Gombafasírt őzlábgombából és gombaragu alaprecept

 Amikor gombaragut, pirított erdei gombát készítek, akkor a vaj, a póréhagyma és a kakukkfű nem hiányozhat belőle. Az így készült ragut kenhetem pirítósra vagy készíthetek belőle melegszendvicset, vagy adhatom hús mellé, vagy turmixolhatom levesnek, vagy gombafasírthoz használhatom fel. Többek között.

A szomszédasszonyomtól kapott őzlábgomba projekt harmadik fejezete ez a recept.

Töltött őzlábgomba – 4 étel őzlábgombából. 1 rész.

Rántott őzlábgomba – 4 étel őzlábgombából. 2. rész

Az alaprecept alapján készült raguból jelen esetben gombafasírtot és egy színes és ízletes melegszendvicset készítettem. Most a fasírtot mutatom be.

Az alap raguhoz:

½ kg őzlábgomba tisztítva és kockára vágva

4 dkg vaj

1 póréhagyma összevágva

2-3 ág kakukkfű                        

maldon só

frissen őrölt színes bors

A felforrósított vajba tettem a kakukkfű ágakat és pirítottam egy kicsit. Hozzáadtam a póréhagymát, átkevertem és csendesebbre vettem a hőt. Megdinszteltem a hagymát, majd hozzáadtam a gombát és fedő nélkül addig pirítottam, míg levet nem engedett. Sóztam, borsoztam és csedes tűzön addig pároltam, míg teljes egészében el nem főtte az összes levét.

 Hagytam teljesen kihűlni majd hozzáadtam a többi hozzávalót:

2 zsemle tejben áztatva és alaposan kinyomkodva

frissen őrölt zsemlemorzsa, ha szükséges

1 tojás

2 gerezd fokhagyma

½ teáskanál fűszerpaprika

frissen őrölt színes bors

Maldon só

A fasírt alapot alaposan átgyúrtam, majd mielőtt a tojást hozzáadtam volna hűtőbe tettem, hogy összeálljon. Átgyúrtam a tojással, vizes kézzel gombócokat formáztam belőle – kicsiket, hiszen a húsmentes massza lágyabb – majd bő, forró olajban arany barnára sütöttem.

Nagyon kellemes, húsmentes fasírt a gombafasírt, gombaszezonon kívül azért én maradok a húsos változatnál. :)