Vajas-citromos sügér java kapribogyóval, koktélparadicsommal, medvehagyma-bazsalikom fűszervajas krumplipürével

A legjobb megoldások mindig véletlenül jönnek! J

Meséltem róla, hogy a hétvégén sügér került a tányéromra:

Sütőben sült parmezános sügér falatok medvehagymás joghurtszósszal, friss salátával

A sügérfilé javát félretettem a vacsorához. Ebéd után elmentem biciklizni a Kisfiammal, mire hazaértem kikristályosodott, hogy mit készítek belőle. Tudtam, hogy citrom, vaj, bazsalikom és medvehagyma mindenképpen lesz benne. Persze a sügér filén kívül. J

Az igazsághoz hozzátartozik, hogy a krumplipürét már az ebéddel összhangban elkészítettem. Ha már a sügér falatokhoz begyújtottam a sütőt, bedobtam pár fóliába csomagolt krumplit a sütő aljába, hogy majd kitalálom, hogy püré vagy valami más lesz-e belőle.

Fel akartam dolgozni a már hűtőben lapuló medvehagymát, így mindet durvára összevágtam. Amit a medvehagymás joghurtszószhoz nem használtam fel, úgy gondoltam, hogy puha vajjal és egy kis Maldon sóval összekeverem és fűszervajat készítek belőle. 

Kiváló ötlet volt, hogy a teljes pompájában tündöklő bazsalikomtöveimről kaszáltam néhány ág bazsalikomot is, és az összevágott leveleit is a fűszervajhoz adtam. 

Mondhatom, hogy telitalálat lett, úgy tűnik, mindig a hirtelen elhatározások a legjobbak! J

Ettől kezdve már tudtam, hogy a héjában sült krumplinak lehúzom a héját, összetöröm, kevés langyos tejjel és néhány szelet medvehagymás – bazsalikomos fűszervajjal keverem majd el. Így is tettem. J

A köret többi része a hallal együtt készült.

Hozzávalók 1 adaghoz:

20 dkg-os sügér szelet a javából

Maldon sóvirág

frissen őrölt bors

2-3 dkg vaj

1 kisebb citrom – 3-4 szelet karikában, a többiből kifacsarjuk sütés közben a levét

2-3 koktélparadicsom

8-10 szem kapribogyó virág

Az eljárás lényege az, hogy a közepesen felhevített vajba helyezzük a fűszerezett sügér szeletet és meglocsoljuk a citrom levének felével. Ezt a 20 dkg-os filét én egyik oldalán 2 perig sütöttem, majd megfordítottam. Ekkor meglocsoltam a maradék citromlével és hozzáadtam a koktélparadicsomot, a citrom karikákat és a kapribogyót. Sütés közben egyszer, kétszer megrázogattam a serpenyőt.

2 perc múlva lehúztam a serpenyőt a tűzről és a medvehagymás – bazsalikomos krumplipüré mellé elrendeztem a serpenyőben sült finomságokat, majd meglocsoltam a szaftjával.

A medvehagymás – bazsalikomos krumplipürében elképesztően zseniális íz harmónia uralkodik, bevallom, nem is gondoltam volna. A medvehagymás – bazsalikomos fűszervajat külön is be fogom mutatni, mert az óta számtalan más ételhez is felhasználtam és mindenhol fantasztikusan működött.

Felséges sügér ebédben volt részem, egészen biztosan nem most készült utoljára!

Ja, és biciklizésből hazaérve, úgy 10 perc alatt elkészült … J

Sütőben sült parmezános sügér falatok medvehagymás joghurtszósszal, friss salátával

Még nem készítettem sügért, így nézelődtem kicsit, hogy találjak az ízlésemhez megfelelő elkészítési módot. Nem kellett sokat kutakodnom, hogy több találatra is ráakadjak.

Egy Viktória tavi sügér felét vásároltam meg filézve, úgy hiszem ez kisebb testű egyed, mint a tengeri változat. 

