Mediterrán csirkemell falatok színes paprikás – fokhagymás penne ágyon parmezánforgácsokkal

Csupa szín, csupa íz ez a nagyjából 20 perc alatt összedobható fogás.

Örömmel fogadtam el a felkérést, hogy egy új termékhez kreatív köretötlettel álljak elő. Igazán nem volt nehéz dolgom, hiszen mind az előre megadott alapanyagok, mind a megszavazott hozzávaló igazán ínyemre való: penne (durumlisztből), sajt (grana padano), kaliforniai paprika (sárga, zöld, piros), csirkemell (tanyasi), fokhagyma.

Egyszerűsége ellenére ez a fogás nem csak egy hétköznapi ebéd vagy vacsorafogásként állja meg a helyét, de akár vendégeket is hívhatunk rá, és garantált, hogy nem csigázzuk el magunkat a rákészülésben.

Hozzávalók 4 főre

4 fél csirkemell egyenként kb. 15 dkg-os (én tanyasi jércemellet használtam)

1 csomag Maggi mediterrán (paradicsomos) szaftos csirke alap

1 piros kaliforniai paprika

1 sárga kaliforniai paprika

1 zöld kaliforniai paprika

4 nagyobb gerezd fokhagyma

3 evőkanál olívaolaj

1 dl száraz fehérbor (én Tokaji furmintot használtam)

frissen őrölt vegyes bors (fehér, zöld, rózsa, fekete)

frissen őrölt (Himalája) só

4 dkg parmezán sajt (parmigiano reggiano vagy grana pradano)

30 dkg penne

3 liter víz

1 púpozott evőkanál só

Előkészítés:

Vágjuk ketté a kaliforniai paprikákat, magozzuk ki, vegyük ki a csumáját és vágjuk vékonyabb csíkokra.

A fokhagymát vágjuk finomra (széles pengéjű késsel nyomjunk rá a tisztított fokhagymagerezdekre így könnyebben boldogulunk az aprításával).

Mossuk és tisztítsuk meg a fél csirkemelleket és itassuk le papírtörlőn. (Hagyjuk egészben a fél csirkemellet, csak a kis lebenyt távolítsuk el. Ne szeleteljük ketté, hiszen így még szaftosabb lesz a csirkemell, nem fog kiszáradni, valamint szépen fel tudjuk szeletelni, ha elkészült.)

Forraljuk fel egy tágas fazékban a vizet, adjuk hozzá a sót.

Melegítsünk fel közepes hőfokra egy száraz serpenyőt (kerámialapon 6-os fokozat)

Elkészítés:

A csomagoláson olvasható utasítás szerint bújtassuk a papiruszba csirkemelleket és tegyük a száraz serpenyőbe. Süssük kíméletesen a csirkemelleket oldalanként 2-3 percig, majd mérsékeljük a hőt (5-ös fokozat), fedjük le a serpenyőt,  és még oldalanként 3-3 percig süssük.

Ha gázégőnk van, akkor vagy süssük közepesnél alacsonyabb hőfokon oldalanként 2-2 percig a csirkemellet, majd tegyük be 160 C fokra előmelegített sütőbe és hagyjuk bent 5 percig. (ha ujjunkkal rányomunk a csirkemellre, érezzük, hogy átsült-e. Ha ruganyos, akkor még nyers, ha kőkemény, akkor túlsütöttük, ha kissé rugalmas csak, akkor éppen jó)

Ha megsültek a csirkemellek, szedjük vágódeszkára és a papirusszal lefedve hagyjuk pihenni 5-6 percig, mielőtt felszeleteljük. (ha azonnal sütés után felszeleteljük, akkor az értékes szaft egyszerűen elfolyik a csirkemellből)

Közben, amikor a víz már egészen zubog, adjuk hozzá a pennét és főzzük a csomagoláson feltüntetett ideig mínusz 1 perc, én 8 percig főztem a pennét.  A lényeg az, hogy úgy időzítsünk, hogy a penne akkorra főjön meg, amikor a csirkemell már eleget pihent és a fokhagymás paprika raguval is éppen elkészültünk.

Amíg a csirkemell sül, a tészta fő, addig készítsük el a fokhagymás paprika ragut.

Forrósítsunk fel egy száraz, tapadásmentes serpenyőt. Grill serpenyőt is használhatunk. Amikor már szinte füstöl a serpenyő, öntsünk bele 1 evőkanál olívaolajat, mozgassuk meg a serpenyőt, hogy mindenhol érje az olíavolaj, majd dobjuk rá a paprika csíkokat és rázogatás nélkül hagyjuk 1-2 percig pirulni. Ekkor rázogassuk meg a serpenyőt és megint hagyjuk magas hőn pirulni. (Ha nem így teszünk, akkor a paprika nem sülni, hanem párolódni fog és összeesik. Ha magas hőfokon sütjük, akkor pedig ízletes és roppanós lesz, mintha csak grilleztük volna.) Húzzuk le a serpenyőt a tűzről és tegyük félre.

