Vajas-citromos sügér java kapribogyóval, koktélparadicsommal, medvehagyma-bazsalikom fűszervajas krumplipürével

A legjobb megoldások mindig véletlenül jönnek! J

Meséltem róla, hogy a hétvégén sügér került a tányéromra:

Sütőben sült parmezános sügér falatok medvehagymás joghurtszósszal, friss salátával

A sügérfilé javát félretettem a vacsorához. Ebéd után elmentem biciklizni a Kisfiammal, mire hazaértem kikristályosodott, hogy mit készítek belőle. Tudtam, hogy citrom, vaj, bazsalikom és medvehagyma mindenképpen lesz benne. Persze a sügér filén kívül. J

Az igazsághoz hozzátartozik, hogy a krumplipürét már az ebéddel összhangban elkészítettem. Ha már a sügér falatokhoz begyújtottam a sütőt, bedobtam pár fóliába csomagolt krumplit a sütő aljába, hogy majd kitalálom, hogy püré vagy valami más lesz-e belőle.

Fel akartam dolgozni a már hűtőben lapuló medvehagymát, így mindet durvára összevágtam. Amit a medvehagymás joghurtszószhoz nem használtam fel, úgy gondoltam, hogy puha vajjal és egy kis Maldon sóval összekeverem és fűszervajat készítek belőle. 

Kiváló ötlet volt, hogy a teljes pompájában tündöklő bazsalikomtöveimről kaszáltam néhány ág bazsalikomot is, és az összevágott leveleit is a fűszervajhoz adtam. 

Mondhatom, hogy telitalálat lett, úgy tűnik, mindig a hirtelen elhatározások a legjobbak! J

Ettől kezdve már tudtam, hogy a héjában sült krumplinak lehúzom a héját, összetöröm, kevés langyos tejjel és néhány szelet medvehagymás – bazsalikomos fűszervajjal keverem majd el. Így is tettem. J

A köret többi része a hallal együtt készült.

Hozzávalók 1 adaghoz:

20 dkg-os sügér szelet a javából

Maldon sóvirág

frissen őrölt bors

2-3 dkg vaj

1 kisebb citrom – 3-4 szelet karikában, a többiből kifacsarjuk sütés közben a levét

2-3 koktélparadicsom

8-10 szem kapribogyó virág

Az eljárás lényege az, hogy a közepesen felhevített vajba helyezzük a fűszerezett sügér szeletet és meglocsoljuk a citrom levének felével. Ezt a 20 dkg-os filét én egyik oldalán 2 perig sütöttem, majd megfordítottam. Ekkor meglocsoltam a maradék citromlével és hozzáadtam a koktélparadicsomot, a citrom karikákat és a kapribogyót. Sütés közben egyszer, kétszer megrázogattam a serpenyőt.

2 perc múlva lehúztam a serpenyőt a tűzről és a medvehagymás – bazsalikomos krumplipüré mellé elrendeztem a serpenyőben sült finomságokat, majd meglocsoltam a szaftjával.

A medvehagymás – bazsalikomos krumplipürében elképesztően zseniális íz harmónia uralkodik, bevallom, nem is gondoltam volna. A medvehagymás – bazsalikomos fűszervajat külön is be fogom mutatni, mert az óta számtalan más ételhez is felhasználtam és mindenhol fantasztikusan működött.

Felséges sügér ebédben volt részem, egészen biztosan nem most készült utoljára!

Ja, és biciklizésből hazaérve, úgy 10 perc alatt elkészült … J

Sütőben sült parmezános sügér falatok medvehagymás joghurtszósszal, friss salátával

Még nem készítettem sügért, így nézelődtem kicsit, hogy találjak az ízlésemhez megfelelő elkészítési módot. Nem kellett sokat kutakodnom, hogy több találatra is ráakadjak.

Egy Viktória tavi sügér felét vásároltam meg filézve, úgy hiszem ez kisebb testű egyed, mint a tengeri változat. 

Mindössze 40 dkg-ot nyomott a bőrözött sügér filé, így éppen két, egyszemélyes adagra volt elegendő.

A prémium részét a sügérfilének félretettem vacsorára, a hasaalja és farok részét pedig ehhez a könnyű ebédfogáshoz használtam fel.

Locatellinél olvastam, hogy a sügér nagyon jól harmonizál a bazsalikommal, így mindkét fogásban jelen van a bazsalikom, illetve becsempésztem egy kis medvehagymát is, az íze, az aktualitása, és a vitaminforrás miatt. J

Hozzávalók 1 adaghoz:

20 dkg sügér filé kisebb darabokra vágva

2 evőkanál frissen őrölt zsemlemorzsa

2 evőkanál frissen reszelt parmezán

1 teáskanál fűszerpaprika

½ teáskanál morzsolt bazsalikom

1 evőkanál vaj

Himalája só, frissen őrölt bors

¼ jégsaláta

¼ kígyóuborka

1 ½ dl görög joghurt

1 evőkanál durvára vágott medvehagyma

1 kisebb fokhagyma

2 teáskanál olívaolaj

Himalája só

260 C fokra felforrósítottam a sütőt.

A joghurtot elkevertem a zúzott fokhagymával, olívaolajjal, sóval és a medvehagymával. Tálalásig behűtöttem.

A morzsát, a parmezánt, a paprikát és a morzsolt bazsalikomot alaposan elkevertem. A sügér darabokat bebalzsamoztam a puha vajjal és alaposan megforgattam a morzsa keverékben. Sütőlapon elrendeztem őket, és 10 percre a sütőbe toltam.

A ropogósra és pirosra sült sügér falatokat friss salátával és a medvehagymás joghurtszósszal tálaltam. 

Igazán látványos, ízletes, friss és könnyű ebéd lett belőle. Csak ajánlani tudom! J