Zöldfűszeres kecskesajtkrém (Boursin)

Túl sok mindent nem tudok mondani azzal kapcsolatban, hogyan jött, hogy zöldfűszeres kecskesajtkrémet készítsek, egyszerűen volt 10 dkg lágy, natúr kecskesajtom, egy rúd frissen sült, ropogós héjú mediterrán kenyerem és a kaspóban sok-sok zöldfűszerem … J

Hozzávalók:

10 dkg lágy, natúr kecskesajt

1 kis csokor zöldfűszer levelei összevágva (oregánó, rozmaring, zsálya, kakukkfű)

2 gerezd fokhagyma

1 evőkanál nagyon finomra vágott édes hagyma

1 evőkanál finomra vágott zöldhagyma szár vagy snidling

frissen őrölt Himalája só

frissen őrölt színes bors

A hozzávalókat alaposan összekevertem és tálalás előtt legalább 2 órán át hűtőben tároltam.

Egyszerűen friss kenyérre kenve, vagy szendvics alapnak, melegszendvicshez, illetve töltelékként is kiválóan hasznosítható! J

Kacsamájpástétom – egyszerűen, nagyszerűen

Fontos megtanulni, hogyha első osztályú alapanyaggal van dolgunk, akkor mindig a legegyszerűbb megoldásra kell törekedni. Minél gyengébb az alapanyag, annál több fűszerre és hókuszpókuszra van szükség, hogy az étel finom legyen.

Nekem most első osztályú, hizlalt kacsamájam volt, így a legegyszerűbben készítettem el, hogy a felséges alapanyag egyetlen előnyét sem nyomjam el. J

Hozzávalók 4 adaghoz:

25 dkg hizlalt kacsamáj (24 órán át jeges tejben pihent)

1 tojás

frissen őrölt Himalája só és vegyes bors

3 cl édes bor – Marsala, Portói, Madeira – nekem most a mézes fehérborban párolt gyümölcsök leve volt kéznél, a lényeg az, hogy kell egy kis édes/gyümölcsös íz és sav a pástétomba, hogy kikerekítse az ízeket J

4 evőkanál kacsamájból kisült zsír vagy olvasztott vaj

A hozzávalókat (a kacsazsír kivételével) alaposan turmixoltam. Előre kivajazott és hűtött pástétom tálkákba kanalaztam.

A sütőt 100 C fokra bemelegítettem egy tepsivel, amibe egy jó ujjnyi vizet öntöttem.

Beleállítottam a tálkákat és 1 órán át pároltam a pástétomokat. 40 perc elteltével a pástétomok tetejére kanalaztam a kacsazsírt.

Egy óra múlva kiemeltem őket, hagytam kihűlni, majd betettem két órára a hűtőbe, fóliával lefedve. 

Tálaláskor megszórtam rózsaborssal és diós - tönkölyös svájci gyökérkenyérrel kínáltam … no comment! J

Orosz hússaláta – gyöngytyúkmellből, fürjtojással

Ritkán jut eszembe, hogy készítsek, pedig igazán nagyon finom, csak egy kicsit sokat kell pepecselni egy kis adagért is. Mindig maradék sült, vagy főtt húsból készítem, illetve túl sokat egyébként sem készítenék, mert frissen igazán finom. Az a biztos, ha azonnal elfogy. J

Most ez egy igazán „előkelő” hússaláta, hiszen a hétvégi gyöngytyúklevesben főtt mellet pirítottam meg hozzá, illetve tyúktojás helyett fürjtojás került bele, mert éppen volt kéznél. 

A gyöngytyúklevesről is hamarosan beszámolok! J

Hozzávalók 2 adaghoz:

1 egész levesben főtt gyöngytyúkmell lebőrözve, sózva, borsozva, felpirítva, kockára vágva

6 db szilva nagyságú sárga krumpli vagy 3 db közepes héjában főzve, megpucolva, kockára vágva

10 db fürjtojás keményre főzve, megpucolva, kettévágva

½ piros kápia paprika kockára vágva

2 nagy csemegeuborka kockára vágva

1 zöld alma kockára vágva

2 zöldhagyma karikára vágva

1 adag házi tartármártás

A hozzávalókat elkevertem majd leöntöttem a tartárral és óvatosan összekevertem. 1 óra hűtőbe tettem fogyasztás előtt.

Gyorsan elfogyott! J

Medvehagymás – avokádós töltött tojások, akár húsvétra

Olyan finomra sikerült a medvehagymás – avokádós szendvicskrém, hogy eszembe jutott, hogy nagyszerű alapja volna töltött tojások készítéséhez:

Medvehagymás – avokádós szendvicskrém kovászos házi kenyérrel

Nagyon szeretem a töltött tojásokat, éppen ez után a bejegyzés után készülök egy nagy „összesítésre”, úgyhogy töltött tojás rajongók, figyelem, töltött tojás válogatás következik hamarosan! J

Hozzávalók 16 db töltött tojáshoz :

1 adag medvehagymás – avokádós szendvicskrém

8 db keményre főzött tanyasi tojás

A szendvicskrém hozzávalóit és félbevágott, főtt tojásokból nyert sárgáját együtt turmixoltam, majd nyomózsákba töltöttem és visszatöltöttem a fél tojásokba.