Egy másik serpenyőt közepesen forrósítsunk fel (7-es fokozat) öntsük bele a 2 evőkanál olívaolajat és adjuk hozzá a finomra vágott fokhagymát. Keverjük el és pirítsuk 1 percig úgy, hogy ne barnuljon meg. Adjuk hozzá a fehérbort, sózzuk, borsozzuk és hagyjuk elpárolódni az alkoholt. Akkor jó, amikor krémessé válik az olívaolaj a fokhagymával.

Adjuk hozzá a frissen leszűrt pennét és alaposan keverjük át, majd adjuk hozzá a grillezett paprikákat és ezzel is óvatosan keverjük át.

Szedjük tányérra a zöldséges pennét, szeljük fel a szaftos, mediterrán jércemelleket és rendezzük el a tányér egyik felén. A tányér másik felére forgácsoljunk parmezán sajtot. (Én egyszerűen krumpli hámozóval szoktam forgácsolni. )

Azonnal tálaljuk. 

15 perc előkészület, a tálalással együtt 20 perc elkészítés, egyetlen „komoly” feladatunk mindössze az időzítés. J

Igazi mediterrán íz kombináció, a fehérboros - fokhagymás alaphoz akár egy csokor durvára vágott petrezselymet is adhatunk. Bátrabbak petrezselyem helyett durvára vágott koriander levelet adhatnak hozzá, akkor pedig dél amerikai/mexikói íz világot kerekítünk ebből az egyszerű fogásból. Ez esetben a parmezán helyett kis vörös cheddar sajt kockákat használjunk.

Ha nem tésztások, hanem krumplisok vagyunk, akkor pedig készítsünk francia krumplipürét köretnek és a fokhagymás paprikaraguhoz ne adjunk pennét. Tálaljuk a paradicsomos szaftos csirkemellet krumplipürével és a fokhagymás paprika raguval.

Tipp: ha kevésbé intenzív fokhagymás ízt szeretnénk, akkor használjunk házilag készített fokhagymás olívaolajat az elkészítéshez. 2 dl olívaolajhoz adjunk 6-8 gerezd fokhagymát úgy, hogy mindre nyomjunk rá széles pengéjű kés lapjával. 1 hét múlva intenzív fokhagymás ízű olívaolajat kapunk, melyet salátákhoz, pirított kenyérre csorgatva, bruschettához is felhasználhatunk, nem csak főzéshez. 

Klasszikus potatoes skins, azaz sült „krumplibőr” cheddar sajttal és ropogós baconnel

A klasszikus változatot még meg sem örökítettem a blogon, pedig nagy kedvenc. Talán azért mert gyakrabban készül töltött változat nálunk. Igaz, az inkább baked potatoes néven fut, és vannak nüansznyi eltérések az elkészítésében.

Legutóbb egy öszvér változatot mutattam be medvehagyma szezonban:

Medvehagymás- töltött Potatoes Skins Alexa Christitől

Érdemes fázisfotókért is ide benézni, mert most elég foghíjasan fotóztam. J

Visszatérve jelen változathoz, ez egy szimpla hétköznapi ebéd volt. Mi tagadás, gyorsan szétkapkodtuk! J

Hozzávalók 4 adaghoz:

10 db közepes, laposabb sárga krumpli

20 dkg cheddar sajt durvára reszelve

20 dkg bacon vékonyra szeletelve

4 dkg vaj

frissen őrölt színes bors és Himalája só

Tálaláshoz:

finomra vágott metélőhagyma vagy zöldhagyma

4 adag fokhagymás joghurtszósz (4 dl görög joghurt, 2 gerezd zúzott fokhagyma, só)

A krumplikat megsikáltam és héjasan fóliába csomagoltam. 200 C fokos, forró sütőben 40 perc alatt megsütöttem. Hagytam hűlni.

Közben „tökéletes”, ropogós bacont sütöttem, a zsírját félretettem. A bacont hagytam hűlni, majd késsel durvára vágtam. A visszamaradt zsiradékban felolvasztottam a vajat.

A krumplikat kettévágtam a közepét kivájtam úgy, hogy olyan fél centis krumpli réteg maradjon a héján. Szilikon ecsettel megkentem kívül belül a vajas bacon zsírral, sóztam, borsoztam és vágott felével tepsire rendezve betoltam a 220 C fokra felforrósított sütőbe.

