Tökéletes ropogós malacbőr

Még midig aktuális a téma, ugyanis húsvétig tart a malackodós időszak. Utána jöhet a borsó és a spenótfőzelék. J

Még szilveszterkor sütöttem ezt a csinos kis malackaraj darabot és mondhatom, hogy nem jöttem ki a gyakorlatból. Olyan hihetetlenül finom lett a malacsült, a bőre vékony volt és úgy ropogott, mint az igazi dobos torta karamell bevonata. A hús pedig szaftos, omlós és ízletes.

Nem olyan könnyű ilyen elropogtatható bőrt sütni, ami szinte magától elválik a hústól, mert a zsírréteget úgy sütöttük ki közüle, hogy szinte el is tűnik.

Amikor elszánjuk magunkat, hogy ropogós, bőrös sültet akarunk sütni, elsősorban a sörrel, mézzel való lakkozás jut az eszünkbe. Ez esetben óvintézkedésként mindig felmerül, hogy a bőrt ne sózzuk.

Ezzel az eljárással garantált, hogy úgy ropogtathatjuk el a sótól ízes bőrcikkeket, mint a ropit.

Jelen esetben egy citrusos zöldfűszer pácot kevertem narancsléből, citromléből (mindkettő frissen facsart) olajjal, Maldon sóval, borssal, zöld fűszerekkel (kakukkfű és rozmaring).

Csak a húsos részt bekentem a páccal és cserépben hagytam pácolódni 2-3 órán át.

A bőrt beirdaltam úgy centinként és  Maldon sóvirággal bedörzsöltem (durva szemű só a legjobb).Nem éppen csak, de ne essünk túlzásba. Mindezt közvetlenül sütés előtt. 

220 C fokra előmelegített sütőbe toltam a cserepet és 15 percig pirítottam. Ezután 150 C fokra mérsékeltem a hőt, fokhagymát, édes és lilahagyma cikkeket és zöldfűszereket, citrom gerezdeket szórtam mellé és másfél órán át sütöttem benne az úgy másfél kilós, bőrös karajpecsenyét. Az utolsó fél órában alma cikkeket is mellé tettem. A lényeg, hogy a bőrt NEM szabad locsolgatni.

Deszkára emeltem és pihentettem 15 percig. Ekkor szinte magától elvált a ropogós bőr, ezt leemeltem és cikkekre szedtem. A pecsenyét felszeleteltem. Dinsztelt hagymás krumplipürét kínáltam hozzá és a mellette sült almagerezdeket.

Csak néhány mozzanatot örökítettem meg, ünnepekkor jobban szeretek a családra figyelni, de mindenképpen szerettem volna ezt a nagyszerű malacsültet közreadni.

Nem ez az első alkalom, hogy bemutatom ezt az eljárást, tehát nem most találtam fel a spanyolviaszt! J

Hétköznapi disznóságok: bőrös süldőkaraj és lapocka

10 + 2 legjobb töltött hús – dagadó, csirke, kacsa. Karácsonyi, szilveszteri menüajánlat

Szenvedélyesen szeretek töltött húsokat készíteni. A variációs lehetőségek kifogyhatatlansága az, mely számomra izgalmassá teszi ezeknek az ételeknek a megtervezését és kivitelezését.

Ünnepekkor mindig fokozódik a kereslet a töltött húsok irányában, hiszen ezek az ételek valóban a vasárnapi és ünnepi ételkategóriába tartoznak még akkor is, ha elkészítésük nem különösebben bonyolult.

Szerintem kitűnik a válogatásból, hogy igazi szívem csücskei az egészben töltött pecsenyék. Igaz, én szívesen készítem őket hétköznap is.

Vargányás töltött dagadó grillezett vargányával, szalonnás babrőzsével

Töltött dagadó – húsvéti változat (liszt, kenyérmentes)

Húsvéti hidegtál – sonkás tojáskrémmel töltött dagadó chilis-majonézes kukoricasalátával

Zöldfűszeres - mandulás tojáskrémmel töltött sertésdagadó mézsárgán tálalva

Pestos - mozzarellás töltött dagadó mediterrán lecsós pecsenyelével

Töltött húsok hidegtálra: egyszerű töltött dagadó és házi csípős kolbásszal sült karaj

Vasárnapi töltött grillcsirke (lisztmentes) – zöldspárgával, csiperkével, almával, csirkemájjal sütve

Igazi vasárnapi ebéd: olaszos töltött csirkecomb sáfrányos rizottóval

Cserépben sült, zöldfűszeres tojáskrémmel töltött csirke héjas burgonya chipsszel és pecsenyeleves kukoricával

Sonkás-füstölt sajtos tojáskrémmel töltött grillcsirke – lisztmentes recept

Almás csirkemájjal töltött vasárnapi csirke, pecsenyeleves kukoricával

Almás-fokhagymás egészben sült kacsa - kacsalakoma kacsaaprólékos paellával, egészben sült májával

10 + 12 legjobb köret – karácsonyra, szilveszterre

Ígérem, hogy sorban állnak a főétel válogatások a szerkesztésre, most mégis a legnagyszerűbb hétköznapi és ünnepi köretlehetőségek bemutatása mellett döntöttem.

