Volt szerencsém megkóstolni egy kézműves francia kovászos
kenyeret, amit csöpp mézzel dagasztanak. Mi több, abban az időben, amikor éppen
nem sütöttem, a család kedvence volt. Karácsonykor tatárbifszteket készítettem,
ezzel a francia kenyérrel és normandiai vajjal kínáltam fel:
Rövid ideig hozzáférhető volt Debrecenben, bármilyen
népszerű is volt, sajnos ma már nem kapható.
Most kaptam a lányomtól egy guriga
Gillot normandiai vajat, gondoltam dagasztok egy adag kenyértésztát kovászolt
kovásszal, mézzel és normandiai vajjal. Amikor kisült, bátran neveztem el,
normandiai cipónak … J
Csak egy kevés akácmézet használtam, hogy méz illatú legyen
a héja, ahogyan annak a bizonyos francia kenyérnek. De sütöttem már
napraforgómézzel és dióval, igazi desszertkenyeret:
Diós-napraforgómézes
kovászos kenyér –szinte már kalács. Természetes kovásszal, természetesen.
A kovászolt kovásszal olyan gyorsan megkel a kovászos
kenyér, hogy az utolsó kelesztésnél inkább arra kell ügyelnem, hogy ne keljen
túl, minthogy nem lesz elég magas, vagy levegős a kenyér:
Hozzávalók 2 db körülbelül egykilós cipóhoz:
20 dkg aktív kovászból nyert kovászolt kovász
50 dkg finomliszt
25 dkg kenyérliszt
3,5 dl víz
3 tk só
½ evőkanál akácméz
4 dkg puha normandiai vaj
A kovászolt kovászt elvegyítettem a vízzel és alaposan
elkevertem, hogy teljes mértékben feloldódjon. A lisztet elkevertem a sóval és
hozzáadtam a kovászkeveréket, a mézet és a puha vajat. Addig dagasztottam csak, hogy összeálljon a
tészta, lefedtem és 10 percig pihentettem. Olajjal megcsorgattam és könnyedén megdagasztottam. Nagyon kellemes, rugalmas a tészta, jól engedelmeskedik a
dagasztás után.
20 perc múlva újra megdagasztottam és 30 percig
kelesztettem. Ekkor egyszer meghajtogattam, majd 1 óra elteltével megformáztam
a kenyeret. Most kerek cipót formáztam.
Teljes kiőrlésű liszttel szórt ruhával kibéleltem egy méretben
illő kelesztőtálat és illesztéssel felfelé a tálba tettem a kenyeret az utolsó
kelesztésre.
Nem sokára el kezdtem előmelegíteni 300 C fokra a sütőt az
öntöttvas wokkal gyütt, amiben sütni akartam a kenyeret. A sütő aljába pástétom
formában vizet tettem.
Amikor eltelt 1 óra a formázás után, kivettem a forró wokot a
sütőből, illesztéssel lefelé a wokba helyeztem a kenyeret, bevágtam és alaposan
megspricceltem hideg vízzel. A wok fedelét is, majd a wokra borítottam és
betoltam a forró sütőbe. A hőfokot azonnal visszavettem 280 C fokra és 10
percig így sütöttem a kenyeret. Levettem a hőt 260 C fokra és még 30 percig,
lefedve sütöttem. Végül 200 C fokra mérsékeltem a hőt, kihúztam a vizes tálat a
sütőből és még 20 percig lefedve sütöttem.
Amikor kivettem a sütőből megspricceltem hideg vízzel és 1
órán át hagytam hűlni.
Nagyon szép, kellemes bélzetű, vastag és ropogós héjú, illatos, hófehér kenyér
kerekedett belőle.
Következőre kicsit rusztikusabbra hangolom, a liszt egy
részét le fogom cserélni valamelyik „fajsúlyos” lisztfajtára. Az a csodálatos a
kenyérsütésben – is – hogy a lehetőségek száma végtelen!
Olyan 80 dkg-ot lecsíptem a tésztából és zsemléket is
sütöttem ebből a tésztából. Legközelebb erről mesélek! J
