Egyben sült szűzpecsenye „olaszosan” - csőben sült sajtos pennével

Gyakran előfordul velem, hogy „hirtelen” abból kell főznöm, ami a hűtőben/spájzban éppen a rendelkezésemre áll.

Bajnokság volt Trisztánnak, ahová mind elkísértük, illetve szabadtéri programokat terveztünk az elmúlt hosszú hétvége alkalmával, de egy nap mégis maradt, amikor jobbnak láttuk itthon maradni.

Szeretem néha kiüríteni a hűtőt, egyrészt, hogy legközelebb alapból feltölthessem, másrészt, hogy ne az irányítson leggyakrabban a főzésben, hogy ezt is fel kellene már használni, meg azt is. A hosszú hétvége előtt szándékosan kihagytam a bevásárlást.

Most lehet azon mosolyogni, hogy milyen pazar ebédet sikerült rittyentenem a „semmiből”, pedig ez majdnem igaz.

Jobban szeretek friss húsból főzni, de természetesen mindig tartok egy-két adag, különböző húsfélét a fagyasztóban „rosszabb” napokra. Ezeket is záros határidőn belül felhasználom, mert nem tesz jót a húsoknak a hosszas fagyasztás. A napokban vettem jó áron szűzpecsenyét, mintha csak éreztem volna, hogy hamarosan nagy hasznát veszem. Nem csak rendkívül nemes ez a húsféle, de roppant egyszerűen és gyorsan elkészíthető. A gyorson van a fő hangsúly, hiszen a szűzpecsenyét nem érdemes túlsütni, akkor lesz szaftos, omlós és rendkívül ízletes.

Körülnéztem a spájzban és a hűtőben, és hamarosan összeállt a menü a fejemben.

Először a csőben sült sajtos pennét készítettem el, hiszen ezt kétszer kell sütni, gondoltam a köztes időben előkészítem az olaszos szűzpecsenyét és végül frissen, forrón és egyszerre tálalom őket.

Rachel Allen nem régen megjelent szakácskönyvéből merítettem az ihletet a csőben sült sajtos pennéhez:

Csőben sült sajtos penne – majdnem sajtos makaróni by Rachel Allen

A szűzpecsenyét az alábbiak szerint készítettem el.

Hozzávalók 4 (ebéd) adaghoz:

1 nagyobb szűzpecsenye, jelen esetben majdnem 50 dkg-os

20 dkg mozzarella, két 10 dkg-os golyó

10 kisebb bazsalikomlevél, vagy 5 nagyobb

só, frissen őrölt bors

vaj és olívaolaj a sütéshez

A megtisztított egész szűzpecsenyét vaj-olívaolaj keverékén vastagaljú serpenyőben néhány perc alatt körbesütöttem. Csak közvetlenül sütés előtt sóztam, borsoztam. Megfelelően felforrósított serpenyőben érdemes ezt a műveletet elvégezni, és körbeforgatva oldalanként 1-2 percig sütni. Miután kérget sütöttem a szűzpecsenyére tányérra emeltem, és lazán fóliával befedve15 percig pihentettem, mielőtt felszeleteltem.

A pihentetés nagyon fontos, hiszen különben a szeleteléskor kifolyik a hús értékes szaftja, leve, zamata.

Rézsútosan megvágva 5 részre daraboltam. A visszamaradt zsiradék egy részét a tepsire öntöttem, erre rendeztem el a csodásan rózsaszín szűzérméket. Friss bazsalikom leveleket fektettem rájuk, majd befedtem a fél mozzarella golyókkal. A hús két végéhez egy fél golyót még kétfelé vágtam. A maradék zsiradékkal még meglocsoltam a rakott hússzeleteket.

Grill programon csak addig sütöttem, míg a mozzarella megfolyt és enyhén pirulni kezdett a teteje. Nem érdemes túlsütni, hogy a szűzérmék ne süljenek teljesen át, a közepük maradjon enyhén rózsaszín. Szerintem így a legfinomabb. Nem átsütve, de nem is „véresen”.

