Sokmagos Pretzel bagel és zsemlék

Amikor kisültek az első Pretzel zsemléim, már akkor tudtam, hogy bagelt is fogok sütni ebből a tésztából:

Pretzel zsemlék – hamburgerhez, szendvicshez, reggelire

Aztán először perec, stangli és csavar készült Pretzel tésztával:

Pretzel péksütemények – perec, zsemle, stangli, csavar

De most végre a bagel is sorra került. J 

Igaz, sütöttem néhány zsemlét is mellé, ez a fajta tészta ugyanis sokáig friss marad, ezért egyik nap így, másik nap másképpen hasznosítom, így két-három napra is előre tudok gondolkodni az ebéd vagy vacsora tekintetében. 

Nem régen mutattam be a New York bagelt is, kíváncsi voltam, hogy ezzel az egyszerűbb Pretzel tésztával, vajon mennyi lesz a különbség.

New York bagel - a legjobb amerikai szendvics zsemle

Hozzávalók 6 Pretzel bagelhez vagy 3 bagelhez és 3 zsemléhez:

50 dkg kenyérliszt

2,8 dl langyos víz

4 dkg olvasztott vaj

2 teáskanál nádcukor

2 teáskanál finom tengeri só

1 ½ teáskanál porélesztő

3 liter víz

1 teáskanál szódabikarbóna

1 felvert tojás              

2-3 evőkanál magkeverék – durvára vágott tökmag és napraforgómag, mák, szezámmag

A liszttel elkevertem a sót és az élesztőt, majd hozzáadtam a vizet és az olvasztott vajat. Addig dagasztottam csak, amíg gömbbé nem állt össze. Lefedve 1 órán át kelesztettem.

1 óra múlva 6 részre vágtam, 3 darabból bagelt formáztam (formázás itt) 3 darabból gömböket formáztam és sütőpapírral bélelt tepsire rendeztem őket. Ruhával letakartam és 40 percig kelesztettem.

Olyan szépen megkelnek, hogy ebben az állapotukban fennmaradnak a vízen.

Felforraltam a vizet, hozzáadtam a szódabikarbónát és egyesével finoman a vízbe engedtem először a 3 zsemlét, majd a 3 bagelt. 30 mp múlva óvatosan megforgattam őket, majd 30 mp múlva kiemeltem és mentek vissza a bélelt tepsire.

Megkentem őket a felvert tojással és éles késsel kétszer megvágtam a zsemléket. Megszórtam a bageleket is és zsemléket is és betoltam a 220 C fokra előmelegített sütőbe. 18 percig sültek.

Rácson hagytam hűlni, majd felhasználtam a bageleket rögtön az ebédhez. Erről legközelebb mesélek! J

Pikáns Pretzelburger

Egy ideje rájöttem arra, hogy a hétköznapi rutinra úgy tettem szert, hogy nálunk minden családtagnak személyre kell szabnom szinte minden egyes ételt. Eleinte hagytam magam, most meg már nincs mit tenni … J

Ritkaság számba megy, ha mindenből egyformát készíthetek, főleg a fiúk rigolyásak, nekik kizárólag csakis azt tehetek az ételeikbe, amit szívesen megesznek. Ez pedig igencsak korlátozott.

Azért elég gazdag ez a Pretzelburger, ami a férjem ízléséhez lett fazonírozva. Neki a mákos szórással készült Pretzel zsemlét kaptam ki a kosárból:

Pretzel zsemlék – hamburgerhez, szendvicshez, reggelire

Egy hatalmas – 15 dkg-os – extra ropogós Kentucky csirkemell pöffeszkedik benne:

Az igazi KFC panír - csirkemell extra ropogós bundában (lisztmentesen)

Most egy erősebb mézes-mustáros szószt készítettem: 1 rész dijoni mustár, 1 rész akácméz, 3 rész házi majonéz. Ez lehet evőkanál, csésze, attól függ, hogy mennyi szószt akarunk készíteni.

A vágási oldalon pirított zsemlére kentem a szószt, majd befedtem jégsalátával. Erre paradicsomkarikákat fektettem. Erre széltében szelt ecetes uborka és jalapeno szeletek következtek. Erre jött a cheddar sajt, a gigantikus csirkemell, majd a ropogós bacon. Végül rátettem a kalapját.

Talán ez lett a legmutatósabb az összes Pretzelburger közül. Az biztos, hogy a férjem nem panaszkodott! J

A Kisfiam Pretzelburgerét itt mutattam be:

Pretzelburger – a klasszikus

Pretzel péksütemények – perec, zsemle, stangli, csavar

Most egy igazi kis házi pékséget varázsoltam a reggeli asztalra. 

Megszállt az ihlet, bedagasztottam egy nagy adag Pretzel-tésztát, mire megkelt eldöntöttem, hogy milyen péksüteményeket formázok belőle és mivel szórom meg őket. Olyan jól sikerültek az utóbbi Pretzel zsemlék, hogy ismétlésért kiáltottak: 

Pretzel zsemlék – hamburgerhez, szendvicshez, reggelire

Nos, most ez sült ki belőle, utólag azt mondom, nem vagyok elégedetlen! J

Hozzávalók 8 nagy péksüteményhez:

70 dkg kenyérliszt

3,8 dl langyos víz

6 dkg olvasztott vaj

3 teáskanál nádcukor

3 teáskanál só

2 ¼ teáskanál porélesztő

3 liter víz

1 teáskanál szódabikarbóna

1 felvert tojás

Sóoldat: 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál só, 1-2 evőkanál langyos vízzel elkeverve, amíg sűrű palacsinta tészta állagúvá nem válik.

