sütőben tartózkodott, addig bő vajon fürjtükörtojást sütöttem:

Hogyan süssünk jó hízott kacsamájat (libamájat) – házilag, egyszerűen

Már csak össze kellett állítanom a szendvicset:

A karéj magvas kenyérre karamellizált hagymát halmoztam.

Ráfektettem a sült kacsamájat.

Kereszt irányban elhelyeztem rajta a ropogós bacont.

Megkoronáztam fürjtükörtojással.

Két személyre tálaltam J

Egészben rozéra sült szűzpecsenye medvehagymás parmezánmártással

Mostanában nem készítettem szűzpecsenyét. Valahogyan nem jött ki rá a lépés. A tarja pecsenyék és karajból készült ételek egy időre kiszorították a napi menüajánlatból.

Dijoni rakott karaj gruyére sajtos –vajas krumpliágyon, cserépben

Rakott karaj cserépben, barackkal – a belga gazda kedvence másképp

Dijoni tarja pecsenye szalonnás babrőzsével, cheddaros krumplipürével

Mézes-chilis mustárpácban sült tarja pecsenye

Persze én résen vagyok, ha valami régen nem készült már a kedvencek közül, akkor újra napirendre tűzöm. J

Tagliatelle is illett volna hozzá, de a fiúk rizst kívántak, így basmati rizs körettel tálaltam.

Hozzávalók 2-3 adaghoz:

1 egész szűzpecsenye olyan 50-60 dkg

Maldon sóvirág, kakukkfű, durvára őrölt rózsabors és vegyes bors

1 evőkanál olívaolaj

2 dkg vaj

2 salotta (mogyoróhagyma)

1 gerezd fokhagyma

2 dkg vaj

1 kis csokor medvehagyma

1 dl száraz fehérbor

2 dl habtejszín         

5 dkg frissen reszelt parmezán

Himalája só, frissen őrölt bors

A szűzpecsenyét megtisztítottam a hártyáktól és fűszereztem. A durva szemű Maldon sót is nyugodtan rászórhatjuk, nem dehidratálja a húst, ha egyben van. Gyakran fűszerezem a szűzpecsenyét rózsaborssal, rendkívül jól passzol hozzá. J

1 órán át hagytam a hűtőben pácolódni a szüzet. Időben kivettem a hűtőből, hogy szobahőmérsékletű legyen, hogy kisüthessem.

Vaj olívaolaj keverékén kérget sütöttem rá, úgy 1-1 percig sütöttem mind a négy oldalán. Sütőlapra helyeztem és 150 C fokos sütőben 15 percig pároltam. Egy perccel sem tovább, hogy rózsaszín, így omlós és puha maradjon a közepe.

A visszamaradt pecsenyezsírt kiegészítettem egy kis vajjal, és megpirítottam benne néhány másodperc alatt a morzsolt kakukkfüvet. Hozzáadtam az összevágott salottát, majd a fokhagymát és a medvehagymát és megdinszteltem. Felöntöttem a fehérborral és addig főztem, míg egészen besűrűsödött. 

Ekkor felöntöttem a tejszínnel és lassan felforraltam, de már vettem is vissza a hőt. Hozzáadtam a parmezánt és fűszereztem. Ahogyan felolvadt a sajt, azonnal levettem a tűzről.

A sültet deszkán hagytam pihenni 15 percig, alufóliával lazán letakarva, majd vastagabb szeletekben, sréhen felvágtam.

Időközben megfőztem a basmati rizst. Elrendeztem a szűzérméket a tányéron, a rizst külön tálaltam. 

Majd meglocsoltam a medvehagymás parmezánmártással.

A szűzpecsenye fantasztikusan puha, omlós és ízletes lett. Mondhatni tökéletes! Összességében, felséges fogás, ami gyorsan és egyszerűen elkészíthető. 

Mézes – chilis kacsacombok édesköménnyel, almával, gombával

Hirtelen ötlettől vezérelve készítettem, de mondatom, hogy emlékezetes élmény marad és lesz ismétlése.

Imádom a kacsa minden részét, egészben sült kacsám receptjébe érdemes is bepillantani, hiszen egy csodás, tanyasi, tömött kacsát kaptam a kezeim közé, melynek minden porcikáját hasznosítottam:

Almás-fokhagymás egészben sült kacsa - kacsalakoma kacsaaprólékos paellával, egészben sült májával

Most csak egyadagos ebédre készültem saját részre, hiszen diétám miatt külön ételt „kényszerültem” készíteni, így egy pár kacsacombot készítettem elő.  A fiúk penne arabbiatát rendeltek, amiről nem volt nehéz lemondanom, hiszen nem vagyok nagy tésztás.