Az egész családnak nagyon ízlett az olaszos szűzpecsenye a csőben sült sajtos pennével. Említettem már, hogy különösen kedvelem a „hirtelen felindulásból” készült ételeimet.

Csőben sült sajtos penne – majdnem sajtos makaróni by Rachel Allen

Sokáig forgattam a kezemben Rachel Allen nem régen megjelent szakácskönyvét, melyhez a T. Bálint kiadó jóvoltából jutottam hozzá.

Nagyszerű, hétköznapi ételek sorakoznak a szakácskönyvben, csak mostanában valahogyan kicsit másféle ételekre állt rá a kezem. Tudtam, hogy ami késik, nem múlik, egyszer csak a fejemhez kapok majd, hogy éppen az egyik étel illik, az aznapi menübe. Így is lett.

Nálunk nem szokásos étel a sajtos makaróni, igazából még soha nem főztem és a családom sem követelte. A frissen kifőzött olasz tészta valamilyen mártással, vagy feltéttel, nálunk ez a népszerű formája ennek a kategóriának. Tudom, hogy világszerte népszerű fogás, gondoltam itt az ideje, hogy kipróbáljam én is, no és kóstolja meg a család. 

Ahogyan említettem, nem terveztem el előre az ételt, így nem makaróni, hanem penne állt hozzá a rendelkezésemre. Gondoltam, hogy nagy baj nem lehet, hiszen a penne csodásan magába szívja majd a mártást, úgy gondolkodtam, hogy igazából ez az étel lényege.

Nem főfogásként, hanem köretként készült ez esetben ez a tésztaétel, de úgy döntöttem, hogy a húsételtől különválasztva mutatom be.

Roppant egyszerű az étel elkészítése, egy közepesen sűrű, hagymás – sajtos besamel a lelke, mellyel alaposan átitatjuk a kifőtt tésztát és sajttal vastagon megszórva átsütjük, míg a teteje aranybarna és ropogós nem lesz.

Hozzávalók 4 adaghoz:

5 dkg vaj

5 dkg liszt

6 dl tej

15 dkg sajt a mártásba

10 dkg sajt a szóráshoz

1 közepes fej fehérhagyma

1 teáskanál mustár

só, frissen őrölt bors és szerecsendió

20 dkg penne

3 liter víz

1 evőkanál só

A vajon megdinszteltem a hagymát, majd elkevertem a liszttel. Kicsit megpirítottam a lisztet, mintha rántást készítenék, majd apránként felöntöttem a tejjel és csomómentesre elkevertem. Mindezt közepes lángon, hogy ne forrjon fel. Hozzáadtam a mustárt, majd a sajtot. Most ementáli volt itthon és gouda. A mártáshoz ementálit, a szóráshoz goudát használtam.

Hagytam, hogy a sajt elolvadjon a mártásban, majd sóztam, borsoztam, kevés szerecsendióval fűszereztem.

Közben kifőztem a tésztát, de most egy perccel tovább, mint kellett volna, hogy jól átfőjön.

A cserépedénybe öntöttem a mártás felét, majd a forró pennét. A tésztára a mártás másik fele következett, majd alaposan összekevertem.

Megszórtam a sajttal és addig sütöttem grillprogramon, míg a teteje zsemleszínű nem lett, ekkor kivettem és félretettem.

Most előkészítettem a húsfélét, majd a cserépedényt újra a sütőbe toltam, melyet közben 200 C fokra előmelegítettem. 20 percig sütöttem. Eközben elkészítettem az olaszos szűzpecsenyét, és már tálaltam is a csőben sült sajtos pennével. 

Kellemes és ízletes ebéd volt, köszönöm Rachel Allen! Azt hiszem más nemigen vett volna rá arra, hogy sajtos makarónit készítsek. Mely jelen esetben penne.:)

Van még jó néhány egyszerű, hétköznapi fogás a szakácskönyvben, szerintem ezek közül is terítékre kerül néhány az elkövetkezőkben.