Mindössze 40 dkg-ot nyomott a bőrözött sügér filé, így éppen két, egyszemélyes adagra volt elegendő.

A prémium részét a sügérfilének félretettem vacsorára, a hasaalja és farok részét pedig ehhez a könnyű ebédfogáshoz használtam fel.

Locatellinél olvastam, hogy a sügér nagyon jól harmonizál a bazsalikommal, így mindkét fogásban jelen van a bazsalikom, illetve becsempésztem egy kis medvehagymát is, az íze, az aktualitása, és a vitaminforrás miatt. J

Hozzávalók 1 adaghoz:

20 dkg sügér filé kisebb darabokra vágva

2 evőkanál frissen őrölt zsemlemorzsa

2 evőkanál frissen reszelt parmezán

1 teáskanál fűszerpaprika

½ teáskanál morzsolt bazsalikom

1 evőkanál vaj

Himalája só, frissen őrölt bors

¼ jégsaláta

¼ kígyóuborka

1 ½ dl görög joghurt

1 evőkanál durvára vágott medvehagyma

1 kisebb fokhagyma

2 teáskanál olívaolaj

Himalája só

260 C fokra felforrósítottam a sütőt.

A joghurtot elkevertem a zúzott fokhagymával, olívaolajjal, sóval és a medvehagymával. Tálalásig behűtöttem.

A morzsát, a parmezánt, a paprikát és a morzsolt bazsalikomot alaposan elkevertem. A sügér darabokat bebalzsamoztam a puha vajjal és alaposan megforgattam a morzsa keverékben. Sütőlapon elrendeztem őket, és 10 percre a sütőbe toltam.

A ropogósra és pirosra sült sügér falatokat friss salátával és a medvehagymás joghurtszósszal tálaltam. 

Igazán látványos, ízletes, friss és könnyű ebéd lett belőle. Csak ajánlani tudom! J

Pontytepertő zöldhagymás aiolival

Hétvégén, Tiszacsegén ebédeltünk a Halászcsárdában. A haltepertőt sosem hagyom ki, ahogyan a halászlevet sem. Itt sosem csalódunk benne. Azóta kívánom mindkettőt. Ma úgy döntöttem kicsit rendhagyó módon, de haltepertőt készítek.

Én a Hortobágy mellett, a Tisza közelségében nőttem fel. Számomra természetes, hogy szeretem a pontyot. Nagymamám rántott pontypatkót készített gyakran, Édesanyám pedig minden karácsonykor egészben sült pontyot vajas-tejfölösen, vele sült krumpli tallérokkal. Már gyermekkorban megtanultuk, hogy a ponty szálkás, és hogyan kell elfogyasztanunk „biztonságosan”. Úgyhogy számomra éppúgy természetes szálkás halat enni, mint csontos húst.

Azóta bejártam a világot, főleg Ázsiában és a mediterrán térségben rengetegféle halat, tenger gyümölcseit kóstoltam már, szerettem meg, de a ponty iránti szeretetemet nem sikerült kiölnie. Még mindig éppoly szívesen fogyasztok édesvízi halakat, mi több azokból is a kevésbé prémium kategóriásokat, mint például a ponty vagy a kárász.

Ha valakit érdekel, írtam pár érdekes bejegyzést a hortobágyi – irdalt - pontyról korábban, pár nagyszerű, irdalt ponttyal készített étel kíséretében:

Karácsonyi menüajánlat irdalt pontyfilére. Néhány szó a beszerzéséről ...

