15 legjobb – leveles, sajtos, tepertős, túrós – pogácsa Alexa Christitől

Most egy darabig nem lesz új fejlesztés pogácsa téren, minden alkalmat kerülök arra, hogy olyasmit süssek vagy főzzek, amit diétás időszakban nem ildomos fogyasztani, és aminek az evését amúgy sem tudom abbahagyni, még, ha el is határoznám, hogy csak csipegetek belőle. J

Ugyanakkor szívesen gondolok azokra, akik éppen egy nagyszerű pogácsa receptet keresnek, hiszen vallom, hogy minden pogácsa receptem „éri a pénzt”.

Úgyhogy összegyűjtöttem az általam készített legfinomabb pogácsa recepteket egy csokorba, hogy az ötletek egy helyen, egyszerűen fellelhetőek legyenek! J

Vajas – sajtos leveles pogácsa és pogácsa kosárkák – a legfinomabb

Sajtos-libazsíros krumplis pogácsa – maradékokból

Tepertős – vajas – füstölt sajtos leveles pogácsa

Túrós – füstölt sajtos leveles pogácsa házi libazsírral hajtogatva

Töltött leveles pogácsa kosárkák – most hagymás baconos és pirított gombás - sok-sok sajttal

Túrós pogácsa – házi túróval, libazsírral, egyszerűen!

Három sajtos – három magvas eldőlős leveles pogácsa

Tepertős leveles pogácsa. Most zöldhagymaszárral és füstölt sajttal.

Oregánós - bazsalikomos leveles pogácsa mozzarellával és parmezánnal

Joghurtos-köményes leveles pogácsa füstölt sajttal - sörkorcsolya, borkorcsolya, vendégváró

Vendégváró előétel: libatepertős-kétsajtos leveles pogácsa

Leveles pogácsa háromféle olasz ízesítéssel - pizzás, medvehagyma pesztós, oregánós- mozzarellás

200 db háromsajtos leveles pogácsa

Medvehagyma fűszervajas leveles pogácsa kétféle sajttal – maradékok hasznosítása

Ementális-füstöltsajtos leveles pogácsa és teszt. Este gyúrtam és szaggattam, de csak másnap sütöttem ki.

Tepertős – triplasajtos ropogós rúd

Talán még finomabb lett, mint a pogácsa, ugyanis a nem régen bemutatott tepertős – füstölt sajtos pogácsa tésztájából készült:

Tepertős – vajas – füstölt sajtos leveles pogácsa

Amikor kiszúrtam a pogácsákat, akkor a lehulló tésztát kinyújtottam téglalap alakúra, megkentem tojásfehérjével, megszórtam durvára reszelt vörös cheddar és ementáli keverékével és sütőpapírral bélelt tepsire rendeztem.

190 C fokra előmelegített sütőben, úgy 15 percig sültek. 

Gyorsan elfogytak a ropogós sajtos rudak, a tepertő pedig tovább fokozta az íz orgiát! J

Tepertős – vajas – füstölt sajtos leveles pogácsa

Az igen jól sikerült vajas-füstölt sajtos pogácsa alaptésztáját használtam fel a tepertős pogácsához is, amit nem régen mutattam be:

Vajas – sajtos leveles pogácsa és pogácsa kosárkák – a legfinomabb

Tepertőt sütöttem, mi több elválasztottam a bőrét a húsos szalonnától így tepertő chipset is készítettem:

A pogácsához vegyesen daráltam meg a tepertőt. Nagyon igyekeznem kellett, hogy maradjonegyáltalán belőle a pogácsához … J

Hozzávalók 2 tepsi pogácsához

(minden legyen szobahőmérsékletű!)

30 dkg finomliszt

15 dkg félkemény füstölt sajt finomra reszelve

10 dkg finomra darált húsos tepertő

3 dkg puha vaj

2 tojássárgája

1 dl tejfel

½ dl tej

2 dkg friss élesztő

csipet cukor

2 teáskanál só

10 dkg nagyon hideg vaj a rétegezéshez

a tojásfehérje a kenéshez

tökmag a szóráshoz

A langyos tejben elkevertem a cukrot és az élesztőt és hagytam felfutni. A lisztet elkevertem a sóval, majd hozzáadtam a vajat, tojássárgáját, sajtot, a darált tepertőt, a felfuttatott élesztőt. Összeállítottam a tésztát, letakarva pihentettem 10 percig, majd alaposan megdagasztottam. Közepesen kemény tésztát kaptam.

