Rozé kacsamell és sült kacsamáj mézes – vajas fügével és zöldalmával

A család kedvencévé vált, azóta készült libára komponált változat is. Azon ételek közé tartozik, mely pillanatok alatt elkészíthetőek, mindössze két alapvető hozzávaló szükséges: a jó alapanyag és a precíz elkészítés.

A kacsamell egyszerű, de nagyszerű elkészítését bemutattam már:

Hogyan süssünk jó kacsamellet – házilag, egyszerűen

Ahogyan a sült hizlalt kacsamájét is:

Hogyan süssünk jó hízott kacsamájat (libamájat) – házilag, egyszerűen

A gyümölcsös változathoz az elősütött kacsamellet méz és olvasztott vaj keverékével meglocsolt héjas zöld alma és füge cikkekkel sütöttem 200 C fokon 15 percig, jénai tálban. Eközben sütöttem át hirtelen a kacsamájakat, serpenyőben.

Amíg a kacsamell pihent, addig a gyümölcsöket melegen tartottam, és a felszabadult sütőben fejeztem be ez alatt a kacsamáj sütését.

Mindet egyszerre frissen, melegen tálaltam. Igazán ünnepi fogás J

Hozzávalók 4 adaghoz:

4 db egyenként 25 dkg-os kacsamell

4 db 3-4 cm vastag szelet hizlalt kacsamáj a legvastagabb részéből szelve

4 db zöldalma hájasan, magtalanítva, cikkekre vágva

4 db füge héjasan cikkekre vágva

4 dkg vaj

2 evőkanál méz

Maldon sóvirág

frissen őrölt bors

Hogyan süssünk jó hízott kacsamájat (libamájat) – házilag, egyszerűen

Eddig sokkalta gyakrabban sütöttem klasszikusan a hízott kacsa vagy libamájat hájjal, vagy hájból nyert zsírban, egészben. Ez is egy nagyszerű elkészítési mód, de a szeletben sütés majdhogynem még egyszerűbb, mégis több odafigyelést igényel.

Jó, ha megtanuljuk, szeletben sütni a hízott májakat, mert ahogyan most én is, nem egyszerre akartam felhasználni az egész hízott májat.

Egy főételhez, egy különleges kanapé szendvicshez, és egy kis kacsamájpástétomhoz is fel akartam használni a májból. Ezért semmiképpen nem akartam egészben megsütni.

Nálam „alap”, hogy jeges tejben (jégkockákat adok a tejhez) áztatom 24-48 órán át egészben a májat. Ha nem egyszerre használom fel az egészet, akkor a szeletelés vagy darabolás után a „maradékot” visszateszem a tejbe, hogy minél több vért veszítsen, és szépen kivilágosodjon.

Elkészítési mód:

Bemelegítettem a sütőt 180 C fokra.

Másfél-két ujjnyi szeleteket vágtam nagyon éles késsel a máj vastagabbik részéből. Csak éppen sütés előtt, hogy a máj hideg legyen, amikor sütöm.

Felhevítettem a vastag aljú serpenyőt majdnem egészen forróra. Közepesnél melegebbre, de nem maximumra.

Megszórtam Maldon sóvirággal a májat és száraz serpenyőbe helyeztem.  Amikor erősen barnulni kezdett megfordítottam és a másik oldalán is éppen eddig sütöttem. Ez úgy 1,5-2 perc oldalanként.

Ez az eljárás meggátolja, hogy a májból túl sok zsír süljön ki, de még belül szinte nyers.

Jénaiba helyeztem a májakat és 180 C fokos sütőben 6 percig sütöttem. Így a máj belül is átsül, de csak annyira, hogy belül krémes maradjon és csak nagyon kevés zsír süljön ki pluszban belőle.

A két sütés alatt kisült kacsazsírt átszűrtem és például kacsamájpástétomhoz használtam fel.

Az így megsült májszeleteket azonnal tálaltam. Az egyik adagot szendvicshez, a másikat egy nagyszerű sült kacsamáj – sült kacsamell kompozícióhoz.

Legközelebb ezeket mutatom be.