Szerintem éppoly fontos, hogy színes és ötletes garnírungot válasszunk ételeink mellé, mint amilyen fontos, a „lényeg” egy főételben.

Számtalanszor készítek többféle köretet is ételeim mellé, kerülve az olyanokat, mint a nagy klasszikus, a vegyes köretként elhíresült főtt rizs, sült krumpli, főtt zöldségek kombót.

Néhány köretféleségem önmagában is megállja a helyét, úgyhogy akár egy hétköznapi, könnyű vacsorához is lehet ihletet meríteni.

Most mégis leginkább a karácsonyi és szilveszteri menü összeállításához szeretnék főként segítséget nyújtani, bízom abban, hogy kimerítő a kínálat.

Majonézes krumplisaláta – kétféle hagymával, házi majonézzel

Két saláta egy eset: vajas-chilis és „pikáns” majonézes kukoricasaláta

Majonézes-pórés gombasaláta – gombás szendvicskrém sült hagymás gyökérkenyérrel

Egyszerű káposztasaláta – édes, ropogós

„Szivárványos” coleslaw – amerikai káposztasaláta gyorsan, de biztosan

Párolt lilakáposzta

Szalonnás spárgarőzse - babrőzse, színes paprikarőzse

Hagymás- sáfrányos rizottó

Színes-tojásos sült rizs, egyszerűen

Csőben sült sajtos penne – majdnem sajtos makaróni by Rachel Allen

Parmezános burgonya-flán

Végül, de nem utolsó sorban pedig egy nagyszerű köretválogatás krumpliból:

10 + 2 legjobb köret krumpliból

15 legjobb ropogós sertéssült – akár szilveszterre

Most pedig következzék a nagy kedvenc téli összeállítás. Nem mintha nyáron nem sütnék ropogós sertéssülteket, de az igazi szezonja ősztől tavaszig van, különös tekintettel a szilveszteri és a húsvéti időszakra.

Nem könnyű ízletes és ropogós sülteket készíteni, szerintem odafigyelés és gyakorlat kérdése.

Csokorba szedtem most kedvenc receptjeimet a bőrös egyben sült karajtól a malaccombig.

Diétázók sem riadjanak vissza, mindössze hagyják el a krumpli köretet és válasszák a vele sült káposztát vagy almát köretként. Én mindenre tudok jó megoldást! ;)

Sörben sült pácolt csülök pékné módra – komótosan, cserépben, ropogósra

Köményes csülök pékné módra cserépben (kovászos uborkával)

Ropogós bőrös malaccsászár, hagymás-serpenyős burgonyával

Szendvicsvarázs: gigantikus malaccsászár szendvics, ropogós, szárított paradicsomos toszkán kenyérrel, és sok zöldséggel

Újévi ropogós malaccsülök - pékné módra

Hétköznapi disznóságok: csülök pékné módra, ahogy tetszik

Szalonnás-lilahagymás káposztaágyon ropogósra sült pácolt sertésoldalas

Malaccsülök pékné módra - cserépben sütve - almás-tejszínes tormamártással

Egyben sült „zsebes” tarja pecsenyeleves kukoricával, vajas-gyömbéres krumplipürével. Igazi vasárnapi ebéd!

Rozmaringos, fokhagymás bőrös karaj, vele sült almával, krumplival - Arista di maiale al forno – Toscana

Parázson ropogósra sült pácolt malackaraj hamuban sült krumplival, pirított zöldségekkel (néhány tanáccsal grillezéshez)

Ropogós-porhanyós malaccomb édes-savanyú párolt káposztával, hagymás-almás tepsis krumplival

Mézes-fűszeres pácban sült ropogós sertéscsülök magos mustáros-hagymás cikkburgonyával

Aszalt szilvás-almás- szalonnás káposztaágyon sült ropogós csülök

Hétköznapi disznóságok: bőrös süldőkaraj és lapocka