Amikor láttam, hogy pirul megfordítottam és ugyanennyi ideig sütöttem a vágott felével felfelé a krumpli csónakokat.

Kihúztam a tepsit a sütőből és megtöltöttem a krumpli csónakokat a durvára reszelt sajttal. Visszatoltam a sütőbe, míg a sajt egészen megolvadt.

Megint kihúztam és megszórtam a bacon morzsával. Visszatoltam 1 percre a sütőbe, majd azonnal tálaltam.

Mindenki maga ízlése szerint adott hozzá finomra vágott zöldhagymát és fokhagymás joghurtba tunkoltuk. Ebédre is megállta a helyét! J

Libazsírban sült hagymás – zsályás csirkemáj fokhagymás almapürével

Nem is tudom, hogy miért csak most készítettem először sült csirkemájat ezzel a módszerrel, pedig régóta készülök rá.

Roppant időtakarékos étel, ugyanakkor isteni finom és csak néhány egyszerű fortélyt érdemes beiktatni, betartani.

1.      - Mindig világos csirkemájat vásároljunk. Minél világosabb, annál jobb. Annál zsírosabb és jobb ízű, így a végeredmény – ha helyesen sütjük meg – puha, krémes és nagyon finom.

2.      - Felhasználás előtt áztassuk jeges vízben fél órán át a megtisztított májakat, így még a világos, ergo kevesebb vért tartalmazó májból is kiázik a vér, amitől a máj puhább és jobb ízű lesz.

3.      - Ne spóroljunk a sóval. A szárnyas máj nem keményszik meg a sótól, csak a sertés, borjú és nem szárnyas májfélék. A szárnyas májak, köztük a hizlalt májak kívánják a sót, természetesen ésszerű mennyiségben, de a sótlan májétel élvezhetetlen. Ha csak a sütés/párolás/főzés végén sózzuk, akkor a máj a sót nem veszi fel és íztelen lesz.

4.      - Ha sütjük a májat, akkor először hirtelen pirítsuk körbe, hogy kéreg képződjön és a máj belül szaftos és krémes maradjon a további hőkezelés során, ami viszont történjen mindig nagyon kíméletes módon, alacsony hőfokon. 

Nagy vonalakban ennyi. Hozzáteszem, hogy a csirkepörkölthöz és a húslevesbe is csak az utolsó fél órában teszem a májat, mert így garantáltan nem keményszik meg a hosszas főzéstől.

Hozzávalók 2 adaghoz:

6 egész csirkemáj lehártyázva, két lebenyre osztva, jeges vízben áztatva és papírtörlőn leitatva

1 fej édes hagyma közepesen vékonyra karikázva

3 nagy gerezd fokhagyma közepesen vastagra szeletelve

2 evőkanál libazsír

1 bokros szál friss zsálya (6-8 levél)

frissen őrölt Himalája só és színes bors

2 zöld alma

4 nagy gerezd fokhagyma

1/2 evőkanál méz

csipet Himalája só

Éppen töltött dagadót készítettem és a töltelékbe fel nem használt májat sütöttem meg, úgyhogy az almapüréhez a kimagozott, negyedelt, héjas almagerezdeket a dagadó mellett pároltam meg a fokhagymával egyetemben.

Duplán jól jártam, mert így biztosítottam a savasságot a dagadósütéshez, az alma pedig még ízletesebbre párolódott a pecsenyelében.

Fél órán át pároltam a az almát és a fokhagymát  a dagadó mellett 150 C fokon, fóliával letakarva.

Kiszedtem a cseréptálból a sült alma és fokhagyma gerezdeket és hagytam kicsit hűlni. Lehúztam a héját és a fokhagymával együtt alaposan turmixoltam, botmixerrel. 

Hozzáadtam a mézet és a csipet sót és tálalásig melegen tartottam.

A libazsíron 1 percig pirítottam a zsályaágat. Hozzáadtam a hagymát, majd 1-2 perc múlva a fokhagymát. Hozzáadtam a máj darabokat és éppen csak körbepirítottam és már vettem is vissza hőt egészen alacsonyra. 

Sóval, borssal fűszereztem és fedő alatt 15-20 perc alatt megsütöttem.

Egy darabka májon ellenőriztem, hogy nem maradt-e a máj közepe véres, mert éppen csak addig kell párolni a májat, hogy krémes és puha ezáltal ízletes maradjon. 