1 órán át langyos helyen kelesztettem, majd kinyújtottam 2 cm magasra és ráreszeltem a hideg vajat.

8 egyforma részre vágtam és egymásra illesztettem úgy, hogy a 8 lapon ne legyen vaj. Kinyújtottam olyan 3 cm magasra, folpackba csomagoltam és betettem a hűtőbe. Félóránként kétszer nyújtottam rajta, majd kétfelé vágtam és egymásra illesztettem a két tésztalapot és azon is nyújtottam. 2 óra múlva elővettem a hűtőből és 1 cm magasra kinyújtottam.

Kiszúrtam annyi 6 cm-es átmérőjű korongot, amennyit tudtam, lényeg, hogy páros legyen. A maradékot finoman összegyúrtam, pihentettem, újra kinyújtottam, kiszaggattam. Minden kiszaggatott korongot megkentem tojásfehérjével.

Végül a korongokból  kettőt  egymásra helyeztem. Sütőpapírral bélelt tepsire rendeztem őket.

Jó 30 percig hagytam kelni tepsin őket és el kezdtem bemelegíteni a sütőt 190 C fokra.

Végül megszórtam tökmaggal és betoltam a 190 C fokra előmelegített sütőbe. 16 percig sültek. 

Én már forrón meg szoktam kóstolni, de langyosan a legfinomabb.

Ugyanebből a tésztából cheddar sajtos ropogós rudakat is készítettem, ezt is be fogom mutatni! J

10 + 1 legjobb leveles pogácsa

Iskolakezdés előtt még meghívtuk a kisfiam néhány osztálytársát amolyan vakációbúcsúztató közös játszásra. Vegyes sajtos leveles pogácsát sütöttem nekik uzsonnára és eszméletlen nagy sikere volt. A három tepsi pogácsából a gyermekekért jövő szülőknek, már csak egy-egy maradt mutatóba, de örömmel a végére jártak.

Erről a pogácsáról nem készült dokumentáció, de azért van nálam néhány korábbi, igen jól sikerült leveles pogácsa verzió.

Gondoltam, hogy most következzen ebből a 10 + 1 legjobb, hiszen úgy megkívántam egy kis pogácsát!

Túrós pogácsa – házi túróval, libazsírral, egyszerűen!

Töltött leveles pogácsa kosárkák – most hagymás baconos és pirított gombás - sok-sok sajttal

Három sajtos – három magvas eldőlős leveles pogácsa

Tepertős leveles pogácsa. Most zöldhagymaszárral és füstölt sajttal.

Oregánós - bazsalikomos leveles pogácsa mozzarellával és parmezánnal

Joghurtos-köményes leveles pogácsa füstölt sajttal - sörkorcsolya, borkorcsolya, vendégváró

Vendégváró előétel: libatepertős-kétsajtos leveles pogácsa

Leveles pogácsa háromféle olasz ízesítéssel - pizzás, medvehagyma pesztós, oregánós- mozzarellás

200 db háromsajtos leveles pogácsa

Medvehagyma fűszervajas leveles pogácsa kétféle sajttal – maradékok hasznosítása

Ementális-füstöltsajtos leveles pogácsa és teszt. Este gyúrtam és szaggattam, de csak másnap sütöttem ki.

Tepertős leveles pogácsa. Most zöldhagymaszárral és füstölt sajttal.

Se szeri, se száma a leveles pogácsáknak az oldalon. Mi tagadás, szeretem enni is és készíteni is. Tegnap nálunk volt a kisfiam egy kis barátja, gondoltam húsétel vagy szendvics helyett, most pogácsa lesz a gyerekeknek uzsonnára.

A kisfiam olyan énféle alkatú, még emlékszem gyermekkoromból a patikában kevert málna ízű étvágygerjesztő ízére. 5 éves koromtól sportoltam, úsztam, korcsolyáztam, már kisiskolásként a sportiskolában tornáztam és nem sorolom fel a sportféléket, melyeket felnőtt koromig űztem.

