15 legjobb – leveles, sajtos, tepertős, túrós – pogácsa Alexa Christitől

Most egy darabig nem lesz új fejlesztés pogácsa téren, minden alkalmat kerülök arra, hogy olyasmit süssek vagy főzzek, amit diétás időszakban nem ildomos fogyasztani, és aminek az evését amúgy sem tudom abbahagyni, még, ha el is határoznám, hogy csak csipegetek belőle. J

Ugyanakkor szívesen gondolok azokra, akik éppen egy nagyszerű pogácsa receptet keresnek, hiszen vallom, hogy minden pogácsa receptem „éri a pénzt”.

Úgyhogy összegyűjtöttem az általam készített legfinomabb pogácsa recepteket egy csokorba, hogy az ötletek egy helyen, egyszerűen fellelhetőek legyenek! J

Vajas – sajtos leveles pogácsa és pogácsa kosárkák – a legfinomabb

Sajtos-libazsíros krumplis pogácsa – maradékokból

Tepertős – vajas – füstölt sajtos leveles pogácsa

Túrós – füstölt sajtos leveles pogácsa házi libazsírral hajtogatva

Töltött leveles pogácsa kosárkák – most hagymás baconos és pirított gombás - sok-sok sajttal

Túrós pogácsa – házi túróval, libazsírral, egyszerűen!

Három sajtos – három magvas eldőlős leveles pogácsa

Tepertős leveles pogácsa. Most zöldhagymaszárral és füstölt sajttal.

Oregánós - bazsalikomos leveles pogácsa mozzarellával és parmezánnal

Joghurtos-köményes leveles pogácsa füstölt sajttal - sörkorcsolya, borkorcsolya, vendégváró

Vendégváró előétel: libatepertős-kétsajtos leveles pogácsa

Leveles pogácsa háromféle olasz ízesítéssel - pizzás, medvehagyma pesztós, oregánós- mozzarellás

200 db háromsajtos leveles pogácsa

Medvehagyma fűszervajas leveles pogácsa kétféle sajttal – maradékok hasznosítása

Ementális-füstöltsajtos leveles pogácsa és teszt. Este gyúrtam és szaggattam, de csak másnap sütöttem ki.

Vajas – sajtos leveles pogácsa és pogácsa kosárkák – a legfinomabb

Kedves vendéget vártunk, nem vacsorára, csak egy rövid látogatásra, eszembe jutott, hogy csak sütnöm kellene egy kis „vendégvárót”, még ha az alaklom hétköznapi is.

Régen sütöttem pogácsát, igaz, a legutóbbit –is óriási érdeklődés és tetszés övezte:

Sajtos-libazsíros krumplis pogácsa – maradékokból

Minden tésztánál arra törekszem, legyen az kenyértészta, kifli tészta, lepénykenyér tészta, pogácsa alaptészta, hogy minél könnyebb legyen. Nem szeretem a sűrű, súlyos tésztákat.

A pogácsa tésztám eddig díjnyertes volt, csöppet sem mondható nehéznek, de még levelesebbet, még levegősebbet szerettem volna. Kipróbáltam hát egy új elképzelést, amit sikerre is vittem! J

Hozzávalók 2 tepsi pogácsához (1 tepsi kosárka, 1 tepsi pogácsa):

(minden legyen szobahőmérsékletű!)

30 dkg finomliszt

15 dkg félkemény füstölt sajt finomra reszelve

5 dkg puha vaj

2 tojássárgája

1 dl tejfel

½ dl langyos tej

2 dkg friss élesztő

csipet cukor

2 teáskanál só

10 dkg nagyon hideg vaj a rétegezéshez

a tojásfehérje a kenéshez

10 dkg cheddar, 5 dkg parmezán finomra reszelve a szóráshoz

A langyos tejben elkevertem a cukrot és az élesztőt és hagytam felfutni. A lisztet elkevertem a sóval, majd hozzáadtam a vajat, tojássárgáját, sajtot, felfuttatott élesztőt. Összeállítottam a tésztát, letakarva pihentettem 10 percig, majd alaposan megdagasztottam. Közepesen kemény tésztát kaptam. 