Hozzávalók 1 adaghoz:

2 pecsenye kacsacomb (45 dkg)

6 nagy gerezd fokhagyma (kétfelé vágva)

2 ág rozmaring

1,5 dl száraz fehérbor

Maldon sóvirág

frissen őrölt színes bors

1 evőkanál akácméz

1 kis piros chili (kimagozva, finomra aprítva)

1 édeskömény karikára vágva

2 nagy fej barna csiperke kettőbe vágva

1 savanykás alma héjastól, magháza kivágva, cikkekre vágva

Libazsírral (lehet kacsazsír is, nekem most nem volt) kikent cseréptálba fektettem a sóval, borssal fűszerezett combokat és 200 C fokra előmelegített sütőbe toltam 15 percre. Kivettem a sütőből, felöntöttem a fehérborral, mellédobtam a fokhagyma gerezdeket és rozmaring ágakat és 160 C fokra mérsékelt sütőben 1 órán át pároltam. 15 percenként meglocsoltam a szaftjával.

Közben felmelegítettem a mézet és elkevertem a chilivel, hogy a méz átvegye a chili ízét, mire felhasználom.

Az 1 óra eltelte után megcsorgattam a chilis mézzel a kacsacombokat, mellédobtam a zöldségeket, 180 C fokra emeltem a hőt és 20 perc alatt készre sütöttem a kompozíciót. Ekkor már nem locsolgattam a combokat, hogy a máz szépen bevonja őket.

A combokat fóliával letakarva pihentettem 10 percig, majd az egyiket az ízületnél kettévágtam. A zöldségeket a sütőben melegen tartottam, majd szépen kitálaltam.

Gondoltam, hogy finom lesz, de valami elképesztően finom lett, aminek az oka így utólag, hogy a kacsacomb önmagában fűszeres és sós volt, a pirult chili és méz pedig hihetetlenül jól kiegészítette a kacsacomb ízét. Nem volt negédes, nem tocsogott a mézben. Sajnos az éttermekben tapasztalom azt, hogy az ilyen típusú ételek (például a sült libamáj, ha mézzel tálalják) rettenetesen édesek, sziruposak.

Az édeskömény és a sült fokhagyma gerezdek voltak a fénypontjai a köretnek, így utólag kétszer ennyi édesköményt kellett volna mellé tennem és a gomba el is maradhatott volna. 

Az alma hozta formáját, nálam sztenderd kedvenc sültekhez. A pecsenyezsírban sült zöldségek/alma valami eszméletlenül finomak voltak, jól átpárolódtak, de nem olvadtak el a számban, mert én a zöldségekben is az al dente-t szeretem. J

Menüajánlat Valentin napra – 20 ízletes vacsorafogás

Könnyű, friss, változatos és könnyen elkészíthető fogásokat válogattam össze, melyeket akár a kevésbé gyakorlott urak is elkészíthetnek, ha úgy adódik, hogy ők a meghívó fél ... J

Korábbi bejegyzéseimből is készült már válogatás Valentin  napra, itt kifejezettem elegáns illetve tésztaételeket válogattam össze. Igaz itt is egyszerűen elkészíthető ételekből:

10 elegáns vacsorafogás Valentin napra

Még szép, hiszen ezen a napon párunkra kell koncentrálnunk, nem pedig a konyhában koptatnunk a követ napestig ... J

(A főcímekre kattintva lehet eljutni a bejegyzésekhez, receptekhez!)

Duplán vasalt fajita csirkemell cheddaros francia krumplipürével, pirított hagymával és paprikával

Mozzarellával és aszalt paradicsommal „duplán vasalt” tanyasi csirkemell olaszos kevert salátával

Omlós borjúbélszín és grillezett kecskesajt falatok mediterrán salátaágyon

Mediterrán csirkemell steak grillezett koktélparadicsommal, burgonya krémpürével

Citromborsos lazac steak ropogósan, roppanós-vajas zöldségekkel

Ropogós lazac steak vajas-fokhagymás bébi spenóttal 15 perc alatt

Lazac saláta egy kicsit másképp - karcsúsítás élvezettel!

Mediterrán vacsora - caprese, bruschetta, sült paprika és aszalt paradicsomkrém, Pármai sonka

„Fajita” sült csirkecomb pirított zöldségekkel – karcsúsítás élvezettel

Fokhagymás-kakukkfüves ropós kacsacomb vele sült almával – sous vide

Csontos karajsteak és bébi zöldségek – sous vide

Sous vide marlin steak kevert salátával, fürjtojással

BLT cajun grill csirkemell saláta fürjtojással

Amerikai fasírt (meatloaf) - azaz a rendhagyó egyben sült fasírt története

Kakukkfűvel pirított szűzérmék parmezános sajtmártással és vajas galuskával

Pácolt tarja pecsenye (flekken) kevert salátával, fokhagymás joghurtszósszal

Egészben göngyölt pulykamell pecsenye - andalúz módra

Görögös rablóhús: zöldséges-grillsajtos gyros nyárs fetás salátával

Pikáns, mézes-mustáros csirkecombok – vele sült almával, parmezános burgonya-flánnal

Omlós fehérpecsenye steak ötborsos hagymamártással – roppanós zöldségágyon, szalonnás babrőzsével

Ráadás desszertajánlat:

Valentin napi desszertajánlat: csokoládés finomságok