Az élesztőt elkevertem a langyos vízben a cukorral együtt. 10 perc alatt felfuttattam. A liszttel elkevertem a sót, majd hozzáadtam az élesztős keveréket és az olvasztott vajat. Addig dagasztottam csak, amíg gömbbé nem állt össze. Lefedve 1 órán át kelesztettem.

1 óra múlva 8 részre vágtam és megformáztam őket:

A zsemléhez labdát formáztam, úgy, mint a hamburger zsemléket.

A stanglihoz is labdát formáztam, majd csepp alakúra kinyújtottam, bevágtam a szélesebb talpánál, hogy szép egyenes stanglikat kapjak és feltekertem.

A perechez teljes deszka szélességben megsodortam a tésztát, a két szabad szálát a felső kétharmadnál kétszer megcsavartam és visszaillesztettem a hurokra. Az egyiket belül, a másikat kívül.

A csavarhoz is ugyanígy megsodortam a tésztát és a huroktól kezdve háromszor megcsavartam, majd összeillesztettem a szárakat.

Sütőpapírral bélelt tepsire rendeztem és ruhával letakarva 35-40 percig kelesztettem.

Olyan szépen megkeltek, hogy ebben az állapotukban fennmaradnak a vízen.

Felforraltam a vizet, hozzáadtam a szódabikarbónát és egyesével finoman a vízbe engedtem egyszerre összesen 3-3 péksüteményt. 30 mp múlva óvatosan megforgattam őket, majd 30 mp múlva kiemeltem és mentek vissza a bélelt tepsire.

Megkentem őket a felvert tojással és megvágtam, megszórtam őket:

A zsemlét kereszt irányban megvágtam és az egyiket megszórtam szezámmaggal a vágásokon kívül.

A stanglikat sréhen vágtam meg négy helyen és az egyiket sütés közben sóoldattal csorgattam meg.

A pereceket, az egyiket szezámmaggal szórtam meg, a másikat sóoldattal csorgattam meg sütés közben.

A csavarokat, az egyiket szezámmaggal szórtam meg, a másikat sóoldattal csorgattam meg sütés közben.

Elég szorosan voltak, de összezsúfoltam őket egy tepsire és betoltam a 220 C fokra előmelegített sütőbe.

16 perc elteltével kihíztam a tepsit, megcsorgattam a kiválasztott péksüteményeket a sóoldattal és még 5-6 percre visszatoltam a sütőbe.

Rácson hagytam hűlni őket. A pereceket uzsonnára szántam a Kisfiamnak, így azt félretettem, majd először a reggeli ételekhez, majd az ebédhez szegtük meg a maradék péksüteményeket, de erről majd legközelebb mesélek! J

Pretzelburger – a klasszikus

Muszáj mindig újítanom, hogy ne vesszek el a napi rutinban. A Kisfiam, több millió tinédzserrel egyetemben, szendvics, burger, wrapimádó. Így folyamatos versenyben vagyok a gyorséttermekkel, hogy az én konyhám legyen számára a vonzóbb.

Természetesen ez már nem kérdés, hanem megállapítás, de ezért alaposan meg kell dolgoznom minden nap.

Nincs ellenemre, hiszen szívem szerint, mindig minden ételt másképpen készítenék, vagy készítek el, mint utóbb tettem. Úgyhogy ez számomra nem megerőltető, sokkal inkább szórakoztató.

Ez a legújabb „találmányom”, a lényegi elemek mind új ötletek. Természetesen gyakran merítek mások ötleteiből és tapasztalataiból, de én képtelen vagyok arra, hogy valamit ugyanúgy készítsek el, mint más, mert nekem is mindig jön egy ötletem arra, hogy én hogyan csinálnám. És persze én úgy csinálom.

A Pretzel zsemlét hihetetlen, hogy mennyien megnéztétek már. Bár rettenetesen mutatós és hihetetlenül finom, nem gondoltam, hogy ennyire nagyon népszerű lesz:

Pretzel zsemlék – hamburgerhez, szendvicshez, reggelire

Természetesen az új kabáthoz új gomb illik, úgyhogy a töltelék is egy új felfedezésem, az „igazi” KFC panírban sült csirkemell:

Az igazi KFC panír - csirkemell extra ropogós bundában (lisztmentesen)

Ez a szendvics a Kisfiamnak készült, szereti a klasszikus feltéteket: jégsaláta, paradicsom, cheddar sajt és ropogós bacon.

Mézes-mustáros szószt készítettem: 1 rész akácméz, 2 rész dijoni mustár, 3 rész házi majonéz (nem édesített).

A zsemlék olyan 15 dkg-osak, a csirkemell 12 dkg-os, töltelék is van benne rendesen, de nem fogott ki rajta! J

Nincs vége a Pretzel zsemléből készült burgerek bemutatásának. Legközelebb a férjem burgere következik … J