1 órán át langyos helyen kelesztettem, majd kinyújtottam 2 cm magasra és ráreszeltem a hideg vajat.

8 egyforma részre vágtam és egymásra illesztettem úgy, hogy a 8. lapon ne legyen vaj. 

Kinyújtottam olyan 3 cm magasra, folpackba csomagoltam és betettem a hűtőbe. Félóránként kétszer nyújtottam rajta, majd kétfelé vágtam és egymásra illesztettem a két tésztalapot és azon is nyújtottam. 2 óra múlva elővettem a hűtőből és 1 cm magasra kinyújtottam.

Kiszúrtam annyi cm-es átmérőjű korongot, amennyit tudtam, lényeg, hogy páros legyen. A maradékot finoman összegyúrtam, pihentettem, újra kinyújtottam. Ezt a tésztát cm átmérőjű szaggatóval szaggattam ki.

Minden kiszaggatott tésztát megkentem tojásfehérjével.

A nagyobb korongok felét kiszúrtam a kisebbik szaggatóval. Egy-egy korongra egy-egy gyűrűt ültettem. A kiszúrt kis korongokból és a maradék tésztából szaggatott korongokból pedig kettőt-kettőt helyeztem egymásra. Sütőpapírral bélelt tepsire rendeztem őket.

Jó 30 percig hagytam kelni tepsin őket és el kezdtem bemelegíteni a sütőt 190 C fokra.

Végül az „emeletes” pogácsákat és a pogácsa kosárkákat is megszórtam sajttal és betoltam a 190 C fokra előmelegített sütőbe. 16 percig sültek. 

Langyosan a legfinomabb, de kihűlve is könnyű, ropogós, levegős és nagyon ízletes pogácsák, pogácsa kosárkák! Olyan könnyed, mint a francia pékek büszkesége, a croissant.

Végtére is az eljárást onnan „loptam”! J

Kívül ropogós, belül könnyű, leveles és levegős! J

Leveles pogácsa receptválogatás – különleges, rendhagyó változatok

Csokorba kötöttem a leveles pogácsa recepteket az oldalról. Két bokréta is készült, az elsőben a különlegesnek számító, rendhagyó leveles pogácsáimat gyűjtöttem össze. Mind-mind saját ötlet és fejlesztés, bármelyiket szívből ajánlom kipróbálásra!

Töltött leveles pogácsa kosárkák – most hagymás baconos és pirított gombás - sok-sok sajttal

Medvehagyma fűszervajas leveles pogácsa kétféle sajttal – maradékok hasznosítása

Három sajtos – három magvas eldőlős leveles pogácsa

Oregánós - bazsalikomos leveles pogácsa mozzarellával és parmezánnal

Leveles pogácsa háromféle olasz ízesítéssel - pizzás, medvehagyma pesztós, oregánós- mozzarellás

Joghurtos-köményes leveles pogácsa füstölt sajttal - sörkorcsolya, borkorcsolya, vendégváró

Töltött leveles pogácsa kosárkák – most hagymás baconos és pirított gombás - sok-sok sajttal

Már kicsit vicces, hogy azzal kezdem a posztot, hogy hirtelen ötlettől vezérelve készítettem ezt az ételt. Pedig most is így van.

Pizzát ígértem a családnak, jobban mondva újfent pizzát követeltek, de, amikor benéztem a hűtőbe, akkor több olyan hozzávaló is rám kacsintott, mely valami még kreatívabb megoldásra késztetett.

Le sem tagadhatnám, hogy szenvedélyesen szeretek leveles pogácsát sütni, hiszen számtalan – saját fejlesztésű – receptem található az oldalon, melyeket itt gyűjtök. 

Szóval, gondoltam egyet, és a pizzából leveles pogácsa lett. Nem is akármilyen. Nem regélek többet a motivációról, inkább jöjjön a recept.

