Nem vagyok mesterszakács: göngyölt csirkemell

A következő címkéjű bejegyzések mutatása: göngyölt csirkemell. Összes bejegyzés megjelenítése

2014. június 24., kedd

„Óriás” göngyölt karaj nemes sajtokkal és sonkával töltve – ropogós házi morzsában, tökéletes sült krumplival

A göngyölt-rántott húsfélék nagyszerű komfort ételek, megrögzött diétázókon kívül mindenki szereti. Mi mindenképpen. A visszatérő kérdés már csak az, hogy éppen milyen húsfélét válasszak hozzá, illetve, hogy mi legyen a töltelék, hogy ne legyen ez a hétről hétre asztalunkra kerülő étel unalmas.

Nem csak egyadagos kiszerelésben lehet göngyölt és rántott ételeket készíteni, én most kicsit egymásra csúsztatva fektettem le a klopfolt karaj szeleteket, töltöttem meg, göngyöltem fel és paníroztam. Így még több töltelék kerülhet bele és még szaftosabb.

Nem hinném, hogy annak ellenére, hogy az átlagos éttermekben kifejezetten rémítő megoldásokkal találkozom, a snassz ételféleségek közé tartozna.

Ha friss, márványosan zsírerezett karajfiléből készül (a zsiradék kisül belőle és ettől lesz szaftos és porhanyós), a panírhoz tanyasi tojást és szilánkos házi morzsát használunk, valamint ha megengedhetjük magunknak és friss (még nem használt) mogyoróolajban sütjük, akkor kifejezetten prémium ételről beszélünk.

Ha a töltelékhez hajszál vékony olasz vagy francia főtt sonkát használunk, a sajtkeverék pedig ír cheddar, francia ementáli és svájci gruyere sajtok ötvözete, akkor pedig már túl is mutat az átlagos éttermi étel kategórián, mert ilyenfajta figyelmességre csak igen szűk körben számíthatunk.

Még két fontos dologról szeretnék külön szólni, a házi morzsáról és tökéletes sült krumpliról.

Szilánkos házi morzsa

Ha még szikkadt, tehát nem száraz állapotában őröljük a morzsát – kifliből, zsemléből, kenyérbélből – akkor robotgéppel szilánkosra, tehát nem porrá is tudjuk őrölni. A kő száraz kenyérfélét már csak porrá tudjuk őrölni és attól nem lesz olyan ropogós a bunda.

A még némi nedvességet tartalmazó morzsát tálban hagyom kiszáradni – többször átkeverve – egy éjszakán át a konyhapulton. Ha nem száraz a morzsa, akkor olajat szívhat magába, ami nem jó.

Tökéletes sült hasábburgonya

Így tavasz táján a sütnivaló krumpli is túl sok nedvességet tartalmaz ahhoz, hogy ropogós sült krumplit süssünk belőle. Hogy minél több keményítőt és nedvességet kizárjunk a krumpliból főzzük meg sós vízben éppen csak addig, hogy a nyersségét elveszítse, tehát ne főzzük egészen puhára.

A leszűrt krumplit hagyjuk hűlni majd forró olajban süssük ropogósra, arany barnára. Már sózni sem kell, hiszen kellemesen sós ízű sült krumplit kapunk.

Hozzávalók 1-2 adaghoz:

2 szelet karaj 3 mm vastagra klopfolva két fólia között

1-2 dkg cheddar, ementáli, gruyére sajt durvára reszelve és összekeverve

frissen őrölt Himalája só és színes bors

1 nagy szelet prémium főtt sonka

liszt, tojás, házi zsemlemorzsa (amennyit felvesz)

1 nagy vagy két közepes krumpli hámozva, hasábra vágva, sós vízben előfőzve

olaj a sütéshez

A karaj szeleteket sóztam, borsoztam, néhány milliméterrel a két szelet szélét fedésbe hoztam, lefektettem rá a sonkát és közepére halmoztam a sajtkeveréket és egyszerűen felgöngyöltem, a széleket csúcsosra. Liszt, csipet sóval fűszerezett felvert tojás, házi morzsa sorrendben paníroztam.

Két ujjnyi forró mogyoróolajban mindkét oldalán arany barnára, ropogósra sütöttem néhány perc alatt.