Kedvenc Herendi tojástálcámon tálaltam, ahogy mindig, nem csak húsvétkor … J

Medvehagymás tojássaláta - házi gyökérkenyér válogatással

Frissítő fogás bármilyen alkalomra. Krémes, ropogós, selymes és rendkívül ízletes is egyben.

Ízlés kérdése, hogyan állítjuk össze, nekem most medvehagymával és ropogós, házi csemegeuborkával „jött be”. Természetesen házi majonéz krémesíti és saját, gyökérkenyér válogatásommal tálaltam. J

Teljes kiőrlésű rozsos-tönkölyös gyökérkenyerek (Pain Paillasse) kovászolt rozskovásszal

Kovászos svájci gyökérkenyér (Pain Paillasse)- kovászolt kovásszal

Hozzávalók 1 adaghoz:

4 keményre főzött tojás kockára vágva

2 evőkanál házi majonéz

1 teáskanál dijoni mustár

1 evőkanál durvára vágott medvehagyma

1 evőkanál finomra vágott édes hagyma

4 csemegeuborka kockára vágva

Himalája só, frissen őrölt bors

Összekevertem a hozzávalókat és behűtöttem tálalás előtt. 

Készítettem vele szendvicset is, hamarosan ezt is bemutatom! J

Avokádó-lazac tatár fürjtojással, kétféle házi kenyérrel

Már régen készülök erre a fogásra. Most jött el a pillanat, hogy a gondolati íz és forma kavalkád valósággá váljon. Általában működik, most sem csalódtam a ráérző képességemben. J

Meg kell, említsem, hogy szereztem hozzá ihletet nemzetközi portálokról, majd a magam ízlésének megfelelően raktam össze a részleteket.

Amit alapból ki nem hagytam volna a kompozícióból a főszereplőkön kívül, az a kapor, a házi majonéz, a szardella, a kapribogyó és a fürjtojás. Már a házi kenyér mellett, ami méltó kísérője.

Kétféle kenyeret is pirítottam mellé, egy fehér kovászosat és egy barna kovászosat:

Kovászos fehérkenyér kovászolt természetes kovásszal - fázisfotókkal

Teljes kiőrlésű rozsos-tönkölyös cipó kovászolt rozskovásszal

Egy-egy karéj kenyeret megpirítottam és formára igazítottam, azaz kiszúrtam, hogy illeszkedjen formailag is a készülő „tányéromhoz”, szakszóval élve. J Mindig kihangsúlyozom, hogy a tálalás is az étel része, hiszen egy szép kompozícióval még egy érzékszervünket be tudjuk vonni az étkezés élvezetébe, a szemünket.

Lazac tatárhoz:

10 dkg norvég vagy ír füstölt lazac durvára vágva

6-8 szem kapribogyó(virág) durvára vágva

1 szardella durvára vágva

1 evőkanál házi majonéz

1 mogyoróhagyma (salotta) finomra vágva

1 avokádóból készült salsa

½ doboz Philadelphia sajt

1 kis csokor kapor

4 keményre főzött fürjtojás

2 koktélparadicsom

1 marék olasz salátakeverék

Gyűrűformát a tányérra helyeztem és három szintben beletöltöttem következő keverékeket, kezdve az első szinttel.

1.      1.  szint: avokádó salsa (a receptet már korábban megosztottam, a link a dőlt betűs rész alatt) elsőként töltöttem a gyűrűbe.

1.       2.szint: a lazac tatár összetevőit finoman, de alaposan összekevertem és rátöltöttem az avokádó salsára

1.       3.szint: a Philadelphia sajtot összekevertem az összevágott kaporral és rátöltöttem a lazac tatárra

Lehúztam a gyűrűformát, mellé helyeztem a grillen pirított kenyér korongokat, a salátát, a paradicsomot és fürjtojásokat és tálaltam.

Amikor késsel mindhárom szintet érintve egyszerre a kenyérre kentem és beleharaptam, igazi íz orgiában volt részem. Selymes, friss, harmonikus ízekben, nem harsogó, túlfűszerezett ízekben.

A rusztikus előadásmód lehetővé teszi, hogy minden íz külön-külön is robbanjon a szánkban, mielőtt tökéletes harmóniában találkoztak. Ha mindent nagyon apróra vágnánk, vagy ha turmixolnánk, az élvezet fele odavolna … J