Nem emlékszem rá, hogy annyira rossz lett volna az étvágyam, inkább szálkás és vékonyka voltam. Így van ezzel a kisfiam is. Ebben a túlsúllyal küzdő világban nekem egy célom van, hogy minél táplálóbb ételt kapjon, hogy szikár, de nagyon is izmos kis teste elég kalóriát kapjon a napi edzésekhez és a rengeteg mozgáshoz. Úgyhogy kifejezetten miatta készült ez a tepertős leveles pogácsa, bőr nélküli hasaalja szalonnából frissen kisült zsírral és tepertőből.

A zöldhagyma az egyik legfinomabb és legvitamindúsabb zöldségféle, a kisfiam kedvence. Nem volt kétséges, hogy zöldhagyma szár mindenképpen kerül a pogácsába. Kétféle sajt még ínycsiklandóbbá teszi az ízeket, füstölt sajt is került bele. A szóráshoz nekem jobban passzol egy semlegesebb, jól olvadó sajt, most éppen gouda került a kezem ügyébe.

Mondhatnám úgy is, hogy a friss tepertős, foszlós- friss kenyeres, zöldhagymás vacsorát, most pogácsa köntösbe csomagoltam neki. Egy kis frissen őrölt kömény csakis jótékony hatással van nem csak az ízekre, de az emésztésre is, a borssal karöltve még inkább megfűszerezték a nem hétköznapi pogácsát.

Zolika, Trisztán barátja és focistársa volt a visszaigazolás, hogy nem csak nekünk ízlett ez az íz, alapanyag és kalóriadús pogácsa változat.

Nem is sütöttem belőle nagyon sokat, hiszen a kelt tészta igazán frissen jó, legkésőbb másnapig ki kell végezni. Így is történt.

Hozzávalók 20-24 közepes méretű pogácsához:

30 dkg finomliszt

2 dkg friss élesztő

0,6 dl langyos tej

1 teáskanál porcukor

2 dl zsíros tejföl

6 dkg sertészsír

1 tojássárgája

2 teáskanál finomszemcsés tengeri só

A hajtogatáshoz, szóráshoz:

3 púpozott evőkanál hajszálvékonyra karikázott zöldhagymaszár

10 dkg füstölt sajt finomra reszelve

15 dkg gouda sajt (vagy ementáli, nagylyukú, edámi stb.) durvára reszelve

A tepertőkrémhez:

15 dkg frissen sült húsos tepertő

2 evőkanál frissen kisült disznózsír

1 teáskanál finomszemcsés tengeri só

½ teáskanál frissen őrölt zöldbors

frissen őrölt kömény

Szokásos módon kezdtem hozzá a tészta összeállításához. A cukorral tejben megfuttattam az élesztőt, majd az összes hozzávalóból összeállítottam a tésztát. 10 percig pihentettem ruhával letakarva mielőtt megdagasztottam. Könnyedén, de alaposan, fényesre, hólyagosra. Most csak 35-40 percig kelesztettem, de éppen duplájára kelt.

Vékonyra kinyújtottam a tésztát lisztes deszkán. Megkentem a tepertőkrém egyharmadával. Megszórtam a hagymaszár és a finomra reszelt füstölt sajt egyharmadával. Meghajtottam. Fentről le, lentről fel, jobbról balra, balról jobbra. Letakarva pihentettem 20 percig. Újra megkentem, megszórtam és meghajtottam a tésztát. 20 perc múlva pedig harmadjára.

20 perc elteltével kicsit magasabbra nyújtottam a tésztát, olyan 3 cm-esre.

Éles késsel berácsoztam a tetejét és most nagyobb – 5 cm-es - szaggatóval kiszaggattam a pogácsát. A hulladékot nem szabad összegyúrni, én rózsa alakban formázok belőlük pogácsákat.

Sütőpapírral bélelt tepsire raktam őket, egy tepsire 12 db-ot. 20 perc múlva megkentem őket pár csepp tejjel elkevert tojássárgájával és megszórtam durvára reszelt gouda sajttal. Meghintettem egy kis frissen őrölt köménnyel és betettem a 200 C fokra előmelegített sütőbe. Kb. 20 perc alatt sültek készre. A második tepsinél 190 C fokra csökkentettem a hőt, és egy két perccel rövidebb ideig sütöttem.

Újabb különleges ízesítésű leveles pogácsával bővült a pogácsás recepttáram, és újabb élménnyel az ízlelőbimbóink!