Készítettem egyszerű rántott karajt is a göngyölt mellé, illetve házi tartármártással tálaltam. Ennyi! J

2014. január 24., péntek

Sajttal töltött csirkemell rántva – most Tex Mex, olaszos és gombás

Óriási sikert aratott a családban a legutóbbi sajttal töltött csirkemell bőségtálam

Sajttal töltött csirkemell rántva - most mexikói, olaszos, franciás és magyaros

úgyhogy nem váratott magára sokáig az ismétlés. Természetesen újabb töltelékek kerültek terítékre, egyszerűek mégis izgalmasak, ahogyan tőlem már megszokott.

A fél csirkemelleket két egyforma vastagságú szeletre vágtam, két fólia között nagyon óvatosan 2-3 mm vastagra klopfoltam. Kis fólia darabokkal választottam el őket, amikor egymásra helyeztem, hiszen, amíg elkészültek a töltelékek, addig mentek vissza a hűtőbe.

4 kiadós adaghoz 3 nagy fél csirkemellet lehet számolni, melyből 6 csirke rolád készül. Így a töltelékek erre a mennyiségre szólnak.

Gombás töltelék: 3 nagyobb fej apróra vágott barna csiperkét egy evőkanál finomra aprított édes hagymával vajon megpirítottam, majd megszórtam frissen őrölt Himalája sóval, színes borssal és finomra vágott petrezselyemzölddel. Amikor kihűlt, 2-3 dkg finomra reszelt füstölt Edami sajttal kevertem el.

Tex Mex töltelék: 3 csík bacont apróra vágtam és egy evőkanál vajon, egy evőkanál finomra vágott piros kápia/kaliforniai paprikával és egy evőkanál finomra vágott édes hagymával megpirítottam. Amikor kihűlt, 2-3 dkg finomra reszelt vörös cheddar sajttal kevertem el.

Olaszos töltelék: 8 dkg mozzarellát finomra lereszeltem és elkevertem 2 dkg finomra reszelt parmezánnal. A csirkemellre egy vékony szelet olasz főtt sonkát fektettem és a sajtkeveréket a közepére halmoztam és így göngyöltem fel.

A vékony szelet csirkemelleket frissen őrölt Maldon sóval és színes borssal fűszereztem majd a közepére, keresztben keskeny csíkban tömörítettem a töltelékeket. Középtájon kicsit vastagabbra hagytam a tölteléket. A széleket nem hajtottam be, hanem csúcsosra feltekertem, ha precízen panírozunk, akkor nem folyik ki a töltelék, tűzés nélkül sem. Viszont így biztosan átsül mindenhol a csirkemell, hiszen néhány milliméter kivételével nincs dupla húsvastagság.

A házi zsemlemorzsát tört kukoricapehellyel dúsítottam és liszt, tojás, morzsa sorrendben paníroztam. A nagyobb göngyölegeket duplán, tehát liszt, tojás, liszt, tojás és végül morzsa sorrendben.

Hagytam fél órán át megszilárdulni a panírt, majd bő, forró olajban egyenként 5-5 perc alatt arany barnára sütöttem a töltött csirkemell roládokat, félidőben megforgattam őket.

Roppanós wok zöldségágyon tálaltam és parmezános francia krumplipürét kínáltam mellé.

Most is színes, ízletes és változatos fogás volt a göngyölt csirkemell bőségtál. Biztosan lesz folytatás! J

2014. január 9., csütörtök

Sajttal töltött csirkemell rántva - most mexikói, olaszos, franciás és magyaros

Biztosan sokan vannak így ezzel, hogyha bejön a családnak egy ételféleség, akkor a közeljövőben gyakran terítékre kerül.

A Jézuska hozott nekem egy új kontaktgrillt, mondhatom, hogy az óta többet van műben, mint üzemen kívül. (Ajánlom figyelmébe minden kedves olvasómnak kontaktgrill vásárlását, ilyen volt a régi, ilyen az új, mindkettő nagyszerű segítőtársam akár húst, akár nyársakat, akár duplán vasalt szendvicseket akarok grillezni)

Már tervezgettem kora reggel, hogy ma hogyan fogom grillezni a csirkenyársakat, amikor megálljt parancsoltam magamnak, hogy jóból is megárt a sok, ma valami másnak kell terítékre kerülnie! Arra jutottam, hogy töltött csirkemellet régen készítettem már, miért is ne agyaljak ki valami újdonságot.

