Kacsamájpástétom – egyszerűen, nagyszerűen

Fontos megtanulni, hogyha első osztályú alapanyaggal van dolgunk, akkor mindig a legegyszerűbb megoldásra kell törekedni. Minél gyengébb az alapanyag, annál több fűszerre és hókuszpókuszra van szükség, hogy az étel finom legyen.

Nekem most első osztályú, hizlalt kacsamájam volt, így a legegyszerűbben készítettem el, hogy a felséges alapanyag egyetlen előnyét sem nyomjam el. J

Hozzávalók 4 adaghoz:

25 dkg hizlalt kacsamáj (24 órán át jeges tejben pihent)

1 tojás

frissen őrölt Himalája só és vegyes bors

3 cl édes bor – Marsala, Portói, Madeira – nekem most a mézes fehérborban párolt gyümölcsök leve volt kéznél, a lényeg az, hogy kell egy kis édes/gyümölcsös íz és sav a pástétomba, hogy kikerekítse az ízeket J

4 evőkanál kacsamájból kisült zsír vagy olvasztott vaj

A hozzávalókat (a kacsazsír kivételével) alaposan turmixoltam. Előre kivajazott és hűtött pástétom tálkákba kanalaztam.

A sütőt 100 C fokra bemelegítettem egy tepsivel, amibe egy jó ujjnyi vizet öntöttem.

Beleállítottam a tálkákat és 1 órán át pároltam a pástétomokat. 40 perc elteltével a pástétomok tetejére kanalaztam a kacsazsírt.

Egy óra múlva kiemeltem őket, hagytam kihűlni, majd betettem két órára a hűtőbe, fóliával lefedve. 

Tálaláskor megszórtam rózsaborssal és diós - tönkölyös svájci gyökérkenyérrel kínáltam … no comment! J

Hagymás-zsályás kacsamájpástétom

Amikor kenyeret sütök, akkor mindig a friss kenyérhez tervezem a menüt. A békebeli kovászos fehérkenyérhez és a ropogós kovászos óriáskiflikhez egy egész ételsort készítettem.

Szeretem a hirtelen jött ötletektől vezérelt ételeket is, ilyenkor hirtelen készítek valami finomat a rendelkezésemre álló alapanyagokból. Igazi kihívás, izgalmas és az elkészült étel gyakran felkerül a toplistára, az újra elkészítendők közé. Számtalan ilyet jelentettem már meg.

A másik helyzet, amikor kész forgatókönyvet készítek, kifejezetten ehhez vásárolok be, előre megtervezem a menüt. Bár jó néhány napig igazán friss marad a természetes kovásszal készült kenyér, pirítva pedig a legfinomabb kenyérféle, mégis az igazi „szenzáció”, amikor langyosan, először megszegem. Ilyenkor általában többféle finomságot is készítek az „ünnepélyes” pillanathoz.

Szeretem ezt a pástétom elkészítési módot. Gyors, egyszerű és rettentően finom. Anyukám mindig paprikásan készítette a hasonló májpástétomokat, én azt vallom, hogy vannak ételek, amikor nyugodtam elszakadhatunk a fűszerpaprika használatától. Szerintem a májpástétomok éppen ilyenek.

Bemutattam már ezt megoldást csirkemájra és borjúmájra is. A máj alapanyagtól függően mindig egy-egy új pástétomot kapunk, hiszen minden májnak más az íz karaktere.

Pecsenye kacsamáj általában kapható, az egyik hétköznapi kedvenc májfélém. 10 db egész májat vettem, a nagy részét meleg ételként készítettem el. Csak egy kis adag pástétom készült, választékbővítés gyanánt.

Hozzávalók:

25 dkg pecsenye kacsamáj

1 fej lilahagyma

1-2 gerezd fokhagyma

4-5 friss zsályalevél

1 teáskanál morzsolt majoránna

3 dkg vaj

Só, frissen őrölt zöldbors

5 dkg puha vaj és 1 evőkanál tejszín a lazításhoz

A vajban megdinszteltem a szálára vágott lilahagymát a zsályával. Hozzáadtam a megreszelt fokhagymát. Meghintettem a majoránnával, sóztam, borsoztam és együtt dinszteltem a hagymás alapot két-három percig. Hozzáadtam a 3-3 darabra vágott májat és először magas hőfokon pirítottam 1-2 percig, majd amikor kivilágosodott, csökkentettem a hőt és néhány percig alacsony hőfokon pároltam. Csak addig, míg láthatóan nem maradt véres. Ekkor azonnal lehúztam a tűzhelyről és félretettem egy hideg edényben hűlni.

A meghűlt májas alapot turmixoltam, hozzáadtam a szobahőmérsékletű vajat, majd a tejszínt és habosra kevertem.

Azonnal fogyasztható, a maradékot hűtőben szükséges tárolni. Néhány napig friss marad.