Karácsonyi menüajánlat: hortobágyi pontyhalászlé –se nem szegedi, se nem bajai

Ez a pontytepertő is szálkás egy kicsit, így viszont kizárólag csak ínyencek és műértőek eledele. A 30 dkg pontytepertőből nagyjából 20 db szálka került ki a fogaim közül, én úgy ítélem, ez nem annyira tragikus … J

Hozzávalók 1 adaghoz:

30 dkg bőrös pontyfilé – azaz egy kisebb ponty fele filézve

1 evőkanál kukoricaliszt

Himalája só, frissen őrölt bors

3 dl mogyoró vagy napraforgóolaj

1 adag aioli

3 zöldhagyma összevágva

2 nagy csemegeuborka csíkokra vágva – hogy kézből el lehessen ropogtatni J

Szándékosan nem használtam fűszerpaprikát, most így volt hozzá kedvem. A pontyfilét megmostam, a bőrét megkapartam, majd kisebb kockára vágtam és megszórtam kukoricaliszttel. A keverőtálat alaposan megráztam, így szépen bevonta a pontykockákat.

Felforrósítottam másfél ujjnyi olajat és csak ekkor sóztam, borsoztam a halat és már dobtam is az olajba. Olyan 6-8 percig sütöttem, míg ropogós nem lett.

Közben az aiolit összekevertem a zöldhagymával és amikor leitattam a pontytepertőt a sütés után, azonnal tálaltam. 

Nálam, kenyér nem illik hozzá … J

Citromborsos lazac steak ropogósan, roppanós-vajas zöldségekkel

Mostanában egy kicsit a sarkamra álltam és több halétel is terítékre került. Sokkal több halat kellene fogyasztanunk, vonatkozik ez ránk is.
Sajnos, gyermekkorban eldől, hogy valaki halevő lesz-e vagy nem. Biztosan vannak kivételek, de nekem ez a tapasztalatom. Mindkét gyermekemnek adtam csecsemőkorában halat. A kisfiamnak paradicsomos krumplipürét adtam a vajban sült tengeri halhoz, ez volt az egyik kedvence. Amikor elérte azt a kort, hogy választhatott, egyszerűen el kezdte elutasítani a halételeket. A lányom szerencsére megmaradt halevő, vele tudom megosztani a halételek szeretetét.
Nem mindig tudom megoldani, hogy a fiúknak is más ételt hozza össze, ha halat főzök, így a kisebb ellenállás felé haladva gyakran lemondok róla, ami nem helyes.

Szóval, most nem érvényes ez, hiszen minden héten, volt, hogy többször is lazacot készítettem.

A sorozat egyik ékköve ez a citromborsos lazac steak: semmi pláne, egyszerűen csak rettenetesen egyszerű és finom.

Szeretem a bőrös dolgokat, úgyhogy nem válok meg a lazac bőrétől, ha csak lehet. Fantasztikus, amikor a lazac bőre arany barna és ropog, ízletes, a húsa pedig puha, szaftos, rózsaszín. 

Az eljárás egyszerű, a jelen esetben 25 dkg-os lazac steaket a bőrös oldalán úgy két centiméterenként beirdaltam kereszt irányban, hogy nem vágtam végig a széléig. Megszórtam citromborssal, közvetlenül sütés előtt pedig megszórtam a bőrös felét Maldon sóvirággal. Közepesen felhevített olívaolajjal megcsorgatott serpenyőbe tettem.

Egészen addig kell sütni a bőrös felével lefelé, amíg háromnegyed részt átsül – ez úgy 4-5 perc -, ekkor a húsos oldalát is megszórtam Maldon sóvirággal és megfordítottam. Ekkor már csak 1-2 percig sütöm, hogy szaftos, rózsaszín maradjon a belseje. Még egyszer visszafordítom a bőrös oldalára és 1 perc múlva kiemelem a serpenyőből és pihentetem 1-2 percig, mielőtt tálalom. 

Most roppanós wok zöldségkeveréket készítettem köretként. A zöldségeket addig pirítottam egy kis vajon, amíg roppanósra párolódtak.