Az első két évben a legolvasottabb receptjeim mind töltött csirke és pulykamell ételek voltak, mi tagadás van az oldalon jó pár. Most mégis sikerült beújítanom, és mondhatom, hogy nem jöttem ki a gyakorlatból! J

Hozzáteszem, ha étteremben választok göngyölt csirke vagy pulykaételeket, leggyakrabban olcsó préselt sonka-olcsó sajtpárosítás, ami elénk kerül, vagy olyan töltelék összetételekkel találkozom, amivel szemben már olvasáskor szkeptikus vagyok, hogyan barátkoznak majd meg az ízlelőbimbóimmal. Végül általában nekem van igazam, se látványra, se íz harmóniájukban nem jeleskednek, pedig nem bonyolult dolog néhány egymással jó viszonyban lévő alapanyagot összeválogatni. Szerintem.

Főleg, hogy nem egy bonyolult, de annál népszerűbb ételféleségről van szó, amit például nálunk is a család apraja, nagyja mondhatni bármikor szívesen megeszik. Ahogyan most is.

Mexikói töltelék:

Egy kis darabka vajon egy bő evőkanál morzsolt kukoricát egy kis gerezd átnyomott fokhagymával megdinszteltem, késhegynyi cayenne chilivel és Maldon sóval fűszereztem majd, amikor kihűlt két dekagramm durvára reszelt vörös cheddar sajttal kevertem el.

Olaszos töltelék (2 adag töltelék):

Olívaolajon egy nagyobb, összevágott szárított paradicsomot egy kisebb gerezd átnyomott fokhagymával megdinszteltem, majd néhány durvára összevágott friss bazsalikom levéllel kevertem el. Miután kihűlt, úgy két dekagramm finomra reszelt parmezánnal és egy 8 dekagrammos finomra reszelt mozzarella gombóccal kevertem el és finoman megszórtam frissen őrölt vegyes borssal és egy tekerés Maldon sóval.

Franciás töltelék:

Egy lehelet vékony szelet francia főtt sonka (nálam ez most eredeti olasz sonka volt, de majdnem egyre megy) és 4 vékony csík/szelet Ementáli (az ementáli tömb keskenyebb és rövidebb oldaláról sajtlapáttal szeltem), melyet a sonka közepére helyeztem és betakartam a sonkával. Erre göngyöltem fel a csirkemellet.

Magyaros töltelék:

Egy vékony szelet apróra vágott bacont néhány karika apróra összevágott kápia paprikával pici olajon megdinszteltem, majd amikor kihűlt 2 dekagramm füstölt Edami sajttal kevertem el.

A vékony szelet csirkemelleket frissen őrölt Maldon sóval és színes borssal fűszereztem majd a közepére, keresztben keskeny csíkban tömörítettem a tölteléket. Középtájon kicsit vastagabbra hagytam a tölteléket. A széleket nem hajtottam be, hanem csúcsosra feltekertem, ha precízen panírozunk, akkor nem folyik ki a töltelék, tűzés nélkül sem. Viszont így biztosan átsül mindenhol a csirkemell, hiszen néhány milliméter kivételével nincs dupla húsvastagság.

A házi zsemlemorzsát kevés tört kukoricapehellyel dúsítottam és liszt, tojás, morzsa sorrendben paníroztam. A nagyobb göngyölegeket duplán, tehát liszt, tojás, liszt, tojás és végül morzsa sorrendben.

Hagytam fél órán át megszilárdulni a panírt, majd bő, forró olajban egyenként 5-5 perc alatt arany barnára sütöttem a töltött csirkemell roládokat, félidőben megforgattam őket.

Parmezános francia krumplipürét, vajas csemegekukoricát és balzsamecettel meglocsolt olasz salátakeveréket (bébi mángold, bébi spenót, rukola, batávia) kínáltam mellé.

Fergeteges sikert arattam az ebéddel: egyszerű volt, harmonikus, színes és nagyon finom.

Bízom benne, hogy sokan elkészítitek!

2012. szeptember 20., csütörtök

10 + 1 legjobb töltött csirkemell rántva

Minden idők legnépszerűbb receptjei közé tartoznak az olvasóim körében a töltött csirkemell receptjeim. Nem csoda, hiszen mi magyarok imádjuk a töltött, göngyölt, rántott húsféléket, melyek közül a népszerűségi lista élén a csirkemell áll.

Bár mostanában a parmezános bundában készült karajfélék kiütötték a nyeregből ezeket a göngyölt finomságokat itthon, azt hiszem nálunk is sorra kerül hamarosan valami új töltelék. Természetesen arról is beszámolok majd!