Francia krumplipürével és a fokhagymás almapürével tálaltam. Isteni finom lett! J

Grillgombában mangalica szalonnával sült tükörtojás

Lehet reggeli, ebéd vagy vacsora, mindenképpen tökéletes választás, igazi ízorgia 30 perc alatt! J

A són és borson kívül mindösszesen 3 hozzávalóból áll, melynek fénypontja a hagyományos eljárással készült mangalicaszalonna, melyet én vékonyra szelve magában is képes vagyok megenni … J

Most a frissen őrölt Himalája sóval és borssal fűszerezett grillgombát (óriás csiperke, olyan portobello féle) béleltem ki vele, majd ütöttem bele egy-egy friss tanyasi tojást.

190 C fokra előmelegített sütőbe toltam 20 percre, ekkor még folyós a sárgája. Aki keményebben szereti, az süsse még 5 percig, de én mondom csak kárára fog válni …

Jó étvágyat kívánok! J

Köszönet a debreceni piacon kapható elsőrangú mangalica húskészítményekért, mindig a legfrissebb és legfinomabb mangalicaszalonnát kapom tőlük! Igaz, 2300 Ft a szalonna kilója, de minden cseppje kincset ér! J

Marinált grill csirkemell roppanós zöldségekkel

Ugye milyen színes, mutatós, ínycsiklandó étel? Pedig az elkészítése olyan egyszerű, hogy „még a sminkem sem kenődött el”! J

Még mindig a nyaralás utóhatása alatt vagyok, ugyanis van mit „behozni” itthon, de egyetlen programot sem szeretnék lemondani emiatt, így egyszerű, mégis ínycsiklandó ételeken töröm a fejem és készítek.

Ez most egy ilyen fogás, ami jó példa arra, hogy a család semmit sem vegyen észre abból, hogy a főzésre most kevesebb időm jut. A marinád felgyorsítja a pácolási időt, most egyszerű, magyaros fűszerekkel ízesítettem. Nem kell mindig nagyon bonyolult fűszerkeverék ahhoz, hogy a hús ízletes és különleges legyen. J

Hozzávalók 4 adaghoz:

4 egyenként 15 dkg-os csirkemell steak

A marinádhoz:

1 teáskanál fűszerpaprika

1 teáskanál fokhagymapor

½ teáskanál frissen őrölt bors

1 teáskanál Himalája só

2 evőkanál olívaolaj

1 evőkanál frissen facsart citromlé

A zöldségkörethez:

1 lilahagyma cikkekre vágva

1 piros kápia paprika cikkekre vágva

1 zöldpaprika cikkekre vágva

20 dkg barna csiperkegomba felezve

Készült hozzá 4 adag francia krumplipüré is. J

A marináddal megkentem a csirkemelleket és 1 órán át hagytam pácolódni.

Közben elkészítettem a krumplipürét és megtisztítottam, felvágtam a zöldségeket.

Végül felforrósítottam a kontaktgrillt és 8 perc alatt meggrilleztem a marinált csirkemelleket. 

Közben vastagaljú serpenyőt felforrósítottam és egy csöpp olívaolajon átpörgettem a zöldségeket, hogy még roppanósak maradjanak. Csak végül hintettem meg frissen őrölt Himalája sóval.

Azonnal tálaltam és hallgattam a csendet evés közben, mert úgy tolta mindenki befelé, hogy úgy 5 percre síri csend lett … J J

Ropogós fajita grill csirkecombok francia krumplipürével

Gyermekeim legújabb kedvence. Nem csodálom, hiszen a csirkecomb bőre ropogós, a húsa ízletes és szaftos, igazi könnyű, nyári étel. Nekem pedig nem nagy megerőltetés elkészíteni. J

Hozzávalók 3 adaghoz:

5-6 kicsontozott, bőrös, tanyasi felső csirkecomb filé

A páchoz:

1 evőkanál fajita fűszerkeverék

2 evőkanál olaj

1 evőkanál citrom vagy lime lé

1 teáskanál Himalája só

A tálaláshoz:

3 adag francia krumplipüré

A páchoz elkeverem a hozzávalókat, 10-15 percig hagyom összeérni, majd szilikon ecsettel beecsetelem vele a csirkecomb filéket.  1-2 órán át pácolom, lehet egy éjszakán át is, de 24 óránál ne tovább. Tanyasi csirke esetében érdemes a hosszabb - 24 órás - pácolást alkalmazni!

Közben elkészítem a krumplipürét.

Kontaktgrillen 8-10 percig sütöm a combokat a legmagasabb hőfokon, így a bőre teljesen ropogós, a húsa pedig egészen szaftos marad. A pecsenyelevet felfogom és hús és püré mellé kínálom.

Amilyen egyszerű, olyan nagyon finom! J