Azért hadd ragadjam meg az alkalmat, megköszönjem, hogy ilyen sokan megéljeneztétek a facebookon, amikor még langymelegen feltettem róla egy ízelítő képet! :)

Hozzávalók 12 kosárkához és 9 pogácsához:

- az alaptésztához:

30 dkg átszitált finomliszt

2 dkg friss élesztő

1 dl langyos tej

1,5 dl tejföl

1 tojássárgája

6 dkg olvasztott, de nem meleg vaj

1 teáskanál porcukor

2 teáskanál finomszemcsés tengeri só

-         a hajtogatáshoz

4 dkg olvasztott vaj

15 dkg enyhén füstölt sajt finomra reszelve

-         a kenéshez és a szóráshoz

1 tojásfehérje

15 dkg Gouda vagy más jól olvadó sajt (Ementáli Edami stb.) finomra reszelve

 -         a hagymás baconös töltelékhez

10 dkg bacon

½ fej új főzőhagyma

2 dkg vaj

3 dkg reszelt Gouda sajt

A felforrósított vajban enyhén megpirítottam a bacont, csak annyira, hogy részben kiengedje a zsírját, de ne piruljon túl. Hozzáadtam a hagymát és együtt megdinszteltem, majd lehúztam a tűzről. Amikor meghűlt, elkevertem a sajttal.

-         a pirított gombás töltelékhez

15 dkg barna csiperke apróra vágva

½ fej új főzőhagyma

2 dkg vaj

½ teáskanál morzsolt kakukkfű

3 dkg reszelt Gouda sajt

A felforrósított vajba belemorzsoltam a kakukkfüvet, majd megdinszteltem benne a hagymát. Hozzáadtam a gombát és megpirítottam. Elfőztem a levet, melyet eresztett, sóztam, borsoztam, és lehúztam a tűzről. Amikor meghűlt elkevertem a sajttal.

Összeállítottam a tésztát a leveles pogácsa alapreceptem szerint, és háromszor meghajtogattam:

Tepertős leveles pogácsa. Most zöldhagymaszárral és füstölt sajttal.

Most 40 percig kelesztettem dagasztás után, és 20 percenként hajtogattam meg. Minden hajtogatásnál vékonyra, 1 cm magasra nyújtottam ki.

Az utolsó kelesztés után is 1 cm magasra nyújtottam ki és 6 cm átmérőjű pogácsa szaggatóval 24 korongot szaggattam ki. A leeső tésztát óvatosan összegyúrtam, ezt is felhasználtam a 24 korong kiszúrásához.

12 korongot kiszúrtam a közepén 4 cm átmérőjű pogácsa szaggatóval. A maradék tésztát is ezzel a szaggatóval szúrtam ki.

Sütőpapírral bélelt tepsire elrendeztem a 12 korongot, amelyiket nem szúrtam ki. Megkentem felvert tojásfehérjével és ráillesztettem a 12 kiszúrt korongot. A kosár széleit is megkentem tojásfehérjével.

Egy másik, sütőpapírral bélelt tepsire rendeztem 9 kicsi korongot, megkentem tojásfehérjével és a másik 9 kis korongot a tetejére illesztettem – ráültettem - és megszórtam reszelt sajttal.

6 kosárkát a baconös, 6 kosárkát a gombás töltelékkel megtöltöttem és megszórtam reszelt sajttal.

Csak addig kelesztettem, amíg mind a két tepsi finomsággal elkészültem, plusz amíg a sütőt 200 C fokra felmelegítettem.

200 C fokra előmelegített sütőben a kosárkákat 18 percig, a pogácsákat 15 percig sütöttem középső bordamagasságon.

Kicsit hagytam hűlni, de langymelegen már tálra rendeztem és felkínáltam a családnak, mert a leveles pogácsa langyosan a legfinomabb.

Mutatós, finom és különleges leveles pogácsa kosárkákat alkottam, mely uzsonnára, vendégvárásra is kiváló.

Számtalanféle töltelékkel elkészíthető, nekem éppen ezek a hozzávalók voltak kéznél. Egészen biztos, nem utoljára készítettem, már alig várom a következő alkalmat! ;)