Nem csak mutatós, de nagyon, de nagyon finom! J

Érdemes benézni legújabb lazac receptjeim közé:

Lazac tepertő (crispy salmon belly)

Ropogós cajun lazac steak fokhagymás spenóttal és pirított zöldségekkel

Ropogós lazac steak vajas-fokhagymás bébi spenóttal 15 perc alatt

Ropogós cajun lazac steak fokhagymás spenóttal és pirított zöldségekkel

A halételekben az egyik legcsodálatosabb dolog, hogy néhány perces időráfordítástól nem kívánnak meg tőlünk többet. Természetesen egészséges és rendkívül ízletes mivoltuk mellett.

A lazac az a halféle, amely szerintem az átlagos ízlésnek a leginkább megfelel mégis prémium kategória. Most nem a hal íz és a szálka kizárására gondolok, bár megeszem az afrikai harcsát és a pangasiust is, összehasonlíthatatlanul magasabb gasztronómiai élményt nyújt számomra egy lazacból készült étel. Egyébként édesvízi hal párti vagyok, a lazac mellett leggyakrabban pontyot, harcsát, keszeget, pisztrángot, süllőt/fogast eszem.

Mindennapos vendégek nálunk a nemzetközi fűszerkeverékek, egy időben a fajita (Tex Mex) fűszerkeverék volt a favorit, most a cajun került reflektorfénybe. Bármilyen húsféléhez kiváló ez a kreol konyhából származó fűszerkeverék. Nincsenek különleges összetevői, úgyhogy könnyedén elkészíthető házilag (de például Green Cusine márkában kiváló minőségben megvásárolható készen):

Házi fűszerkeverékek, fűszerpácok 1. rész: fajitas, cajun, gyros, baharat, Kentucky, tandoori

Szeretem a bőrös dolgokat, úgyhogy nem válok meg a lazac bőrétől, ha csak lehet. Fantasztikus, amikor a lazac bőre arany barna és ropog, ízletes, a húsa pedig puha, szaftos, rózsaszín.

Az eljárás egyszerű, a jelen esetben 30 dkg-os lazac steaket a bőrös oldalán úgy centiméterenként beirdaltam úgy, hogy nem vágtam végig a széléig. Megszórtam cajun fűszerkeverékkel. Közvetlenül sütés előtt megszórtam a bőrös felét Maldon sóvirággal és közepesen felhevített olívaolajjal megcsorgatott serpenyőbe tettem.

Egészen addig kell sütni a bőrös felével lefelé, amíg háromnegyed részt átsül – ez úgy 4-5 perc -, ekkor a húsos oldalát is megszórtam Maldon sóvirággal és megfordítottam. Ekkor már csak 1-2 percig sütöm, hogy szaftos, rózsaszín maradjon a belseje. Még egyszer visszafordítom a bőrös oldalára és 1 perc múlva kiemelem a serpenyőből és pihentetem 1-2 percig, mielőtt tálalom. 

Kaptam friss spenótot a piacon így most nem bébi spenótból készült a fokhagymás párolt spenót és nem vajjal, hanem olívaolajjal. Pár másodpercre lobogóan forró vízbe dobtam a megtisztított spenótot és már szűrtem is le. Hagytam lecsöpögni. A fokhagyma gerezdeket kettévágtam és közepes hőmérsékletű olívaolajon röviden dinszteltem, majd hozzáadtam a spenótot. Pár percig pároltam, sóztam borsoztam és a lazac mellé tálaltam.

40 dkg spenóthoz 4-6 nagy gerezd fokhagymát lehet számolni és egy evőkanál olívaolajat. 

Piros kápia paprikát és édes hagymát cikkekre vágtam és forró serpenyőben, nagyon kevés olívaolaj hozzáadásával megpirítottam.

2 adaghoz 1 nagyobb piros kápia paprika és 1 fej édes hagyma éppen elégséges.

A pirított zöldségek színben is és ízben feldobták a cajun lazac steak körítését. Ez is egy 15 perces étel, mégis egészséges, könnyű és hihetetlenül finom.