Kacsamájpástétom – egyszerűen, nagyszerűen

Fontos megtanulni, hogyha első osztályú alapanyaggal van dolgunk, akkor mindig a legegyszerűbb megoldásra kell törekedni. Minél gyengébb az alapanyag, annál több fűszerre és hókuszpókuszra van szükség, hogy az étel finom legyen.

Nekem most első osztályú, hizlalt kacsamájam volt, így a legegyszerűbben készítettem el, hogy a felséges alapanyag egyetlen előnyét sem nyomjam el. J

Hozzávalók 4 adaghoz:

25 dkg hizlalt kacsamáj (24 órán át jeges tejben pihent)

1 tojás

frissen őrölt Himalája só és vegyes bors

3 cl édes bor – Marsala, Portói, Madeira – nekem most a mézes fehérborban párolt gyümölcsök leve volt kéznél, a lényeg az, hogy kell egy kis édes/gyümölcsös íz és sav a pástétomba, hogy kikerekítse az ízeket J

4 evőkanál kacsamájból kisült zsír vagy olvasztott vaj

A hozzávalókat (a kacsazsír kivételével) alaposan turmixoltam. Előre kivajazott és hűtött pástétom tálkákba kanalaztam.

A sütőt 100 C fokra bemelegítettem egy tepsivel, amibe egy jó ujjnyi vizet öntöttem.

Beleállítottam a tálkákat és 1 órán át pároltam a pástétomokat. 40 perc elteltével a pástétomok tetejére kanalaztam a kacsazsírt.

Egy óra múlva kiemeltem őket, hagytam kihűlni, majd betettem két órára a hűtőbe, fóliával lefedve. 

Tálaláskor megszórtam rózsaborssal és diós - tönkölyös svájci gyökérkenyérrel kínáltam … no comment! J